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1、午餐工作流程午餐工作流程學校午餐簡介學校午餐簡介2基本資料基本資料 1.1.全校學生全校學生 121 121人，參加午餐人，參加午餐 121 121 人，人，參加率參加率 100 100。2.2.午餐費：每月收費午餐費：每月收費 600 600 元。元。3.3.每日供應每日供應 3 3 菜菜 1 1 湯，湯，週二早上週二早上牛奶牛奶、週三中午養樂多、週三中午養樂多、週四中午水果。週四中午水果。4.4.全體學生在餐廳享用午餐全體學生在餐廳享用午餐、由導護老師指導、由導護老師指導。5.5.補助無力支付午餐費學生補助無力支付午餐費學生 21 21人，佔用餐學生比率人，佔用餐學生比率 15.79%15
2、.79%。6.6.午餐創辦時間：午餐創辦時間：81 81 年年 9 9 月。月。7.7.廚工廚工 1 1人，有廚師證照。人，有廚師證照。8.8.截至截至9797年年3 3月止累計結餘款月止累計結餘款 468,372 468,372 元。元。9.9.廚工退休準備金提撥：廚工退休準備金提撥：93 93 年年 9 9 月月 1 1 日起提撥，日起提撥，現提撥率現提撥率5 5。3午餐工作流程午餐工作流程貨車抵達貨車抵達 清洗清洗 驗收驗收運送食材運送食材4午餐工作流程午餐工作流程 烹飪烹飪 廚房阿姨送餐廚房阿姨送餐衛管人員抽查衛管人員抽查廚房阿姨送餐廚房阿姨送餐5午餐工作流程午餐工作流程 飯前洗手飯前
3、洗手 可口美味的飯菜可口美味的飯菜吃飯去囉吃飯去囉服務隊同學打菜服務隊同學打菜6午餐工作流程午餐工作流程 享用美食享用美食 清洗餐具清洗餐具 處理廚餘處理廚餘 飯後潔牙飯後潔牙7 裝設紗窗紗門裝設紗窗紗門落實病媒防制措施落實病媒防制措施8垃圾桶加蓋垃圾桶加蓋9確實執行留檢制度確實執行留檢制度午餐檢體確實冷藏午餐檢體確實冷藏4848小時小時10餐廳廚房清理乾淨餐廳廚房清理乾淨11督導廚工參與研習，累計平均時數為督導廚工參與研習，累計平均時數為 16 16小時，建立廚工研習紀錄。小時，建立廚工研習紀錄。廚工每年依合約，必須依照食品餐飲廚工每年依合約，必須依照食品餐飲 業標準健康檢查，合格後方可擔任
4、。業標準健康檢查，合格後方可擔任。1213健康檢查表健康檢查表研習時數累計卡研習時數累計卡13 午餐工作人員午餐工作人員烹飪穿戴整潔衛生烹飪穿戴整潔衛生 14廚餘回收變成有機堆肥廚餘回收變成有機堆肥落實垃圾減量落實垃圾減量15設置午餐專欄公佈食譜設置午餐專欄公佈食譜16菜單有變化且裝訂成冊菜單有變化且裝訂成冊並於學校網頁公佈菜單方便查詢並於學校網頁公佈菜單方便查詢17和廠商簽訂合約書和廠商簽訂合約書18食品衛生檢查確實食品衛生檢查確實 19餐具分類擺放餐具分類擺放有條不紊有條不紊20菜刀菜刀 砧板砧板 分類調理分類調理 衛生無污染衛生無污染21庫房設備與物資存放妥適排列整齊庫房設備與物資存放妥
5、適排列整齊 離地擺放且標示清楚離地擺放且標示清楚22帳務處理很謹慎確實帳務處理很謹慎確實23午餐經費納入學校會計系統，設午餐經費納入學校會計系統，設 立代收款項：午餐基本費、午餐立代收款項：午餐基本費、午餐 燃料費、午餐費。燃料費、午餐費。明細分類帳、出納帳簿、收支結明細分類帳、出納帳簿、收支結 算表等帳務表冊管理、登載詳實算表等帳務表冊管理、登載詳實 24訂定午餐工作實施計畫訂定午餐工作實施計畫年度工作計畫確實執行年度工作計畫確實執行25 行政人員及科任擔任監廚與驗收工作行政人員及科任擔任監廚與驗收工作確實輪值建立午餐日誌及物資提領紀錄表確實輪值建立午餐日誌及物資提領紀錄表26召開審核會議，
6、建立審核紀錄，確實把關召開審核會議，建立審核紀錄，確實把關 不浮濫。不浮濫。建立印領清冊，由學生親自簽收，確實發建立印領清冊，由學生親自簽收，確實發 放補助款。放補助款。27設置午餐教育專欄設置午餐教育專欄設置午餐教育專欄設置午餐教育專欄28確保衛生安全確保衛生安全戴口罩是預防飛沫傳染的好方法喔戴口罩是預防飛沫傳染的好方法喔戴口罩是預防飛沫傳染的好方法喔戴口罩是預防飛沫傳染的好方法喔29洗手台放置肥皂方便小朋友洗手！洗手台放置肥皂方便小朋友洗手！30飯後飯後-潔牙潔牙&含氟漱口水含氟漱口水31融入課程教學融入課程教學-有機菜園有機菜園有機菜園有機菜園天天五蔬果天天五蔬果天天五蔬果天天五蔬果創意
7、餅乾創意餅乾創意餅乾創意餅乾湯湯湯湯元元元元慶慶慶慶元元元元宵宵宵宵32飲食教育宣導飲食教育宣導33確實辦理滿意度問卷調查確實辦理滿意度問卷調查調查對象：本校全體學生、教職員工。調查對象：本校全體學生、教職員工。調查方法：調查方法：1.1.學生：本校全體學生學生：本校全體學生 2.2.教職員工：全校教職員工。教職員工：全校教職員工。調查資料處理：進行資料統計作為改善的調查資料處理：進行資料統計作為改善的 依據。依據。34特色創新特色創新35結合自然領域教學結合自然領域教學-大家來種菜大家來種菜36糙米的秘密糙米的秘密.營養又健康營養又健康龍潭午餐的飯裡都添加糙米喔龍潭午餐的飯裡都添加糙米喔.37大家庭38午餐網頁建置午餐網頁建置歡迎您蒞臨龍潭國小午餐教育網歡迎您蒞臨龍潭國小午餐教育網39眼望盤中飱眼望盤中飱 粒粒皆辛苦粒粒皆辛苦您的肯定與鼓勵您的肯定與鼓勵將是我們最珍貴的錦囊將是我們最珍貴的錦囊也是我們進步的無限泉源也是我們進步的無限泉源感謝您感謝您 雲林縣龍潭國民小學40