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1、2022中学食堂管理制度中学食堂管理制度1为了进一步加强食堂食品卫生平安防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生平安管理制度，望全体食堂工作人员仔细学生，领悟精神，坚决贯彻。一、 食堂必需按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。二、 食品（原料）选购（1）肉类选购必需要有肉品检验检疫证明。（2）豆制品选购必需要有送货清单。（3）蔬菜选购必需要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。（4）其它食品选购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。三、 食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人
2、的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。四、 餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。六、 食品原料必需簇新干净，不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。八、 熟食品必需要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。九、 食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。十、 食堂从业人员必需要有卫生部门体检后的健康证，持证
3、上岗。十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整齐。十二、食堂从业人员必需“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱内存放食品生、熟必需分开。中学食堂管理制度21、依据国家有关卫生法律、法规，特制定本制度。2、重视平安工作，严格遵守操作规程。不用湿手触弄电源开头、插座等；防止蒸气、开水、热油等烫伤事故发生；随时留意消退可能导致平安事故的各种隐患。能娴熟运用消防器材。3、配备专职或兼职的卫生管理人员，经市卫生监督所培训考核合格方能上岗。4、有卫生管理组织或小组并有明确的职责，有卫生操作规程和卫生制度，制度健全落实，定期
4、检查、评比，建立完善奖罚机制。5、贯彻执行相关卫生法律、法规，使各项卫生指标符合卫生要求。6、企业必需持有效卫生许可证、亮证经营。自觉做好卫生许可证期满的换发证工作。7、从业人员（包括临时工）上岗前必需进行健康检查和卫生学问培训，领取健康培训合格证后方可上岗。8、发觉因不符合卫生标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥当处理，并刚好报告卫生监督机构。9、建立卫生档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。中学食堂管理制度31、杯、盘等饮食器具运用后,应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净,并用清水冲洗,经蒸汽高温肯定时间消毒后存放在指定专柜保管。2、切菜板、菜刀、木
5、墩、容器应生熟分开,用后刚好洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧),其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。3、对患传染性疾病的学生或老师,应劝其单独用餐,所用餐具刚好分开保管,严格消毒。4、在专业人员的指导下,每学期对排污明沟、厨房四周角落进行一次消毒。5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒打算工作。6、仔细做好餐具消毒记录。中学食堂管理制度4一、食堂用人制度1食堂用工人员编制由校务会探讨确定。2食堂从业必需定期进行健康检查，取得健康证明方可上岗。3学校聘请从业人员时，要对其品德及心理健康状况进行了解，对有明显品德问题或心理健康问题不得录用。不录用年龄超过55周岁以上的人员。4新参见
6、工作和临时参与工作的后勤人员必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。5凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的病症的人不得从事后勤工作。6食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时应马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品的病症或治愈后方可上岗。7食堂人员的酬劳由学校确定，每月结算到人。8学校临时工由学校统一聘请，不能长期请人顶班。确因特别状况（大病住院、家庭发生重大变故等）需请长假必需报经学校同意，超过2月由学校找人顶替，全部待遇归顶班人。二、食品卫生平安管理制度1学习并执行食品卫生法和学校卫生工
7、作条例的各项规定。2健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3加强对师生的饮食卫生教化，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教化，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8食品供应场所刚好清扫，定期大扫除，确保每
8、天整齐、干净。三、食品选购、验收、储存、加工制度1食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。2严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。四、食品供应
9、制度1烹调好的食品应刚好存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2分餐必需在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3食品供应人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。4供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期刚好补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。5销售干脆入口食品时，不得用手干脆抓取食品，必需运用清洁的销售工具。6操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7禁止向师生出售腐败变质或感官性状
10、异样的食品。8供应后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。五、食品留样制度1食品留样由专人负责。2每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。3每种菜肴留样量为50克以上。4留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。六、食堂环境卫生保洁、检查制度1食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣设备。4厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程
11、序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标记。6每餐加工和供应后，刚好清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、平安。七、师生用餐制度1自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2敬重职工劳动，有看法或发生冲突应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3按时用膳，无特别状况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。4留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随意乱丢，不随意搬移饭桌。5爱惜餐厅设备，禁止踩踏
12、座椅或把脚放在座椅上。6餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品卫生平安保卫制度1食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必需登记签字。3每天检查食堂内水、电、燃油的运用状况，刚好维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油的供应。4厨房、餐厅、库房每天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5上班后要首先检查平安防范设施，发觉异样刚好向校长室汇报。同时，细致检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6长假期间做到有人值班、巡察。九、食品卫生责任追究制度1建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任
13、网络图。2各级管理人员重视职业道德，主动钻研业务，提高管理水平。3贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重、后果的危害性等详细状况，赐予指责、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特殊严峻的，将责任者移交有关部门处理。5一旦发生食物中毒后，刚好启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。中学食堂管理制度5为保障师生的饮食平安卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间
14、由承包人详细负责。二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。三、食堂人员要留意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。四、食堂厨具，餐具要刚好清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。五、把好食物的选购、出售、保存关。食物要妥当保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。六、剩菜剩饭要妥当处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必需对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。八、坚持食物验收制
15、度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务看法要平和，提高服务质量。十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱惜食堂用具和设备，不准吵架打架。十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱惜卫生，爱惜公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。十二、做好平安防范工作，留意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。中学食堂管理制度6为了确保全校师生的人身平安和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。一、全体食堂工作人员要常常学习有关消防平安学问，增加消防平安意识。二、人人明
16、确工作职责和消防平安责任，严格把好各环节的消防平安关。三、厨房间开炉烧菜煮饭后灶间不离人，引火柴草要与炉火区隔离。四、锅炉工必需持证上岗，常常留意巡察锅炉运行状况，定期检修，禁止违规冒险操作。五、禁止运用电炉烧开水、取暖等。六、做好灭蝇、灭鼠工作，常常查看食堂内电路开关、灯扇等，保证用电平安，防止意外事故发生。七、常常查看液化灶运用状况，规范操作，确保平安。八、食堂重点区域要有禁火禁烟标记。九、按规定配置灭火器，并有专人负责，会正确运用。十、常常对食堂消防平安工作进行自查，遇到问题刚好报告，刚好整改，并有事故发生应急救援预案。中学食堂管理制度7食堂管理是学校后期管理工作的一个环节，是学生获得德
17、、智、体全面发展的重要保障，要使学生吃饱、吃好，加强养分与卫生，保障师生身心健康，食堂必需围绕“服务”与“育人”这一根本目标来发展各项详细工作。一、成立管理机构。后勤校长挂帅，总务主任分管，食堂负责人详细负责的三级领导。二、合理配备食堂管理人员，明确各岗位工作职责，责任分明，各负其责。三、要按防疫部门的详细要求，为食堂配备必要的设备，对食堂工作人员进行卫生培训和体检，健全膳食卫生制度。四、抓好膳食管理，在保证低消耗的前提下供应美味和较高质量的食品。五、做好食堂技术管理工作，主要包括，食堂设备管理、选购管理、仓库管理、冷藏管理和烹调技术管理及炊事劳务管理。六、做好食堂财务工作，主要包括：货币流淌
18、资金管理，菜票（代用币）、管理及物资成本核算管理。七、树立“二服务”思想，调动广阔职工主动性，订立奖惩制度，做到奖惩分明。中学食堂管理制度8食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。仔细执行饮食卫生的有关规定。讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜刚好存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉
19、机无异味。每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。选购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。中学食堂管理制度9一、学校为了加强食堂管理，规范我校食堂会计核算，依据学校食堂财务管理的有关规定，结合我校食堂管理的实际状况，特制定本制度。二、学校食堂应坚持为师生服务的宗旨，根据保本经营的原则，规范伙食费的收支行为，不得以赢利为目的。要建立健全财务管理制度，加强食堂成本核算，严格限制食堂成本开支范围，保证伙食质量。三、学校食堂必需根据规定设置专账，实行独立核算、自负盈亏、日清月结。学校伙
20、房管委会负责监督查职责，并接受审计、财政、物价等部门的监督。校长为食堂管理第一责任人。四、伙食费按成本确定收取标准。伙食费标准要依据本地学生家长的承受实力和市场物价水平，经学校伙食管理委员会集体探讨制定。伙食标准要依据食堂的盈亏状况和市场物价等因素进行适时调整。伙食费标准需提高时，应在肯定范围内实行有学生、家长代表参与的听证会，广泛征求各方面的看法。五、伙食费支出分为“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水电煤气、配料等。“其他支出”含为食堂服务的临时工工资、餐具及设施的添置和折旧、食堂的小型修缮等。六、与食堂无关的人员经费和公用经费一律不得在学校伙食账中列支。七、全部支出的
21、发票凭证必需由出售人签章或签字，经办人、值日厨师、保管员、食堂管理员和餐厅负责人签字后，由食堂会计进行账务处理。八、严格限制学生食堂伙食成本。学生食堂要坚持保本微利原则，不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公允、公开、合理和诚恳信用原则，明码标价，不得随意涨价。九、大宗物品选购要实行招标，肉、米、油、煤等要选择证件齐全、诚信经营、质优价廉的供应厂商，从而保证食品质量，降低成本。十、物资保管员要建好物资管理台账，每天结出余额。学校要定期对库存物资组织盘点，照实反映盈余状况。十一、建立信息反馈渠道。设立校长信箱（民主管理信箱），食堂工作人员、就餐师生，可以对原料选购、伙食质量等问题进行举报。定期召开就
22、餐师生代表、家长代表座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的看法。每月至少向就餐师生进行一次问卷调查，调查结果刚好公布和反馈，对调查满足度较低的必需责令食堂整改，并对食堂管理者和责任人进行必要的人员调整和经济惩罚。校长、伙食管理小组（伙管会）要常常了解市场供求信息，驾驭监督、处理问题的主动权。十二、发觉下列状况的，必需马上查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任：1.原料质量明显不符合卫生要求仍采纳的。2.价格明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的；与供货商暗中勾结，牟取非法利益的。3.伙食账目不清，严峻违反财经纪律，收支及物资管理存在明显漏洞的。4.伙食质量差，管理混乱，师生反映剧烈的。十三
23、、学校成立民主理财小组，要有工会、老师、学生会干部和学生家长等各方面代表参与。民主理财小组每月集中一次，理财结果通过肯定形式予以公布。中学食堂管理制度10财务管理：一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。三、支出票据核销，必需是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核试验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。四、大额购置，需由组长拟安排，食堂管理员批准后再行选购。五、饭菜票由伙食总务主任统管，依据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。一、一心
24、一意为师生服务,全力做好炊事工作。二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素养。四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。五、听从支配，不拈轻怕重，对工作主动主动，高度负责。六、爱惜公物，自觉维护集体利益。七、提高警惕，严防偷盗事务发生。增加个人工作期间的平安意识，确保平安生产无事故。卫生制度：一、个人卫生要求：衣着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手。二、食堂用品用具随时保持干净，存放整齐，用完后刚好清洗分类存放。三、择洗菜后马上清扫，每餐饭后刚好清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放。四、留意食
25、品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂。五、随时留意歼灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠。六、组长负责，随时督促、检查，全面落实。七、不买变质、腐烂的食品，严禁中毒事务的发生。中学食堂管理制度11为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满足度，强化食堂内部管理，制订本制度：一、食堂是学校特别部门，由学校后勤副校长主管。总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，探讨食堂有关规章、考核、平安、卫生等主要问题，向校长负责。学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。（膳管会职责另订）二、食堂主任主持食堂全面工作。1、组织对食堂人
26、员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务看法、环境卫生等工作状况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。3、抓好食堂的卫生与食堂平安。4、常常调查师生对食堂服务看法、环境整齐卫生、菜谱质量等方面的看法、建议，并以此抓好整改和调整工作。5、在管理小组的领导下，组织和支配食堂用菜、用米及器具的安排及落实工作，帮助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、奢侈现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并刚好向校长汇报。三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管
27、员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务看法、物品运用、用菜质量向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种支配、服务看法、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。3、仓库保管员负责食堂仓库保管，帮助主任抓好食堂内部管理，刚好向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并帮助考核。4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。四、财务管理：1、IC卡机房现金结算制度。 凡是本校师生、员工在校内内售菜饭（包括打电话、出勤、借书），
28、一律禁止现金交易，统一运用IC卡。 凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充，充卡时间规定为每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通学生原则上30元，住校生原则上50元。 总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表（收支汇总表一式四份）与学校出纳结算本周收入。 购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。 菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，详细的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的成本比例原则上原料成本80%，调味品成本10%，其他成本10%。 食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度
29、，为学校调整制定有关食堂措施做好参谋。 凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。五、购物制度：1、购菜（招标）人员的组成：常用菜肴（包括客菜）的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关；常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）选购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳（或会计）组成；对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采纳招标形式（招标期限依据状况定），考虑到我校离
30、萧山商业城较近的实际状况，对大米可以随吃随买。3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（即农贸市场外面的车子），严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号。4、对食堂中的物品进行修理、添置，要事前书面对主管校长提出申请，获准后方可进行。5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、挚友、邻居的摊位上购人情菜。6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何物品。六、验收入（出）库制度：1、全部物品，不管大小，都要验收登记入库。2、对选购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确
31、而具体的记载。4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。七、出勤制度：1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观缘由（学生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应当得的基本工资、福利工资。2、食堂人员因事因病须要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00、元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特别状况除外）4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续
32、外，每10分钟扣除1元。（特别状况除外）5、食堂副主任协理员、厨师进步出校门原则同老师一样，进出要打卡。6、食堂工作人员在停伙期间，须要对食堂设备进行修理等，进行加班的，要事前到主管副校特长提出申请，批准后，加班有效。八、平安卫生制度：1、食堂全部工作人员必需体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。2、工作人员，每天上岗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整齐，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生平安是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。5、严禁食堂人员用食堂
33、器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决歼灭苍蝇、蟑螂、老鼠。7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生平安第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生平安责任，做到每一件卫生岗位均有人担当责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。九、其他制度：1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。2、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发觉一次扣10元。3、无特别缘由（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准
34、为外单位，学校老师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。4、人为缘由造成熟菜大量奢侈的，厨师长及相关责任人担当经济责任。惩罚结果集体探讨。5、若有下列状况之一者，除以肯定数量的经济惩罚外，情节严峻者，老师有学校进行行政处分，职工一律开除。 在购物过程中于学校的制度而不顾或有意抬高价格，拿回扣，购人情菜或有意购进变质物品。 发觉老师和职工没有任何手续，随意拿、吃集体物品，食品等状况者。中学食堂管理制度121、详细负责学校食堂仓库的管理工作,做好仓库收发、记收账、结算工作,自觉接受学校食品卫生平安领导小组的检查。2、仓库保管员应主动索取相关食品证件,仔细登记账目,妥当保管食品,做到
35、账目清楚、帐物相符。仔细对待检查所选购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴,装订归档,妥当保存,以备查验。3、仓库管理员有权拒收三无产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异样的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库,出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必需过秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发觉问题要马上向主管负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品向主管负责人汇报,并刚好退换。4、保持仓库同外环境的整齐,刚
36、好进行仓库的通风和防潮。负责仓库内全部物品的保管和运用登记,建立健全物品运用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放,进行标识。5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量,保持库房清洁,要限制库存食品或原料的数量,并实行先进先出和左进右出,保持食品和原料簇新。如因监管不力,出现食物中毒事故,依据相关法律条文追究和担当相应责任。6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。7、学习并驾驭食品原料选购的基本学问,了解相关食品卫生法律、法规。8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点,填制食堂库存材料月底盘存表,协作学校膳食
37、监督小组每月对库存材料的盘查中学食堂管理制度13一、每种食品原料选购时必需查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。二、原料选购时必需细致确认产品的色、香、味、形等感官性状；选购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。三、选购人员须刚好驾驭食品平安信息，不得选购曝光列入“黑名单”的原料。四、建立规范具体的原料索证管理台帐，做到记录清楚易查。五、五常管理责任小组须每月对选购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与选购物品相符，检查报告是否与选购批次相符。入库食品验收制度一、选购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证状况进行审核，并对琦食品卫生质量状况进
38、行感官检查。（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或运用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标记；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有
39、中文标识。（三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、运用方法等。（四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异样。如有上述问题，不签收，不入库。二、仔细做好包括进货名称、数量、索证状况、感官检查等项目的验收记录，并妥当保存，以备查考。食品储存卫生管理(五常)制度一、各类食品原料入库前须具体登记入册，具体记录原料的生产日期及保质期，细致检查原料入库前的色、香、味、形等感官形态，定型包装的食品须检查标签是否齐全。二、物品摆放须严格按仓库总体布局
40、，成品、半成品及食品原料应分区设置，按运用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，刚好将不符合卫生要求的食品清理出库。五、保存仓库整体卫生的整齐，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。食品粗加工卫生管理（五常）制度一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、
41、下水道通畅，粗加工产生的废弃物刚好清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。五、清洗人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清晰。八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整齐。九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。切配菜卫生管理（五常）制度一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能运用，并存放于标识位置。三
42、、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。五、切配人员穿戴整齐工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的刚好休息。六、切配操作产生的废弃物须刚好清理，存放于带盖封闭垃圾桶。七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。八、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。烹饪卫生管理（五常）制度一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标
43、识。三、厨师不得用炒菜勺子干脆品尝菜肴。四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。六、烹饪产生的废弃物刚好清理，存放于密闭垃圾桶内。七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净整齐。面点制作卫生管理制度一、加工前要对待加工运用的食品原料质量感官检查，发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况、不能加工。二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底
44、浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上干脆改刀。四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，留意生熟分开保存。五、运用的食品添加剂必需符合国家卫生标准，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，运用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定期消毒，各种用品
45、如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。七、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。售餐间卫生管理（五常）制度一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。六、工作就结束后，刚好清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。食品留样制度