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精选优质文档-倾情为你奉上红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼的家常做法红烧鲫鱼特点： 鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。以鲫鱼为主要食材，配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。主料：鲫鱼 大葱 水发香菇 姜辅料：油 酱油 生粉 料酒 盐 鸡粉做法： 1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身，鱼籽洗净待用； 2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝； 3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用； 4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸； 5、加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味； 6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。烹饪技巧： 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则 鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人； 2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了； 3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。专心-专注-专业