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1、.食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食堂安全基本要求 培训时间 2016 年 8 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容 纪 要 1严格按照卫生检查制度中的各项规定检查各操作间 卫生及员工的个人卫生情况。 2对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放， 以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。 3 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查， 对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食 品做好防腐措施。 4每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是 否有腐烂变质或过期现象。 5 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位 进行细致的检查，确认
2、安全无误后方可离岗。 6 学习中华人民共和国食品卫生法 。 参加培训 人员签字.食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品加工操作卫生要求 培训时间 2016 年 11 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容 纪 要 一、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 二、食品加工操作卫生要求 1.食品采购与运输卫生要求； 2.食品验收入库与储存卫生要求； 3.食品加工烹饪与分餐卫生要求； 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 参加培训 人员签字.食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食物中毒及常见肠道传染病的预防 培训时间 2016 年 3 月 培训地点 学校小会议
3、室 讲解人 记录人 培 训 内 容 纪 要 一、 中华人民共和国传染病防治法 二、常见的食物污染及其预防控制知识。 三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。 1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、 化学性食物中毒。 2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤 寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 3.食物中毒处理原则与报告要求。 4.食物中毒和肠道传染病案例。 参加培训 人员签字.食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品中常见污染及预防控制 培训时间 2016 年 6 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容 纪 要 一、 中华人民共和国食品卫生法 二、膳食营养
4、知识 1.人体基本营养素( 平衡膳食)； 2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； 3.膳食中营养素的搭配。 三、食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮 食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。 常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生 黄豆等。 参加培训 人员签字.食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品采购验收要求 培训时间 2015 年 4 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容 纪 要 一、 中华人民共和国食品卫生法 二、采购验收要求 1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产
5、品等应符合国 家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不 得采购食品安全法第 28 条规定禁止生产经营的食品和 农产品质量安全法第 33 条规定不得销售的食用农产品。2.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。 3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其 资质，索取消毒合格凭证。 4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。参加培训 人员签字.食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品烹调要求 培训时间 2015 年 9 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容 纪 要 一、 中华人民共和国食品卫生法 二、食品烹调要求 1烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或 者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2不得将回收后的食品经加工后再次销售。 3需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品 中心温度应不低于 70。有国际或发达国家标准足以证明加 工某种食品中心温度略低于 70，能保证食品安全，也可允 许该种操作方式。 4加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷 藏，并标注加工时间等。 6用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖 或苫盖，不得与地面或污垢接触。 参加培训 人员签字