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1、2015-2021年中国餐饮行业市场规模及连锁化趋势数据统计传统餐饮我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。2015年至2020年，我国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，20202025年年均复合增长率为9.1%。2021年单店平均息税折旧前利润率在2030%众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低
2、”的困境。2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本已售存货成本占营业收入比例约30%40%40%，租金成本占营业收入比例约10%15%15%，人力成本占营业收入比例约15%20%。2019年主要餐饮企业成本费用情况成本费用同比增长率占比变化值营业成本2.10%0.56%人工费用3.70%-106%房租成本3.40%1.52%水电燃料成本0.90%-0.54%销售费用2.80%管理费用1.19%2021年餐饮行业各项成本在营收中的占比项目占比食材成本/COGS30-40%租金成本10-15%人力成本15-20%2015年至2019年五年期间连续上榜正餐集团50强的餐饮企业超过
3、30家，连续上榜火锅餐饮集团20强的有10家企业，连续上榜快餐集团10强的有4家企业，连续上榜休闲餐饮及西餐集团10强的有3家企业，2015年至2017年三年期间连续上榜团餐集团10强的有5家企业。2015-2019年连续上榜正餐50强前10家排名公司20192018201720162015杭州饮食服务集团有限公司11111上海杏花楼(集团)股份有限公司53222山东凯瑞餐饮集团24433广州酒家集团股份有限公司45559北京华天饮食集团公司323813重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司69974蓝海酒店集团78896外婆家餐饮集团有限公司1477410丰收日(集团)股份有限公司1210121
4、210中国全聚德(集团)股份有限公司1612111072015-2019年连续上榜火锅餐饮50强前10家排名公司20192018201720162015四川海底捞餐饮股份有限公司11111呷哺呷哺餐饮管理有限公司22245北京黄记煌餐饮管理有限责任公司77422重庆德庄实业(集团)有限公司54554重庆刘一手餐饮管理有限公司45775四川香天下餐饮管理有限公司638611内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司158633浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司91114158重庆朝天门餐饮控股集团有限公司2010181214北京东来顺集团有限责任公司17161314152015-2019年连续上榜快餐集团10
5、强前4家排名20192018201720162015真功夫餐饮管理有限公司45112味千(中国)控股有限公司54221北京庆丰包子铺68443安徽老乡鸡餐饮有限公司315642015-2019年连续上榜休闲餐饮10强排名江苏水天堂餐饮管理有限公司22435厦门豪享未餐饮娱乐有限公司43367上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司988882015-2019年连续上榜团餐集团10强前5家排名河北千喜鹤饮食股份有限公司11111深圳市德保膳食管理有限公司33268北京健力源餐饮管理有限公司64324快客利(中国)控股集团有限公司52443上海麦金地集团股份有限公司109555中式餐饮根据中国经营连锁协会的
6、报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在我国餐饮市场的份额保持在80%左右2020年市场份额达到78.9%。中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。我国中式莱品市场品类众多，地城菜系各有特色，丰富度极高。火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江淅菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。连锁餐饮数据显示，2016年至2020年,中国连锁餐饮市场年复合增长率为10.2%,增速高于同期餐饮行业整体增速，连锁化扩张是餐饮行业实现收入快速增长的
7、重要路径。2020年,我国餐饮企业连锁化率仅为15%，美国、日本的餐饮企业连锁化率分别为54%和49%，对标国际，我国餐饮企业连锁化率还有很大的上升空间。从英国品牌评估机构BrandFinance发布的全球最有价值25家餐厅品牌榜单可以看到，20家都是美国的餐饮品牌，且基本都是像星巴克、麦当劳、赛百味等有连锁化、零售化特征的品牌。2021全球最有价值25个餐厅品牌排行榜排名品牌名国家1星巴克(Starbucks)美国2麦当劳(McDomalds)美国3肯德基(KFC)美国百胜餐饮4赛百味(Subway)美国5达美乐比萨(DominosPizza)美国6塔可贝尔(Tacobel)美国百胜餐饮7唐
8、恩都乐(DunkinDomuts)美国8必胜客(PizzaHut)美国百胜餐饮9海底捞(Haidilao)中国10提姆霍顿(TimHortons)加拿大餐饮品牌国际11温迪(Wendys)美国12汉堡王(BurgerKing)美国餐饮品牌国际13奇波多(Chipotle)美国14Chick-fl-A美国15咖世家咖啡(CostaCoffee)英国惠特贝瑞16JackInTheBox美国17橄欖花园(OliveGarden)美国达登餐厅18德州公路酒吧(TexasRoadbouse）美国19棒約翰(PapaJobms)美国20红辣椒餐厅(Chilis)美国21Wetberspooms英国22快乐
9、蜂(Jolibee)菲律实23芝乐坊(CheesecakeFactory)美国24克菜克拜璃尔(E13CrackerBarel)美国25博派斯(Popeyes)美国数据统计，2021年中国餐饮业融资金额达到120.98亿元较2020年同比增长411%。2020年至2021年共计有8家餐饮企业上市截至2022年6月共有11家餐饮企业处于IPO上市申报以及筹备阶段，其中包括杨国福、绿茶等知名餐饮企业。截至2022年6月部分餐饮企业上市情况美股港股A股证券代码证券简称总市值(亿元人民币)MCD.N麦当劳12253.63SBUX.O星巴克5879.97CMGN墨式饶烤2453.29YUMN百胜餐饮21
10、72.4YUMCN百胜中国1039.27QSR.N餐饮品牌国际1371.76DRIN达登饭店946.97DPZN达美乐比萨942.75TXRH.O德州公路酒吧334.89WENO温迪271.47PZZAO棒约翰200.643666.HK上海小南国在线餐饮2021年6月，我国整体网民规模已达到10.1亿人，手机网民规模为10.06亿人，手机网民占整体网民比例已从2012年的75%增长至2021年的996。2021年，我国网民中有71%为城镇居民，29%为农村居民，居民的消费场景趋向多元化，也推动了互联网餐饮平台的不断发展。根据中国连锁经营协会数据显示，2020年中国在线外卖市场规模达到6,646亿元，同比增长15%，高出2020年中国餐饮市场规模增速30.4个pct。中国外卖市场每天订单数约为3,000万，占餐饮企业的收入比重越来越大拉动了餐饮行业收入的增长。从2019年外卖销售额占营业额比例来看，快餐由于具有方便携带、价廉高效的特点，其外卖销售额占比是细分餐饮市场中比例最高的，占比为21%，而且现代人的生活节奏加快，快餐受到广大消费者的欢迎。（YYJ）相关行业分析报告参考中国餐饮行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）