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1、酒店餐饮部季度工作总结 酒店餐饮部季度工作总结【一】光阴如梭，转眼xx年股份制运作已走过三个季度，回忆过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的亲切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆运营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项运营任务指针，为实现公司及酒店领导“开展餐饮”这一战略目的打下了良好的根底下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下：一、第三季度运营情况三季度，部门共实现营业收入1929499.2元，完成季度任务指针的122.51%，较去年同期 1739053元增加了190445.8元，上升率为11%，实现利润289960.11元，
2、完成季度利润指针的147.34%，较去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利润增长了25，增长率为9.9%。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次 1314桌，金额达456177元，接待标准平均为347元/桌，较去年同期304元/桌增加了43元/桌，散台接待了16258人次，上座率为51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率为57.1%。二、主要工作与作法20xx年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好运营场面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店效劳技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“开展餐饮”这
3、一战略目的奠定良好根底的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的征询题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:一是创新运营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收才能，部门按照年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消费者的一致好评。为加强对外阻碍及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席1
4、03场次1314桌，金额达456177元，平均347元/桌。为加强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和表达酒店大型宴会承办效果及组织才能，部门成功接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵意见，得到了主办方的一至好评。为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销认识与潜能，稳定与抢占更大的市场份额，餐饮部在运营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为19072元，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐
5、孜等一批促销能手。为强化厨部创新认识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，到达用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何制造、刘芳华等一批新菜开发能手;二是转变观念，强化“质量建立”这一根本质量确实是根本，质量确实是企业开展的生命线，质量是企业永久的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“开展餐饮”这一战略目的，并持续保持上半年餐饮良好的开展场面，部门在“质量建立”上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛，部门按照总体工作安排，早于10月份就着手拟定并施行了餐饮部参加市技能比武人员施行进度表
6、，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。部门按照上半年运营情况较好的实际，为保持这种良好的运营势头，并在菜肴制造的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的理解，在分管领导贾副总的带着下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进展了一次全面的调查，不仅开辟了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，遭到了广大顾客的一致好评。为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术
7、水平，并不断强化后厨质量认识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜30余道，不仅激发了厨师的创新认识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的根底。为标准后厨物品摆放及量化治理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并施行了餐饮部后厨餐具、物品标准摆放及日常治理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，按照运营需要，部门对厨部部分器皿进展了一次购置工作;为进一步提高大宴接待质量，理解怀化大宴市场的总体口味与开展趋势，建立一套完好的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的
8、指导下，拟定并施行了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴效劳中存在的征询题提供了特别好的按照;针对餐饮前台效劳员根底工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意上升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人认识，改变效劳观念，积极落实怀化大酒店诚信运营治理条例中的各项举措，为来宾提供高效、优质、快捷的效劳，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并施行了餐饮冬季暖运营举措方案。三是积极沟通，把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源，加强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的运营场面，部门积极发挥
9、外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进展联络，并对某段时间忽然消费较少的客户进展了联络或实地访征询，理解其不来消费或消费较少的缘故，并做好了记录及整改，第三季度，部门共联络及实地访征询常客达200余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;为进一步表达酒店人性化效劳，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;为表达酒店对消费常客的注重，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反响给消费常客，并请客人前来消费品味和提出珍贵意见;通过以上举措的施行，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客
10、的间隔，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，xx年三季度，部门包房出租率为57.1%，较去年同期45%上升了12.1个百分点。四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一根底第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的互相理解，而且汲取了社会餐馆的长处;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进展讲评与总结，并按照个人在一周内的工作表现、推销才能及有无投诉等情况进展奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表
11、现较好、推销才能较强的员工参加新菜的品味和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且加强了员工的自决心和荣誉感，总之通过以上举措的施行，较好的稳定了员工队伍，为部门运营创收打下了良好的根底。五是狠抓班子建立，构成了争抓落实这一气氛为强化部门骨干的责任认识，转变骨干的工作观念，构成争先恐后抓落实的工作气氛，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进展质量检查，并对每次检查最差或征询题最多的区域责任人施行处分或责令其限期整改，并在部门部委会上进展通报批判，同时对每次检查表现较好的区域责任人进展奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进展工作讲评，施行奖优罚劣并对下一步工作提出
12、要求，为提高骨干整体驾驭才能和治理水平，部门专门对领班层骨干施行了一次专业培训，不仅理解了骨干在施行治理中存在的征询题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习认识和危机认识。三、存在的主要征询题第三季度，餐饮部的工作尽管获得了较好的成绩，但仍存在不少征询题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表如今：1、部门平安防备认识较为淡薄，对员工的平安知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;2、对参加市技能比武注重程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步标准，因上菜慢和菜肴制造标
13、准不统一的投诉还时有发生;4、在对前台员工施行针对性的培训方法和力度不够，被叫效劳还时有发生;5、部门对后台治理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;四、四季度主要工作安排四季度不仅是酒店深化利润目的股份制运营治理第二年的最后一个季度，更是餐饮为06年工作打好根底，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将往常三季度大好运营情势为根底，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和效劳为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与效劳质量)，强化两个认识(竞争认识与危机认识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心
14、协力，努力拼博，力争在利润目的股份制运营治理的第四个季度实现餐饮创收188万元，重点从以下几方面着手开展工作：一是着力抓好冬季暖运营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收;二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20%，人员稳定，平安无事故;三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和效劳为楔机，着力抓好大宴的出品及效劳质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的根底;四是在二楼大厅的运营思路上坚持低起点、多实惠的群众消费运营思路，狠抓出品及快捷效劳的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;五是利用春节、元宵节、情人节促销活动完毕后的运营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的
15、征询题进展认真梳理，并有针对性的施行培训和整改，确保后厨出质量量再上新台阶;总之，我深信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“开展餐饮”这一目的一定可以实现!酒店餐饮部季度工作总结【二】一、第x季度运营情况第x季度，部门共实现营业收入x元，完成季度任务指针的x，较去年同期x元增加了x元，上升率为x，实现利润x元，完成季度利润指针的x，较去年同期x(平均每月x元)相比，利润增长了x，增长率为x。第x季度，部门共接待婚、寿喜宴x趟次x桌，金额达x元，接待标准平均为x元/桌，较去年同期
16、x元/桌增加了x元/桌，散台接待了x人次，上座率为x，包房共接待x人次，上座率为x。二、主要工作与作法在第x季度中，部门*年第x季度不仅是餐饮部在第一季度良好运营场面中持续上升的一个季度，也是酒店治理实行酒店六常法治理的第一个季度。自六常在我宾馆公布和施行以来，我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善本人，我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常标准、常教育的六个方面来展开工作，并得到了明显的提高，以下我们对这个季度的工作做以下总结：一、采取措施(1)x常分类餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类，一类是不在用的，一类是还要用的。(2)x常整理我们把不用的物品全部退回仓库，把还要用的物品数量降
17、至最地平安用量，然后摆放井然有序，各物品都贴有标签，使任何人一看就能明白。(3)x常清洁我们餐饮部定期对物品以及设备设备做清洁，做好每天一小扫，每周一大扫的制度以保证物品及设备设备的整洁与洁净。(4)x常维护我们定期对设备设备进展维护与保养，本着把小事做细的原那么，“不用分类的分类，不用清洁的清洁，”不断完善与改良。(5)x常标准确实是把员工的一切行为标准起来始之统一化。(6)x常教育我们每周定期对员工进展六常法的培训以及文明礼貌行为标准的培训，始员工的举止更标准化标准化。二、获得效果(1)四楼库房施行六常法治理之后，四楼库房改变了原有的物品摆放分散，无指定标签的现象。现所有物品摆放整齐，井然
18、有序，贴有指定标签，一目了然，获得了明显的效果。(2)酒水库房施行六常法治理之后，酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象，现库房酒水摆放整齐，井然有序，所有的酒水都贴有指定标签。(3)后厨房施行六常法治理之后，后厨房的材料物品摆放整齐，各类物品都贴有指定标签，灶台上也十分洁净，而且每个部位都有指定的清洁物品，随时保持各部位的洁净整洁，工具的摆放也井然有序，所有工具都贴有指定标签，需要是在也不需要花费时间去找了。(4)餐厅与会议室施行六常法治理之后，餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序，都贴有各种物品指定的标签。此外，我们还为员工购置统一喝水杯子，统一定位贴上标签且统统放在一起，且每个部
19、位都有指定的负责人员，例：空调、灭火器、等都有指定人员负责。同时各岗位人员的职责都通过书面方式进展明确。三、x表现突出自六常法治理施行以后，我们各部位都获得了明显的效果，特别是四楼库房的治理与以往比拟有了明显的提高，同时我们也需要接着努力与提高。六常法的公布和施行确实使我们有了明显的提高与改善，但是我们还存在着一些缺点与缺乏以待于我们接着努力，我们会接着按照六常法的治理来不断提高和完善使之做的更好! 总之，我深信，在酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第三季度的工作任务一定能完成，酒店领导提出的目的一定可以实现!以上是餐饮部第x季度的工作总结，望领导给予批判指正。