食品中化学检测作业指导书.doc
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1、食品中水分检测作业指导书 文件编号:文件类别: 品质系统作业指导书 撰写单位:质量管理部 版 本:第版 发行日期:机密等级: 机密 一般 合计页数:共3页核准审核制定名称1食品中水分检测作业指导书文件编号:1 目的: 用于检测食品中水分的含量。2 范围: 本方法适用于不含或含挥发性物质甚微的食品中水分的测定。3 作业内容:31 实验试剂:中性海砂;32 实验仪器:321 烘箱;322 干燥器;323 称量瓶(或铝制水分盒)33 实验步骤:331 固体样品: 取洁净的称量瓶,置于95-105的烘箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5-1.0h,取出于干燥器中冷却,称重,并重复干燥至恒重。称取2-10g
2、(精确到0.0002g)切碎或磨细的样品,于上述恒重的称量瓶中,样品厚度约为5mm,于95-105的烘箱中,干燥2-4h后,盖好取出,放入干燥器中冷却,称重,并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。332 半固体或液体样品: 取洁净的蒸发皿,内加10.0g海砂及一根小玻璃棒,置于95-105的烘箱中,干燥0.5-1.0h后,取出于干燥器中冷却,称重并重复干燥至恒重。称取5-10g(精确到0.0002g)样品,置于蒸发皿中,用小玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸干,并随时搅拌,擦去皿底的水分,置于95-105的烘箱中,干燥4h后盖好取出,放入干燥器中冷却,称重,并重复干燥至前后两次质量差不超过2
3、mg,即为恒重。333 大米、面粉: 取洁净称量瓶置于95-105的烘箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5-1.0h,取出于干燥器中冷却,称重,并重复干燥至恒重。称取5-10g(精确到0.0002g)样品,于上述恒重的称量瓶中,置于95-105的烘箱中,干燥4h后盖好取出,放入干燥器中冷却,称重,并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。334 冷冻肉: 使用电钻于整块冷冻肉的四角及中心部位分别取样,并将肉钻碎混匀。取洁净的称量瓶,内加10.0g海砂及一根小玻璃棒,置于95-105的烘箱中,干燥1h后放入干燥器中冷却,称重,并重复干燥至恒重称取混合均匀的冷冻肉10g(精确至0.01g),于
4、上述称量瓶内,用玻璃棒将冷冻肉与海砂拌匀,置于105的烘箱中,干燥4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却,称重,并重复干燥至前后两次质量差不超过0.2mg,即为恒重。335 结果计算:生效日期页次1/2版序A 名称食品中水分检测作业指导书文件编号: W1- W2 X(%)= 100% W1- W3 4 注意事项:41 在大米、面粉水分测定过程中,不要打开烘箱门;42 干燥时间应从烘箱温度升到要求温度算起。生效日期页次2/2版序A 文件标准用纸食品中灰分检测作业指导书 名称2食品中灰分检测作业指导书文件编号:1 目的: 用于检测食品中灰分的含量。2 范围: 本方法适用于各类食品中灰分的测定。3 名词
5、解释: 食品经过高温灼烧后所残留的无机物质,称为灰分。4 作业内容:41 实验器具: 瓷坩埚、电炉、干燥器、高温炉42 实验步骤:421 操作方法: 取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中,在600下灼烧0.5h,冷却至200以下后取出,放入干燥器中冷至室温,精密称重,并重复灼烧至恒重。加入2-3g固体样品或5-10g液体样品,精密称重。液体样品需先在沸水浴蒸干,固体或蒸干后的液体样品先以小火加热使样品充分炭化至无烟,然后置于高温炉中,在500-600灼烧至无炭粒,即灰化完全。冷至200以下后取出放入干燥器中,冷却至室温,称重。重复灼烧至前后两次称重相差不超过0.5mg为恒重。422 结果计算: M1
6、- M2 X(%)= 100 M3- M2 式中: X样品灰分的含量,%; M1坩埚和灰分的质量,g;M2坩埚的质量,g;M3坩埚和样品的质量,g;5 注意事项:51 高糖样品:如高糖样品灰化不完全,可将坩埚中加入少量水,将块状物溶解后于电炉上蒸干后再灰化;52 高脂样品:试样干燥后,一边加热,一边点火燃烧,然后再于高温炉灰化;53 含水多的样品:需先在水浴锅或干燥器蒸干水分。生效日期页次1/1版序A 3油脂过氧化值检测作业指导书 文件编号:文件类别: 品质系统作业指导书 撰写单位:版 本:第版 发行日期:机密等级: 机密 一般 合计页数:共页核准审核制定名称油脂过氧化值检测作业指导书文件编号
7、:1 范围:本方法规定了食用植物油卫生指标的分析方法。本方法适用于食用植物油卫生指标的分析。2 名词解释:过氧化值:油脂氧化过程中产生的过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠标准溶液滴定,即得过氧化值。3 作业内容:31 实验验试剂:311 氯仿冰乙酸混合溶液:取氯仿40ml、冰乙酸60ml混匀;312 饱和碘化钾溶液:取碘化钾14g,加水10ml,储存于棕色瓶中;313 0.002N硫代硫酸钠标准溶液c(Na2S2O3)=0.0020mol/L;314 1%淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g,加水少许调成糊状,倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临用时现配。32 实验仪器: 电炉,100
8、ml量筒4 实验步骤:41 称取混匀的油样2.00-3.00g(原料油取3-5g),精确至0.001g,置于250ml碘量瓶中,加入中和至中性的氯仿冰乙酸混合溶液30ml,立即振动使试样溶解,加入饱和碘化钾溶液1ml,加塞振摇0.5min,在暗处放置3min后取出,加水100ml,摇匀后立即用0.002N硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色,加淀粉指示剂1ml,继续滴定至蓝色消失为止,同时做不加试样的空白试验。42 结果计算: (VV0)c0.1269 X1(meq/kg)= 100 m X2= X178.8 式中:X1试样的过氧化值,单位为(g/100g) V试样消耗的硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,
9、ml; V0空白消耗的硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,ml; c硫代硫酸钠标准溶液的浓度,单位为(mol/L); m试样的质量,g; 0.1269与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液c(Na2S2O3)=1.000mol/L相当的碘的质量,g。 78.8换算结果。 5 注意事项:51 加入碘化钾后静止时间的长短及加水量的多少,对测定结果均有影响;52 饱和碘化钾若有碘析出(溶液变黄),需重新配制;53 淀粉指示剂必须在临近终点时加入,否则会造成数据偏差;54 氯仿冰乙酸混合溶液需重新配制。生效日期页次2/2版序A文件标准用纸4:VC含量检测作业指导书 文件编号:文件类别: 撰写单位:版 本:第版
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