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1、健康生活健康生活 品质人生品质人生 健康食品小常识健康食品小常识 健康象时间一样对每一个人都是公平的，健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥匙。匙。 l人体需要的物质：人体需要的物质： 碳水化合物碳水化
2、合物（米、面） 蛋白质蛋白质（动物蛋白、植物蛋白） 脂肪脂肪（动物油、植物油） 膳食纤维膳食纤维（蔬菜水果中纤维） 水水（自来水、矿泉水） 维生素维生素（VitA、B、C、E、K） 矿物质矿物质（钙、磷、铜、钾、铁、镁） 微量元素微量元素（锌、硒）四大基石：合理膳食，适量运动，四大基石：合理膳食，适量运动， 戒烟限酒，心理平衡。戒烟限酒，心理平衡。四个最好：最好的医生是自己，四个最好：最好的医生是自己， 最好的药物是时间，最好的药物是时间， 最好的心情是宁静，最好的心情是宁静， 最好的运动是步行。最好的运动是步行。有这些基本上不要吃什么药，我们个个都有这些基本上不要吃什么药，我们个个都能能 健
3、康七八九，百岁不是梦。健康七八九，百岁不是梦。 三低一高三低一高低油低糖低盐高纤维低低盐盐l过量过量的的盐会影响血压盐会影响血压, ,增加增加心脏心脏、肾肾脏脏的的负担负担l钠钠的的来来源源: :盐盐、酱油酱油、味精、味精、鸡鸡精粉精粉 、蚝油蚝油等等调调味料味料 建议建议每日食每日食盐摄取盐摄取量量16-2016-20克克l高血高血压压患者每日患者每日食盐摄取食盐摄取量量1010克克高高纤维纤维 1.1.增加肠道蠕动，预防便秘增加肠道蠕动，预防便秘 2. 2.增加增加排毒量排毒量 3. 3.延缓糖类延缓糖类吸收吸收, ,适适合糖尿病患合糖尿病患者者血糖控血糖控制制 4. 4.促促进胆进胆固醇
4、排出固醇排出 5. 5.降低降低血脂血脂 6. 6.增加增加饱胀感饱胀感 常见粗粮常见粗粮的膳食的膳食纤维纤维豆豆类类的膳食的膳食纤维纤维蔬菜膳食纤维蔬菜膳食纤维水果膳食水果膳食纤维纤维高高膳食纤维膳食纤维秘笈秘笈l以糙米以糙米、胚芽胚芽、燕燕麦麦等全等全谷物类为主谷物类为主l每日至少五份以上的蔬菜水果每日至少五份以上的蔬菜水果l吃菜不吐渣吃菜不吐渣l做做果汁勿果汁勿滤滤渣渣什么叫红、黄、绿、白、黑什么叫红、黄、绿、白、黑红色食品抗感冒。红色食品抗感冒。 类似辣椒这样身穿红色外衣的红色的类似辣椒这样身穿红色外衣的红色的食物，天生具有促进促进人体组织中巨食物，天生具有促进促进人体组织中巨噬细胞的
5、功能，巨噬细胞是感冒等致病噬细胞的功能，巨噬细胞是感冒等致病生物的杀手，其活力加强了，感冒病毒生物的杀手，其活力加强了，感冒病毒自然在身体内立足。至于颜色稍浅的胡自然在身体内立足。至于颜色稍浅的胡萝卜，所含的萝卜，所含的胡萝卜素可以在体内转胡萝卜素可以在体内转化成维生素化成维生素A A，同样可以发挥护卫呼吸道，同样可以发挥护卫呼吸道粘膜的能力。洋葱、红枣、西红柿、山粘膜的能力。洋葱、红枣、西红柿、山楂、苹果、柿子、老南瓜等亦属于此类。楂、苹果、柿子、老南瓜等亦属于此类。l黄色果蔬防胃病。黄色果蔬防胃病。黄色蔬果如胡萝卜、黄色蔬果如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种黄豆、花生、杏等的优势
6、在于富含两种维生素，维生素维生素，维生素A A能保护胃肠黏膜，防止能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生，维生素胃炎、胃溃疡等疾病发生，维生素D D则有则有促进对钙、磷两种矿物质的吸收作用。促进对钙、磷两种矿物质的吸收作用。l绿色果蔬护心补钙。绿色果蔬护心补钙。绿色果蔬中含有丰绿色果蔬中含有丰富的叶酸，而叶酸可以保护心脏，此外，富的叶酸，而叶酸可以保护心脏，此外，绿色蔬菜也是钙的很好的来源。绿色蔬菜也是钙的很好的来源。l黑色食品有优势。黑色食品有优势。l紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。此类食品的优势：一是来自天然，二是营养成分此类食品的优
7、势：一是来自天然，二是营养成分齐全，三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风齐全，三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的发生。比如说黑木耳，它对调节血液黏等疾病的发生。比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。得冠心病。l白色食品有特点。白色食品有特点。如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些食品给人一种质洁鲜嫩的感觉，常食之对调节视食品给人一种质洁鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉和安定情绪有一定作用。对预防高血压、心
8、脏觉和安定情绪有一定作用。对预防高血压、心脏病也大有益处。病也大有益处。食用油营养价值食用油营养价值l 供给人体热量供给人体热量l供给必需脂肪酸供给必需脂肪酸 l提供脂溶性维生素并促进其消化吸收提供脂溶性维生素并促进其消化吸收l增加食物美味与饱腹感增加食物美味与饱腹感分类分类l食用油分为三类：食用油分为三类： 动物油动物油 植物油植物油 微生物油脂微生物油脂调和油：调和油：由多种植物油调和而成的产品由多种植物油调和而成的产品。关于转基因关于转基因l从营养安全的角度讲，目从营养安全的角度讲，目前还没有发现转基因食品前还没有发现转基因食品不利于人体健康的证据，不利于人体健康的证据，也没有出现因此引
9、发的食也没有出现因此引发的食品安全纠纷。同一品种的品安全纠纷。同一品种的转基因食品与非转基因食转基因食品与非转基因食品，其营养成分是没有太品，其营养成分是没有太大区别的。大区别的。目前市场销售的大目前市场销售的大豆色拉油基本都豆色拉油基本都是转基因的，不是转基因的，不是转基因的非常是转基因的非常少少关于维生素关于维生素A A强化的食用油强化的食用油l维生素维生素A A是脂溶性的维生素，在食用油中的是脂溶性的维生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是维生素溶解性好，所以食用油是维生素A A强化非常好强化非常好的食品。而且人对食用油的摄入不会象很多其的食品。而且人对食用油的摄入不会象很多其它食品一
10、样，会大量的过量。这样维生素它食品一样，会大量的过量。这样维生素A A的的摄入量也就比较稳定不会太过。摄入量也就比较稳定不会太过。关于食用油的状态问题关于食用油的状态问题l 在常温下有的油呈液态，有的油呈固态，在常温下有的油呈液态，有的油呈固态，是油的一个重要物理性质，脂肪酸种类对油的是油的一个重要物理性质，脂肪酸种类对油的状态影响很大，一般来说饱和脂肪酸的含量越状态影响很大，一般来说饱和脂肪酸的含量越高，则油越容易呈固体状态，比如猪油，牛油，高，则油越容易呈固体状态，比如猪油，牛油，其饱和脂肪酸含量就较高。另外如花生油，其其饱和脂肪酸含量就较高。另外如花生油，其饱和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉
11、米油等植物饱和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉米油等植物油高，所以花生油在较高的温度下就要开始发油高，所以花生油在较高的温度下就要开始发朦和结冻了。朦和结冻了。酱油的酱油的分类分类l 酿造酱油酿造酱油l 配制酱油配制酱油用大豆和用大豆和/ /或脱脂大豆，或脱脂大豆，或用小麦和或用小麦和/ /或麸皮为或麸皮为原料，采用微生物发酵原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油酿制而成的酱油。以酿造酱油为主体，以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等味液、食品添加剂等配制而成的液体调味配制而成的液体调味品。品。如何选择合适的酱油？如何选择合适的酱油？l老抽老抽l生抽生抽用来调色用来调色
12、用来调味用来调味炒菜一般用生抽，炒菜一般用生抽，味道好颜色又不重。味道好颜色又不重。相反炖肉要用老抽，颜色好看相反炖肉要用老抽，颜色好看。l酱油：酱油： 烹调炒菜用烹调炒菜用 佐餐凉拌用佐餐凉拌用两种酱油的卫生标准是两种酱油的卫生标准是不一样的，佐餐凉拌的不一样的，佐餐凉拌的酱油对微生物的指标要酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格求比烹调酱油严格醋醋l若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。和人工合成醋。l酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。成）。l米
13、醋根据加工方法的不同，可再分为熏米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。醋、香醋、麸醋等。l人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。可再分为普通白醋和醋精）。l醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。 l做菜用的醋一般是用米醋。不过做做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。海鱼的时候用香醋也不错。l吃饺子、包子什么的最好是用陈醋吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。和香醋。l凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。l吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。吃螃蟹、虾什么的最好是用香
14、醋。 l随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。列。 烹调型：烹调型：这种醋酸度为这种醋酸度为5 5左右，味浓、醇香，左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。响菜原有的色调。 佐餐型：佐餐型：这种醋酸度为这种醋酸度为4 4左右，味较甜，适左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，
15、点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。l保健型：保健型：这种醋酸度较低，一般为这种醋酸度较低，一般为3 3左右。左右。口味较好，每天早晚或饭后服口味较好，每天早晚或饭后服1 1匙（匙（1010毫升）毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为于保健型的一种，酸度较浓为9 9。这类醋的。这类醋的保健作用更明显。保健作用更明显。 饮料型：饮料型
16、：这种醋酸度只有这种醋酸度只有1 1左右。在发酵过左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料。具有防暑降温、生津第四代饮料的醋酸饮料。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，有山楂、止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。化碳后就成为味感更佳的饮料了。牛奶牛奶酸奶酸奶鲜奶鲜奶 发酵发酵 乳糖乳糖 乳酸、并含大量乳酸菌乳酸、并含大量乳酸菌（有些同时或单独加入双歧杆菌）营养丰富、易消化、（有些同时或单独加入双
17、歧杆菌）营养丰富、易消化、调整肠道菌群、防止腐败胺类产生、预防乳糖不耐症调整肠道菌群、防止腐败胺类产生、预防乳糖不耐症. .荞麦、白薯、燕麦的价值荞麦、白薯、燕麦的价值 l为什么提荞麦？现在很多人都是为什么提荞麦？现在很多人都是“三高三高”，即，即高血压、高血脂、高血糖。而荞麦恰恰是高血压、高血脂、高血糖。而荞麦恰恰是“三三降降”，它降血压、降血脂、降血糖。，它降血压、降血脂、降血糖。 l谷类里第三要提的是白薯、红薯、山药和土豆谷类里第三要提的是白薯、红薯、山药和土豆等。为什么？原来它等。为什么？原来它“三吸收三吸收”：吸收水分，：吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。吸收脂肪和糖类，吸收毒素。
18、 l谷类里面还有燕麦，国外早就知道，中国很多谷类里面还有燕麦，国外早就知道，中国很多人不知道。你要是血压高，一定要吃燕麦，燕人不知道。你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片，因为它能降血脂、降血压。麦粥、燕麦片，因为它能降血脂、降血压。 小米和玉米粥小米和玉米粥l“小米加步枪小米加步枪”，实际上本草纲目已经说，实际上本草纲目已经说明白了，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。明白了，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。l现在很多人睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，现在很多人睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃安定吃安定2片、片、4片、片、6片，有人吃片，有人吃8片还睡不着，片还睡不着，北京日报登了北京日报登
19、了“安定并不一定安定安定并不一定安定”的文的文章中说道章中说道 小米和玉米粥解决失眠的妙方。小米和玉米粥解决失眠的妙方。l早上一碗玉米粥，晚上一碗小米粥精神焕发，早上一碗玉米粥，晚上一碗小米粥精神焕发，呼呼大睡呼呼大睡豆浆跟比牛奶的吸收好豆浆跟比牛奶的吸收好l对黄种人来说，最适合的是豆浆。牛奶好还是豆浆好？牛奶对黄种人来说，最适合的是豆浆。牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有洲黄种人中有70不吸收乳糖。我们是黄种人。有人牛奶是不吸收乳糖。我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸
20、收最好的是白种人。豆喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收最好的是白种人。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100能被吸收，而能被吸收，而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙的含量比牛奶多。牛奶里且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙的含量比牛奶多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄种抗癌物质。其中特别是异黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说，最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为黄种人来说，最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌，一定要喝
21、点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了，这方法了防癌，一定要喝点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了，这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。但是肾功能也不一定好。牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。但是肾功能不好的人最好不要喝豆浆。不好的人最好不要喝豆浆。l奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能
22、有佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。生骨质丢失的速度。l建议每人每天饮奶建议每人每天饮奶300g300g，摄入，摄入30-50g30-50g大豆或相大豆或相当量的豆制品。当量的豆制品。胡萝卜的价值胡萝卜的价值l国际会议上第一个提的菜是胡萝卜。为什么提胡萝卜？国际会议上第一个提的菜是胡萝卜。为什么提胡萝卜？我国本草纲目里说它是养眼蔬菜。晚上看不到东我国本草纲目里说它是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了好。
23、而且，长期吃胡萝卜不西，特别是夜盲症，吃了好。而且，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容，养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容，这美容概念应该是内外和谐。美国很注意这个，他们这美容概念应该是内外和谐。美国很注意这个，他们老吃胡萝卜，俄罗斯吃胡萝卜馅的饼。第一，它养粘老吃胡萝卜，俄罗斯吃胡萝卜馅的饼。第一，它养粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有点抗癌膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。胡萝卜还不怕高温，多高作用，而且对眼睛特别好。
24、胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。现在，欧洲已经出现胡萝卜糕温度营养也不受损失。现在，欧洲已经出现胡萝卜糕点了。点了。南瓜、苦瓜的价值南瓜、苦瓜的价值l为什么提南瓜呢？它刺激为什么提南瓜呢？它刺激细胞，产生细胞，产生胰岛素。所以，常吃南瓜的人不易得糖胰岛素。所以，常吃南瓜的人不易得糖尿病。还应该提苦瓜，它虽苦，但分泌尿病。还应该提苦瓜，它虽苦，但分泌类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，我们这个年龄的糖尿病。南瓜、苦瓜，我们这个年龄的人一定要常吃。人一定要常吃。西红柿的吃法和价值西红柿的吃法和价值l 国际会议上还提到番茄，就是西红柿。在
25、美国，红十国际会议上还提到番茄，就是西红柿。在美国，红十字会发番茄秧，提倡每个家庭都种番茄、吃番茄，目字会发番茄秧，提倡每个家庭都种番茄、吃番茄，目的是预防癌症。这是五六年前才知道的。吃西红柿不的是预防癌症。这是五六年前才知道的。吃西红柿不易得癌症，你知道吗？预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、易得癌症，你知道吗？预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。我问大家：西红柿怎么吃？有人膀胱癌、前列腺癌。我问大家：西红柿怎么吃？有人说：那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人说切片放白说：那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人说切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我告诉你：白吃糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我
26、告诉你：白吃了！西红柿里面有个东西叫番茄素，它和蛋白质结合了！西红柿里面有个东西叫番茄素，它和蛋白质结合在一块，因为周围有纤维素包裹很难出来，所以必须在一块，因为周围有纤维素包裹很难出来，所以必须加温，加温到一定程度番茄素才出来。我告诉大家，加温，加温到一定程度番茄素才出来。我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有西红柿汤，或者西红柿西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有西红柿汤，或者西红柿鸡蛋汤也是好的。请大家注意：生吃西红柿不抗癌。鸡蛋汤也是好的。请大家注意：生吃西红柿不抗癌。大蒜大蒜抗癌之王抗癌之王l大蒜，是抗癌之王。大蒜，是抗癌之王。 我告诉大家，大蒜加温我告诉大家，大蒜加温作用等于零！山东人、东北
27、人最爱吃大蒜，一作用等于零！山东人、东北人最爱吃大蒜，一瓣瓣地吃，告诉大家，必须先把大蒜切成片，瓣瓣地吃，告诉大家，必须先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空气里一片一片的薄片，暴露在空气里15分钟后食分钟后食用，这样吃大蒜才有用。原来，大蒜本身不抗用，这样吃大蒜才有用。原来，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。有许多癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。有许多人不吃大蒜，是因为它有味。不用怕，吃点山人不吃大蒜，是因为它有味。不用怕，吃点山楂，吃点花生米，再嚼点好茶叶，就没味了。楂，吃点花生米，再嚼点好茶叶，就没味了。吃饺子的时候，蘸大蒜末（切片或捣末都行）吃饺子的时候，蘸大蒜末（切片
28、或捣末都行）加醋就很好。加醋就很好。 黑木耳预防心肌梗死黑木耳预防心肌梗死l黑木耳有什么作用呢？为什么过年时心肌梗死黑木耳有什么作用呢？为什么过年时心肌梗死就多？两个原因：一个是高凝体质血稠，就是就多？两个原因：一个是高凝体质血稠，就是脂肪高；另一个是因为过年时吃高凝食物特别脂肪高；另一个是因为过年时吃高凝食物特别多。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体多。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，而且年龄不限。心肌梗死虽然没治，人特别多，而且年龄不限。心肌梗死虽然没治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林
29、，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？阿司匹林使血不粘稠，不得心肌梗死。为什么？阿司匹林使血不粘稠，不得心肌梗死。但吃阿司匹林的后果是什么？后果是眼底出血。但吃阿司匹林的后果是什么？后果是眼底出血。现在很多人眼底出血，我劝大家不要吃阿司匹现在很多人眼底出血，我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。吃黑木耳。 黑木耳黑木耳l黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。黑木耳的作用，是美国心脏病专家发现的。他黑木耳的作用，是美国心脏病专家发现的。他发现以后，所有欧洲人、有钱有
30、地位的人都改发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且，胖的人，特别是更年期的女同胞。而且，A血血型的人更容易成高凝体质血稠。还有，脖子越型的人更容易成高凝体质血稠。还有，脖子越短越容易高凝血稠。防止心肌梗死，第一过年短越容易高凝血稠。防止心肌梗死，第一过年时不要胡吃海塞；第二多喝点好茶，活血化瘀；时不要胡吃海塞；第二多喝点好茶，活血化瘀；第三千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也第三千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝
31、红葡萄酒，一天不超过容易血稠，要喝就喝红葡萄酒，一天不超过100 毫升。喝酒加花生米的要注意更容易血稠。毫升。喝酒加花生米的要注意更容易血稠。吃动物，动物越小越有营养价值吃动物，动物越小越有营养价值 l“吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。不如吃多条腿的。”如果有猪肉又有羊肉，吃如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡又有鱼，羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡又有鱼，吃鱼；有鱼又有虾，那就吃虾呀。这不是客气，吃鱼；有鱼又有虾，那就吃虾呀。这不是客气，动物越小蛋白越好，朴素的大众营养学就看动动物越小蛋白越好，朴素的大众营养学
32、就看动物的大小。国际会议上说，跳蚤的蛋白最好。物的大小。国际会议上说，跳蚤的蛋白最好。跳蚤，别看它那么小，它可以跳跳蚤，别看它那么小，它可以跳1米多高，你米多高，你信不信？如果把它放大到人那么大，它还不跳信不信？如果把它放大到人那么大，它还不跳到月球上去？所以，有几个美国医生在琢磨怎到月球上去？所以，有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤呢么吃跳蚤呢。 鱼和虾的价值鱼和虾的价值l我现在掌握这样一个原则：要是有虾，我就吃我现在掌握这样一个原则：要是有虾，我就吃两口虾，没有虾就吃鱼，这两口比你一肚子牛两口虾，没有虾就吃鱼，这两口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。鱼容易普及，鱼肉蛋白肉的蛋白都要多。鱼容易普及，鱼
33、肉蛋白1个个小时就能吸收，吸收率为小时就能吸收，吸收率为100，而牛肉蛋白，而牛肉蛋白3个小时才吸收。鱼，对老年人尤其是身体虚个小时才吸收。鱼，对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然，虾比鱼还好。日本人弱的人特别合适。当然，虾比鱼还好。日本人寿命长，日本的长寿地区在海边，是吃鱼的地寿命长，日本的长寿地区在海边，是吃鱼的地方。特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼（连方。特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼（连头带尾），因为活性物质在小鱼和小虾的头部头带尾），因为活性物质在小鱼和小虾的头部和腹部。你会不会买鱼买虾？要买就买小鱼小和腹部。你会不会买鱼买虾？要买就买小鱼小虾，而且吃全鱼全虾。这里头有学问。虾
34、，而且吃全鱼全虾。这里头有学问。螺旋藻的价值螺旋藻的价值l法国有一个叫克莱门特的博士，他到非洲考察，发现法国有一个叫克莱门特的博士，他到非洲考察，发现乍得湖地区的土著人都健康长寿。当地人吃从湖里捞乍得湖地区的土著人都健康长寿。当地人吃从湖里捞的一种东西。他们拿那东西包包子吃，然后喝用那东的一种东西。他们拿那东西包包子吃，然后喝用那东西做的汤。克莱门特把那东西拿回巴黎，一检验，原西做的汤。克莱门特把那东西拿回巴黎，一检验，原来是一种微藻，而且是螺旋状的，就起名叫它螺旋藻。来是一种微藻，而且是螺旋状的，就起名叫它螺旋藻。过了很多年后，过了很多年后，1972 年，世界微生物蛋白质大会上年，世界微生物
35、蛋白质大会上公布了一份关于螺旋藻的论文，轰动了全世界。为什公布了一份关于螺旋藻的论文，轰动了全世界。为什么？发现螺旋藻的营养特别丰富，最全面，营养分布么？发现螺旋藻的营养特别丰富，最全面，营养分布最平衡，而且是碱性食品。比如说咱们最缺乏的优质最平衡，而且是碱性食品。比如说咱们最缺乏的优质蛋白，螺旋藻里的含量高达蛋白，螺旋藻里的含量高达55 65，比我们刚才，比我们刚才说的大豆高一倍，这是目前发现含蛋白质最丰富的天说的大豆高一倍，这是目前发现含蛋白质最丰富的天然食物，而且它的氨基酸比例，与联合国粮农组织推然食物，而且它的氨基酸比例，与联合国粮农组织推荐的最佳蛋白质的氨基酸比例惊人地一致。荐的最佳
36、蛋白质的氨基酸比例惊人地一致。 螺旋藻的功能螺旋藻的功能l国外有句很形象的比喻，说国外有句很形象的比喻，说1克螺旋藻等于克螺旋藻等于1000 克各种蔬菜的总和。南美很多参加奥林克各种蔬菜的总和。南美很多参加奥林匹克运动会的运动员吃螺旋藻，德国的孕妇和匹克运动会的运动员吃螺旋藻，德国的孕妇和老人吃，南非和欧洲一些国家还规定，儿童食老人吃，南非和欧洲一些国家还规定，儿童食品里必须有一定比例的螺旋藻。我告诉大家，品里必须有一定比例的螺旋藻。我告诉大家，日本为什么是长寿世界冠军，他们一年消耗日本为什么是长寿世界冠军，他们一年消耗500 吨螺旋藻。有的日本人到中国旅游都带着吨螺旋藻。有的日本人到中国旅游
37、都带着它。问他们为什么带螺旋藻？他们说，它。问他们为什么带螺旋藻？他们说，8克螺克螺旋藻就可以维持生命的基本需要。现在的太空旋藻就可以维持生命的基本需要。现在的太空人没有带包子大饼的，螺旋藻应该是首选。人没有带包子大饼的，螺旋藻应该是首选。 国际公认的六种保健品国际公认的六种保健品l国际会议上定出了国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意萄酒；第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤？因啦；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤？因为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒
38、，有为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。喝蘑人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。喝蘑菇汤能提高免疫力，所以是保健品。那为什么提骨头菇汤能提高免疫力，所以是保健品。那为什么提骨头汤呢？骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现汤呢？骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现在世界各国都有骨头汤街，而中国没有。我们调查了在世界各国都有骨头汤街，而中国没有。我们调查了一下，最近苏州、南京城里有了，北京还是没有。所一下，最近苏州、南京城里有了，北京还是没有。所以不要小看骨头汤，它能延年益寿，因以不要小看骨头汤，它能延年益寿，因 为有琬胶。为为有琬胶
39、。为什么提酸奶？因为酸奶是维持细菌平衡的。什么提酸奶？因为酸奶是维持细菌平衡的。推荐我国成年人每天吃推荐我国成年人每天吃蔬菜蔬菜300-500G300-500G，最好是，最好是深色蔬菜约占一半，水深色蔬菜约占一半，水果果200-400g200-400g，病注意增，病注意增加薯类的摄入。加薯类的摄入。每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料l饮水不足或过多都会对人体健康带饮水不足或过多都会对人体健康带来危害，饮水应少量多次，要主动，来危害，饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。不要感到口渴时再喝水。一般来说，健康成人每日需要水一般来说，健康成人每日需要水25002500毫升左
40、右，毫升左右，在温和气候条件瞎，生活的轻体力互动的成年人每日在温和气候条件瞎，生活的轻体力互动的成年人每日最少饮水最少饮水12001200毫升（约毫升（约6 6杯）杯）温馨提示温馨提示l饮水的时间和方式：饮水的时间和方式：少量多次，每次少量多次，每次200200毫升左右，早上起床后可以空腹喝一杯毫升左右，早上起床后可以空腹喝一杯水。水。l饮用水的分类和要求：饮用水的分类和要求：自来水、纯净水、自来水、纯净水、人造矿化水、矿泉水和天然水。人造矿化水、矿泉水和天然水。如何合理选择饮料如何合理选择饮料？l碳酸饮料：碳酸饮料：是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添
41、加甜味剂和香料的饮料。并添加甜味剂和香料的饮料。 l果汁饮料：果汁饮料：是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。这类饮料还分为原果汁、鲜果汁、浓缩稀释后饮用。这类饮料还分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。果汁和果汁糖浆等。 l蔬菜汁饮料：蔬菜汁饮料： 一种或多种新鲜蔬菜汁一种或多种新鲜蔬菜汁( (或冷藏蔬菜汁或冷藏蔬菜汁) )、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气
42、、均质及杀发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品，具有一定的营养。菌后所得的各种蔬菜汁制品，具有一定的营养。 l含乳饮料：含乳饮料：包括以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、包括以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁果汁( (或水、可可、咖啡或水、可可、咖啡) )、食用香精及着色剂等配料、食用香精及着色剂等配料得到的乳饮料；鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，得到的乳饮料；鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊状或液状制品，加入糖、食用香精等配料而制得的糊状或液状制品，并以此为原料加水稀释的饮料。并以此为原料加水稀释的饮料。 l植物蛋白饮料：植物蛋白饮
43、料：大豆经纯化、研磨、去残渣，加入大豆经纯化、研磨、去残渣，加入( (或不加入或不加入) )风味剂风味剂( (糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等液、着色剂和食用香精等) ) 等制得的饮料。因含有等制得的饮料。因含有植物蛋白等营养，具有豆乳制品的特有风味。植物蛋白等营养，具有豆乳制品的特有风味。l运动饮料：运动饮料：这是针对体育运动而研制的一种饮料，这是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成
44、的消耗。l固体饮料：固体饮料：以糖以糖( (或不加糖或不加糖) )、果汁、果汁( (或不加果汁或不加果汁) )、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。l含醇饮料：含醇饮料：较多见的有啤酒及汽酒较多见的有啤酒及汽酒( (含含3535度酒精度度酒精度) )等。等。l其他饮料：其他饮料：如保健饮料如保健饮料( (主要强化营养素等物质主要强化营养素等物质) )、茶饮料茶饮料( (包括各类冷茶类饮品包括各类冷茶类饮品) )、凉茶饮料、凉茶饮料( (如夏桑菊、如夏桑菊、王老吉类饮料王老吉类
45、饮料) )以及各类冷饮品饮料等等。以及各类冷饮品饮料等等。 食物四性、五味与归经食物四性、五味与归经l食物的寒、热、温、凉四性：食物的寒、热、温、凉四性： “疗寒以热药，疗热以寒药。疗寒以热药，疗热以寒药。” ” 热性或温性食物，适宜热性或温性食物，适宜寒证寒证或或阳气不足阳气不足之人之人 寒性或凉性食品，适宜寒性或凉性食品，适宜热证热证或或阳气旺盛阳气旺盛者者 。 因为温热性食物具因为温热性食物具温补、散寒、壮阳温补、散寒、壮阳的作的作用，而寒凉性食品则具有用，而寒凉性食品则具有清热泻火、滋阴清热泻火、滋阴生津生津的功效。的功效。l寒凉性的食品寒凉性的食品 ： 绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、绿
46、豆、芹菜、马兰头、枸杞头、 柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳西瓜、鸭肉、螺蛳 有清热、生津、解暑、止渴的作用，对有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜阳气旺盛、内火偏重者为宜。 l热性或温性食物热性或温性食物： 羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒 有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺者应忌食之。旺者应忌食之。 l食物的辛、甘、酸、苦、咸五味：食物的辛、甘、酸、苦
47、、咸五味： 辛味辛味宣散，能行气，通血脉宣散，能行气，通血脉； 辛味食物有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，辛味食物有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能谢，祛散风寒、疏通经络的功能 。 外感风寒外感风寒者，宜吃有辛辣味的生姜、葱白、者，宜吃有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹紫苏等以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；风寒皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；风寒湿痹患者则宜饮
48、用白酒或药酒，以辛散风寒、湿痹患者则宜饮用白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。温通血脉。 l甘味甘味有有补益强壮补益强壮作用，凡作用，凡气虚、血虚、阴虚气虚、血虚、阴虚、阳虚阳虚以及五脏虚羸者比较适宜。甘还能消除肌以及五脏虚羸者比较适宜。甘还能消除肌肉紧张和解毒肉紧张和解毒 。l酸味酸味收敛、固涩，收敛、固涩，能增进食欲、健脾开胃能增进食欲、健脾开胃、增、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜久泄、强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用滑精等患者食用。l苦味苦味具有清泄，具有清泄，燥湿燥湿的功能
49、，适宜热证、湿证的功能，适宜热证、湿证病人食用。病人食用。l咸味咸味能能软坚散结、润下软坚散结、润下，凡结核、痞块、便秘，凡结核、痞块、便秘者宜食之。咸味的食物，多为海产品和某些肉者宜食之。咸味的食物，多为海产品和某些肉类类 ：海蜇 、海带 、猪肉 l食物的归经食物的归经 ：入肺经入肺经 ：百合、山药、白果、燕窝、银耳、：百合、山药、白果、燕窝、银耳、 猪肺、蛤蚧或冬虫夏草等能养肺、补肺、猪肺、蛤蚧或冬虫夏草等能养肺、补肺、润肺。润肺。入肾经入肾经 ：栗子、核桃、芝麻、山药、桑椹、：栗子、核桃、芝麻、山药、桑椹、猪腰子、枸杞子、杜仲等能够补肾壮腰猪腰子、枸杞子、杜仲等能够补肾壮腰 。入心经入心
50、经：猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦等：猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦等可养心安神，心悸失眠者宜之可养心安神，心悸失眠者宜之 。入脾胃经入脾胃经 ：山药、扁豆、糯米、粳米、大：山药、扁豆、糯米、粳米、大枣等能够健脾养胃，脾虚便溏者宜之。枣等能够健脾养胃，脾虚便溏者宜之。 l酸性食物：酸性食物： 指在体内代谢产生酸产物的食品。指在体内代谢产生酸产物的食品。 肉类、蛋类、鱼类、甜食、酒类肉类、蛋类、鱼类、甜食、酒类l碱性食物：碱性食物： 指在体内代谢产生碱性产物的食品。指在体内代谢产生碱性产物的食品。 蔬菜类、水果类、菌类、藻类、薯类蔬菜类、水果类、菌类、藻类、薯类 多吃碱性食物多吃碱性食物 , ,适量吃酸