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1、 简易比萨制作简易比萨制作 Easy pizza比萨饼的由来和相关学问比萨饼的由来和相关学问 1.由来：比萨饼是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常接受马苏里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式。（最早起源于我国山西的葱油馅饼）那么原委是谁独创了比萨呢？那么原委是谁独创了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可波罗在中国旅行时最宠爱吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他始终想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同挚友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可波罗灵机一动，把那
2、位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也爱好盎然地按马可波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从今“比萨”就流传开了。比萨饼的由来和相关学问比萨饼的由来和相关学问 2.比萨饼的讲究 上等的比萨饼必需具备四个特质：簇新饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和簇新的馅料。饼底确定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的
3、灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质、极低卡路里的马苏里拉(Mozzarella)芝士。制作简易比萨的原料制作简易比萨的原料饼饼底：底：底：底：比比比比萨萨面面面面团团 法棍法棍法棍法棍 吐司面包吐司面包吐司面包吐司面包 米米米米饭饭调调料：橄料：橄料：橄料：橄榄榄油油油油 蒜蒜蒜蒜头头末末末末 盐盐 胡椒粉胡椒粉胡椒粉胡椒粉馅馅料：番茄料：番茄料：番茄料：番茄酱酱 番茄番茄番茄番茄 青椒青椒青椒青椒 红红椒椒椒椒 蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇 培根培根培根培根 洋葱洋葱洋葱洋葱 卷心菜卷心菜卷心菜卷心菜 马苏马苏里拉芝士里拉芝士里拉芝士里拉芝士 制作简易比萨的原料常用为比萨面团，假
4、如为制作简易比萨的原料常用为比萨面团，假如为制作简易比萨的原料常用为比萨面团，假如为制作简易比萨的原料常用为比萨面团，假如为了便利起见，可以选用现成的法棍、吐司面包和米了便利起见，可以选用现成的法棍、吐司面包和米了便利起见，可以选用现成的法棍、吐司面包和米了便利起见，可以选用现成的法棍、吐司面包和米饭作为饼底，其它原料可以适当变更。饭作为饼底，其它原料可以适当变更。饭作为饼底，其它原料可以适当变更。饭作为饼底，其它原料可以适当变更。简易比萨饼的制作过程简易比萨饼的制作过程 （一）准备底胚材料1、法棍的处理（两种处理：对开或切片）2、吐司面包的处理（去边四片平铺）3、米饭的处理（压实平铺打底）底
5、胚材料假如选用比萨面团，则一边加工成饼状底胚材料假如选用比萨面团，则一边加工成饼状底胚材料假如选用比萨面团，则一边加工成饼状底胚材料假如选用比萨面团，则一边加工成饼状或方形，具体方法同面包面团。或方形，具体方法同面包面团。或方形，具体方法同面包面团。或方形，具体方法同面包面团。简易比萨饼的制作过程简易比萨饼的制作过程（二）（二）馅料的配制馅料的配制1.青椒切成丝、西式火腿、洋葱、卷心菜切成青椒切成丝、西式火腿、洋葱、卷心菜切成丝、蘑菇切成片。丝、蘑菇切成片。2.番茄切成丁，加入少量色拉油炒制，加入番番茄切成丁，加入少量色拉油炒制，加入番茄酱炒透，加入少量胡椒粉、盐、调口，制茄酱炒透，加入少量胡
6、椒粉、盐、调口，制成番茄汁。成番茄汁。简易比萨饼的制作过程简易比萨饼的制作过程 （三）比萨饼烤制（三）比萨饼烤制 1.饼面刷上一层番茄少司，分别码上饼面刷上一层番茄少司，分别码上洋葱丝、卷心菜丝、青红椒丝、火腿洋葱丝、卷心菜丝、青红椒丝、火腿丝，撒上芝士碎。进炉前淋上蒜味油。丝，撒上芝士碎。进炉前淋上蒜味油。2.烤盘上刷一层蒜味油，再码上馅饼，烤盘上刷一层蒜味油，再码上馅饼，230面火，面火，100底火烤至表面芝士底火烤至表面芝士碎溶化。碎溶化。简易比萨制作留意事项和操作要领简易比萨制作留意事项和操作要领1.表面确定要淋上蒜味油，否则蔬菜易干。表面确定要淋上蒜味油，否则蔬菜易干。2.面团中适当加入橄榄油和黄油可以增加面团面团中适当加入橄榄油和黄油可以增加面团的松软性和口感，但量不易多，否则会影响的松软性和口感，但量不易多，否则会影响发酵。发酵。3.酵母的量要依据天气、温度作适当调整。酵母的量要依据天气、温度作适当调整。4.醒发要适度，不过度。醒发要适度，不过度。5.芝士最好运用意大利软芝士，芝士粉或一般芝士最好运用意大利软芝士，芝士粉或一般的卡夫芝士片效果较差。的卡夫芝士片效果较差。