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1、中西方葡萄酒文化比照 篇一：中西方葡萄酒文化的差异与交融 中西方葡萄酒文化的差异与交融 学 生：杨姗 工学院08工程治理一班 学号：200840613110 关键词：葡萄酒 中西差异 按照目前的考古材料，7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄，而古波斯（今伊朗）最早开始酿造葡萄酒。但这并不说明人葡萄酒是人类的制造。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。从这个角度讲，葡萄酒的诞生是大自然的杰作，葡萄酒的历史远比人类文明史要长。人类觉察了这种奇异的饮料并开始有目的地栽培、驯化野生葡萄，酿造葡萄酒，并将这种技艺传播开去。公元前3世纪左右，海
2、上开拓者将之带到希腊诸海岛，随即传人高卢（今法国）；同时，罗马人也从希腊学到了葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术，罗马帝国进展殖民扩张将这种技术传遍了法国，西班牙，北非以及德国莱茵河流域地区。15世纪至16世纪，这种技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜；19 世纪中叶，传入美国。现在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒酿造。 随着葡萄酒进入人类文明并与之相交融，构成了独特的葡萄酒文化并得以广泛传播。这种葡萄酒文化的产生和开展是与人类对外部世界的探究，宗教的兴起与开展，海内外殖民扩张，政治经济贸易往来，文化艺术的传播密不可分的。当我们尝试着去理解葡萄酒文化的时候，也必须先去理解人类文明入宗教，政治，经济
3、，文化各方面的开展。 “葡萄美酒夜光杯” 唐代诗人王翰所作的中国人几乎耳熟能详的诗句是葡萄或葡萄酒这种舶来品与中国传统文化相交融的结晶。在中国，葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术的传入应归功于汉代张骞出使西域，史记大宛列传记载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取事实上来，因此天子始种苜蓿、蒲陶肥饶也。”后通过魏晋南北朝，唐宋元三朝开展，这种技术得到较好的开展，葡萄酒文化也逐步构成开展，并到达一个顶峰。但当时只有极少的地区如凉州能栽培葡萄，加之交通并没有像现在那么兴隆，葡萄酒只能作为一种流传在王孙贵族以及部分文人之间的珍贵饮料，没能得到大面积的推行，没有成为群
4、众饮料。因此，葡萄酒文化在古代中国的普及有特别大的局限性。明清两代葡萄酒业没有得到更多的开展，直到1892年张弼士创立张裕葡萄酒厂，中国葡萄酒业开始工业化消费。然而大多数酒厂在长时间的内外战争中遭到严峻的打击，逐步衰落下去，纷纷倒闭。新中国成立之后，葡萄酒业得到政府的注重，才渐渐的再次开展起来，逐步成为受欢迎的饮品。因此，中国葡萄酒业的开展可谓一波三折，还没来得及构成深化民心的浓重的属于本土的葡萄酒文化，可以说存在着文化断层。 从广义上讲，葡萄酒文化包括几千年来不断改良和提高的葡萄栽培治理技术、葡萄酒酿造技术，法律制度，酒俗酒礼，饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等，狭义
5、上的葡萄酒文化那么仅指葡萄酒品饮的礼节，风俗，逸闻等。中国本土的葡萄酒文化并没有得到全面地开展，多数停留在简单的阐述及文人们的饮酒逸事上，没有开展出如白酒类似的酒俗酒礼，没有让中国人遵照的一种行为标准。而西方国家在持续不断的探究中，葡萄酒文化得到了全面地开展。因此，中国人在饮用葡萄酒时，会遭到西方葡萄酒文化的引导。另一方面，在中国传统文化的阻碍下，葡萄酒的消费又会遭到中国人固有观念和习惯的阻碍。 首先，作为一个农业大国，中国传统文化本质上是一种农耕文化，追求自给自足。这种封闭保守的农耕文化与西方倡导的开放，个人解放与自由的游牧或海洋文化是有着强烈的反差的。因此，表现在饮食文化上，中西方的酒文化
6、也便有着本质的区别。中国人的饮食构造注重植物性食物与动物性食物的搭配，而多数西方国家如法国，美国，英国饮食构造偏向动物性食品，肉，蛋，奶占较大的比例，高脂肪高蛋白，而饮用葡萄酒有助于消化，适量援用能预防减少心血管疾病的发生。西方独特的饮食构造使西方国家更偏向于饮用葡萄酒。民以食为天，在中国，饮食在人们心目中已经远远超出了物质层面的享受，而被给予了更多情感方面的意义，而且超越了其他一切物质的重要性。尽管随着物质水平的提高，人们见面打招呼从“你吃了吗”逐步转变成“你吃了啥”，这种征询候方式的转变丝毫没有动摇饮食在人们心中的地位，恰恰更加说明其重要性。这种情感体验表现在餐桌上，中国人喝酒讲的是一种感
7、情，“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。只要有恰当的理由，中国人就会以此表达友好。这种本来不太合理和健康的方式却渐渐成为中国人默默遵照的规矩。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守这不成文的规矩。要不就会被视为对对方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罚酒”。酒成为一种表达感情的工具，至于酒本身滋味是好是坏已经无关重要。相比之下，西方人那么多为了喝酒而喝酒，更注重喝酒的过程，注重对酒本身的品味和欣赏。在宴会上，敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间，敬酒时将酒杯高举齐眼，注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒那么随个人爱好，轻松自由。 仅从餐桌礼仪上讲，在相当长一段时间内，西方人不断探究，逐步构成
8、了一套享受葡萄酒的餐桌礼仪。如注重酒杯与葡萄酒种的搭配、葡萄酒种与菜肴的搭配；讲究在恰当的温度范围内饮用香槟酒，干红，干白等各种葡萄酒。另外，他们在斟酒，倒酒，品味，菜肴的配搭各方面都有近乎严格的要求。这些可谓繁琐的餐桌礼仪显然还不能被中国人普遍接受。中国葡萄酒市场的真正兴起是在20世纪90年代，葡萄酒仅仅被作为一个新的酒种来推行，人们是出于猎奇心理和跟风心理来购置葡萄酒。由于缺乏对葡萄酒的欣赏与区分才能，缺乏文化的支撑，缺乏有关的标准、监视和治理，葡萄酒市场几度跌宕崎岖。随着真正理解葡萄酒的人数的增加，有了相对固定的消费群体，葡萄酒的消费才开始呈现稳定增加的趋势。目前，葡萄酒消费在中国还遭到
9、许多要素的制约，如葡萄酒的同质化、不讲究与饮食的搭配、价高质低等，这些都不利于葡萄酒文化的构成和传播。可喜的是，中国人在探究中国本土的葡萄酒文化的同时，也在逐步吸收西方葡萄酒文化的精华，如进展博大精深的中国菜肴与葡萄酒搭配的探究，倡导用健康的方式饮酒等。相信随着葡萄酒在中国的普及，国人的葡萄酒消费心理和方式将越来越成熟，并逐步构成具中国特色的葡萄酒文化。篇二：中西方酒文化比较 课程论文 标题 中西方酒文化比较 学生姓名 学 号院 系 专 业 二一零十一月二十日 中西方酒文化的比较 摘要:中国和西方的酒文化有较明显的差异:在酒的用料与品类上，中国最具特色、最著名的是用粮食酿造的粮食酒;西方那么是
10、用麦类和葡萄酿的啤酒和葡萄酒。在酿造工艺上，中国讲究料、水、曲三者统一，采纳固态、复式发酵法;西方以料为核心，采纳液态、单式发酵法。在酒文化的核心上，中国视酒为工具，意不在酒;西方视酒为艺术品，意就在酒。造成这些差异的缘故在于地理环境、物产、原料和消费方式、文化传统等的不同。 关键词:酒文化;文化差异;中西文化比较 在人类生活史上，不管东方仍然西方，酒不断占有重要的地位。酒从诞生的那天起，就在饮食中存在，更代表着一种文化出现。由于生活环境、历史背景、传统风俗、价值观念、思维方式和社会标准等的不同，东西方的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。对东西方酒文化特性进展比较研究，颇有意义。 一、
11、酒的起源 说到酒的起源，最先想起来的必定是传说神话了。神话传说本确实是一个时代文化的折射，在传说中，中国酒的起源是人们无意间变废为宝的一个过程，而西方那么倾向于确实是酒神赐予人们的礼物，也是丰收的意味。 中国古酒可分为两类，一为果酒，二位米酒。酒的起源也有特别多种，历史文献记载的说法有几种。 猿猴造酒说：唐陆柞蕃著粤西偶记关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。 明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。酒是一种由发酵所得的食品，
12、是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果遭到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是符合逻辑与情理的。 仪狄造酒说：史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是一种糯米通过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少
13、家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿雪白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高梁的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高梁酒创始人。 杜康造酒说 ：相传杜康是位牧羊人，于放牧中不慎丧失装有小米粥的竹筒，半月后竹筒复得，竟意外觉察小米粥发酵而成为醇香扑鼻的琼浆。杜康因此弃鞭停牧，创酒坊，酿美酒，开酒肆，售佳酿，一举成为天下知名的酒圣。而“杜康”也成为酒的代名词。古书中说杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”杜康因此成为酿酒的鼻祖。 西方关于酒的起源也有许多,大都把酒解释为神造的产物，是属于人类的
14、神赐的礼物。古埃及认为酒是由死者的庇护神奥里西斯制造的，而希腊人认为酒是由酒神狄奥尼索斯（Dionysus）带到人间来的，是酒神赐给人们的礼物，也是人们丰收的意味。相传狄奥尼索斯是从神之父宙斯与底比斯公主西姆莱所生，长大后漂泊于小亚细亚色雷斯和希腊，四处传授种植葡萄和酿酒的技术，酒便在欧洲在陆上渐渐盛行起来。酒神带着他的随从四处漂泊，所到之处便飘起了酒香。 二、酿酒的原料与品类 料与品类上，中国最具特色、最著名的是以粮食为原料酿造的黄酒、白酒，习惯上称作粮食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄为原料酿造的葡萄酒、白兰地以及以麦类酿造的啤酒。中西方酿酒原料及品种差异主要缘故是地域及气候差异以及社会
15、经济体系不同造成的，这些差异在文化全球化的现代才互相交流而传播开来。 中国地域宽敞，气候平和，有良田沃土万顷，极适宜农作物的耕种，农业开展迅速，特别早就成为农业大国，五谷类粮食产量大、品种多，人们便大量用粮食酿造出特别有中国特色的白酒、黄酒。宋代往常，中国的政治、经济、文化中心在黄河流域，酿酒原料主要取用北方所产的小麦、高粱和粟等;从宋代开始，南方经济快速开展，中国的政治、经济中心南移，酿酒原料那么主要取用江南等地大量出产的稻谷。 与之不同的是，西方文明的起源中，主要的农作物是麦类，众多考古觉察说明，早在远古时代，巴比伦人就已用小麦制成啤酒，远古埃及人也有如何酿造啤酒的记载，且西方国家大多以畜
16、牧业或者商业为主、农业为辅，许多地点的气和土壤等不适宜大多数农作物的生长，却对葡萄的生长特别有利，因此，在西方国家葡萄的产量和质量都首屈一指。在如此的条件下，西方的人们可以大量地用葡萄酿制并享用葡萄酒，因此古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文 化”。 三、酿造工艺 在酒酿造工艺上中国主要以粮食为原料，讲究料、水、曲三者统一，采纳固态与半固态、复式发酵方法;西方主要以葡萄为原料，那么重在讲究料为核心、桶和窖为保障，采纳液态、单式发酵方法。 五谷 杂 粮 是固体物质，不能直截了当发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、参加水和酒曲等，使淀粉糊化后再进展糖化、发酵而制成酒。在中国流传着如此的俗语:料为酒之肉，水为
17、酒之血，曲为酒之骨。它形象地说明了酿造粮食酒的三个关键: 其一 是 原 料。人们在长期的实践中逐步觉察，五谷杂粮与酒的品类、质量亲切相关，如用糯米酿造的黄酒味醇厚、质量最好，用高粱酿造的白酒味特别香，且酒精度和出酒率都比较高;而在白酒中，用玉米酿的甜，大米酿的净，大麦酿的冲。此外，人们还留意到，选用独具特色的土特产原料，对酿造风味独特的名酒至关重要。如四川古蔺的郎酒，最理想的原料是当地出产的古蔺高粱，由于它皮薄壳少、颗粒饱满、淀粉含量大，能酿出高质量的郎酒。关键 之 二 是水。”美酒必有佳泉”，水的质量直截了当关系到酒的质量、风格等，为此人们特别留认识水性、知水味、选好水。如绍兴黄酒，常常用运
18、水船到鉴湖中心取湖心水来酿造，由于这种水的水质清亮、硬度适宜、含适量盐类，是优质酿造用水。茅台、郎酒、沪州老窖那么离不开赤水河及河边甘甜、清冽的泉水。 关键 之 三 是酒曲。它含有大量的活性微生物与酶类，不仅是糖化发酵剂，而且能给予酒特别的风味和质量，是中国酿酒的重要而精妙之处。齐民要术记载道:制曲要选择七月甲寅日，让儿童穿着青衣来和曲、团曲，摊放酒曲的地点要画上吁陌街巷、摆上用面粉捏的曲人和曲王，摊完酒曲后要给曲王供酒脯等食品，并读三遍祝曲文。 有了 这 三 个关键要素作为根底，还需要酿酒师的妙手点化才能酿成酒。早在两千多年前的周代，人们就已经系统地总结出酿酒的6条原那么:“林稻必齐，曲聚必
19、时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。”即原料要充足、酒曲供应、制造要适时，浸泡、蒸煮要清洁，水质要清冽、无杂质，酿造器具要精良，蒸煮时的火力要适当。中国的酿酒技艺高超而精深，鬼斧神工，各种名酒各得其妙。 西方葡萄酒的酿造过程中，与中国酒三个关键一样，葡萄酒的酿造也有三个特别关键的地点，即葡萄品种的选择，橡木桶的培养及酒窖的存放和酿酒师的技术。 葡萄的品种和质量，决定着葡萄酒的质量、特色和主要香型。在西方国家，可以酿酒的葡萄数以千计，但真正能酿造出顶级、名贵葡萄酒的葡萄，只有十余种而已，著名的有赤霞珠、黑品诺、梅辘辄等。和中国选原料一样，原料的产地对葡萄酒的
20、质量阻碍也特别大。也确实是说酿酒时对葡萄的选择，除了品种，还要看产地和年份，这意味着土壤、气候、产量等方面同样存在差异。 在完成了对葡萄的精心选择后，葡萄酒的酿造大多进人葡萄去梗破皮、压榨、发酵、培养、装瓶等阶段，而起重要作用的是橡木桶、酒窖和酿酒师的技术。橡木桶是发酵和培养葡萄酒的最经典容器。其木材多孔，外界的氧气渐渐渗人，包括酒精在内的挥发物质部分蒸发，使酒变得更加细腻、芳香;橡木释放出的辛香和单宁酸，给葡萄酒增添华美复合的润饰，使酒质不断成熟、稳定。 酒成熟以后就必须离桶、装瓶，但不管装瓶前的培养阶段仍然装瓶后的贮藏期间，只要没有饮用，酒窖都是葡萄酒最好的栖身之所，决定着葡萄酒的最终质量
21、。任何好酒都需要通过较长时间的藏酿，葡萄酒在橡木桶中的陈化不是全部过程，要到达最正确饮用状态，更需要接着储存、陈化。酒窖的理想温度是IOC -151C，湿度是70%左右，要求背光、阴凉、通风良好等，因此常常显得阴暗、潮湿。置身于酒窖中的葡萄酒，常用软橡木做瓶塞，瓶口略微向下、横放在酒架上，以防止瓶塞单调开裂，阻碍葡萄酒的质量。在整个酿酒过程中，酿酒师的技术贯穿不断，其高超技艺主要表达在对原料演化过程中的最正确时机把握上。当葡萄成熟时，必须看准时间尽快采摘、精心选择，然后压榨和取汁、使其直截了当发酵;而当发酵过的酒装人橡木桶培养以后，要定时、准确查看桶中酒质的变化，不能出现丝毫闪失;一旦觉察葡萄
22、酒在桶中培养成熟，就要立即装瓶、小心贮藏，同时亲切留意酒窖的情况，为葡萄酒制造最好的贮藏环境。 四、酒文化核心差异 中国：醉翁之意不在酒。许多中国人认为, 酒是一种供人使用的工具,中国人尽管十分热爱它、经常使用它,但特别少注重酒本身,缺少对美酒进展科学而系统的理性分析和品评、鉴别,更在意的是使用它以后产生的美妙作用,在于“味外之味”,就像欧阳修说的那样,“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”,“山水之乐,得之心而寓之酒也”,即便是现在，网络上常有人篇三：中西酒文化比较 中西酒文化比较 摘要 酒从一出现就在人们的生活中占据了重要的地位，随着历史的开展，酒已经成为人类文化不可或缺的一部分，同时在不同的
23、文化背景下构成了特色各异的酒文化。随着中西方经济与文化交流的不断开展与深化，中西方酒文化差异成为越来越多的人关心和研究的话题。由于生活环境、历史背景传统风俗、价值观念、思维方式、社会标准以及文化底蕴的不同，酒文化作为一种深化的文化现象，也在中西方各个国家、各个地区有着各不一样的内涵，呈现出风格迥异的特性。中西方的酒文化有共性又有各自的特性，理解不同民族的酒文化,有助于人们进展跨文化交际，同时也加深了对历史文化的理解。 关键词：中西方；酒文化；比较 （另起一页） 一。、酿酒的起源 （一）中国酿酒的起源 中国酒史十分长远，向上可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已经特别盛行了。中国文人借酒
24、抒情言志，酒已成为中国历代文人的吟咏的对象。诗经中“十月获稻、为此春酒”的诗句等，说明我国酒的兴起已有五千年的历史了，作为一种特别的饮品，阻碍人们数千年， 在我国古代，往往将酿酒的起源归于某某人的制造，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于阻碍特别大，以致成了正统的观点。关于这些观点，宋代lt;lt;酒谱曾提出过质疑，认为“皆缺乏以考据，而多其赘说也”。这尽管缺乏于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。酒之起源，说法众多，主要有以下几种传说：上天造酒说、仪狄酿酒说、杜康酿酒说。 （二）西方酿酒的起源 西方那么没有明确的历史记载。据传，酿酒在西方，首先是在波斯，后来传到了当时希腊的克里特岛，然后才
25、传到了法国等地。在西方，酒的产生有着美丽的传说：听说，有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上“毒药”字眼，以防别人偷吃。国王日理万机，特别快便把这珍藏给不记得了。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子，便有轻生之念。打开后，里面颜色怪僻的液体也特别像毒药，她就喝了几口，在等死的当儿觉察不但不痛苦，反而有种舒恬沉醉的飘飘欲仙之感。因此她将这事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然。这因此是个美丽的传说，但葡萄酒的觉察确实提高了人类的享受。 二、酿酒技术 （）中国白酒酿造的关键技术: 1.制曲。曲是酒之魂，好曲才能出好酒。高温曲酒香但用曲量大，中低温制曲用量少
26、酒香清淡。 2.蒸煮糊化。蒸粮适当，土话确实是八分熟，酥而不烂。3.发酵。掌握发酵技术是酿造白酒的根底工程，主要是实践得来的结果。前期缓升温，中期挺得住，后期缓降温。 4.蒸馏出酒。掐头去尾，小火出酒，大火追尾。 5.勾兑。假设自酿自饮，这一步就省了。自然的才是最好的。 （二）西方啤酒和葡萄酒技术 啤酒酿造以大麦为原料，啤酒花为香料，通过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精消费不同，啤酒中保存了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 选择成熟前1520天未喷洒农药的葡萄，放在大盆里，用双手在盘里用力揉搓葡萄
27、，挤出葡萄汁。在已预备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出剩余的果汁。将装有葡萄汁的缸、罐静置1220个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进展发酵。通过两昼夜，葡萄汁开始发酵，发酵完成后即可饮用。 三、酒杯的不同 （一） 中国古代酒器以瓷器、青铜器和漆器知名。中国酒器以形象优美，装饰众多而著称。而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型确实实是商周时期的青铜器。 （二） 西方国家的酒器也有特别多种，确切的说是他们喝酒的玻璃杯分工明确。虽说西方酒杯的使用有一项通那么，确实是不管喝红酒仍然白酒
28、，都必须使用透明的高脚杯。透明的高脚杯适宜人们在喝酒的时候做到真正的品酒，不仅品其味，更做到观其色，闻其香。杯子在品酒的过程中扮演了一个重要角色。只有使用正确的杯子，酒的特性才能被显露无疑。每一种酒都有其固定的使用杯子。如鸡尾酒杯，白兰地酒杯，香槟浅碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。 四、品种 （）中国十大名酒 中国十大名酒，是指茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡、西凤酒、贵州董酒、剑南春。等十大白酒。中国名酒为国家评定的质量最高的酒。国内曾先后五次进展白酒国际级评比，茅台酒、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （）西方八大名酒，有法国“白兰地、英国“威士忌、苏联的“伏特
29、加酒、法国的“香槟酒、荷兰的“杜松子酒、意大利的“苦艾酒 、牙买加的“劳姆酒、日本“清酒。 法国“白兰地”，色泽金黄，具有香甜醇和风味。 英国“威士忌”，呈琥珀色，符合群众口味。 苏联的“伏特加酒”，无色、无味，是配制鸡尾酒的最好酒种之一。 法国的“香槟酒”，香槟原是法国一个陈旧的地名，该地所产的葡萄酒因起泡而知名，故叫它“香槟酒”。 荷兰的“杜松子酒”，酒色透明有特别的杜松子香气。 意大利的“苦艾酒 ”，即“味美思”， 因以草药为香料，而有一定药用价值。 牙买加的“劳姆酒”（一译“兰姆酒”），通常是透明的，也有长期储存积酿而呈琥珀色或加蔗糖染出颜色的。 日本“清酒”，呈浅黄色或无色而有光泽，
30、芳香味正，利于佐餐。 五饮酒 （） 中国的饮酒礼仪讲究身份的尊卑，也讲究喝酒的气氛。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资历敬的，假设乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起，敬酒时酒杯要满，表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的阻碍，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。 （） 宴会场合，西方人的习惯是注重开始和完毕的酒仪，即在正餐开始前，由
31、主人举杯欢迎每一位客人，在正餐完毕、上甜点前，主人再次举杯向贵宾（主客）单独表达敬意。关于西方人来说，普遍的做法是，干杯时只需举起酒杯，适量即可，不能喝酒的，可以用非酒精饮料来代替，只需要把举杯相祝的诚意表达出来即可。在西方的商务宴请中，假设你是这次宴请的贵宾，当主人单独向你敬酒时，你不用起立，也不用喝酒，这是一种谦卑的表示。接下来，拿起酒杯，恭喜另一位客人，以表示不敢独享主人的敬意，而更愿将其分享传递。但在东方的宴会上，当主人向贵宾敬酒时，贵宾一般都站起来表示感谢，并拿起酒杯一饮而尽，以表示接受敬意，随后，再向其别人敬酒。 六，饮酒目的的区别 （） 酒文化是中华民族饮食文化的个重要组成部分。
32、自从酒在中华大地上出现之后，作为一种精神文化它表达在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。酒经常被当做一种抒发胸臆的工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得知心而寓之酒，人们更多的依托饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证谁是英雄;杯莫停的将进酒，为的是与尔同消万古愁;竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。中国人对酒自古至今确实拥有着独特的感情。 （） 关于西方人而言，饮酒的目的往往特别简单，醉翁之意就在酒，在酒的“味内之味”。 美酒当前，却不明白得如何品味和欣赏，那样不仅辜负了美酒，更有失风雅。假设让他们选择的话，大部分人可能会滔滔不绝地讲述酒的品种、酿造和品鉴方法。为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。因此，在西方葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的滋味。