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1、第二第二章章 蛋白质与动物营养蛋白质与动物营养 蛋白蛋白质的的组成及成及结构构 蛋白蛋白蛋白蛋白质质的的的的营营养生理作用养生理作用养生理作用养生理作用 单单胃胃胃胃动动物蛋白物蛋白物蛋白物蛋白质营质营养养养养 反反刍动物蛋白物蛋白质营养养1蛋白质的平均元素含量：蛋白质的平均元素含量：C 53%H 7%O 23%C 53%H 7%O 23%N 16%N 16%S+P 1%S+P L-AA D-AAL-AA D-AA （1 1）部位）部位:小小肠上部上部（2 2）方式）方式:主主动吸收吸收（3 3）载体体:碱性、酸性、中性系碱性、酸性、中性系统11二、影响蛋白二、影响蛋白质消化吸收的因素消化吸收
2、的因素（p29p29）2 饲粮因素饲粮因素3.饲养管理措施饲养管理措施.动物种类动物种类动物年龄动物年龄抗营养因子：负相关抗营养因子：负相关蛋白质水平：正调控蛋白质水平：正调控粗纤维水平：负相关粗纤维水平：负相关加工处理方式加工处理方式12生生长长猪猪：1010种种EAA-EAA-赖赖 、蛋、蛋 、色、色 、苯丙、苯丙、亮、异亮、亮、异亮、缬缬、苏苏、组组、精氨酸；、精氨酸；成年猪成年猪：8 8种种-不包含不包含组组氨酸和精氨酸；氨酸和精氨酸；禽禽：1313种种-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；1.1.必需氨基酸（必需氨基酸（EAAEAA）概念概念：动物体内不能合成或合
3、成数量与速度不能物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需足需要，必要，必须由由饲料供料供给的氨基酸。的氨基酸。（二）（二）单胃胃动物物对饲料蛋白料蛋白质品品质的要求的要求133.3.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供料供给的的AA.AA.如如:对仔猪仔猪,Arg,Arg、GluGlu是条件性是条件性EAAEAA 2.2.半必需氨基酸半必需氨基酸能代替或部分能代替或部分节约EAAEAA的的AAAA。丝氨酸氨酸甘氨酸（部分甘氨酸（部分）胱氨酸胱氨酸蛋氨酸（蛋氨酸（50%50%）酪氨酸酪氨酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（30-50%30-50%）14（2 2）与）与EA
4、AEAA比比较较 相同：相同：LAALAA一定是一定是EAAEAA 不同：不同：LAALAA是是针对针对特定的特定的饲饲料而言料而言 EAA EAA是是针对针对特定的特定的动动物而言物而言5 5.限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAALAA）（1 1）概念概念:与与动物需要量相比，物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的料（粮）中含量不足的EAAEAA。由于他。由于他们的不足，的不足，限制了限制了动物物对其他氨基酸的利用，其他氨基酸的利用，导致蛋白致蛋白质利用率下降。利用率下降。满足需要程度最低的足需要程度最低的为第一第一LAALAA，依次依次为第二、三、四第二、三、四等等LAALAA。152 2）缺
5、乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，利用率下降，产生蛋白生蛋白质缺乏症，个缺乏症，个别氨基酸氨基酸产生特异性症状，如生特异性症状，如赖氨酸氨酸使禽使禽类的有色羽毛白化等。的有色羽毛白化等。6.6.氨基酸的缺乏氨基酸的缺乏1 1）概念：某种或几种氨基酸含量）概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能不足，不能满足足动物需要，而影响物需要，而影响动物的生物的生产性能。性能。适宜赖氨酸适宜赖氨酸和蛋氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋氨酸和蛋氨酸缺乏氨酸缺乏16 由于由于饲粮中某种氨基酸含量粮中某种氨基酸含量过高而引起高而
6、引起动物物生生产性能下降，添加其他氨基酸可部分性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒解中毒症，但不能完全消除。症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。生。（3 3）氨基酸中毒）氨基酸中毒17 1 1）概念：由于某种氨基酸含量）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，种氨基酸需要量提高，这就称就称为氨基酸拮抗作用氨基酸拮抗作用。（4 4）氨基酸拮抗作用）氨基酸拮抗作用2 2）拮抗作用的）拮抗作用的实质：干：干扰吸收吸收-竞争相同的吸争相同的吸收收载体，或影响代体，或影响代谢-影响影响酶活性活性3 3）常）常见类型
7、：型：赖氨酸与精氨酸氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸氨酸 181 1）概念：）概念：饲料氨基酸的相互比例料氨基酸的相互比例与与动物的需求比例一致物的需求比例一致2 2）氨基酸失衡的）氨基酸失衡的结果：果：蛋白蛋白质利用率下降利用率下降 能量利用率下降能量利用率下降 有机物利用率下降有机物利用率下降 生生产水平和效益降低水平和效益降低三、三、氨基酸平衡氨基酸平衡理理论与理想蛋白与理想蛋白19 （1 1）概念）概念 各各种种氨氨基基酸酸之之间具具有有最最佳佳的的比比例例，与与动物物所所需需比例完全吻合。比例完全吻合。（2 2）理想蛋白的表达方式）理想蛋白的表达方式20Lys
8、Lys的分析的分析测试简单易行；易行；LysLys的主要功能是合成蛋白的主要功能是合成蛋白质；LysLys需要量大，且常是日粮的第一、二需要量大，且常是日粮的第一、二LAALAA；LysLys有关研究有关研究资料最多；料最多；配制日粮配制日粮时可可应用价格便宜的合成用价格便宜的合成LysLys。以以LysLys为100 100 的的EAAEAA相相对比例比例理想模式理想模式 原因：原因：21 建立建立动物需要量物需要量 指指导饲粮粮配配制制及及合合成成氨氨基基酸酸的的应用用，充分合理利用充分合理利用饲料料资源。源。预测生生产性能性能 实现日日粮粮低低化化，降降低低日日粮粮成成本本，降降低排泄量
9、，减少低排泄量，减少环境境污染。染。（3 3）理想蛋白的）理想蛋白的应应用用221.1.饲饲料蛋白料蛋白质质在瘤胃中的降解在瘤胃中的降解瘤胃降解蛋白（瘤胃降解蛋白（RDPRDP）瘤胃未降解蛋白瘤胃未降解蛋白 （过瘤胃蛋白，瘤胃蛋白，UDPUDP）第三第三节、反反刍动刍动物蛋白物蛋白质营质营养养（一）蛋白质的消化吸收（一）蛋白质的消化吸收有机酸有机酸氨氨CO223图图2 22 2 瘤胃的氮素循环瘤胃的氮素循环 瘤胃瘤胃的氨的氨血液血液 肝脏肝脏 尿素尿素尿尿微生物蛋白唾液唾液微生物利用 吸收吸收24（二）微生物蛋白质的品质（二）微生物蛋白质的品质反刍动物反刍动物的蛋白质的蛋白质食物蛋白质食物蛋白
10、质微生物蛋白质微生物蛋白质微生物蛋白质特点：微生物蛋白质特点：252.2.利用利用NPNNPN的意的意义 节约蛋白蛋白质、降低成本、降低成本1.1.常用的非蛋白含氮物常用的非蛋白含氮物（三三）非蛋白氮的利用）非蛋白氮的利用（p37）尿素及其衍生物、氨态氮类（液氨、氨水尿素及其衍生物、氨态氮类（液氨、氨水等）、等）、胺类（硫酸铵、氯化铵）、肽类及其衍胺类（硫酸铵、氯化铵）、肽类及其衍生物。生物。26 1 1）用量：不超）用量：不超过总氮的氮的20-30%20-30%不超不超过饲粮干物粮干物质的的1%1%不超不超过精料精料补充料的充料的2-3%2-3%每每100kg100kg体重体重20-30g2
11、0-30g 2 2）适）适应期：期：2-42-4周周 3 3）不能加入水中）不能加入水中饲喂喂 4 4）制成舔）制成舔砖 5 5）不与含）不与含脲酶活性高的活性高的饲料混合料混合 6 6）尿素青）尿素青贮3.3.正确的使用技正确的使用技术术27练习练习判断题：判断题：1.所有动物都可以利用蛋白质，在非蛋白质氮的利用率上所有动物都可以利用蛋白质，在非蛋白质氮的利用率上单胃动物优于反刍动物单胃动物优于反刍动物（）2.反刍动物对动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白的消反刍动物对动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白的消化（化（）练习练习 选择题选择题1.1.理想蛋白质常选用理想蛋白质常选用（）作为参比标准
12、作为参比标准 A A.组氨酸组氨酸 B B.精氨酸精氨酸 C C.赖氨酸赖氨酸 D D.蛋氨酸蛋氨酸2.2.对于家禽来讲，下列哪种氨基酸的毒性最大（对于家禽来讲，下列哪种氨基酸的毒性最大（）A A.组氨酸组氨酸 B B.精氨酸精氨酸 C C.赖氨酸赖氨酸 D D.蛋氨酸蛋氨酸3.3.在玉米在玉米-豆粕型日粮中，家禽的第一限制氨基酸为（豆粕型日粮中，家禽的第一限制氨基酸为（）。）。A A、赖氨酸、赖氨酸 B B、蛋氨酸、蛋氨酸 C C、色氨酸、色氨酸 D D、苏氨酸、苏氨酸BDB练习练习 填空题填空题1.1.在玉米在玉米豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（）2.2.饲料蛋白质在单胃动物消化道被分解成营养物质（饲料蛋白质在单胃动物消化道被分解成营养物质（）和（和（）被吸收。）被吸收。赖氨酸赖氨酸小肽小肽氨基酸氨基酸