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1、食品营养、安全和健康高文杰（09级食品营养与检测二班）学号：一 、所用数据库及检索范围检索数据库时间范围文献类型中文科技期刊数据库(由 维普 进入)1984年至今期刊文献超星期刊数据库(由1989年至今期刊文献二、检索策略（一）选择检索词1.营养 2.食品安全 3.健康 （二）构造检索式A(关键词=营养)并且(关键词=安全)(模糊匹配);1989-2011;全部期刊B(主题=营养)并且(关键词=健康) (模糊匹配);2089-2011;核心期刊三、检索结果（一） 中文科技期刊数据库：用检索式A共检出文献15篇，选择3篇如下：001【题名】 重塑中国食品的安全形象 【作者】 于小冬【原文出处】
2、中国品牌与防伪.2009年第10期 【文摘】 在实际工作中要特别强调全面地认识和把握食品安全概念，既要高度警惕食品中的“卫生安全”隐患，也要同样重视“营养安全”事故造成的健康威胁。【原文收藏】该数据库提供全文002【题名】 粮食安全问题研究 【作者】 谭运进【原文出处】 湖北第二师范学院学院报.2008年第7期 【文摘】粮食安全的内涵丰富外延广泛,粮食安全概念的语域范围不仅具有国际性,而且还具有历史性和地域性。保护和提高粮食生产能力是现阶段我国粮食安全的主要问题。建立科学的、符合我国实际的国家粮食安全体系,必须坚持自给为主的方针,必须遵循安全优先、兼顾效益的原则,必须有利于市场化改革的深入,必
3、须有利于城市化的发展,必须有利于提高农民收入,必须有利于环境的改善和优化。【原文收藏】该数据库提供全文003【题名】 HIJAPAN 2005关注营养安全 【作者】 无 【原文出处】 中国食品工业.2005年第1期【文摘】 随着营养保健品、功能食品的迅猛发展，以及人们对食品安全的关注，2005年日本健康食品原料展，将于10月57日在日本东京有明展览中心举行。来自美国、加拿大、中国、韩国、新西兰的国家将组团参展。一些公司将在展会上展出最新推出的原料，如：类脂酸、辅酶QIO及高质量的L-肉毒碱等。 【原文收藏】该数据库提供全文用检索式B共检出文献65篇，选择2篇如下：004【题名】 低聚木糖在乳制
4、品工业中的应用 【作者】 刘立存 【原文出处】 食品工业科技.2011年第8期 【关键词】 低聚木糖 乳制品工业 公众营养应用 营养健康 益生元 生态平衡 【文摘】 在国家公众营养与发展中心启动“公众营养改善益生元项目”，倡导在公众摄入的食物中加入益生元，激活与增殖人体内的益生菌群，从而促进微生物生态平衡，改善公众营养健康的大环境下。“牛奶益生元”可以说是益生元项目的典型模板。“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，益生元营养乳品迅速遍布全国市场，从益菌因子，到优活力因子、舒适因子、健康因子和培保因子，益生元乳品已成为市场上一道靓丽的风景，低聚木糖作为最重要的益生元也越来越受到业内的关注。【原文收
5、藏】该数据库提供全文005【题名】 中学生营养知识、态度、行为健康教育干预效果 【作者】 徐越 张新卫 张雪海 顾防 章珍珍 【原文出处】 中国公共卫生2008年第9期 【关键词】 行为健康教育 中学生 营养知识 干预效果 营养健康教育 健康促进学校 生长发育期 营养教育 【文摘】中学生正处于生长发育期，在学生时代养成良好的习惯对于今后的行为将产生影响。因此，在中学生中开展营养健康教育有重要意义。浙江省于2004年3月2005年3月对省内5所中学，开展以营养教育为重点的健康促进学校项目活动，通过活动创造安全、硅康的学校环境，提供适当的卫生服务，动员家庭和社区参与，以促进学生健康。【原文收藏】该
6、数据库提供全文006【篇名】慢食运动倡导的营养健康 【作者】无. 【原文出处】食品科技 2007年第8期 【关键词】营养健康 运动 快餐食品 传统美食 营养均衡 标准化 规格化 【摘要】所谓慢食动动,是号召反标准化、规格化生产的单调的快餐食品,提倡有个性、营养均衡的传统美食 【原文收藏】该数据库提供全文（二） 超星期刊数据库用检索式A共检出文献25篇，选择3篇如下：007【篇名】 改革开放30年来我国营养与食品安全相关专业高等教育的发展 【作者】 张立实;吕晓华. 【原文出处】 中国食品卫生杂志 2009年第4期 【摘要】 为了解改革开放30年来我国营养与食品安全相关专业高等教育的发展,分析了
7、营养与食品卫生学、医学营养、食品质量与安全、餐饮/烹饪与营养科学、食品营养与检测等专业的发展历程。营养与食品安全相关专业高等教育的发展成绩显著,对于培养一大批能力强、素质高的高级专业技术人才起到了积极的作用。【原文收藏】该数据库提供全文008【篇名】在校生用餐营养与食品安全状况调查及分析 【作者】姚琦;邓怡卿;赵渝. 【原文出处】上海师范大学学报(自然科学版) 2008年第5期【摘要】通过问卷调查法进行营养素摄入量统计,了解上海某大学学生在校用餐营养状况,结合农药残留监控和膳食暴露评估,分析食品中多种化学污染物对用餐者健康的危害程度.结果表明:学生餐中蛋白质、碳水化合物、脂肪等主要营养素均能达
8、到DRIs规定的要求,但钙与视黄醇当量摄入量较低.食品安全指数结果表明:铅、镉、亚硝酸盐等超过限量,存在一定风险.这表示学生餐中各主要营养素摄入较为均衡,但仍存在部分矿物质元素与维生素摄入量不足以及部分污染物风险性较大等问题,应当采取营养指导、健康教育等方法,进行提高与改进【原文收藏】该数据库提供全文009【篇名】广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查 【作者】叶蔚云;高永清;尹章汉;林锦全 【原文出处】中国学校卫生 2006年第10期 【摘要】 目的 了解大学生营养与食品安全知识、态度及行为现况，为开展营养健康教育提供依据。方法 随机抽取广州市4所大学1215名在校学生，以问卷的方式调查
9、其营养与食品安全知识、态度、行为。结果 大学生营养与食品安全知识及行为平均得分分别为(15.374.09)、(15.1.74)分，不同专业及男、女生之间差异均有统计学意义（P值均0.05）。大学生有较强的健康饮食意识，愿意接受更多的知识，改正不良的饮食行为。结论 应采取多种形式对大学生加强营养健康教育，引导合理膳食行为的形成。 【原文收藏】该数据库提供全文 用检索式B共检出文献44篇，选择3篇如下：010【篇名】休闲时尚功能营养健康发展 【作者】王薇. 【原文出处】食品工业科技 2010年第3期 【关键词】营养健康. 休闲食品【摘要】休闲食品成为当今消费新宠,整体发展态势良好 随着食品市场的极
10、大丰富和国民生活水平的日趋提高及人们消费方式开始多样化、时尚化,食品结构由温饱型逐渐向营养型、健康型、享受型方向转化,消费者对休闲食品的认可度和喜爱度逐渐提高,对其数量和品质的需求不断增长,生产企业应及时采用新技术对休闲食品予以不断改进和创新及持续提升产品质量,使得休闲食品整体质量水平上升,产品质量安全让人放心,休闲食品正在逐渐成为百姓日常生活的必需消费品. 【原文收藏】该数据库提供全文011【篇名】以营养健康为重点目标的农业生产结构调整战略 【作者】许世卫 李哲敏 【原文出处】农业经济问题 2006年12期 【关键词】营养健康 农业生产结构 调整战略 调整措施 【摘要】 本文认为，农业发展进
11、入新阶段后，我国食物生产、消费均面临新的压力。在有限的生产资源与庞大的人口数量条件下，需要以营养健康为重点目标，进行农业结构调整。本文在分析以营养健康为重点目标的农业生产结构调整战略的依据、原则、思路、重点的基础上，提出今后调整的措施，即调整粮食结构。确保中国口粮安全，不放松饲料及其他用粮生产；调整大豆品种结构，加快大豆产业的发展；调整畜牧业结构，适当控制畜产品产量过快增长；调整蔬果产业结构，增加蔬菜水果的种类及种植规模。【原文收藏】该数据库提供全文四、综述在社会高速发展的现在，人们越来越注重身体健康与食品营养，越来越多的安全事件让大众不禁对自己餐桌上的食物打一个问号，他们吃的究竟是营养健康，
12、还是危险和伤害。近年以来，全球有数亿人因为摄入污染的食品和饮水而生病。许多食源性疾病孤立地出现，甚至使大量人群受罹，这些都未引起有关公共卫生部门的重视。食源性腹泻仍然是儿童最常见的疾病之一，成为发展中国家婴幼儿主要死因之一。据估计5岁以下儿童每年有15亿人发生腹泻，直接导致的死亡人数超过了300万。人类为此付出的代价是巨大的，不但增加了额外负担，还消耗了有限的卫生资源，这在发展中国家尤为严重。而近年来，在每一大洲均已出现许多极其严重的食源性疾病的暴发，这部分是由于食品生产和流通发生改变。002民以食为天。食物、营养与健康是关系到每一个人的大事，不管你学的什么专业，从事什么职业。然而，众所周知，
13、在改革开放前的计划经济体制下，我们在很长时间没有很好地解决这一问题，粮食与副食定量供应，远不能满足人们的心理要求，甚至不能满足人们的生理要求。食品营养学的理论知识仅仅停留在字面上。改革开放30年，人们的生活水平逐步提高，由温饱到改善，Engel系数整体趋势不断下降，有的甚至早已小康。目前，除了一些少数经济落后地区仍然存在营养缺乏问题，以及2007年以来世界性食品价格上涨导致CPI（消费者物价指数）上涨，使得低收入群体在一定时间内生活受到影响外，在多数大城市或富裕地区，与营养过剩或不平衡有关的慢性病日益增加。中国营养学会的调查结果指出，我国与营养有关的慢性疾病成逐年快速上升趋势，而且发病年龄呈逐
14、渐下降趋势。因此，普及食品营养学基础知识，了解食品与疾病的关系，合理膳食与健康的联系等具有重要意义。 007而我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。所以，国家应经常检查食品行业及其所属企业，不达标者一律停业整顿，并追究有关责任者及其领导的相关责任。食品行业及其企业的领导和从业人员必须经常接受社会公众的检查、质询，以证明其对社会的责任感。调整健全我国食品安全体制，建立独立于现有政府部门的能真正发挥安全监管作用的公正中立的科学评价及检测监管体系。001