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1、中英文双语教学菊 花 鱼（Deep-fried Fish Shaped as Chrysanthemums）曹 荣南京旅游养分职业教化中心1中英文双语教学课程介绍n 造型菜肴是将原料经过一些特殊的刀工处理以及炸、脆熘等烹调方法，使其形成我们所志向的形态或形态，以达到模拟某样事物或意境的目的。此类菜肴，由于其造型逼真，色调明艳，口味独特，而深收广袤食客的宠爱。n 为了适应将来社会对烹饪专业人才的高要求，本节课我们将接受情景式双语教学，希望通过双语教学的形式，力图使大家能够驾驭一些基本的烹饪专业词汇及短语,增加专业英语听说实力。将英语学习与专业课程有机的结合起来，希望大家能够学以致用，学而会用。2
2、中英文双语教学主要原料（Ingredients）n主料：青鱼（500g）nMain Ingredients:lean black carp meatn调料：盐（3g），料酒（5g），色拉油（50g），葱、姜（各10g），淀粉（200g），酸甜汁（200g），鸡蛋 一只nSeasoning:salt(3g),rice wine(5g),salad oil(50g),spring onion(10g),Ginger(10g),Corn flour(200g),Sweet and sour sauce(200g),1 egg 3中英文双语教学制作过程n将鱼肉洗净，置于案板上，剞十字花刀。（不要划破鱼
3、皮）n将剞好花刀的鱼肉放在水中漂洗，约10分钟，取出、沥干后放于碗中，加少量盐、味精、料酒、葱、姜腌渍一下。n将腌渍过的鱼肉中加入少量蛋清，再将鱼肉放入淀粉中，在其表面匀整地裹上一层淀粉。n倒半锅油入锅，加热至6-7成油温，将拍过粉的鱼肉下油锅，炸至呈菊花形，捞出，沥干；当油温接着上升，将炸过一遍的鱼肉，再下锅炸一次，至淡黄色捞出、沥干。n调制酸甜汁：将番茄沙司烧开，勾芡，淋油即成。n将酸甜汁匀整浇至炸好的鱼肉上，趁热装盘即成。4中英文双语教学New words and phrases(1)ncarp kB:p n.鲤鱼nchrysanthemum kri5sAnW7EmEm n.菊花ncor
4、nflour 5kC:nflaJE n.淀粉ncrisscross 5kriskrCs adj.十字形的ndrain drein v 沥干.ndust dQst v.拍粉nginger 5dVindVE n.生姜5中英文双语教学New words and phrases(2)ningredient in5ri:diEnt n.原料nonion 5QnjEn n.洋葱npour pC:v.倒nrinse rins v.洗净nsoak sEuk v.浸泡nsprinkle 5spriNkl v.淋nthicken 5WikEn v.（使）变浓 （勾芡）6中英文双语教学MethodnRinse th
5、e fish and place on a cutting board and then make some crisscross cuts.(Without breaking fish skin)nSoak the fish in water for 10 minutes,lift out and drain well,then put them into a bowl,and add some salt,rice wine,spring onion,ginger,dry corn flour,and egg white,then mix them well.nDust the fish w
6、ith some dry corn flour thoroughly for later use.n Deep-fry the fish in hot oil for a moment then lift out and drain well,when the oil becomes hotter,deep-fry the fish again,and drain well.nIn a wok heat some sweet and sour sauce,when they boil,thicken the sauce with the corn flour paste,sprinkle it
7、 with some oil,then pour quickly over the fish and serve at once.7中英文双语教学菜肴特点（Features）n外脆里嫩，酸甜适口。nThis dish tastes tender inside and crisp outside.nIts sweet and sour agreeable to the taste.8中英文双语教学重点句型（Emphases）nRinse the fish and place on a cutting board.nSoak the fish in water for 10 minutes.nmake some crisscross cuts.n lift out and drain well nthicken the sauce with the corn flour paste.9中英文双语教学菜肴图片10中英文双语教学小结n本节课我们以菊花鱼为例，用英语讲解了脆熘菜肴的制作要领。n十字花刀不能切破鱼皮。n拍粉要拍透、拍匀。n鱼在炸制时要重油。n介绍了本菜所设及的烹饪专业英语词汇，希望大家能够娴熟驾驭，提高自身的专业英语口语水平11中英文双语教学作业 n用英语简述菊花鱼的烹调过程及菜肴特点n参考本节课教授的英文菜谱，尝试翻译“香菠咕噜肉”的制作步骤。12