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1、食用菌学课程教学大纲课程名称：食用菌学课程代码：英文名称：mushroomology总 学 时：36学时学 分：2课程类别：专业选修课授课专业：适用于制药工程、环境工程、食品科学与工程、化学（精细化工方向）等专业。教学目标与任务：食用菌是一门应用型的食品微生物生产技术学科。是真菌学的一个重要分支， 通过学习本门课程使学生能掌握食用菌栽培的理论知识和实际应用能力。通过本课程的学习，可以使学生掌握食用菌学的基础理论和食用菌生产技术，基本理论方面主要是掌握食用菌的形态结构、生活史、分类、生理、生态、食用菌的菌种选育和生产、食用菌的病虫害防治等，生产技术主要掌握平菇、香菇、木耳、金针菇、磨菇、猴头菌、
2、灵芝等栽培理论和生产技术，通过栽培的学习，使学生掌握各种菇从种到收的全过程以及各个生长发育阶段的管理。本课程总学时数为36学时，具体课时安排：理论教学（24学时） 实验课 （12学时） 学时数分配表章 序内 容学时数章 序 内 容学时数第1章绪论2实验1PDA培养基的制备3第2章食用菌的形态结构 4实验2食用菌的母种育种3第3章食用菌生理 4实验3食用菌原种、生产种育种3第4章食用菌的菌种生产 4实验4食用菌的生产栽培技术3第5章食用菌的病虫害防治4 第6章食用菌生产栽培技术6合 计36课程内容与基本要求：第一章 绪论本章要求：1掌握食用菌的定义，种类、价值基础知识2掌握食用菌学研究的内容主要
3、内容：一、 食用菌的定义，种类、价值二、 食用菌学研究的内容三、食用的栽培史与发展趋势第二章 食用菌的形态结构本章要求：1掌握食用菌菌丝体形态结构2掌握食用菌子实体形态结构3掌握食用菌的生活史的各个阶段本章要求：学生重点掌握食用菌生活史中单核、双核菌丝形成，双核菌丝生长的过程；子实体形成及条件主要内容：第一节、 菌丝体第二节、 子实体一、大型伞菌子实体的形态（一） 菌盖（二） 菌褶（三） 菌柄（四） 菌环（五） 菌托二、子实体发育的形式及条件第三节、食用菌的生活史一、营养菌丝生长阶段（一）孢子的萌发方式 芽管式、伸长式、芽殖式、分生孢子式（二）单核菌丝 概念、形成过程（三）双核菌丝 概念、形成
4、过程（四）同宗接合 概念、具体过程（五）异宗接合 概念、具体过程二、生殖生长阶段（一） 无隔担子菌亚纲担子的核行为变化（二） 有隔担子菌亚纲担子的核行为变化（三）担孢子的释放第三章 食用菌的生理本章要求：1、掌握食用菌的营养、生长发育及其规律2、掌握食用菌的生长发育条件（生长条件）本章要求学生重点掌握食用菌生长发育所需的营养条件；掌握各种理化环境因素对食用菌生长发育的影响规律；主要内容：第一节、食用菌的生长发育第二节、食用菌的生长发育条件（生长条件）一、食用菌的营养要素（一）碳源 概念、作用、种类、来源（二）氮源 概念、作用、种类、来源（三）无机盐 概念、作用、种类、来源（四）生长激素二、温度
5、（一）菌丝生长和温度的关系（二）温度与子实体发育的关系三、湿度（一）食用菌生长发育的水分条件（二）营养菌丝阶段栽培基质的含水量（三）子实体发育阶段的空气相对湿度四、酸碱度对食用菌生长发育的影响五、食用菌生长发育的空气条件（一）氧的效应（二）营养阶段的呼吸（三）生殖生长阶段的呼吸六、光照对子实体发育的影响（一）光对子实体原基形成的影响（二）光照度对子实体的影响（三）光质对子实体发育的影响第四章 食用菌的菌种生产本章要求：1掌握食用菌菌种的类型及生产 流程2掌握一级种、二级种、三级种的制备本章要求学生重点掌握菌种、制种的概念；掌握菌种的扩大方法和培养方法；掌握菌种分离中常用的组织分离法、孢子分离法
6、、基木菌丝分离法的操作过程； 掌握菌种的类型和制种的工艺流程；掌握食用菌一级、二级和三级菌种培养基的制备过程；理解菌种的保存原理及常用保存方法。主要内容：一、 食用菌菌种的类型及生产 流程二、一级种的制备三、二级种的制备四、三级种的制备第五章 食用菌的病虫害防治本章要求：1了解食用菌的病虫害类型2掌握食用菌的病虫害防治方法本章要求学生重点掌握灭菌、消毒的概念和区别，高压湿热灭菌、常压灭菌的方法；掌握常用的物理化学消毒方法；主要内容：一、 食用菌的病害及防治方法二、食用菌的虫害及防治方法第六章 平菇、木耳、金针菇、猴头菌等栽培本章要求：1掌握各种菇类的生物学特性2、掌握各种菇类的栽培技术主要内容
7、：第一节 平菇栽培本节要求学生重点掌握塑料筒熟料栽平菇技术；掌握平菇的生物学特性；了解生料栽培平菇技术。平菇的生物学特性一、 平菇的形态特征（一） 菌丝体（二） 子实体二、 平菇的生活史三、 平菇的生活条件（一） 营养条件碳源、氮源（二） 环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度平菇塑料筒栽培一、 栽培季节的选择二、栽培前的准备（一） 栽培原料的准备（二）栽培容器三、栽培室设置四、 培养料的配制（一） 配方（二） 配制五、 料袋的制备（一） 填料（二） 灭菌六、 接种（一） 品系、菌株（二）菌种质量的鉴别（三）接种方法七、 管理（一） 菌丝培养阶段的管理（二） 子实体发生阶段的管理八、 采收及收
8、后处理第二节 金针菇栽培本节要求学生重点掌握塑料袋栽金针菇技术；掌握金针菇的生物学特性；了解金针菇的墙式栽培技术。金针菇的生物学特性一、 金针菇的形态特征（一） 菌丝（二） 子实体二、 金针菇的生活史三、 金针菇的生活条件（一） 营养条件 碳源、氮源（二） 环境因素 温度、湿度、空气、光线、酸碱度 栽培技术一、 金针菇栽培的工艺流程二、 栽培季节的选择三、 金针菇栽培前的准备（一） 栽培原料的准备（二）栽培容器（三）栽培室设置四、 培养料的配制（一） 配方（二） 配制五、 料袋的制备（一） 填料（二） 灭菌六、 接种（一） 品系、菌株（二）菌种质量的鉴别（三）接种方法七、 管理（一） 菌丝培养
9、阶段的管理（二） 子实体发生阶段的管理八、 采收及收后处理第三节 黑木耳栽培本节要求学生重点掌握黑木耳的段木栽培技术；掌握黑木耳的生物学特性和吊式栽培方法；明确黑木耳代料栽培的技术措施与香菇、金针菇代料栽培的异同。第一节 概述黑木耳的生物学特性一、 黑木耳的形态特征（一） 菌丝（二） 子实体二、黑木耳的生活史三、黑木耳的生活条件（一） 营养条件（二） 环境因素 温度、湿度、空气、光线、酸碱度黑木耳段木栽培一、 黑木耳段木栽培的工艺流程二、 栽培季节的选择三、 段木的准备（一） 耳树的选择（二） 砍树（三） 剃枝截段（四） 架晒四、 栽培场地的设置五、 接种六、 管理（一） 发菌阶段的管理（二）
10、 出耳管理七、 采收黑木耳吊式栽培一、 栽培季节的选择二、 培养室的准备三、 培养料的配制四、 栽培料袋的制备五、 栽培菌袋的接种与培养六、 出耳管理七、 注意事项食用菌实验教学（12学时）实验一 PDA培养基的制备 ( 3学时)一 实验目的1掌握配制、分装培养基的方法。2掌握家用压力锅、手提式高压锅的使用方法。二 实验内容1综合马铃薯培养基的配制2培养基的分装、灭菌、摆斜面3手提式灭菌锅的使用方法三 主要仪器及设备量筒、试管、玻棒、铁架台、电炉、托盘天平、手提式高压锅、铝锅、漏斗、斜面架实验二 食用菌的母种育种 3学时一 实验目的1掌握食用菌母种的分离、转管方法。2学会母种的培养方法。3认识
11、无菌操作的重要性。二 实验内容1接种前的消毒工作2转管接种过程3接种后的清理工作4母种的培养三 主要仪器及设备接种箱、超净工作台、接种钩、酒精灯、恒温培养箱、镊子、白磁盘、烧杯、胶水实验三 食用菌的原种、生产种育种 (3学时)一 实验目的1掌握麦粒培养基、棉籽壳培养基的制备过程2掌握立式高压灭菌锅的使用方法二 实验内容1麦粒培养基的配制2棉籽壳培养基的配制3培养基的分装 、灭菌4立式高压灭菌锅的使用三 仪器及设备托盘天平、杆秤、大白瓷盆、电炉、铝锅、罐头瓶、立式高压灭菌锅、饭勺、烧箕实验四 平菇、木耳、猴头菌等栽培 (3学时)一 实验目的掌握袋栽平菇、木耳、猴头菌的拌料、装袋、灭菌、接种方法。掌握袋栽平菇、木耳、猴头菌的发菌阶段、出菇阶段的管理二 实验内容1栽培料的配制2栽培料的分装、灭菌3栽培料筒的接种4、发菌阶段的管理5出菇阶段的管理6病虫害防治管理三 仪器及设备菌膜、杆秤、铁铲、大白瓷盆、立式高压灭菌锅、接种箱、超净工作台、接种钩、酒精灯、镊子、白磁盘、烧杯、胶水、培养室、温度计本课程的考核方式： 考查本课程成绩构成：考试成绩占60%，平时成绩占40%推荐教材、参考书目：1、 食用菌学张松 华南理工大学 2、平菇高产栽培技术居如生 金盾出版社3 新编食品微生物学（轻工出版社）4、微生物学实验（范秀容、沈萍编）执 笔 人：黄志明修订时间：2006-2