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1、食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0（）2.GSH分子的作用是（）。A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素（）3.蛋白变性后（）。A.溶解度降低 B.不易降解C.一级结构破坏 D.二级结构丧失（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质
2、的直接证据。A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交（）6.紫外分析的 A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸（）7.DNA生物合成的原料是（）。A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP（）8.据米氏方程,v 达 50%Vmax 时的底物浓度应为（）Km。A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0（）9.竞争性抑制剂存在时（）。A.Vmax下降,Km 下降 B.Vmax下降,Km 增加 C.Vmax不变,Km 增加 D.Vmax不变,Km 下降（）10.维生素（）属于水溶性维生素。A.A
3、B.B C.D D.E（）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。第 1 页，共 71 页A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解（）12.每分子 NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子 ATP。A.1 B.2 C.3 D.4（）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-（）14（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi（）15.动物体内,（）很难经糖异生作用转变为糖。A.氨基酸 B.核苷酸 C.有机酸 D.脂肪酸（）16.核糖可来源于（）。A.EMP B.TCAc C.HMP D.乙醛酸循环（）17.
4、脂肪酸 氧化主要产物是（）。A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶 A（）18.生物膜中含量最多的脂类为（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂（）19.人体嘌呤降解的终产物是（）。A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸（）20.基因上游,可被 RNA 聚合酶识别并特异结合的DNA 片段称（）。A.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子二、多项选择题(在每小题 4 个备选答案中选出二到4 个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20 小题，每小题 1 分,共 20 分)()1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是()。A.P
5、he B.Lys C.Trp D.Thr()2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是()。A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg()3.引起蛋白质沉淀的因素有()。A.高温 B.生物碱试剂 C.稀盐溶液 D.金属离子第 2 页，共 71 页文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C
6、7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D
7、5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7
8、D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V
9、1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W
10、1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8
11、N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4文档编码:CI6B4V1C7L9 HE10I4W1D5I5 ZT7L6K8N7D4()4.生物染色体
12、碱基组成规律包括()。A.A=T B.G=C C.有种间特异性 D.有组织特异性()5.维持 DNA 双螺旋结构稳定的因素包括()。A.磷酸二酯键 B.氢键 C.疏水力 D.离子键()6.Southern印迹法中使用的技术有()。A.凝胶电泳 B.核酸杂交C.放射自显影 D.氨基酸自动序列分析()7.酶的高效催化机理包括()。A.邻近效应和定向效应 B.对底物分子产生张力和变形作用 C.酸碱催化 D.共价催化()8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以()糖苷键相连 A.1,4 B.1,6 C.1,4 D.1,6()9.脂肪酸-氧化()。A.酰基载体是 Acp B.催化酶系为多酶复合体C.线粒体基质中
13、发生 D.二碳转移形式为乙酰CoA()10.mRNA()。A.有 3 帽子结构 B.有 3PloyA 结构C.有 5 帽子结构 D.有 5PloyA 结构()11.()是呼吸链的成员。A.NAD+B.UQ C.CoA D.Cytaa3()12.保护酶系统包括()。A.多酚氧化酶 B.过氧化氢酶 C.过氧化物酶 D.SOD()13.TCAc()。A.是细胞释放 CO2的主要反应 B.线粒体中发生C.有柠檬酸生成 D.是细胞消耗氧的主要反应()14.酮体包括()。A.丙酮 B.丙酮酸 C.乙酰乙酸 D.-羟基丁酸()15.HMP可产生()。第 3 页，共 71 页文档编码:CR7A8A7O7B7
14、HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 Z
15、M7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档
16、编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B
17、7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4
18、 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9
19、文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O
20、7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9A.磷酸戊糖 B.NADPH C.NADH D.FADH2()16.()可促进糖有氧氧化的进行。A.ATP B.AMP C.NAD+D.柠檬酸()17.核苷酸的作用包括()。A.组成核酸 B.酶的辅因子组分C.参与能量代谢 D.胞内信使作用()18.变性 DNA()。A.紫外吸收增加 B.双链解为
21、单链 C.磷酸二酯键断裂 D.可以复性()19.Km()。A.代表酶活性 B.是酶在一定条件下的特征常数 C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高 D.与酶的浓度有关()20.EMP的调控酶包括()。A.己糖激酶 B.柠檬酸合酶 C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸激酶三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10 小题，每小题1 分,共 10 分。)1蛋白质可受 _，_或_的作用而水解，最后彻底水解为各种_的混合物。2酶活性中心与底物相结合那些基团称_，而起催化作用的那些基团称_。3DNA 分子中两条多核苷酸链所含的碱基_和_间有三个氢键，_和_之间仅有两个氢键。四、名词解释（本题一律将答案写在答题
22、纸上，写在本卷面上不得分。本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分。）1.超二级结构 2.酶的活性中心 3.同工酶4.核酸杂交5.呼吸链第 4 页，共 71 页文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8
23、A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H
24、8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2
25、Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7
26、A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X
27、1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5
28、T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q96.氧化磷酸化7.DNA熔点8.变构酶9.ATP循环10.复制子五、简答题（本大题共 6 小题
29、，每题 5 分，共 30 分。)1.简述蛋白质的结构层次。2.糖异生作用是 EMP 的逆反应吗?为什么?3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些？4.软脂酸的合成与氧化有那些差别?5.区别于普通催化剂,酶催化有哪些特点?6.体内糖原代谢如何调节的?食品生物化学试题一答案一、单项选择题(每小题 1 分,共 20 分)1.B 2.A 3.A 4.C 5.B 6.A 7.B 8.B 9.C 10.B 11.C 12.C 13.A 14.A 15.D 16.C 17.D 18.D 19.B 20.B 二、多项选择题(每小题 1 分,多选不得分,少选一个答案得0.5 分,共 20分)1.ABCD 2.ABC
30、 3.ABC 4.ABC 5.BCD 6.ABC 7.ABCD 8.AB 9.CD 10.BC 11.ABD 12.BCD 13.ABC 14.ACD 15.AB 16.BC 17.ABCD 18.ABD 19.BC 20.ACD 三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10 小题，每小题1 分,共 10 分。)1酸碱酶氨基酸2结合基团催化基团3G C A T 四、名词解释（每小题 2 分,共 20分）1.超二级结构：蛋白质高级结构中经常出现的二级结构单元组合。2.酶的活性中心：酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的表面位点。第 5 页，共 71 页文档编码:CR7A8A7O7B7 H
31、A9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM
32、7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编
33、码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7
34、 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4
35、ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文
36、档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7
37、B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q93.同工酶：来源、组成及理化性质不同，催化同种反应的酶分子。4.核酸杂交：变性核酸在逐渐去除变性因素后，异源DNA 之间或 DNA-RNA 之间，具有互补序列的单链可以按碱基互补原则重新缔合成双链，形成杂和分子。5.呼吸链：线粒体内膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传递给氧的传递体组合
38、轨道。6.氧化磷酸化：呼吸链电子传递与ADP磷酸化为 ATP相偶联的过程。7.DNA熔点：引起 DNA 双螺旋解链达半数时的温度。8.变构酶：与变构剂结合后，可引发构象改变并导致活性变化的酶。9.ATP循环：ATP放能水解形成的 ADP或 AMP，可经生物氧化或底物水平磷酸化重新生成 ATP，不断供给需能反应能量需要。10.复制子：基因组中可独立进行复制作用的DNA片段单位。五、简答题（每小题 5 分,共 25 分）1.蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构（1 分），在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。（2 分）一级结构：多肽链氨基酸的组成顺序和种类；二级结
39、构：多肽链一些规则的盘绕或折叠等；三级结构：二级结构基础上进一步折叠形成实体；四级结构：不同多肽链间彼此的进一步缔合。（2 分）2.糖异生作用不完全是EMP 的逆反应。（1 分）EMP 有三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3 分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1 分）3.热变性因素：GC含量多，Tm高；DNA 均一性高，变性范围狭窄；介质离子强度高，Tm高。（2 分）复性因素：温度下降慢，容易复性；链越长，复性速度越慢；浓度大，核酸复性快；重复序列多，复性快。（3 分）4.脂肪酸合成脂肪酸氧化代谢场所细胞质线粒体酰基载体 ACP CoA 二
40、碳片段转移形式丙二酸单酰 CoA 乙酰 CoA 电子供体/受体 NADPH FAD,NAD+第 6 页，共 71 页文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q
41、10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A
42、8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1
43、H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T
44、2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR
45、7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9
46、X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9对 CO2和柠檬酸的需求需要不需要酶系 7种酶构成多酶复合体 4种酶能量变化消耗 7ATP,14个 NADPH 产生 129ATP 原料转运柠檬酸穿
47、梭肉毒碱穿梭羟脂酰基中间物立体异构 D L(最答对 5 项即可满 5 分)5.高效性;高度专一性;容易失活;常温常压下作用;活性受调控;催化活力与辅助因子有关。（5条即满分）6 体内糖原代谢调节包括分解与合成两个方面。糖原分解代谢中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是两条代谢途径的调节酶。（2 分）1、糖原磷酸化酶的调节糖原磷酸化酶有磷酸化的a 型（有活性）和无活性的去磷酸化的b 型两种存在形式。（1 分）2、糖原合酶的调节调节两种形式酶的转换也是通过蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化酶激活的同时，抑制糖原合酶（磷酸化为 b），既促进糖原分解又减少糖原合成；相反，通过去磷酸化方式减少降
48、解，促进糖原合成。（2 分）食品生物化学试题二一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）（）1.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A.Ala B.Arg C.Asn D.Asp（）2.等电点下的氨基酸（）。A.羧基和氨基等量解离 B.不解离C.溶解度增加 D.不稳定，易降解（）3.蛋白质变性后（）。A.可能表现出较高活性 B.容易被蛋白酶水解第 7 页，共 71 页文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9
49、X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M
50、5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码:CR7A8A7O7B7 HA9X1H8O2Z4 ZM7M5T2Q10Q9文档编码: