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1、谈做好酒店服务与管理专业校外综合实习的组织与管理工作 随着我国酒店业的迅速发展，各地星级酒店数量不断增加（我区目前已有八家五星级酒店），游客对酒店的需求已不仅仅是住宿的基本需求，对精神的需求已成为时尚，为此对酒店从业人员的综合素质和服务技能也提出更高的要求。做为旅游中等职业学校，我们的教学目的是为适应旅游业的快速发展培养实用型人才，综合实习是本专业教学中的重要组成部分，下面就如何做好酒店服务与管理专业的综合实习组织与管理工作谈一谈个人看法。一正确认识校外综合实习的意义。1综合实习过程是酒店服务与个人专业学生对本专业的一个全面认识、了解过程，是学生将所学知识转化为实际工作能力的必要途径，通过实习
2、可以使在学校学到的科学文化知识、专业理论知识、专业技能与酒店实际有机地结合起来，有助于发展和培养学生的实际服务能力、组织管理能力、语言表达能力、人际交往能力等，为其毕业即能就业做好准备。2、旅游酒店业是一个对外围文化、经济等影响因素比较敏感的行业，通过实习这一特殊教学平台，一方面酒店可以将最新行业变化及需求状况反馈给教学单位，另一方面教学单位则可以及时有针对性地调整教学目标、教学内容、方法等，真正做到围绕市场办专业，围绕专办教学。二做好校外综合实习的组织工作。1选择好酒店，建立稳定的实习基地。 综合实习是一门实践性很强的学科教学，它要求学生把课堂上所学的理论知识充分运用到酒店的实际管理中去，从
3、而达到锻炼学生、提高工作能力，毕业后能很快胜任本职工作，为了达到本学科的教学目的，建立健全实习基地尤为重要。目前酒店服务与管理专业实习基地建设大致有两种途径：一是把实习基地校外酒店，二是学校建立自己的实习酒店或模拟操作间。建议选择比较大型档次较高的星级酒店（三星级以上），其优势主要表现在：三星级以上的酒店通常部门齐全员工权责较明确，运营体系完整，对员工素质要求起点高，有完善健全的技能培训方案与计划，同时拥有着这种在高星级酒店完整系统的实习经历，也是学生今后就业的第一笔资本。在选择好了实习的酒店的基础上，还应与其建立相对稳定的实习协作关系，这种协作关系，即助于相互间了解与配合，有助于学校搞好实习
4、教学工作，又有助于酒店成本的节约和人才的储备，实际证明这种互利双赢的关系对酒店和学校是有利的。2建立健全完整的实习组织结构。实习管理机构是职业学校教育教学管理机构中一个重要的组成部分，为了实现实习教学的最终目的，必须加强管理，必须摒弃那种对实习的管理和指导，仅仅靠专业课老师和班主任在单枪匹马作战的错误做法，而应该靠一个有机的整体机构来相互协助、配合，发挥管理机构的整体功能，才能保证实习教学的整体工作质量。健全完整的管理机构通常有两部分组成：（1）学校管理机构：主要由分管实习工作校长、负责实习工作的中层领导（科长）、专业课老师、班主任以及各班主要学生干部组成，并合理分配工作内容，明确各自的职责范
5、围，使其真正成为有效的组织管理机构。（2）酒店实习管理机构：通常以酒店人力资源部为中心，由人力资源部经理、各部门经理及主管、领班组成，负责对实习生的组织、管理和指导工作。3.明确的实习目标和可行性的实习计划。（1）实习目标完整的实习过程是由实习目标、实习计划及总结考核三个环节组成，它们之间相互关联、相互制约。目标是实习活动的指南，也是实习考核的依据。没有实习目标，实习计划就无法确定，实习活动就无法组织，实习环节就无所遵循，实习效果更无法衡量。实习过程就是达到实习目标的过程，实习过程中一定要制定预期的目标。酒店服务与管理专业是以培养具有良好职业道德、具有现代科学文化知识和专业知识，以及娴熟服务技
6、能的中、高级服务与管理人才为培养目标。（2）实习计划在有了总的实习目标的基础上，学校和学生都要针对目标确定总体实习计划和个人实习计划，总体计划的内容通常包括：依据整体课程基本设置，合理安排实习的起止时间；根据实习生数量合理分配确定实习地点；明确实习管理机构职责与任务等。通过实践，适当加大实习课时量，依据市场淡旺季变化，在一学年中采取半年理论授课，半年校外实习的教学模式，即强化了学生的感性认识，又可以减轻学生自身费用问题（安排的好可以达到零学费），这是一条值得探讨的新路子。依据总体计划，每位学生还应结合个人情况，做出一个指导自己实习工作的短期计划，要求祥实明了，切实可行，切忌计划中的“假、大、空
7、”现象。三 实习管理工作实习过程是学生步入社会，接触实践的过程，校内、校外教育环境的差异很大，要做好实习管理工作，必须针对实习中的实际情况，做好各方面的组织、管理与协调工作。1实习前的动员与教育工作。近年来，我们职业教育的学生大多来自独生子女家庭，缺乏吃苦耐劳的思想，且对酒店行业没有正确的从业意识，面对酒店实习过程中时间长、劳动强度大的情况，很多学生会采取逃避的态度，因此做好实习前的动员与教育工作是非常有必要的。通过动员教育可以使学生在思想上重视实习教学，在心理上做好承受挫折、承受压力、承受委屈的准备，以保证实习的质量。具体形式与内容安排：（1）校长或中层领导：从整体提出实习的要求，强调其重要
8、性和重要意义，让学生为学校发展而感到自豪，增强学生的集体荣誉感。（2）专业老师：为学生树立正确服务意识和从业理念，对实习中应注意事项、专业技能实习要求进行辅导。（3）班主任：结合本班情况，提出具体要求，如学习方面的要求，纪律方面的要求及行为规范方面的要求。（4）往届优秀实习生：以其亲身经历和体会结合实习现身说法，他们成功的经历对学生将起到极大激励作用。（5）酒店管理人员：从管理的角度谈对实习生的各种素质要求，同时介绍酒店基本情况，可使学生在正式进入酒店前对酒店有一个感性认识。2实习过程中做好学生、店方、校方的协调与管理工作（1）学校应与酒店签订完整、规范的实习合同，具体规定酒店、学校、实习生三
9、方的权利和义务，要求祥实明了可操作，如工作时间、工作用餐、住宿条件、工资待遇等。（2） 酒店与学校共同制定实习生的管理办法与制度。如实习生必须遵守酒店制度、违规违纪学生的处理办法、实习结束对实习生的评估与鉴定等。（3）带队老师协助酒店管理好实习生，协调实习生与酒店之间的关系。如制定实习生业余时间请假制度、实习生班干部周会制度、实习生小组长负责制度等。四实习总结考核。总结考核是实习周期的最后一个环节，是对实习过程的回顾，通过总结，学校可以找出管理上的成功与失误，学生可以找出实习工作中的成绩与不足，这将有助于不断提高实习管理水平和实习质量。1实习结束返校后，实习生写出实习报告和实习总结，带队老师写出所在酒店实习情况的总结。2对每位学生进行综合考评，并将综合考评成绩计入档案。3对优秀实习生进行表彰奖励。实践证明，实习是学生成才、理论与实际结合、锻炼实际工作能力的重要环节，只有将完整、规范系统的实习组织管理工作做好，才能保证有理想的实习质量。新疆供销技工学校 石玉红