2022年餐厅员工岗位职责.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅职工岗位职责 一、 厨师长 直接领导：餐厅经理,治理对象：厨房各部门工作职权：1、负责厨房人员的考勤考绩工作,依据他们工作表现的好坏,正确行使夸奖和批判、嘉奖 或惩罚职权；2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作支配；3、合理调动,支配厨房各岗位的人员配置；4、 现场检查、督导厨房的各种预备工作；5、和谐各厨房之间的关系,依据厨师的业务才能和技术特长,打算各岗位的人员支配和调 开工作；6、依据各岗位生产特点和餐厅营业善,编制厨房工作时间表,检查下属对职工的考勤考核 工作；工作职责：1、 依据餐厅的特点和要求,制定顾客所需菜单,不断研发

2、新菜品；2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行；3、巡察检查厨房工作情形,合理支配人力及技术力气,统筹各个工作环节；4、检查厨房设备运转情形和厨具、用具的使用情形；5、依据不同季节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售；6、巡察检查各岗位出勤、班次支配及工作职责的接待情形,检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况, 检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,和数量,发觉问题准时支配解决；检查贮存原料及食品的质量7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进体会；定期或不定期对厨师技术进 行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出看法经批实施；8、负责保证并不断提高

3、食品质量和餐饮特色,对菜品质量进行现场把关；9、合理调配人员,科学支配操作程序,保证出菜节奏,为服务工作供应良好的基础；10、负责掌握食品和有关劳动力成本,精确把握原料库存量,明白市场供应情形和价格；根据原料供应和来宾的不同口味要求,制订菜单和规格,负责每月厨房盘点工作,常常检查和掌握库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理支配使用食品原料；把好成本核算关；11、负责指导厨房的日常工作,依据客人口味要求,不断改进菜品质量、并帮助餐厅经理设 计、改进菜品质量, 使之更有吸引力, 不断收集、 研制新的菜点品种,并保持地方特色风味；12、常常与各部门联系和谐、并听取各部门看法,不断改进工作；13、

4、定期听取厨房的工作汇报,准时处理运行工作中显现的问题；14 定期总结分析生产经营情形,改进生产工艺,精确掌握成本,正的确施价格政策,使厨 房的生产质量和经济效益不断提高；15、参与餐厅召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议,及组织职工实施培训；16、严格依据食品卫生法和安全消防规程,抓好厨房的卫生工作和安全工作,杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生；17、完成上级布置和其他各项工作；二、 厨房主管头砧兼任直接领导：厨师长 联系范畴：厨房其它各组 职权：负责小组考勤,支配本组厨师工作；工作职责：名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - -

5、- - - - - - - 1、帮助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格；2、 熟识厨房能够供应的各季节、月、周、日特色菜品；3、检查督导全部厨师的仪容、外表及工作服；帮助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作；4、开餐前检查全部烹饪原料是否预备妥当,检查各岗位的预备工作；5、与厨房各岗位厨师搞好协作,并做好工作支配；6、把握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所 需要的原料；7、负责厨房各部门的原料开单和申购；8.向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨 房所不能供应的菜品,食品原料的选购；其次天原料申购；9.与各部门

6、协商后填写领料单,领取每日所需物品；10、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所 卫生洁净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭；三、 炒锅 直接领导：厨师长工作职责：1、 负责菜肴的烹制,满意客人对食品提出的特别烹饪要求；2、娴熟地烹制厨房供应的各类菜肴；帮助厨师长,主管做好菜品的研发；3、 负责制作当天所需氽煮食品及半成品的预备工作,配制各种调料；4、上班后,预备好全部炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等；5、开餐完毕后,清洗全部炉头生产工具,摆放整齐；原料保藏、环境卫生的清洁、能源的 关闭；6、 接受上级的其它任务；四、 切配

7、 直接领导：厨师长,工作职责：1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工切片、丝、丁、块、花形等；2、熟识菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工,确保开餐的正常供应；3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱；4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量；5、保证所在区域卫生洁净、洁净；6、 检查库存情形,负责干货原料的涨发工作；7、合理用料,做到物尽其用,精确把好质量关,严格依据菜品要求精确准时切配原料,把 好成本掌握关,杜绝铺张；8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原就,防止 原料因存放时间过长而变质,依据存货做出次日的选购方案；9、

8、爱护并正确使用各种设施设备及工具,节省用水用电及日常消耗品的使用,发觉设施设 备损坏、显现故障等情形,准时报告厨师长；10、 完成上级领导暂时支配的其它工作任务；餐厅经理岗位职责详细职责：名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1、 仔细贯彻执行公司的工作方针和总经理工作支配,动,保证整个餐厅的正常营业；在法律法规答应的范畴内组织经营活2、 定期向公司汇报经营治理情形,依据公司的要求适时调整工作方案和支配,协肋总经理有方案的组织经营活动,努力完成公司下达的经营任务,保证公司取得较好的经济效益；3、 应酬来宾,准时处理来宾的

9、投诉、吵闹,假设发觉来宾吵闹大事；第一时间上去劝阻,防止事态漫延, 把事情处理在萌芽状态,在工作中尽量用最多的时间参与招呼客人,做到运作顺当畅通,发觉问题准时处理；4、 常常组织法律常识学习和培训,不断提高低属人员的法制观念,杜绝吸毒、 贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违活行为；5、 督促检查部门落实工作方案和规章制度情形,发觉问题应准时订正,保证各项规章制度的落时；6、 准时督促检查收银、出品状况,尽量杜绝跑单、飞单的情形,将不正常损耗降至最低限度,防止职工中显现损害 公司利益、谋取个人私利的现象；7、 重视抓好餐厅的治安消防工作,准时订正治安治理和安全防火所存在的问题,杜绝各种担心全隐患,保证餐厅

10、的营业安全；8、 抓好职工队伍的思想建设,熟识把握职工的思想状况,培训考核和选拔人才,通过组织职工活动,增强对公司的凝结力,激发职工的工作积极性；9、 检查治理人员的工作效率和工作态度,树立良好的个人形象；10、做好本部门的治理层人员考勤和监督服务员的考勤记录,全权参与执行公司的奖罚制度,做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明；提高职工的工作积极性和工作效率；一主管岗位职责直接上司：餐厅经理岗位提要：在餐厅经理的领导下帮助经理治理和监督整个餐厅的日常工作；主持每天的班前例会,传达经理的有关嘱咐和工作指示,检查本部门职工的仪容外表是否符合公司的要求与标准；负责本部门职工的考勤,编排好每月的更期表,处理

11、好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务,确保餐厅运用所需人手充分；、准时检查整个餐厅的卫生情形,不合格的地方重新清现,并检查台、凳、椅是否摆放整名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 齐和有关用品用具是否摆放标准；、检查用具的摆放是否符合标准,每天所需的用品用具、杯具是否预备充分；、支配好当天的工作方案,并编排好当天的服务员的工作区域、情形；工作岗位、随时检查工作、营业中不断巡察各区域的运作情形,并供应技术指导,不断地提高本部门的服务质量；、工作中不断与客人沟通,妥当处理来宾的投诉和询问,准时调解各部门之间、职工之间、来宾

12、之间、职工与来宾之间的冲突纠纷；每日收集各种信息,并准时地反映给经理；、支配好每天的物品领用和申购,查看要作记录并跟进全部工作,做好营业前的一切预备工作；、做好服务员的思想品德训练,教诲每个职工要爱护公司的一切财产,养成勤检节省的习惯,做一个优秀的职工；10,检查服务员的工作和服务程序,随时督促职工的服务态度、工作成效、仪容外表、工作纪律、服务标准等,发觉问题准时解决和指正,并向上级汇报；11,安抚服务员的工作心情、处理服务员之间和在工作中显现的小问题,假设情形严峻时及时向餐厅经理反映,三餐厅服务员岗位职责直接上司：餐厅主管岗位提要：在主管的领导下,为客人供应最优质的服务；详细职责：1、每天上

13、班要检查好个人的仪容外表是否洁净、每天上班前要在指定的时间和地点参与班前会议,不准迟到；、听从主管的工作支配,每天按指定的工作范畴预备开工前的预备措施,、做好来残前餐具用具的预备工作,保证开餐时能够使用便利；5、有客人到位,要主动询问并供应服务；婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅用餐；6、熟识菜品内容；如：菜品的制作方法,制作菜品所需原料等；7、见到客人争执或突发大事应马上通知主管,在工作中禁止与客人争执、争辩就算认为自己没错,应主动找主管解决；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8、明白结账方式,娴熟把握结账程序；9、下班

14、前将本区域的卫生搞好；10、下班前清点全部的用品及用具,并将之摆放于指定的地方 11、如有遇到客人找到经理或老板时,应向客人问清和所属单位,不得直接找经理或老板,也不得答复经理或老板在不在；12、下班离开公司时,必需接受保安员检查手袋之类的物品,禁止偷拿公司的任何物；13、严格遵守职工守册及各项规章制度；洗碗员岗位职责 1、按操作程序洗碗、消毒,保证餐具清洁无污,到达有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量削减损耗,洗刷、消 毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破旧餐具,要准时挑出,并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品,留意节省,削减铺张；4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,准时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页