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1、健康需求拉动行业发展 90后引领轻食“新食尚”健康需求拉动行业发展轻食作为一种餐饮形态，轻的不仅是食材的分量，更是一种简约、健康的烹调方式，早已成为一种生活方式的选择。随着人们对于健康生活的追求日益增强，低盐、低糖、低油食物以及以蔬果为主的轻食餐饮备受消费者欢迎。被消费者戏称为“吃草”的轻食餐饮业成了餐饮新宠。无论是餐饮门店，还是线上外卖，轻食餐饮消费中热度不减，有持续攀升趋势。2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告显示，2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，同比增长13.7%，预计今年将达到92.3亿元。2020-2021年，预计轻食沙拉消费者规模将从1180万人增长至1816万
2、人。根据中研普华产业研究院发布的2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告显示：轻食不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。2002年，轻食概念首次进入中国食品消费市场，随后进入了长达十年的蛰伏期。2012年之后，健康饮食概念的不断推广和普及，轻食行业迎来了大批创业者，进入快速发展阶段，2014年也因此被称为“沙拉元年”。2015年后，轻食行业涌入超过10亿的资本，在资本猛增的情况下，轻食行业也出现了管理经营问题，部分品牌因
3、此推出市场，轻食市场投资行为逐渐恢复理性，截至2021年我国轻食相关企业已经超过1.3万家。90后引领轻食“新食尚”6月2日，中国烹饪协会发布轻食营养配餐设计指南团体标准(以下简称指南)。指南规定，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品。轻食的营养成分需满足人体适宜营养需求，可通过减少脂肪和钠的总含量，以及合理设计蛋白质、碳水化合物含量控制总能量，通过增加膳食纤维、维生素、矿物质和其它微量营养素含量实现营养丰富。在轻食食材的构成中，蔬菜和水果种类丰富，油、盐、糖含量较少，且大多含有奶、豆、坚果、蛋类;主食常有粗杂粮和谷薯类，粗细搭配均衡;动物性食物以禽肉和水产品为主，荤素搭配
4、。为了防止营养素流失和节约时间，人们制作轻食常采用凉拌、清蒸、水煮、焯水、水炖等简单便捷的加工方式。由于轻食的烹调方式避免了油煎、油炸和爆炒，大幅减少了烹调中产生的多环芳烃和丙烯酰胺等有害物质。一份轻食消费大数据报告显示，年轻人对身材的重视，无疑是选择主打健康卖点的轻食的重要原因。其中，90后引领轻食“新食尚”;女性占轻食爱好者70%以上;南方人饮食相对清淡，对轻食接受度更高。2015-2018年间，中国的轻食市场迎来一波资本浪潮，以甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食等为代表的品牌在这期间相继获得资本青睐。这些轻食品牌毫无例外都主打沙拉产品，它们推动国内轻食市场发展的同时，也使很多消
5、费者开始把轻食和沙拉划上等号。据统计，我国可持续消费行为中，轻食的渗透率高达40.6%，在中国青年人群中认可度较高，其饮食行为的驱动力主要有：此类食品更有助于身体健康，减肥、素食等饮食习惯，内容社交平台推送、希望践行可持续生活方式和消费等，轻食的饮食理念与之相符，因此渗透率较高，比较受中国青年的喜爱。轻食仍属蓝海市场，整体处于需求大于供给状态。”中国烹饪协会相关负责人表示，据调查，有93%的轻食消费者通过线上平台订餐。从目标消费人群的消费习惯来看，未来轻食餐饮消费仍将以线上外卖为主，这就决定了无论是在场地租赁还是人力等运营成本的投入方面，轻食相较传统餐饮行业都更具优势。根据中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)最新数据，目前中国的成人中已经有超过1/2的人超重或肥胖，成年居民(18岁)超重率为34.3%、肥胖率为16.4%。肥胖会引起不同的健康问题，加强健康措施是现在肥胖人群的迫切需求。调查显示，有超过半数的人愿意通过饮食调理的方式改善生活健康状况，百分之四十的人会购买更健康的饮食。轻食行业仍有较大的市场需求。更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告。