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1、 “无 名 氏”酒 吧创业策划14企管高职2班 组名：无名氏 口号：平凡之路也能踏出精彩之步 组长：黄标志 组员：张宇豪，邓天遇，盘贻佳,林汶鑫指导老师：何兰艳老师目 录一.行业背景 4二店铺简介 4三店铺选址还有设计方案 5四店铺管理 8五货源渠道 8六市场分析 9七发展战略 9八宣传工作 10九经济成本与效益分析 10十.风险规划 11一.行业背景酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约20世纪80至90年代传入华人地区及华洋杂处的社会。经过数百年的发展演变，各种崇尚现代文明，追求高品位生活，健康优雅的“酒
2、吧”正悄然走进人们的休闲生活，同时也在现代城市中形成一道亮丽独特的文化景观。然而，对于经济萧条的市场，14年比13年确实有些上升，但对于全国夜场默默死去的店也数不胜数。对于如何操作好一家酒吧，由于缺乏创新与有效的营销战略，已经逐渐被二者越抛越远。对于很多夜店或者酒吧是没有企业文化的，随便把合纵，诺亚，缪斯的资料想办法拷贝一份，然后照搬就抄，殊不知，学不到真正精髓，所有事物不仅要看表面，最重要的是要看本质。面对巨大的市场潜力和激烈的市场竞争，新兴酒吧应该如何以挑战者的身份进入这个娱乐市场？公司应该如何发展呢？市场前景何在呢？ 二.店铺简介1.店铺名称：无名氏2.店铺结构：一支富有朝气蓬勃，时刻关
3、注娱乐市场动态需求，具有创业精神齐心协力的团队。3.店铺运营状况：本店实行非全日营业制，营业时间为晚上八点-凌晨3点，考虑到酒吧店在各种因素的情况影响下，我们将根据实际情况，适当在时间和人员上进行合理调整。4.店铺特色：以安静的背景、浪漫的色彩、安静的环境为特色，独具一格。以“安静”与一般酒吧区分开，可以说是酒吧运营的一个新模式和新创新，是一种新式酒吧。利用安静的音乐，优雅的环境给人们精神上最大的放松，心灵上得于慰藉。5.本店宗旨：服务顾客，提供优质服务，把快乐带给大家，让大家在无名氏中感受到家的温暖。6.我们的原则：A. 满足顾客合理需求的原则酒吧必须根据客人的身心需求，建立既有文化品位，又
4、受顾客欢迎的娱乐项目。B. 追求经营特色的原则酒吧确定的娱乐项目应在本地区有独特风格，以吸引客人，增强自身的竟争力。C. 发挥中心优势的原则任何酒吧都有自己的优势，有的从多项目上体现，有的在设备先进体现，有的则在规模上体现；有的在价格上有优势，有的在服务上占优势。酒吧在设计娱乐项目时应充分发挥自己的优势，取长补短，不能只追潮流。E. 适应社会发展趋势的原则酒吧价选择娱乐项目时，要考虑这个项目是新兴的，还是未来将要兴起的，然后再决定是否选择。如果是新兴的，经营效果会好会很决收回投资；如果是将要兴起的，需要段开拓市场的时间，但经营前景乐观；如果项目是市场上已经饱和的，对资本回收则不利。7.本店目标
5、：坚持自主创新，不断提高跟新酒的质量，将本酒吧品牌发展成为市场著名品牌，并在整个广东省酒吧市场中打出一片天下。三店铺选址与设计方案：1.店铺选址：广东广州白云区江高镇大田A优势：消费人群多，学校集中区，人流量最多的，最具市场的地段。周边有白云学校（东西校区），国防高技，江高2中，远东学院等学校，人口集中，便于宣传，高校内一般都有信息交流的场所，如：广播、张贴栏，我们可以充分利用他们来宣传我们的产品，提高我们的人气。集体活动开展比较方便，可以采用诱导式促销手段。B劣势：江高镇大田由于是人口集聚地，店铺的租金高，使资金周转的难度加大。2. 设计方案：A吧台样式：3米直线形吧台。（直线形吧台的长度没
6、有固定尺寸，一般认为，一个服务人员能有效控制的吧台最长是3米。如果吧台太长，服务人员就要增加，这样才能掌控现场服务。）B.酒吧灯光设计：各种优雅，炫目的灯光。（采用各种灯型、光度、色系。）C.酒吧沙发：自由型的沙发摆放方式。（自由型，是根据酒吧内部空间大小，即兴组合沙发的摆放方式。比如地台式布置，它利用地台和下沉的地坪，不设座椅，而是充分利用各种靠垫，活泼随意，十分自在。另外，在我们摆放沙发的时候，使用可移动、可折叠的沙发。）D.酒吧空间设计：开敞空间（开敞空间是外向的，强调与周围环境交流，心理效果表现为开朗、活泼、接纳。开敞空间经常作为过渡空间，有一定的流动性和趣味性，是开放心理在环境中的反
7、映。）E.墙体风格：拼接墙体（酒吧装修中安装液晶拼接墙正是考虑到用户可以通过液晶拼接墙实现美轮美奂视觉享受。）F.风格定位：混搭酒吧（酒吧装修风格没有明显的界限，很多混搭后的效果也是不错的，酒吧装修流行的趋势通常是以一个风格为基础，再加入自己的收藏或喜好。特色与个性在酒吧设计中有很多相似性，都表示与众不同的风格。）总则：生活中的那些压力，人们都需要一个安宁、娱乐的休闲场所。酒吧装修设计时要以人为本，这样装饰出的风格才能更好的凸显出酒吧的主题！ （设计图请勿外泄）四：店铺管理1.管理思想优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发
8、展，尊重个人价值，各职能负责人相互协调合作，求得店铺的整体发展，实现1+12的效果。2.管理决策管理团队主要由我们创业小组人员组成。我们都是大学生，具有相关的专业知识，将为店面发展制定切实可行的决策，执行最有效率的任务。我们还将邀请具有本行业技术及管理经验的人员加入，并担任重要职务。自卫维安总监：张宇豪HR：邓天遇公关经理：林汶鑫营运副总：盘贻佳财务总监：盘贻佳（兼）总经理：黄标志其余打杂人员：聘请其他人员。3.工作程序酒吧营业中的工作程序包括迎客、递酒水单、填写点洒水单、送训洒水单、上洒水、附加服务、结账和送别顾客几个步骤。(1)迎顾客。顾客进入酒吧后，服务员要主动上前迎客，并引领顾客人座。
9、(2)递酒水单。顾客坐稳后，如没有其他特殊情况，服务员要立刻递上洒水单，请顾客点酒水。(3)填写洒水单。顾客点酒水时，服务员要认真详绌地填写单据，以免出现错误。(4)送酒水单。填写完酒水单之后，服务员要将其送到吧台，请调酒师按酒水单调制。(5)上酒水。调酒师完成调制工作之后，服务员要采用托盘为颐客上酒水。(6)附加服务。服务员要随时观察顾客的台面，时常为顾客斟酒，更换烟灰缸，补充酒水以及撤去空杯、空瓶等，以免影响顾客饮食。(7)结账。当顾客要结账时，服务员要立即到收银处取账单，与顾客核实后，收款结账。(8)送别顾客。顾客离开酒吧时，服务员要主动送别顾客，并提醒其携带白己的物品，欢迎顾客下次光临
10、。五货源渠道通过实地调查和网上咨询，找到一家有权威性的原料批发市场。酒必须是正品。（中国国内好多酒吧的酒都是A货）（此图大概了解下就可以了，此为无名氏商业机密，不可泄漏）六.市场分析1.顾客需要：据分析，现阶段酒吧的投入产出比为负数，这说明酒吧的营业在走下坡路，一个很重要的原因就是因为随着当今生活日益发展迅速，经济日益发达，随之而来的各种、各方面压力，促使很大一部分消费者去酒吧。但是现在的酒吧几乎都是喧嚣声与猜拳声等等，吵闹的酒吧在精神上给与放松但却在身体上给与人们巨大的劳累，去多了以后，人们就会觉得到喧嚣之后的劳累，进而就会导致去的次数少，从而导致酒吧营业额总体呈下降趋势。只有真正意义上搞懂
11、当今什么才符合消费者，这才是王道。顾客需要的是一个在生活中可以给与精神和身体双方减压的酒吧，是一个工作和生活得润滑油，所以安静的酒吧在这个喧嚣的时代符合了广大消费者的需求。2.竞争优势：国内一般酒吧，主要顾客面向了20-50之间的青年人。为了满足喜欢追求刺激和激情的青年人，大多数酒吧无论从装潢还是环境，整体气氛离不开光怪陆离和震撼人心，音乐也是以摇滚和重金属为主，吵闹的音乐使一些顾客不喜，而我们的酒吧中，几乎都是一些比较优雅安静的音乐，比如有古典音乐，蓝调，爵士乐等优雅轻缓的音乐，在此不仅可以喝酒，还可以品茶，聊天，上网（开通WIFI功能）玩桌游，观赏电影等。而且一般提到酒吧，年长的人会觉得是
12、一个不好的地方，但是我们的酒吧却不存在那些所谓的喧嚣不健康内容，取而代之的是优雅的给人一种健康的环境，可以让那些年长的家长不会反对孩子到此消费。在人群范围和数量上是一个巨大的优势。七发展策略 1.创造顾客：我们的顾客是针对与17-60的人群，首先17-22岁，大多都是高校的学生，同学之间会有一些聚会，饭后一起说话，玩桌游的地方就可以选择我们这里，喝酒在学生中很常见，这里可以为他们提供饮品和场所但是喝酒打数有上限。22-30的年轻人，大多正值恋爱择偶期间，安静的有情趣的一个地方恰好是一个约会的好地点，我们酒吧就符合了这个主题，不像一成不变得咖啡厅，让现代的女生听了就会头大，一个新颖的酒吧，对于年
13、轻人约会来说是个好的选择。30-45岁的中年人，这些人大多事业有成，他们更多的是子女问题以及回忆过去，家长和子女谈心，20年老同学聚会，战友聚会等情况基本每个人都有，这个时候一般酒吧就不合适了，我们的安静的酒吧是个全新的，绝佳的选择。45-60岁，这些老年人大多退休在家养老，其中很多爱好喝茶喝酒，在云南这个生活很舒适的城市，老人在我们的酒吧可以听歌，喝茶，看风景。2.留住顾客：酒吧像别的店一样会发会员卡，同时我们还会推出学生卡，会定时举办歌唱比赛，街舞比赛等学生爱好的项目，还会举办品酒大会给中年人参与，举办品茶大会给老年人参与。还有制作“我的青春，我作主”照片墙、留言板等，让各个年龄段的人将这
14、个“夜巴黎”酒吧当作他们青春回忆的一个地方，他们可以把自己当年的照片还有一些未说出口的话，未完成的梦想放到梦想箱里，等几年之后再来的时候可以观看，留着顾客最好的就是留住他的心，让他有回忆和留恋。这个做法恰好做到了。是一般酒吧无法做到的。八开业时间宣传工作开店时间：2015年1月1号1.开张当天，与学校领导协商好，于校内举办一个大型游戏，所有同学可免费参加，游戏规则为同时俩对男女进行喝饮料比赛，饮料由一个人举中间，一对男女面向面努力靠近饮料瓶，以最快的速度喝完瓶内饮料，另一对男女于前一对后面用绳子拉住，不让其喝，最后时间短的为胜，胜者可获得兑酒吧100元券三张，最后免费发放一百张的小优惠50卷给
15、在场观众。2.于门面柜子上贴上活泼的海报对其进行有力的宣传。3.按实际需要，招收兼职，采取发传单的方式进行大力宣传。4.去学校广播站对店铺特色进行报道，起到全面宣传的作用。九经济成本与效益分析1.经济一次性成本房租：2万（一次交6个月） 装修及设施：一次性20万（很节省、简单的装修），每月成本8000元 水电：5000元（商业用电，主要是照明） 杂费：3000元（定额税、管理费、卫生费等） 人员工资：20000元（6名服务员，各2000，俩名调酒，各4000），乐队等按次付筹，不计在内。 金额房租20000(6个月）装修水电5000杂费3000工资20000总计酒类、饮料、休闲食品等找代理公司
16、，减少现金支出，so,居于商业资金流转秘密，我们这个代理公司，是不可告人的秘密。2.效益分析每天要有10666元盈利才能保本。 按折中利润100计算，每天的营业额不能低于15000元，如果按洋酒消费700元计算，只要每天有22组客人就可以了。3.利润分配根据我们的股份制（我们组员5人，各20%股份）分配。eg:个月纯利润赚10000，我们没人各分2000。十、风险规划1.由于宣传力度小，店面小等原因，会出现客流量不理想等情况。应对：为此，我们会将酒吧开到小吃街附近或者北市区附近，第一人群流量大，第二人们都是在很累的情况下看到一个休闲的场所进去的机会很大。另外，我们会找人在一些学校（比如云南农业大学、机电学校等），小区附近发宣传单进行宣传。开业时还会举办一些表演节目，优惠活动等来吸引顾客。2.安全问题。应对：除了必要的安全设施外，会招募一些服务员。还会在私下里和附近的巡警及附近一些小地痞流氓交好（定期给他们喝一些便宜酒水，以免他们来闹事），以保证安全。3.资金问题应对：可以先申请大学生创业基金以及大学生生源地贷款，以此来缓解资金运行周转断裂现象出现。 （虽然我们的HR是土豪。）