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1、水煮肉片用料猪里脊肉200克相克食物蔬菜适量鸡蛋1个相克食物淀粉适量新鲜辣椒2个泡椒适量干辣椒段适量花椒1小把豆瓣酱1勺辣椒油1勺老抽少量蒜瓣4个做法1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬
2、菜的碗中。8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。小贴士也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。土豆炖排骨健康功效补充营养、可作主食、和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、利水消肿、减肥、美容护肤用料排骨500克土豆一个相克食物油适量葱姜蒜少许生抽2勺老抽1-2勺盐适量料酒2勺糖少许花椒几粒做法1.将肋排洗净后切小段，控一下水分，加生抽1勺，料酒1勺、盐少许，白糖少许腌半个小时左右2.土豆去皮切块备用3.锅中加热油，油热后将土豆炸一下4.炸至外皮焦黄。（炸过的土豆在炖煮的过
3、程中不会变成泥，但是这一步我有点失败）5.将排骨也过一遍油（这步也可以省略）6.铸铁锅中放入少许油，油热后加葱姜蒜和花椒炒出香味7.加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少许糖和适量的盐，加入少量的水（水不需要很多，刚没过排骨即可，或者更少）8.将土豆倒入排骨中，盖上锅盖，使劲炖吧，铸铁锅的锅盖很重，能很好的保留排骨的原汁原味9.大火烧开后转小火慢炖30分钟即可10.开锅如果还有水的话，可以大火收干，也可以直接带汤汁食用胡萝卜玉米排骨汤健康功效明目、增强抵抗力、降糖降脂、利膈宽肠用料排骨500g甜玉米一根胡萝卜一根相克食物生姜适量料酒1茶匙排骨炖料一包白醋几滴盐适量做法1.排骨500g，甜玉
4、米一根，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量2.玉米切块备用；胡萝卜同样切成块3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了6.小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可小贴士汤，既有营养，也比较容易消化。不过，喝汤是有讲究的哦。很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有
5、科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。今天看到养生书上说：喝汤的时间很有讲究，书上说“饭前喝汤，苗条又健康;饭后喝汤，越喝越胖”，让我们就把汤放在饭前喝吧。排骨汤健康功效降血压、促进生长发育、整肠通便、消热解毒、降压防病用料排骨荸荠淮山葱姜相克食物做法1.荸荠，淮山，排骨，洗净，姜切片，葱打结备用2.将排骨飞水，洗去所有的杂质。放回砂锅中,放入7分满的水3.大火烧开后，中小火将排骨炖半小时后，倒入切好的淮山和荸荠4.大火再次烧滚，中小火炖45分钟至60分钟小贴士1. 排骨不同于龙骨,不需要长时间的炖煮就可以熟烂。2.骨头飞水完,一定要洗干净其中杂质,这样的汤头才会浓郁且干净,纯粹。3.此
6、砂锅保温性能非常的好，温度上来，汤滚动厉害，所以水不能搁的太多，否则会扑锅。4.喜欢淮山脆些，炖的时间短点，反之时间就长点。玉米鸡蛋羹健康功效防癌抗癌、减肥、促进胃肠蠕动、抗衰老、明目、降血压降血脂、增加记忆力用料甜玉米一根鸡蛋两个香油酱油香葱做法1.准备好鸡蛋和玉米。2.玉米用擦丝器擦成蓉。3.将鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。4.加入玉米汁搅拌均匀。5.锅内注入适量水煮沸，放入玉米蛋液。6.用一个有透气孔的盖子盖在碗上，盖上锅盖大火蒸10分钟。7.蒸熟后淋上适量芝麻油和酱油。8.撒上葱花即可。小贴士1、 如果没有带孔的碗盖，可以用保鲜膜。2、加入玉米搅拌蛋液的时候，用筷子感觉一下，如果有紧
7、实感可以适量加一点凉开水。莲藕炖排骨健康功效止血、预防贫血、强健胃粘膜、改善肠胃用料莲藕2节肋排600克葱姜盐植物油做法1.肋排切小段洗净，入开水中焯去血沫后冲净。姜切片，葱切段。2.炒锅入少许油，放入葱姜炒香后放入排骨中火炒约5分钟（这就是我提到的窍门，如果直接不经过这部，而是直接入砂锅炖，特别是肋排，是很难炖出白白的汤的）。3.排骨倒入砂锅（炒锅底下多余的油不要一起倒入）加入适量温水大火烧开，转中小火炖约一个半小时。4.这期间莲藕切大块，用清水冲洗干净。5.将莲藕倒入砂锅加入盐。6.再炖约三十分钟即可。小贴士1、 辣椒少放，提味即可，不必太辣2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香3、
8、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可小鸡炖蘑菇用料童子鸡1只干榛蘑70G老抽2汤匙料酒1汤匙生抽1汤匙盐1/2茶匙白糖2茶匙相克食物葱段4段干红辣椒7个蒜3瓣八角2个做法1.将鸡洗净，剁成小块2.将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分3.大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒4.至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味5.调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水6.汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可西红柿土豆炖牛
9、肉健康功效减缓色斑延缓衰老、抗癌、可降脂降压、防止血栓的发生、健胃消食用料土豆一个相克食物牛腩800克相克食物西红柿一个相克食物啤酒一罐盐一小勺糖一小勺生抽三大勺料酒两大勺葱姜蒜适量大料两颗花椒少许鸡精半小勺番茄沙司两大勺香叶三片做法1.牛腩洗净切成块2.焯水后控干3.起油锅，放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味4.放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按豆类蹄筋按键，炖一个小时左右。直到肉软烂。（没有高压锅的可以用大勺炖，要一次添加足够的热水，中小火，中间关火反复焖几次）5.牛腩放入阿迪锅（电压力锅）倒入一罐啤酒，放香叶6.土豆去皮切成滚刀块7.锅里放入少许油，放入蒜片炒香，放土豆炒到两面金黄8.放入
10、西红柿块，加番茄沙司9.放入盐，翻炒上色10.最后放入炖好的牛腩，加适量的热水，土豆熟了放入鸡精小贴士炖牛肉一定要先焯水，去掉腥膻气。其次要多放料酒或者啤酒。炖肉要放热水，不要中途加冷水。海带黄豆炖猪蹄健康功效治疗甲状腺低下、利尿消肿、防治富贵病、减少放射性疾病、御寒、抗癌防癌用料干海带1片猪蹄2只相克食物黄豆1小碗相克食物葱结少许姜片少许蒜粒3-4瓣花椒少许八角1个桂皮1个草果少许香叶2-3片盐适量料酒少许做法1.准备工作：干海带放淘米水中泡发，清洗去除沙粒和表面脏污，再用清水漂净备用；黄豆提前泡发备用；猪蹄常温解冻后洗净备用2.锅内坐水，放花椒少许，生姜1块拍碎，下切块猪蹄，加入一勺料酒，
11、煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫备用3.锅内注入少许油加热，下姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶，中小火煸香，加入1中的猪蹄翻炒，喷少许料酒，翻炒掂匀后，将所有材料倒入砂锅4.砂锅一次性加足清水，放入香叶及姜结，大火煮开后，加入1中的黄豆，稍加搅拌均匀加盖转中小火炖煮；(约需1个半钟)5.将1中的海带切条或切块，猪蹄起锅前30分钟左右放入，与猪蹄、黄豆一同煨炖6.猪蹄煨炖到可用筷头轻松戳透、骨肉易分时熄火，调入适量精盐(海带带少许盐味，要酌情加盐)，撒上少许葱末即可小贴士1.猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”，是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。2.在人体内
12、，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白，可促进人体毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。3.猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。黄豆炖猪蹄用料猪蹄2个相克食物黄豆100克相克食物姜相克食物料酒盐做法1.黄豆提前泡发，冷水的话最好隔夜泡，我用的是热水，泡了1个多小时，可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮，可以轻轻搓几下，泡完的黄豆很容易去皮的。2.冷水锅烧开，放入猪蹄汆一下，捞出冲洗干净。3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。4.炖的过程中记得用汤勺翻几下，以防粘锅。5.捞出葱
13、段，加适量盐调味，喝前撒上小葱末。6.滋补润燥又美容的黄豆炖猪蹄就做得了，赶快喝一碗吧！冬瓜蒸鸡健康功效减肥降脂、护肾、清热化痰、防癌抗癌、润肤美容用料绿皮冬瓜200克鸡腿1个相克食物耗油适量盐适量做法1.鸡腿肉剃下来，用清水浸泡半小时，可使做出来的鸡肉滑嫩爽口2.冬瓜去皮，切块。切的比平时要厚一些，切太薄的话，蒸完后软塌塌的，夹的时候不易成型3.切完的冬瓜片，均匀的码在盘底，可使鸡肉在蒸制的过程受热均匀4.泡完的鸡肉，取出沥干水分，切成小块5.锅中烧热，放少许油，放入2片姜煸炒出香味6.放入鸡块大火快速煸炒，煸炒的时候一定要快，这样做出来的鸡肉才嫩7.放入一大勺耗油，提鲜调味8.再放入半勺盐
14、进行调味，因为冬瓜没有味道，鸡肉稍微炒的味道重一些9.炒好的鸡块放冬瓜上10.锅烧开，放蒸笼上11.碟子上扣一个大碗，防止蒸制过程中锅内的水蒸气滴落在碟子内，影响菜的口感12.大火蒸15分钟就可以了，浓郁的鸡汁渗入到冬瓜内，鲜嫩清香，再撒少许香菜末即可食用小贴士1.冬瓜的挑选：要选用绿皮冬瓜，出水少，与鸡肉和耗汁融合在一起，味道鲜美。颜色浅一些挂霜的冬瓜，出水多，会冲淡鸡肉与耗汁的鲜美味道。2.鸡肉处理：先用水浸泡半小时，可使鸡肉更加鲜嫩。炒的时候要大火快炒，这样做出来的鸡肉比较鲜嫩冬瓜排骨汤健康功效减肥降脂、护肾、清热化痰、防癌抗癌、润肤美容用料冬瓜相克食物排骨清水潮汕地都冬菜鸡粉做法1.食
15、材：冬瓜和肋排。2.将冬瓜洗净，去皮，切块。3.将肋排洗净，放入煮锅中焯水，再次洗净。4.重新放入煮锅中，一次性注入适量的清水。5.盖锅盖，大火煮滚，再转文火煮30分钟。6.揭盖，放入适量的潮汕地都冬菜。7.将冬瓜放入锅中，盖锅盖，煮8分钟。8.揭盖，放入适量的鸡粉，煮滚，即可关火。小贴士潮汕地都冬菜本身有咸味，不宜再放食盐或鱼露调料啦。土豆扣肉是一道很简单但是味道奇好的大肉菜；蒸过之后的土豆面面糯糯，用土豆搭配扣肉实在是太美味了！跟梅菜扣肉的风味有了很大的区别。五花肉颜色红亮，这是因为红腐乳中的红曲着色，光是看看就让人满口生津。肉质软糯不散，汤汁浓醇，虽有肥肉，但肥而不腻，肉和土豆都非常好吃
16、 这个搭配很不赖哦王婆的说一句，比我在餐馆里吃到的扣肉好吃太多啦！制作流程1 五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒，大火烧开转中小火，煮15-20分钟2 五花捞出擦干水分，表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽3 待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下，煎至表面金黄即可4 煎好的五花肉切成均匀的大片5 把五花肉码放在适合大小的碗中6 用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中7 蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟8 开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片，继续再蒸10-15分钟9 蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子
17、上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可膳食食疗土豆：土豆也又叫马铃薯，含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等；还具有减肥、美容、抗衰老之功效！五花肉：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血注意事项五花肉下锅后，煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫煎五花肉应按照顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全如果你喜欢土豆更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆酢辣椒蒸扣肉用料 腊五花肉 花椒油 辣椒油
18、香油 酢辣椒 蒜 姜 酢辣椒蒸扣肉的做法 1.腊五花肉洗净切片，将肉摆放整齐，肉皮朝下摆入碗中，碗边用瘦肉填满空隙，洒上姜蒜末 2.滴入辣椒油、香油、花椒油后，将酢辣椒摆放于肉上 3.将酢辣椒稍稍压实后上锅蒸一小时即可 小贴士1、 腊肉本身就有盐，而酢辣椒在制作过程中也加入了盐，所以这道菜不用放盐2、这道菜蒸制的时间越长，肉更烂乎就更好吃 3、必须选用五花肉，让酢辣椒充分吸收油份，味道才最地道，如果不喜欢吃太油，可以增加酢辣椒的份量冬菜扣肉材料：冬菜一碗，干辣椒和干豆角，五花肉一斤，尖头椒，豆豉，姜，蒜步骤：）先将肉块进开水锅过一下水，然后擦干净水，有酱油一一抹好，放一边待用）锅里放少许油，把
19、皮接触油锅，煎到肉皮呈焦状煎好后，装起来，等肉凉后，切薄片）扣肉扣肉，要从碗里扣出来的。现在把猪肉皮朝碗底，排排队，按次序放在碗里，然后加盐和老抽，表面撒上冬菜，干豆角干辣椒，姜，蒜）上蒸锅，分钟！）分钟后，拿个盘子扣在蒸肉的碗上，然后把碗迅速倒扣，哈哈哈哈，扣肉就这样诞生啦冬菜扣肉冬菜扣肉冬菜扣肉冬菜扣肉冬菜扣肉冬菜扣肉满口香扣肉（东北做法）材料五花肉，葱，姜，蜂蜜少许，大料（八角）东北满口香扣肉的做法1.五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜； 2.锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；3.煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因
20、为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下 4.把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里； 5.把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。 梅干扣肉材料A. 五花肉500公克，梅干菜250公克，香菜少许，B.蒜碎5公克，姜碎5公克，辣椒碎5公克，A.鸡粉1/2小匙，细砂糖1小匙，米酒2大匙，B.酱油3大匙梅干扣肉的做法1.梅干菜用水泡约5分钟后，洗净切小段备用。 2.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料B，再放入作法1的梅干菜段翻炒，并加入调味料A拌炒均匀备用。 3.五花肉洗净，放入沸水中汆烫约20分钟，取出待凉后切片，再
21、与酱油拌匀腌约5分钟。 4.热锅，加入2大匙沙拉油，将作法3五花肉片炒香备用。 5.取一扣碗，铺上保鲜膜，排入作法4的五花肉片，上面再放上作法2的梅干菜，并压紧。 6.将作法5放入蒸笼中，蒸约1.5小时后取出倒扣于盘中，最后加入少许香菜即可。 夹沙肉甜香火巴糯，腴而不腻。材料主料：猪肥膘肉500克。洗沙75克，玫瑰25克，糯米100克。红糖50克，猪油50克，白糖25克。夹沙肉的做法猪肥膘肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，
22、压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。 美味的梅菜扣肉（详细版）梅菜扣肉这道菜做过好几次了，因为做的次数相对少，所以每次都被赞不绝口。我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处，也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳，梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香，这样做好后的肉质软而不烂，肥而不油腻，梅菜浓郁芳香，两者的味觉相缠萦绕舌尖，真是投机默契的完美夫妻版呀，让你绝对下饭的一道菜。 梅菜扣肉是惠州的传统特产，久负盛名，还
23、有段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠时，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。 这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱（估计他家考虑要给我点广告费哈），因为这里面所包含的大部分调料都有了，这样做起来省时省力。这道菜适合Party家宴或请客时来做，因为耗时，前后至少一个小时半；份量也大，适合8-12个人。 材料原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干， 调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，
24、1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油梅菜扣肉（详细版）的做法1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。 2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。 3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。 4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。 5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入
25、泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。 8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。 9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。 10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。 12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。 12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。小诀窍1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。 3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。 4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。 5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。 6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。