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1、肉制品市场调研 肉制品行业发展趋势分析2022我国是肉类的生产大国，更是消费大国，而且均呈上升趋势。据国家统计局数据显示，2021年全年猪牛羊禽肉产量为8887万吨，比上年增长16.3%。其中，猪肉产量5296万吨，增长28.8%;牛肉产量698万吨，增长3.7%;羊肉产量514万吨，增长4.4%;禽肉产量2380万吨，增长0.8%。人均肉类消费量上，也呈上升趋势，2021年人均肉类消费量达52千克，相较1961年的人均肉类消费量，翻了16倍之多。肉制品(meat products)，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用
2、畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。肉制品市场调研按肉制品的加工方式，业内一般分为高温肉制品、低温肉制品两大类。前者最常见、最主要的品类就是火腿肠，行业格局高度集中，以双汇为第一梯队，雨润、金锣等为第二梯队。香肠/肉肠、午餐肉、火腿、鸡胸肉等都属于低温肉制品，在加工过程中，这类肉制品在相对低温环境中，蛋白质适度变性，更大限度地保持了原有营养和风味，口感和品质优于高温肉制品。2021肉制品行业研究报告显示，我国在肉制品的消费中，51%的消费者以鲜肉为主要的肉类
3、消费，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的酱卤肉制品等。传统肉制品企业对植物肉的热情正在减退。下游终端里，不少大品牌的素肉肠、素肉饼产品慢慢从主流渠道消失，仅留下传统豆类休闲零食性质的植物基单品;而上游工厂里，部分品牌的植物肉生产线建设遭遇暂停。在业内人士看来，传统肉制品公司在开发植物肉时拥有先天的现成生产线优势，对热点的占位思维下，即便出师未捷，也可以随时调整投入方向。据中研产业研究院2022-2027年中国肉制品行业市场全面分析及发展趋势调研报告分析：在日常生活中，鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的重要来源，在4月26日发布的中国居民膳食指南(2022)中，建议每人每日摄入动物性食物1
4、20200克。我国是肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大，占比超60%。在后疫情时代，食品安全健康的需求被空前放大，叠加消费升级的热潮，消费者对肉制品品质也提出了更高的要求。“口感好”、“营养”、“用料”等成为他们选购健康肉制品的标准。肉制品行业市场规模从市场规模来看，2016-2021年我国肉制品市场规模稳步增长。2021年肉制品行业市场规模约为19003亿元，同比增长6.04%，预计到2022年我国肉制品市场规模将突破2万亿。肉制品行业竞争格局与巨大的市场空间相对应的是，传统品牌长期面临尴尬局面：十年之前，双汇便提出了“开发大低温”战略，但时至今日，尽管冷
5、链基础设施已经相对完善，在代表着更高品质的低温肉制品市场，本土品牌们仍然难有存在感。相较于高温肉制品行业的市场竞争格局，双汇、金锣占据了超过 80%的市场份额，龙头优势明显。而低温肉制品市场本土的前四品牌市场占有率也仅有25%左右。双汇作为国内最大的肉制品加工企业，持续领先，市占率也仅在15%左右，大部分低温肉制品市场仍然被进口品牌占据。中国肉制品消费仍有大量上升空间。相较于发达国家，中国的肉制品消费仍处于早期阶段。据不完全统计，中国肉制品消费占肉类消费仅为17%，远低于45%的世界平均水平。肉制品行业发展趋势分析低温肉制品在国外已经非常的普遍了，随着中国消费水平的持续提升，以及新生代健康意识的同步提高，国内的低温肉制品也不断涌现。从产品的营养、口感方面来说，目前应该是最好的。未来，在科技的赋能之下，低温这一块将会成为一个主流。开发出新型健康的肉制品，以满足人们日益增长的对健康食品的需求，成为肉制品发展的新趋势，而低脂低盐是新趋势之一。作为食品生产链条中的关键环节，如何正确使用化学添加剂、控制各个环节的加工温度、完善肉制产品性能检测、以及做好食品加工监管，对于提高肉制品安全质量至关重要。在消费升级的影响下，电商渠道让易保存、易加工、安全健康、风味多样的肉制品加快流转，品类更丰富的肉制品出现在餐桌上，市场前景广阔。