《2022年《20xx年某方便食品公司调料车间管理制度流程汇编》食品饮料 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年《20xx年某方便食品公司调料车间管理制度流程汇编》食品饮料 .pdf（39页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、调料车间工作手册第一章调料车间的岗位职责1.1 车间主任的岗位职责负责诚实人食品有限公司调味料车间的生产，对调味料生产的质量、成本、产能、安全、生产环境负责。具体职能如下：1、组织设计和制度建设a、参与制定与评估部门组织架构与岗位架构；b、构建调味料事业部部门职能、岗位架构与人员编制；c、建立职务权限表，撰写各岗位说明书；d、部门管理制度、工作流程的建立和完善。2、调味料生产计划与控制：a、制定调味料生产能力预测；b、综合生产计划的制定与执行；c、调味料生产进度的控制、配方工艺和制造指令的落实；d、调味料生产物料的领用和控制；e、调味料生产文件的管理。3、调味料生产安全管理：f、安全生产操作规
2、程的执行；g、劳动保护和劳动卫生的管理；h、工业安全用具和消防器材的管理；4、调味料生产技术和质量管理：i、调味料生产工序及制造方法的改进建议；j、调味料生产工艺规程的执行；k、调味料常生产情况的追踪处理及改善；l、调味料产技术标准的执行及对员工的培训、指导；m、调味料不合格品的处理、标识、隔离；n、纠正和预防措施的执行。5、调味料生产现场的管理：o、投料、加工、检测、包装等各工序的管理；p、生产过程的控制；q、生产条件及生产现场环境卫生的管理；r、原材料、半成品和成品的搬运、摆放和标识的管理。6、设备工具的管理：s、生产设备的日常维护和保养；t、生产工具的管理；7、生产人员的管理：u、生产工
3、人的劳动纪律、考勤、考试、考核等；1.2 葱姜蒜肉预处 理工段岗位职责1、熟悉所用原材料的质量特性，能准确判断所用原材料的质量；文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG
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10、肉预处理质量检验指导书）；4、保持预处理工段干净、整洁（调料车间卫生控制质量检验指导书）。5、严格填写生产记录。1.3 兑料、拌料、精料室工段岗位职责1、熟悉所用原材料的质量特性，能准确判断所用原材料的质量；2、严把原材料质量关，确保使用的原材料的质量；发现不合格的原材料决不使用，并及时反馈相关信息；3、严格按兑料工段的操作规程执行。4、确保拌料后的质量（依据兑料工段质量检验指导书）；5、保持拌料工段干净、整洁（调料车间卫生控制质量检验指导书）。6、严格填写生产记录。1.4 熬酱工段岗位职责1、熟知原材料各项质量规定，有能力判断原物料质量是否符合企业标准；2、在开始工作前应了解本班次生产品种、
11、数量及有无其他特殊质量规定；3、熬酱工对所使用原料进行抽查（原物料质量、重量、有无受潮迹象，有无结块现象等），发现问题时及时向班长提出；4.、严格执行熬酱程序，保证熬酱质量；5、检验熬好的酱的色泽、水份活度、滋气味及其形态特征等质量检验项目是否符合酱包成品及工序质量检验指导书要求，经质检员质量确认合格后，开始放酱冷却；6、确保计量器具的清洁，当计量器具检定期满或损坏时，及时通知计量员检定或维修；7、严格执行调料车间卫生控制质量检验指导书相关要求，确保熬酱工段的环境卫生；8、认真填写生产记录。1.5 冷却工段工岗位职责1、严格执行调料车间卫生控制质量检验指导书相关要求，确保冷却工段（冷却锅和输送
12、管道）环境卫生，特别要确保冷却锅和输送管道使用前的灭菌工作（80以上的热油灭菌 15 分钟以上）。2、在开始工作前应了解本班次生产品种、数量；3、当酱放下后，对熬好的酱依据酱包成品及工序质量检验指导书进行检验，发现问题时及时向熬酱工和班长反馈；4、确保熬好的酱冷却效果，当熬好的酱冷好后，及时放酱通知包装工包装。5、认真填写生产记录。1.6 包装工段岗位职责1、在开始包装前应了解本班次生产品种、数量；2、严格执行调料车间卫生控制质量检验指导书相关要求，确保包装工段环境卫生；3、确保计量器具的清洁，当计量器具检定期满或损坏时，及时通知计量员检定或维修；4、包装工对所用包装膜规格、重量等进行抽查，发
13、现问题时及时向班长提出；文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文
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20、程一、作业流程图：按配方分别定量包装根据生产任务领取原料葱姜蒜分拣、清洗肉的清洗分割用绞肉机斩切用斩菜机斩切运输到熬酱工段文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y1
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27、、设备出现故障及时报维修工处理，不得私自修理。5、生产出来的菜和肉必须过称并做好记录。6、保持地面干净，不得乱扔菜叶等杂物。7、认真操作，注意安全。兑料工段操作规程一、作业流程图：二、注意事项：1、兑料室对各个品种的配料必须做到计量准确；执行标准为：1kg 以下（含 1kg）5g；1-10kg(含 10kg)20g；10kg 以上 50g。2、兑料员所兑制时必须严格按各个品种的工艺要求进行兑制；3、兑料员所兑制的各种配料每包都必须放置在指定的标签货位上，码放整齐，如有特殊的，另行标识清楚。4、兑料室物料要做到分类清楚，密封存放；5、使用的原料要倒干净，不能让包装物上有过多残留物品；根据生产任务
28、领取原料确认原料质量计量称重配比封口包装根据配方文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 Z
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32、 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8
33、文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D
34、9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B86、除兑料人员外，其他人未经领导允许，不得进入兑料室，要严格做好配方保密工作；7、工作期间保持地面卫生清洁，物品摆放整齐，不得随地吐痰；8、完工后，清场卫生要保持干净、整洁。对所使用的计量器具、工具要保持清洁，妥善维
35、护。拌料工段操作规程一、作业流程图：二、注意事项：1、生产前先对所用设备、器具和生产场所卫生进行全面检查；2、拌好的料装袋时，要在放料口底部用不锈钢容器接料；3、把装好的料进行捆扎封口，并放在规定的调料代码区，以防二次污染、吸潮结块和包装错误；4、生产结束后对所用设备、器具和工作场所进行清理（严格按照调料车间清场制度执行）5、开启振动筛前，要将震动筛下料口关闭。检 查 设 备运 转状况去兑料室领用所需原料整齐分别堆放原料开启振动筛按照顺序倒料打开振动筛下料口把料放入搅拌机内封闭搅拌机口启动搅拌机搅拌 3-5 分钟单点搅拌机使搅拌机口对准接料盘接料包装半成品封口文档编码:CY6P2H9D9W2
36、HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 Z
37、G3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档
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40、 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8
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42、9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8熬酱工段操作规程一、作业流程图：备注：混合肉为:肉+料酒+酱油+盐+味精，混合腌制半小时以上，在准备熬酱使用时，加入适量棕榈油混合均匀，以防止肉结团。二、注意事项：1、熬酱工每天生产前应先检查设备是否正常及卫生状况是否清洁；2、熬酱所用原料按规定摆放整齐，各种原料分类摆放，熬酱前要问清楚所熬制品种
43、及所需原料规格；3、每次加料前必须复称原料，确保计量准确，符合工艺要求；4、每次加料前注意测量油温及检查原料是否有异常情况，加料要缓慢加入，不可操之过急，防止热油溅出伤人；5、按照工艺要求认真操作，合理控制时间、气压、温度、确保产品质量。6、熬酱过程中，气压0.25Mpa；7、熬酱工要按时填写熬酱记录；8、熬酱过程中，注意观察熬酱锅运转是否正常，发现问题及时上报并维修；9、严格执行设备清场制度。冷却工段操作规程油葱混合姜蒜豆瓣酱辣椒片或香辛料高汤味精、盐、液体焦糖冷却关气色素、营养液、防腐剂150117110117117117117118120117搅拌冷却到 80后搅拌文档编码:CY6P2H
44、9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8
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46、X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P
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48、R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10
49、O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY
50、6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8文档编码:CY6P2H9D9W2 HE4X5R8Z5V7 ZG3Y10O1X4B8一、作业流程图：二、注意事项：1、当温度降到 80时加入膏类、色素和香精等受高温易挥发的原辅料。2、生产过程中在放热酱前，要先降冷却缸上盖和内壁的残留酱用专用工具铲放在冷却缸底。3、如果换不同品种的酱，必须将冷却缸、输送管道清理干净。4、每交接班时，要对输送管道进行巴氏灭菌。酱包包装工