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1、血液透析血液透析患者的饮患者的饮食与营养食与营养指导指导目前日本需要透析的患者有30多万，美国有65万，根据患者及人口总数比例计算，中国理论上需要透析的患者有300余万，其中，急需进行血液净化治疗的患者超过100万，而实际上接受血液净化治疗的患者仅有10万-15万人，而且需要进行血液净化的人数每年仍以10%的速度增长。良好的饮食护理对于延长血液透析病人的良好的饮食护理对于延长血液透析病人的生存时间，提高生活质量、减少血液透析并生存时间，提高生活质量、减少血液透析并发症均有重要的意义。发症均有重要的意义。进入维持性血液透析其生活方式需要转进入维持性血液透析其生活方式需要转变，如饮食的调整、水、盐
2、的控制和运动等，变，如饮食的调整、水、盐的控制和运动等，仅靠医护人员来管理透析患者的饮食起居在仅靠医护人员来管理透析患者的饮食起居在实际治疗中缺乏可操作性实际治疗中缺乏可操作性营养评估及饮食管理的意义营养评估及饮食管理的意义 通过透析患者的自我管理达到治疗效果和通过透析患者的自我管理达到治疗效果和提高生活质量。提高患者自我管理能力，改提高生活质量。提高患者自我管理能力，改善营养状况，减少并发症，从而提高患者的善营养状况，减少并发症，从而提高患者的生存质量。生存质量。改变透析患者的饮食和生活习惯是一项极改变透析患者的饮食和生活习惯是一项极为重要的工作，所以必须让患者建立自我管为重要的工作，所以必
3、须让患者建立自我管理意识理意识血液透析容易发生营养不良的原因营养不良是维持性血液治疗患者常见并发症，且与患者死亡率及患病率显著相关，是预测合并症和死亡率的最强烈指标之一。蛋白质能量摄入不足蛋白质能量摄入不足营养物质丢失过多营养物质丢失过多营养物质丢失过多营养物质丢失过多能量平衡能量平衡吃得太少吃得太少吃得太少吃得太少营养不良营养不良营养不良营养不良份量适中份量适中份量适中份量适中身体健康身体健康身体健康身体健康吃得過多吃得過多吃得過多吃得過多肥胖、慢性病肥胖、慢性病肥胖、慢性病肥胖、慢性病血液透析容易发生营养不良的原因 科学饮食科学饮食=延长生命延长生命 胡吃滥喝胡吃滥喝=玩玩 命命营养不良对
4、血液透析患者有什么影响近年来研究表明，血液透析营养不良可能威胁病人的生存营养不良与血液透析病人的死亡率密切相关，也就是说，有营养不良比没有营养不良的病人死亡率高，营养不良越严重，死亡率越高营养不良病人的抵抗力下降，容易患感冒、肺炎等疾病，这些也可以增加病人的死亡率低蛋白、低氨基酸水平可引起与动脉粥样硬化相关的脂蛋白代谢障碍营养不良和炎症的相互作用可导致血管内皮细胞功能发生紊乱及损伤，促发动脉粥样硬化的形成，使血液透析病人的心血管事件发生率增高，促使病人的死亡率明显增高如何改善血液透析患者的营养不良什么是营养什么是营养？人们从食物中摄取，经过人体的消化、吸收及新陈代人们从食物中摄取，经过人体的消
5、化、吸收及新陈代谢，以维持机体的生长发育和各种生理功能的谢，以维持机体的生长发育和各种生理功能的生物学生物学过程过程。七大人体所需营养素七大人体所需营养素 水水 碳水化合物碳水化合物 脂类脂类 蛋白质蛋白质 矿物质矿物质 膳食纤维膳食纤维 维生素维生素 营养素营养素：机体为了维持生命和健：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必劳动的需要，必须从食中获取必需的需的营养物质营养物质。人体消化、吸收。人体消化、吸收和利用的和利用的有机和无机物质有机和无机物质。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质蛋白质是生命活动中最基本的和最重要
6、的物质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命它是与生命以及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与;调节生理功能氨基酸是组成蛋白质的基本单位人体的蛋白质是由20余种氨基酸构成的，在体内能参与蛋白质的合成供给能量蛋白质与氨基酸 人体必需氨基酸：在体内不能自行合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给。组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸。（9种）非必需氨基酸：在体内能自行合成。（11种）半需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯
7、丙氨酸两种必须氨基酸的作用。蛋白质的分类完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类 百位营养学家关于百位营养学家关于“国人十大营养问题国人十大营养问题”的调查结果显示，前的调查结果显示，前五位的问题分别是：五位的问题分别是：肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高肥胖、心脑血
8、管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。脂血症、热量过剩。目前与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、目前与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、中风、冠心病中风、冠心病 ）、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、）、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症等性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症等。中国居民营养现状 在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合使用，粗细粮搭配，荤素兼顾，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值
9、，这种现象称为蛋白质的互补作用。将大豆与谷类食物混合使用时，两者有较好的互补作用，是改善蛋白质营养价值的较好方法，互补作用应同时摄入，或不能超过5个小时。合理加工、合理烹饪提高蛋白质的消化吸收率。同一种食物，加工与烹饪方法不同，消化吸收率会有很大的差别。如：黄豆整粒炒，蛋白质消化收为率吸54%；发芽后炒，蛋白质消化吸收率为65%；加工成豆浆后消化吸收率为85%；豆浆中加入电解质（卤水等）制成豆腐，蛋白质的消化吸收率可以高达90%以上。透析患者饮食的大原则“三高一低，补调结合三高一低，补调结合”“三高”是优质高蛋白、高热量、高必需氨基酸“一低”是低磷“补”适量的水溶性维生素，注意“调节”水分和电
10、解质的摄入量饮食原则尽可能少吃豆类食物和豆制品吃点鸡蛋、牛奶、鱼肉吃些白菜、萝卜、梨、桃及西瓜在“三高一低，补调结合”前提下，你的饮食还应该根据透析次数、肾功能等等适当做些调整。避免吃高磷的食物中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs，2000）kcal（kJ）18 男（男（63kg）女（女（56kg）轻体力活动轻体力活动 2400（）（）2100（）（）中体力活动中体力活动 2700（）（）2300（）（）重体力活动重体力活动 3200（）（）2700（）（）孕妇（孕妇（4 6个月）个月）+200（）（）孕妇（孕妇（7 9个月）个月）+200（）（）乳母乳母 +500（）（）1千卡千卡=4018
11、4千焦或兆焦千焦或兆焦一千卡是使一千卡是使1公斤纯水从公斤纯水从15度升温到度升温到16度所需要的能量度所需要的能量成人每日能量供给量体型体力活动量极轻体力轻体力中体力重体力消瘦30354040-45正常20-25303540肥胖15-2020-253035年龄超过50岁，每增加10岁减少10%蛋白质10-15%蛋白质蛋白质4千卡千卡/克克肉类、家禽类鱼、鸡蛋摄入多少热量取决于患者的摄入多少热量取决于患者的年龄、性别、身高、体重、活年龄、性别、身高、体重、活动量等动量等情况情况一般情况下热量摄入为一般情况下热量摄入为30-35千卡千卡/天天/公斤公斤。因人而异，因时而异，因病而异因人而异，因时
12、而异，因病而异 脂肪占占25-30%脂肪脂肪9千卡千卡/克克食用油、人造黄油碳水化合物60-65%碳水化合物碳水化合物4千卡千卡/克克米饭、面食、面包水果、蔬菜能够提供热能的营养素所占比例所占比例产热比产热比食物来源食物来源例如：以患者体重例如：以患者体重60公斤为例计算公斤为例计算体重60kg352100千卡/日（热能）72g/日(蛋白质）40-60g/日(脂肪）每天需要总热量每天需要总热量2100千卡千卡2100千卡千卡克蛋白质蛋白质 2100千卡千卡30%9=70克脂肪脂肪2100千卡千卡60%4=315克克 碳水化合物碳水化合物 蛋白质的摄入量每次血液透析会每次血液透析会丢失丢失103
13、0毫克毫克氨基酸氨基酸,蛋白质丢蛋白质丢失失13克克根据自身肾的功能和每周的透析次数决定来决定蛋白质的摄入量每周透析3次，那么每天每公斤体重应该摄取蛋白质克如果每周透析2次，那蛋白质的摄取量克其中其中50%应为优质蛋白应为优质蛋白质质优质蛋白质类食物营养价值高、吸收利用好比如蛋白清、牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼等所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当而像米、面、水果、豆类、蔬菜等食物它们所含的必需氨基酸较少，就不是优质蛋白质食物了，应该少吃早餐：一杯牛奶，一个鸡蛋蛋白早餐：一杯牛奶，一个鸡蛋蛋白午餐：二两白面蛋白午餐：二两白面蛋白二两瘦肉蛋白二两瘦肉蛋白晚餐：二两大米蛋白晚餐：二两大米蛋白
14、早餐可由一个鸡蛋和早餐可由一个鸡蛋和200ml纯牛奶或两个鸡蛋（少吃一纯牛奶或两个鸡蛋（少吃一个蛋黄）和个蛋黄）和100ml牛奶相当于牛奶相当于1215g优质蛋白组成。优质蛋白组成。一个鸡蛋蛋白含量一个鸡蛋蛋白含量5-6g,以一个鸡蛋的蛋白含量为标准，以一个鸡蛋的蛋白含量为标准，与其他动物性食品的换算为：与其他动物性食品的换算为：鸡蛋鸡蛋1个个=牛奶牛奶150毫升毫升=牛肉牛肉12.5g=鸡肉鸡肉12.5g=瘦猪肉瘦猪肉17g=鱼肉鱼肉17g=鸭肉鸭肉17g 简单计算食物蛋白含量的方法 常见常见食物蛋白质食物蛋白质含量含量 （1g蛋白质中平均含磷约为蛋白质中平均含磷约为15mg）R半两主食半两
15、主食 2克蛋白质克蛋白质R1斤青菜斤青菜 5克蛋白质克蛋白质R1个中等大小水果个中等大小水果 1克蛋白质克蛋白质R 足够的热量摄入足够的热量摄入热量摄入必须充足，防止组织蛋白分解，提热量摄入必须充足，防止组织蛋白分解，提高蛋白质的利用率。高蛋白质的利用率。活动量大，处于高分解代谢状态的患者，建活动量大，处于高分解代谢状态的患者，建议议404045Kcal/45Kcal/公斤体重公斤体重/日日对于活动量小，状态不稳定，不胖的患者，对于活动量小，状态不稳定，不胖的患者，建议摄入热量建议摄入热量35Kcal/35Kcal/公斤体重公斤体重/日日应多选含植物蛋白低而含热能高的应多选含植物蛋白低而含热能
16、高的 类别类别每份每份重量重量（g g）热量热量（千卡）（千卡）主要营养素主要营养素谷薯类谷薯类25259090碳水化合物膳食纤维碳水化合物膳食纤维蔬菜类蔬菜类水果类水果类5005002002009090无机盐无机盐 维生素维生素 膳食纤维膳食纤维大豆类大豆类奶类奶类25251601609090蛋白质蛋白质硬果类硬果类油脂类油脂类151510109090脂肪脂肪食物（生重）含蛋白质和热量大约如下：类别每份重量（克）热量（千卡）蛋白质（克）谷薯类25（0.5两）蔬菜类500（1斤）水果类200（4两）大豆类25（0.5两）奶类160（3两）肉蛋类50（1两）硬果类15（1/3两）油脂类10（1匙
17、）90水和盐的控制水分和钠盐的摄入应根据患者尿量、每周的透析次数而定。水分和钠盐的摄入应根据患者尿量、每周的透析次数而定。水分和钠盐的摄入应根据患者尿量、每周的透析次数而定。水分和钠盐的摄入应根据患者尿量、每周的透析次数而定。每周透析两次：钠盐摄入每周透析两次：钠盐摄入每周透析两次：钠盐摄入每周透析两次：钠盐摄入3-4g/d,3-4g/d,水分为水分为水分为水分为1000ml/d1000ml/d（包括食物中水分）（包括食物中水分）（包括食物中水分）（包括食物中水分）每周透析三次：钠盐摄入每周透析三次：钠盐摄入每周透析三次：钠盐摄入每周透析三次：钠盐摄入4-5g/d,4-5g/d,水分为水分为水
18、分为水分为1200ml/d (1200ml/d (包括食物中水分）包括食物中水分）包括食物中水分）包括食物中水分）如患者尿量在如患者尿量在如患者尿量在如患者尿量在500ml500ml以上，可以加饮水以上，可以加饮水以上，可以加饮水以上，可以加饮水500ml/d,500ml/d,加钠盐加钠盐加钠盐加钠盐1-2g/d1-2g/d如果HD尿量小于500ml者，应该将饮水量控制在每日300ml以下；如果尿量在500至1000ml者应将饮水量控制到500ml左右；体内水分持续增加时体内水分持续增加时体内水分持续增加时体内水分持续增加时应先减盐应先减盐应先减盐应先减盐两次透析之间体重增加不超过干体重的两次
19、透析之间体重增加不超过干体重的35%或每天不超过或每天不超过1公斤。公斤。根据尿量决定水分摄入根据尿量决定水分摄入粥粥米米饭饭、红红薯、土豆、薯、土豆、藕、山藕、山药药、芋、芋头头馒头馒头、饼饼、火、火烧烧、油条、油条面条、面包、油面条、面包、油饼饼90%70%30%饮食中水的估算方法豆腐和各种豆腐和各种新新鲜鲜蔬菜蔬菜新新鲜鲜肉肉类类、豆腐干、蛋豆腐干、蛋类类鱼虾类鱼虾类各种熟食（各种熟食（酱酱肉、肉、火腿火腿类类、烤、烤鸭鸭、肉串、炸肉串、炸鸡鸡）粉粉丝丝、腐竹、各种、腐竹、各种干干货货（豆、菇、（豆、菇、木耳、海木耳、海带带、肉松）、肉松）90%80%50%10%水果水果类类：含水：含水
20、90%。冰淇淋和酸奶：含水冰淇淋和酸奶：含水80%。点心点心类类（饼饼干、蛋糕、糖、巧克力等）：含水干、蛋糕、糖、巧克力等）：含水10%食物含水量食物种类90%100%水、饮料、牛奶、汤、液体调味品75%土豆泥、凝乳、牛奶麦片、粥50%米饭、面条、熟土豆、稠的牛奶麦片粥25%炸土豆，稍加烘烤的食物无或微量无汤的肉、鱼、蛋、干酪、黄油、蜂蜜 常用食物含水量食物名称食物名称 重量重量(g)(g)含水量含水量(ml)(ml)食物名称食物名称 重量重量(g)(g)含水量含水量(ml)(ml)牛奶牛奶 100(ml)87 100(ml)87 饼干饼干 100 0100 0 豆浆豆浆 100(ml)90
21、100(ml)90 面包面包 50 1750 17 米粥米粥 100(ml)90 100(ml)90 苹果苹果 100 85100 85 米饭米饭 100 71 100 71 香蕉香蕉 100 77100 77 挂面挂面 100 10 100 10 桃子桃子 100 88100 88带汤面条带汤面条 100 86 100 86 橘子橘子 100 77100 77 包子包子 75 51 75 51 梨梨 100 87100 87 馒头馒头 50 51 50 51 西瓜西瓜 100 94100 94 糖包糖包 50 40 50 40 葡萄葡萄 100 88100 88 花卷花卷 50 40 50
22、40 西红柿西红柿 100 96100 96 烙饼烙饼 50 37 50 37 黄瓜黄瓜 100 96100 96 蛋糕蛋糕 45 19 45 19 鸡蛋鸡蛋 100 63100 63水和盐的控制 1 1 1 1.水份控制原则水份控制原则水份控制原则水份控制原则 限制液体的摄取，透析间期以体重增长每天不能超限制液体的摄取，透析间期以体重增长每天不能超限制液体的摄取，透析间期以体重增长每天不能超限制液体的摄取，透析间期以体重增长每天不能超过过过过1 1 1 1公斤。由于病人依从性差，常常体重超标，所以要公斤。由于病人依从性差，常常体重超标，所以要公斤。由于病人依从性差，常常体重超标，所以要公斤。
23、由于病人依从性差，常常体重超标，所以要掌握一定的控水技巧；掌握一定的控水技巧；掌握一定的控水技巧；掌握一定的控水技巧；2.2.2.2.水份控制技巧：水份控制技巧：水份控制技巧：水份控制技巧：a.a.a.a.茶水、啤酒、菜汤、果汁及多汁水果，如西瓜茶水、啤酒、菜汤、果汁及多汁水果，如西瓜茶水、啤酒、菜汤、果汁及多汁水果，如西瓜茶水、啤酒、菜汤、果汁及多汁水果，如西瓜等含有较多水分，进食时应该考虑其中所含的水份。等含有较多水分，进食时应该考虑其中所含的水份。等含有较多水分，进食时应该考虑其中所含的水份。等含有较多水分，进食时应该考虑其中所含的水份。b.b.b.b.透析前含氮废物增多，渗透压增高，比
24、较容易透析前含氮废物增多，渗透压增高，比较容易透析前含氮废物增多，渗透压增高，比较容易透析前含氮废物增多，渗透压增高，比较容易口渴，可以喝一点水。口渴，可以喝一点水。口渴，可以喝一点水。口渴，可以喝一点水。c.c.c.c.尽量少吃腌制及加工品，尤其是味精、盐，以尽量少吃腌制及加工品，尤其是味精、盐，以尽量少吃腌制及加工品，尤其是味精、盐，以尽量少吃腌制及加工品，尤其是味精、盐，以避免口渴。避免口渴。避免口渴。避免口渴。水和盐的控制 d.d.d.d.将一日可饮用水量平均分配，用固定容器装好将一日可饮用水量平均分配，用固定容器装好将一日可饮用水量平均分配，用固定容器装好将一日可饮用水量平均分配，用
25、固定容器装好(或将部分或将部分或将部分或将部分水混合柠檬汁水混合柠檬汁水混合柠檬汁水混合柠檬汁)结成冰块，口渴时含在口中，让冰块慢慢溶结成冰块，口渴时含在口中，让冰块慢慢溶结成冰块，口渴时含在口中，让冰块慢慢溶结成冰块，口渴时含在口中，让冰块慢慢溶化。化。化。化。e.e.e.e.稍微口渴时，用棉花棒润湿嘴唇或漱口，十分口渴时再稍微口渴时，用棉花棒润湿嘴唇或漱口，十分口渴时再稍微口渴时，用棉花棒润湿嘴唇或漱口，十分口渴时再稍微口渴时，用棉花棒润湿嘴唇或漱口，十分口渴时再小口喝水。小口喝水。小口喝水。小口喝水。f.f.f.f.含硬糖果，嚼口香糖或挤一点柠檬汁在嘴里，减少口渴含硬糖果，嚼口香糖或挤一
26、点柠檬汁在嘴里，减少口渴含硬糖果，嚼口香糖或挤一点柠檬汁在嘴里，减少口渴含硬糖果，嚼口香糖或挤一点柠檬汁在嘴里，减少口渴的感觉。的感觉。的感觉。的感觉。g.g.g.g.试着做轻度运动或找事情做，尽可能使身体保持活动状试着做轻度运动或找事情做，尽可能使身体保持活动状试着做轻度运动或找事情做，尽可能使身体保持活动状试着做轻度运动或找事情做，尽可能使身体保持活动状态，促进排汗，减轻想喝水的感觉。态，促进排汗，减轻想喝水的感觉。态，促进排汗，减轻想喝水的感觉。态，促进排汗，减轻想喝水的感觉。h.h.h.h.每天早晚称量体重，评估一下水份是否摄取太多，同时每天早晚称量体重，评估一下水份是否摄取太多，同时
27、每天早晚称量体重，评估一下水份是否摄取太多，同时每天早晚称量体重，评估一下水份是否摄取太多，同时减少菜汤、肉汤、多汁水果等摄取。减少菜汤、肉汤、多汁水果等摄取。减少菜汤、肉汤、多汁水果等摄取。减少菜汤、肉汤、多汁水果等摄取。少吃香肠、火腿、酱菜、榨菜、豆腐乳、咸菜、豆腐少吃香肠、火腿、酱菜、榨菜、豆腐乳、咸菜、豆腐干等干等加工食品加工食品，也不宜吃香蕉，也不宜吃香蕉食盐、酱油、味精、蕃茄酱等含有大量的钠，食盐、酱油、味精、蕃茄酱等含有大量的钠，加工加工 及及腌制罐头腌制罐头含钠量也不少，因此日常生活尽量选用含钠量也不少，因此日常生活尽量选用天然天然食品食品烹调上可多利用白糖、白醋、葱、姜、蒜、
28、五香、肉烹调上可多利用白糖、白醋、葱、姜、蒜、五香、肉桂、花椒、香菜、柠檬等使食物有其它风味，增加食桂、花椒、香菜、柠檬等使食物有其它风味，增加食物可口性。物可口性。炒完菜后再加入盐炒完菜后再加入盐也是避免盐分摄入过多的好方法也是避免盐分摄入过多的好方法避免高钾血症避免高钾血症透析病人最常见的离子紊乱是高钾血症，合理透析病人最常见的离子紊乱是高钾血症，合理控制高钾饮食才能有效防治高血钾的发生。控制高钾饮食才能有效防治高血钾的发生。高钾血症可导致肌肉无力和心律失常、心脏骤高钾血症可导致肌肉无力和心律失常、心脏骤停，是导致血透患者死亡的常见原因之一停，是导致血透患者死亡的常见原因之一西红柿酱、奶粉
29、、白蘑菇、干蘑菇、紫菜、木耳含钾尤为西红柿酱、奶粉、白蘑菇、干蘑菇、紫菜、木耳含钾尤为丰富丰富 薄盐酱油、无盐酱油、代钠盐等钾含量亦高薄盐酱油、无盐酱油、代钠盐等钾含量亦高 药膳汤含钾量高药膳汤含钾量高菠菜、紫菜和海带，冬笋蘑菇和山药菠菜、紫菜和海带，冬笋蘑菇和山药肉汤、肉类和薯类，咖啡浓茶和鸡精肉汤、肉类和薯类，咖啡浓茶和鸡精香蕉、桔子莲子仁，红枣奶粉番茄酱香蕉、桔子莲子仁，红枣奶粉番茄酱 避免含高钾食物常用主食含钾量（mg/100克食物）若以每100g食物中含钾量超过300mg为富钾食物，那么仅玉米和土豆为富钾食物，而通常食用的主食大米和面粉含钾均低。食物钾含量稻米（粳）110小麦粉127
30、 小米239玉米面494土豆502常用水果含钾量见表食物含钾量食物含钾量西瓜124草莓135葡萄124桃252柚257杏370橙182香蕉472柑橘199菠萝147苹果110鸭梨115可见仅杏仁和香蕉含钾量较高，其他常用水果含钾量并不高。常用蔬菜含钾量食物含钾量食物含钾量食物含钾量菠菜502大白菜199芋头213藕497小白菜274南瓜69大葱466油菜346胡萝卜217鲜蘑菇328圆白菜200白萝卜196山药452扁豆286香菇1960茄子152芹菜163木耳773洋葱138豇豆200海带1503西红柿191菜花316紫菜1649丝瓜156冬瓜136苦瓜200黄瓜234可见新鲜蔬菜中菠菜、藕
31、、大葱、鲜蘑菇、山药较高，而干制山珍（香菇、木耳）和海产品（海带、紫菜）的钾含量非常高，肾衰患者应谨慎食用，好在这些蔬菜每次的食用量均不会很大，因此正常进食情况下，由摄入这些蔬菜所摄入的钾并不会太多。可以通过烹调方法来减少钾的含量可以通过烹调方法来减少钾的含量方法效果土豆切成小块，用水浸泡1日，并不断换水钾含量可减少1/22/3蔬菜切碎放入水中煮熟，弃水食菜钾含量可减少1/22/3水果加糖水煮后弃水，食果肉钾含量可减少1/2罐头食品中的水果、蔬菜含量低，但不能喝汁水把食物放入超低温冷藏中钾含量可减少1/3 含钾高的水果及蔬菜含钾高的水果及蔬菜 含钾高的坚果和谷类含钾高的坚果和谷类 钙和磷摄入钙
32、和磷摄入钙钙和和磷磷在食物中分布很广，注意控制摄入量在食物中分布很广，注意控制摄入量磷的摄入量与每日蛋白质的摄入量有着密切的关系，磷的摄入量与每日蛋白质的摄入量有着密切的关系，每每100g蛋白质含磷蛋白质含磷1000-1500mg,因此很难做到在限磷的同时又摄入因此很难做到在限磷的同时又摄入足够的蛋白质，因此，大多数患者需要足够的蛋白质，因此，大多数患者需要使用钙磷结合使用钙磷结合剂治疗剂治疗高血磷。高血磷。由于患者磷清除障碍，高磷血症可引起由于患者磷清除障碍，高磷血症可引起继发性甲状旁腺机能继发性甲状旁腺机能亢进亢进,又可引起转移性钙化又可引起转移性钙化,钙磷代谢障碍，从而引起钙磷代谢障碍，
33、从而引起骨病骨病、心心脑血管疾病脑血管疾病和和死亡率增加死亡率增加血透患者血磷应控制在以下。食物中血透患者血磷应控制在以下。食物中磷磷的摄入量限制在每天的摄入量限制在每天800毫克以下毫克以下，钙钙的推荐摄入量为的推荐摄入量为1500mg/d 血透病人应该选用钙含量较高又容易被机体吸收的食物牛奶中的乳钙容易被机体吸收，所以是首选，其次可选择鱼、虾大多数患者需要食用磷结合剂治疗高磷血症。磷结合剂要和富含磷的饮食要一同服用才能起到降血磷、升血钙的作用发现血钙过低可服用碳酸钙、葡萄糖酸钙等钙制剂，提高血钙浓度血透病人还应注意限制磷的摄入磷和钙在食物中分布很广，如牛肉、奶制品、坚果、动物内脏、鱼等蛤蜊
34、中磷的含量较高，应避免多吃富含铁食物富含铁食物:猪血、猪肝、羊肉、牛肉等红肉、动物血液食物猪血、猪肝、羊肉、牛肉等红肉、动物血液食物高磷食物 坚果类核桃、杏仁、花生、开心果、黑芝麻、瓜子、松子。内脏猪肝、腰子、猪心、猪脑、猪肠。全谷类糙米、麦片、胚芽米、全麦面包、薏仁、乾莲子。干豆类黄豆、红豆、绿豆、花豆。奶制品奶粉、乳酪、鲜奶、调味乳。酵母养乐多、优格、优酪乳、健素糖、酵母粉。其他可乐、巧克力、茶、蛋黄、碳酸饮料、花粉、卵磷脂。常用食物中磷的含量（每100克可食部分）含磷高的食物：含磷高的食物：紫菜紫菜 710mg 鸡蛋黄鸡蛋黄 532mg 香菇香菇 414mg 甲鱼甲鱼 430mg 蟹蟹
35、616mg 奶粉奶粉 883mg 花生花生 399mg 牛奶牛奶 195mg 青鱼青鱼 246mg 瘦肉瘦肉 177mg 鸡鸡 189mg含磷低的食物：含磷低的食物：鳗鱼鳗鱼97 河鳗河鳗97 大黄鱼大黄鱼 25 黄鳝黄鳝 62 河虾河虾23 海参海参12 鸡蛋白鸡蛋白16 草鱼草鱼30富含钙食物富含钙食物:牛奶及食用乳制品（如奶酪）、豆制食品、甘蓝或莴苣牛奶及食用乳制品（如奶酪）、豆制食品、甘蓝或莴苣等绿叶蔬菜等。等绿叶蔬菜等。富含维生素食物富含维生素食物：鱼肉、奶油、动物肝脏、牛奶鱼肉、奶油、动物肝脏、牛奶避免钙质流失避免钙质流失 酗酒、吸烟、嗜饮咖啡、高盐、高蛋白质的炸鸡、汉堡酗酒、吸烟
36、、嗜饮咖啡、高盐、高蛋白质的炸鸡、汉堡防碍钙质吸收防碍钙质吸收：汽水、可乐汽水、可乐含钾、含磷均高的食品含钾、含磷均高的食品：龙井茶、绿茶、干蘑菇、干冬菇、葡萄干、西红柿罐头、龙井茶、绿茶、干蘑菇、干冬菇、葡萄干、西红柿罐头、黄豆、绿豆、虾皮、紫菜、小米黄豆、绿豆、虾皮、紫菜、小米 磷限制在磷限制在800mg，60公斤的公斤的PD病患病患10份蛋白质的分配份蛋白质的分配3碗饭碗饭3*80=240 mg3两红肉两红肉 3*100=300mg2两白肉两白肉 *20=40mg1个蛋个蛋1*50=50mg1杯豆浆杯豆浆 1*80=80mg2碗蔬菜碗蔬菜 2*30=60mg-磷总摄取量磷总摄取量 770
37、mg如何吃到低磷饮食 2两带鱼中的磷两带鱼中的磷 钾钾 带鱼带鱼 191mg 280mg鲤鱼鲤鱼 204mg 334mg甲鱼甲鱼 114mg 196mg草鱼草鱼 203mg 312mg鸡肉鸡肉 156mg 251mg鸭肉鸭肉 122mg 191mg血透病人可以吃的鱼、禽类 日常烹调多用蒸日常烹调多用蒸,炒炒,煮煮,汤的方法做菜汤的方法做菜,既省时又保持既省时又保持食物饮养食物饮养.少用煎少用煎,炸炸,烤烤,熬的烹调方法熬的烹调方法,因为这样的食品含甲基因为这样的食品含甲基胍胍(一种尿毒素一种尿毒素)对肾功不全的病人不利对肾功不全的病人不利避免用铜避免用铜,铝炊具做饭铝炊具做饭.什么样的烹调方法
38、最好含磷高的食物高磷血液透析患者可能发生多种维生素的缺乏，注意补充水溶性维生素B族维生素、维生素C等都是水溶性的多吃点橘子、青椒等富含维生素的食物 水溶性维生素水溶性维生素膳食纤维具有刺激结肠蠕动，在肠道中吸收水分，使粪便软化，防止便秘的作用膳食纤维能和胆酸盐、食物中的胆固醇与甘油三酯结合从粪便中排除，减少脂类的吸收加速了脂类在体内的代谢，有利于降低胆固醇与甘油三酯膳食纤维膳食纤维如何提高透析患者的生活质量如何提高透析患者的生活质量即吃的好即吃的好,睡的好睡的好.吃的好的基础就是胃肠功能好吃的好的基础就是胃肠功能好.调理胃肠应做到如下几方面调理胃肠应做到如下几方面:1.少量多餐少量多餐,定时进
39、食定时进食.2.食物品种合理肉、纤维素、豆腐合理搭配食物品种合理肉、纤维素、豆腐合理搭配3.养成每日定时排便习惯养成每日定时排便习惯.4.便秘的处理便秘的处理:粗纤维粗纤维,大黄苏打片大黄苏打片,甘油或石腊油甘油或石腊油10毫升毫升,乳果糖口服液乳果糖口服液.通便灵通便灵.通过对维持性血液透析通过对维持性血液透析患者进行上述饮食与营患者进行上述饮食与营养护理，提高了患者主养护理，提高了患者主动控制饮食的自觉性，动控制饮食的自觉性，降低了患者进饮食的盲降低了患者进饮食的盲目性。目性。饮食护理得当，可饮食护理得当，可有效地控制了透析期间有效地控制了透析期间的体重，减少了各种并的体重，减少了各种并发症的发生，基本上达发症的发生，基本上达到无症状透析，提高了到无症状透析，提高了患者的生活质量，增强患者的生活质量，增强了患者的社会适应能力了患者的社会适应能力，延长了生存时间。，延长了生存时间。