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1、餐饮服务托盘餐饮服务托盘PPTPPT课课件件一、托一、托 盘盘（一）托盘的种类及用途（一）托盘的种类及用途托盘材料：金属制品（铝、不锈钢、托盘材料：金属制品（铝、不锈钢、银等），木制品，塑料制品，胶木银等），木制品，塑料制品，胶木制品等。制品等。形状：方形、长形、圆形。形状：方形、长形、圆形。用途：用途：1 1、大、中型长形托盘常用于托运菜、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品；点、酒水和盘碟等较重的物品；2 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作；台、斟酒、撤换餐具等操作；3 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、小型托盘多用于递
2、送帐单、收款、信件等物品。信件等物品。二、托盘的操作方法二、托盘的操作方法一、轻托（胸前托）一、轻托（胸前托）（1 1）、一般用来为）、一般用来为客人斟酒、派菜、客人斟酒、派菜、撤换餐具等，重量撤换餐具等，重量在在5kg5kg左右，由于轻左右，由于轻托在客人面前进行托在客人面前进行操作，其熟练、准操作，其熟练、准确、优雅显得更为确、优雅显得更为重要。重要。A、理盘理盘根据不同用途选根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑；要即美观又防滑；B、装盘装盘重、高物在里档，重、高物在里档，轻、低物在外档，先用先上轻
3、、低物在外档，先用先上物在上、在前，后用后上物物在上、在前，后用后上物在下、在后。在下、在后。C、托盘托盘低于胸前，距胸前低于胸前，距胸前5CM为宜。为宜。D、行走行走 E、卸盘卸盘从盘中取下物品时，应从盘中取下物品时，应从左右两侧交替，而且左手手指应从左右两侧交替，而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动，以随盘中重量的变化做轻缓移动，以掌握好托盘的重心，保持托盘的平掌握好托盘的重心，保持托盘的平衡衡。A、要习惯使用托盘；、要习惯使用托盘；B、不要以拇指向上按住盘边托盘、不要以拇指向上按住盘边托盘（对服务工作的轻率和待客无礼之（对服务工作的轻率和待客无礼之举）；举）；C、托盘斟酒时，应随时调节托盘、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心，勿使托盘打翻，而将酒水泼重心，勿使托盘打翻，而将酒水泼洒在宾客身上；洒在宾客身上；D、留意自己的手肘，不要碰到客、留意自己的手肘，不要碰到客人的头部；人的头部；E、操作过程中，不能把托盘放在、操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。客人的餐桌上。（二）重托（二）重托 （肩上托）（肩上托）主要用于托主要用于托运较重的菜点、运较重的菜点、盘碟等，重量在盘碟等，重量在10kg左右。左右。结束结束