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1、一、黉舍食物安全管理方面一人员岗位职责黉舍校长是食物卫生安全的第一任务人，设置食物安全管理机构，配备专职或者兼职食物安全管理人员，对本单位食物安全负单方面管理职责1、寄宿部管理主任的岗位职责2、食堂司务长的岗位职责3、食堂各从业人员的岗位职责二食堂各项管理制度食堂内外状况保持洁净跟优良状况包括空中、排水沟、墙壁、天花板、门窗等，保持物应在每次供餐终了后及时去除，应活期停顿除虫灭害任务，食堂内不得存放与食物加工有关的物品，并建破洁净制度，食物加工过程中保持的食用油脂的单位分歧接收汇合收集，由有资质三食堂各种记录管理各项记录均应有实行人员跟检查人员的签名，各岗位担负人应督促相关人员按恳求停顿记录，
2、并每天检查记录的有关内容，食物卫生管理员应经常检查相关记录，记录中假定觉察异常状况，应破刻敦促有关人员采纳方法，有关记录应至少保存12个月。二、黉舍食物加工把持恳求按呼应的标准恳求，按照防范食物中毒的根起源基础那么，制定呼应的加工把持规程1、对各道把持工序都应有呼应的具体规那么，包括：标准的加工把持次序加工把持过程关键工程把持标准配备把持与爱护标准2、原料倾销向依法取得食物花费流利容许证的花费经营单位跟依法设置的农贸市场内倾销，不倾销禁止经营的食物与原料，倾销时应索取发票等购物痛处，并做好倾销记录，便于溯源，批量倾销的食物，还应索取食物花费流利容许证，销售方工商执照，检验检疫合格证明等，倾销的
3、食物应停顿验收3、留样管理当天供应的全部食物种类应当留样，留样食物应按种类分不盛放于清洗消毒后的密闭公用容器内定型包装食物可按包装留样，留样食物在冷藏条件下存放48小时以上，每个种类留样量非常多于100g。三、人员卫生恳求1、从业人员健康管理经健康检查，取得健康合格证明上岗，树破从业人员晨检制度，觉察有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、分泌性皮肤病等病症的人员，不得上岗，树破从业人员健康档案。2、从业人员集团卫生任务服包括衣、帽、口罩宜用白色或淡色布料制作，也可按其任务的场所从颜色或式样长停顿区分，如粗加工、烹调、客栈、洁净等，任务服应有清洗保洁制度，活期停顿更换，保持洁净。接触开门见山出口食物人员
4、的任务服应每天更换，从业人员上厕所前应在食物处理区内脱去任务服，待洁净的任务服应放在阔不食物处理区，每名从业人员应有两套或以上任务服。四、黉舍食堂防范食物中毒1、食物中毒的定义食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病2、稀有的食物中毒细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食物引起的食物中毒。稀有的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食物而引起的食物中毒。稀有的有无机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒有毒动植物中毒：
5、是指人们食用了一些含有某种有毒因素动植物而引起的食物中毒。稀有的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、萌芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等3食物中毒缘故分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技能黉舍发生疑似食物中毒，共有26名出现病症。经查，该学校食堂无卫生容许证，卫生条件差，从业人员也未通过体检。3、食物中毒的稀有缘故1、生熟交叉污染2、食物储存不当3、食物未烧熟煮透4、人员带菌污染通过本次深造，使我们感到我们的任务尚有特不多缺少之处，指点的培训跟兄弟单位的任务阅历，宽敞了我们的眼界，使我们更加见解到黉舍食物卫生任务的要紧性跟困难性，社会性跟暂时性。要做好学校食堂食物卫生任务，我们食堂管理人员必须加强监督，使黉舍食堂食物卫生任务水平提升一个台阶。