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1、酒店第一季度的工作总结 光阴如梭，一季度酒店工作完毕了。那么大家明白酒店第一季度的工作总结如何写吗?以下是站小编为您整理的“酒店第一季度的工作总结”，供您参考，更多详细内容请点击站(.)查看。酒店第一季度的工作总结【一】光阴如梭，我带着餐饮部全体员工已走过20XX年的第三个季度，回忆过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的亲切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆运营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项运营任务指针，为实现公司及酒店领导开展餐饮这一战略目的打下了良好的根底。下面由我对餐饮部第一季度主要工作做以总结、报告。一、第一季度运营情
2、况4，较去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9。第一季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达45617xxxx，接待标准平均为34xxxx/桌，较去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散台接待了1625xxxx次，上座率为51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率为57.1。二、主要工作与作法20XX年第一季度不仅是餐饮部在上半年良好运营场面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店效劳技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店开
3、展餐饮这一战略目的奠定良好根底的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的征询题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:一是创新运营，突出创收、赢利这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收才能，部门按照年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜500xxxx份，金额达xxxx余元，得到的消费者的一致好评。为加强对外阻碍及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，一季度，部门共接待各
4、类大小宴席103场次1314桌，金额达45617xxxx，平均34xxxx/桌。为加强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和表达酒店大型宴会承办效果及组织才能，部门成功接待了由酒店主办的30xxxx人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵意见，得到了主办方的一至好评。为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销认识与潜能，稳定与抢占更大的市场份额，餐饮部在运营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为1907xxxx，同时在此次圣诞
5、票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。为强化厨部创新认识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，到达用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜10xxxx道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何制造、刘芳华等一批新菜开发能手;二是转变观念，强化质量建立这一根本质量确实是根本，质量确实是企业开展的生命线，质量是企业永久的主题。一季度，为实现公司及酒店领导年初提出的开展餐饮这一战略目的，并持续保持上半年餐饮良好的开展场面，部门在质量建立上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛，部门按照总体工作安排，早于10月份就着手拟定并施行了餐饮部参加市技
6、能比武人员施行进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。部门按照上半年运营情况较好的实际，为保持这种良好的运营势头，并在菜肴制造的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的理解，在分管领导贾副总的带着下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进展了一次全面的调查，不仅开辟了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，遭到了广大顾客的一致好评。为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍
7、切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量认识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新认识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第一季度后厨工作再上新台阶打下了良好的根底。为标准后厨物品摆放及量化治理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并施行了餐饮部后厨餐具、物品标准摆放及日常治理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，按照运营需要，部门对厨部部分器皿进展了一次购置工作;为进一步提高大宴接待质量，理解怀化大宴市场的总体口味与开展趋势，建立一套完好的大宴接待客史
8、档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并施行了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴效劳中存在的征询题提供了特别好的按照;针对餐饮前台效劳员根底工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意上升的现状，为了进一步提升两个质量，稳定消费客源，强化餐饮全员客人认识，改变效劳观念，积极落实怀化大酒店诚信运营治理条例中的各项举措，为来宾提供高效、优质、快捷的效劳，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并施行了餐饮冬季暖运营举措方案。三是积极沟通，把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源，加强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的运
9、营场面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进展联络，并对某段时间忽然消费较少的客户进展了联络或实地访征询，理解其不来消费或消费较少的缘故，并做好了记录及整改，第一季度，部门共联络及实地访征询常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;为进一步表达酒店人性化效劳，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;为表达酒店对消费常客的注重，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反响给消费常客，并请客人前来消费品味和提出珍贵意见;通过以上举措的施行，不仅稳定了xx百
10、分点。四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一根底第一季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的互相理解，而且汲取了社会餐馆的长处; 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进展讲评与总结，并按照个人在一周内的工作表现、推销才能及有无投诉等情况进展奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销才能较强的员工参加新菜的品味和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且加强了员工的自决心和荣誉感，总之通过以上举措的施行，较好的稳定了员工队伍
11、，为部门运营创收打下了良好的根底。 五是狠抓班子建立，构成了争抓落实这一气氛。为强化部门骨干的责任认识，转变骨干的工作观念，构成争先恐后抓落实的工作气氛，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进展质量检查，并对每次检查最差或征询题最多的区域责任人施行处分或责令其限期整改，并在部门部委会上进展通报批判，同时对每次检查表现较好的区域责任人进展奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进展工作讲评，施行奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭才能和治理水平，部门专门对领班层骨干施行了一次专业培训，不仅理解了骨干在施行治理中存在的征询题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学
12、习认识和危机认识。三、存在的主要征询题第一季度，餐饮部的工作尽管获得了较好的成绩，但仍存在不少征询题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表如今：1、部门平安防备认识较为淡薄，对员工的平安知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;2、对参加市技能比武注重程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步标准，因上菜慢和菜肴制造标准不统一的投诉还时有发生;4、在对前台员工施行针对性的培训方法和力度不够，被叫效劳还时有发生;5、部门对后台治理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常
13、违纪违规现象较其它部室较多。四、一季度主要工作安排一季度不仅是酒店深化利润目的股份制运营治理第二年的最后一个季度，更是餐饮为XX年工作打好根底，再上台阶的一个季度。第一季度，部门将往常一季度大好运营情势为根底，以春节、元宵节、情人节三节促销活动及搞好大宴旺季的接待和效劳为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓两个质量(产品与效劳质量)，强化两个认识(竞争认识与危机认识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目的股份制运营治理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手开展工作：一是着力抓好冬季暖运营举措的落实与效果的督导
14、，确保效益和口碑双丰收;二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，平安无事故;三是以一季度各类婚、寿喜宴的接待和效劳为楔机，着力抓好大宴的出品及效劳质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的根底; 四是在二楼大厅的运营思路上坚持低起点、多实惠的群众消费运营思路，狠抓出品及快捷效劳的保障，力争散台上座率较前一季度有较大幅度的上升;五是利用春节、元宵节、情人节促销活动完毕后的运营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的征询题进展认真梳理，并有针对性的施行培训和整改，确保后厨出质量量再上新台阶;总之，我深信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部
15、门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第一季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的开展餐饮这一目的一定可以实现!酒店第一季度的工作总结【二】回忆过去的第一季度，酒店可能实现季度销售收入超 XX万元，比去季度同期增长了X%，其中，餐饮收入占总收入的X%，客房销售收入占X%，客房营业收入比去季度同期增长了X%。一、治理效劳以人为本。人，是工作的核心，而酒店效劳行业，人的重要性高于其他要素。酒店运营需要优秀的治理人员和高素养的员工。针对各个部门特点，部门内分工不同，酒店屡次组织员工培训实践。集中员工展示学习新的效劳技巧，集合治理层交流灵敏适用的治理经历，并积极写下反响和心得。范围较大的治理理念，
16、由治理层带头改变旧思维贯彻执行;范围较小的技能技巧，由治理者教授，并选拨学习快的员工带着其他员工练习。如，如何加强治理层在酒店成长过程中的自我完善，在日常中找打破，在隐患阶段扑灭征询题;厨房切配量化个人技巧分享、前厅餐桌装饰比照、面对客人答复技巧演练、客房楼层清扫顺序等。而且每个季度酒店都会选出吴越之星，奖励那些效劳热情用心、技能纯熟创新的员工，并对进步明显、学习积极、风气良好的员工进展表扬。传递的方式有领导下达方式、例会方式、员工交流方式等。通过以上一系列的活动，使员工在认识上有了根紧绷着上进的弦，使治理层认识到进步的空间。对酒店整体员工素养提升有了一个良性的惯性推进。二、平安消费以勤为本平
17、安，是消费持续的保障，是酒店运营最根本的要素之一，酒店在第一季度度无发生任何平安事件。没有平安消费保障，任何成绩和荣誉都是不坚实的。员工首先要进展平安消费的培训，在日常工作流程中防止危险行为产生，一旦觉察立即制止，然后积极参与各种消防平安培训，掌握三明白、三会、三提示等，同时参加酒店组织的消防演练。针对酒店根本运营设备，常规性的维护检查是杜绝平安消费隐患最有效的方法，各部门一旦觉察征询题那么积极上报设备保障部门，做到有处理、有登记。同时设备保障部要承担验证消防器具的可靠性、摆放的合理性、消防应急处理的可行性工作。作为酒店的领导层，对平安消费征询题尤为注重，按照旅游局文件指示成立的消防平安小组，
18、定时的在酒店进展消防检查，关于不符合消防平安的现象和行为严峻指出和监视处理。勤检查、勤处理、勤反响，平安消费是根循环运转的链子，断开一截后果就不堪设想，因而勤是本酒店关于平安的理解。三、初步完成新楼扩张运营本酒店新楼，通过第一季度多的规划设计和建立装修并与主楼搭建通天桥，构成了主楼与裙楼的整体衔接。初步完成竣工投入运转运营等工作。进一步提升了酒店档次质量和完善了硬件设备设备，使酒店能更好地提供优质效劳和平安消费的才能，保障了高质量菜肴出品以及满足来宾更加愉悦的用餐和住宿温馨环境。新增设的多功能宴会厅为明季度进一步拓展婚庆商务活动市场打下了坚实的根底。四、酒店创收、创利、创优、创稳定治理。酒店通
19、过利用本身的区位优势和价格优势，积极拓宽销售渠道，保持原有客源;在内部开展业绩争优，增加了营业收入。开挖潜力、节源开流，合理利用资源，优化原有物资流程，严格操纵，倡导节约，防止了资源浪费和人力损耗，增加了利润。从领导层开场优化治理，逐步到优化部门运转和个人技能，从而赢得了客人确实信，进一步保障了酒店良好的、持续的开展趋势。五、一季度工作打算目的酒店开展中还遇到特别多征询题，员工流淌性大、季度末心态不稳部分员工要回家过季度;员工自我学习才能不强，如何让员工明确本人的人生工作目的，并主动学习提高，寻找处理之道都是长远而艰巨的任务。征询题确实是机遇，处理征询题就能得到打破。治理层将积极考虑如何增加员
20、工归属感和让员工有才能在这个城市更好生存的各种对策。同时，酒店主楼内外明季度将重新规划设计，增设符合开展的配套功能，力求打造更符合开展趋势的档次和形象。在立即完毕的第一季度，每位员工都在积极热情地工作，为XXX的开展添砖加瓦。希望接着在各级领导的协助和支持下，为XX旅游事业的开展做出微薄的奉献。酒店第一季度的工作总结【三】已经进入xx年的第一季度了，和大家先说一下上一季度(7-9月份)酒店运营情况。上季度三个月(7-9月份)餐饮部打算完成417万，实际完成*万，客房部打算完成*万，实际完成*万(*万为财务统计数，不含由于时间差及转餐饮早餐费用造成与客房实际营业额约*万，客房统计数为*万元)。累
21、计全酒店打算完成*万，实际完成*万(不含客房差额*万)，距打算任务少*万元，没有完成年初既定任务。下面针对我酒店的实际情况，对第一季度工作做一总结。一、各部门第一季度工作确信的地点。今年第一季度，我们酒店各个部门都可以积极、认真完成酒店的接待任务。成功的接待了省星评委员会对我酒店*星级评审工作，人大、政协国庆庆典宴会，几十场大型婚宴以及国家、省、市领导人的接待工作，并获得了优良的成绩。在此期间，各部门互相协调、协助共同做好接待工作，积极完成了上级交给的任务，这种团结协助的精神需要接着发扬。尽管餐饮部第一季度没有完成打算营业额，但总体来说大家仍然可以发扬积极向上的团队精神，比方传菜部在九、十月份
22、由于种种缘故只有六七名效劳生，在婚宴多、工作量大的情况下，仍然不怕苦不怕累，坚持完本钱人的本职工作。客房部第一季度在大家努力工作下超额完成任务，这与客房部上下全体员工的辛勤努力工作是分不开的。尤其在接待酒店四星级复核评定的工作中也表现也特别突出。客房部经理、领班带着客房部全体工作人员在夏季旅客接待量比拟大的情况下，加班加点完善客房各项设备设备，对酒店所有客房和大堂公共区域重新进展了清扫保洁，所有治理人员在接待过程中全程亲身参与效劳。今年第一季度客房接待量较前几年也再创新高，在人员缺乏的情况下，客房部全体员工团结向上，任劳任怨，同时在完成这些工作以外，还积极参与大型宴会的接待工作。总体来说，客房
23、部应当单独提出表扬。也希望你们在以后的工作中能接着保持吃苦耐劳、团结向上的工作精神。保安部在上一季度工作也也比拟认真，白天站岗、夜间巡查，并担负着酒店公共区域清扫、苗木浇水摆放工作，进入十月份以来，随着婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息两个小时就重新回到工作岗位上，调度车辆、清扫现场，并积极协助餐饮部传菜、收台，这种团结互助的精神也应当接着发扬。工程部为了保障酒店的正常稳定运转，也认真细致完成了本职工作，并每天都安排人员配和监视酒店的装修工作，同时还积极抽调人手协助餐饮部做好各种宴会的接待工作。财务部门工作也比拟顺利，做好财务分析和核算，确保了每个数据和财务报表的精确、真实、完好、可靠，同时
24、还积极做好应收账款的结账工作，保证了酒店收入的及时变现，并屡次在加班工作的同时协助餐饮部接待工作，以解婚宴和大型宴会时人手缺乏之急。这种团队协作的精神也是值得表扬的。二、各部门上季度工作需要改良的地点。1、菜品品种、质量及本钱操纵需要进一步提高;酒店的特色菜品种和质量都急待于进一步的提高。综合今年整体情况来看，餐厅运营情况特别不乐观，而餐厅客人减少的缘故我们应该多从主观上找找缘故。从客人构造就不难看出，本地客人在减少，政府、各局、各乡镇以及周边一些经常来的老顾客明显少了，什么缘故呢?我们天天在说，如何样针对*有限的餐饮市场来提高我们的销售业绩，重中之重确实是要提高菜质量量、调剂菜品花色。每年我
25、们的餐饮销售额都是可以完成任务的，出现今年这种场面，特别多人都有不可推脱的责任。这里我也想举几个我们工作中明显缺乏的例子：譬如说主食的征询题，有些人天天来，甚至一天来两次，我们如何就不能给人家换换品种，天天顿顿确实是*、*，我们的主食品种是否能多开发一些?!菜质量量也不稳定，就拿早餐来说，就早餐那几道热菜每天炒出来口味都不一样，有的就特别好，有的就特别差劲，这应该不是技术征询题，而是责任心征询题，做菜的时候，多用点心，多下些功夫，我就不信这菜的色香味做不好。换个位置想象，假设你要是经常来就餐的客人，今天吃这道菜好吃，明天叫别人一起来品味，来的时候说特别好吃，结果和第一次品味的完全不一样，大失所望，你如何想?!以后你还会经常来么?我们要尊重客人。我今天把这件事情提到尊重客人的高度绝不是耸人听闻!我们是一家酒店，出售的商品确实是我们的菜品、我们的效劳，假设这些都不能做到优秀，甚至还不能到达及格，还如何谈得上对顾客的尊重。推荐阅读：第一季度维稳工作总结出纳第一季度的工作总结保安第一季度的工作总结