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1、农业标准化概论农业标准化概论第五章农业标准化与农业质量管理第五章农业标准化与农业质量管理第一节农业质量管理概述第一节农业质量管理概述其次节农业标准化与农业质量管理其次节农业标准化与农业质量管理第三节农业质量管理与农产品品牌建设第三节农业质量管理与农产品品牌建设一、关于质量管理一、关于质量管理（一）质量（一）质量现代汉语词典对质量的定义为：产品或工作的优现代汉语词典对质量的定义为：产品或工作的优劣程度。劣程度。ISOISO8402-948402-94对质量的定义为：反映实体满足明对质量的定义为：反映实体满足明确和隐含确和隐含须要的实力的特性总和。须要的实力的特性总和。ISOISO9000:200
2、09000:2000对质量的定义为：一组固有特性对质量的定义为：一组固有特性满足要求满足要求的程度。（影响最广泛）的程度。（影响最广泛）第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴1.某种事物的“特性”满足某个群体“要求”的程度越高，质量就越好，反之则该事物的质量差。2.“特性”的载体，即质量概念所描述的对象，早期只局限于产品，后来延长至服务，现在还扩展到过程、活动、组织以至它们的结合。3.“固有的特性”是指事物中原来就有的，尤其是那种永久的特性。其反义是“赐予的特性”，如价格等。4.“要求”反映了人们对于质量概念所描述对象的须要或期望，是由各种不同的相关方，即与组织的绩效或成就有利益关系的个人或
3、团体，如顾客、股东、雇员、供应商、银行、工会、合作伙伴或社会等所提出的。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴（二）质量特性（二）质量特性有形产品的质量特性：有形产品的质量特性：1.1.性能：指产品满足运用目的所具备的技术特性。性能：指产品满足运用目的所具备的技术特性。2.2.寿命：指产品在规定的运用条件下完成规定功能的工作总时间。寿命：指产品在规定的运用条件下完成规定功能的工作总时间。3.3.牢靠性：指产品在规定的时间内、规定的条件下，完成规定功能牢靠性：指产品在规定的时间内、规定的条件下，完成规定功能的实力。的实力。4.4.平安性：指产品在生产、储运和消费或运用过程中保证人身与环平安性：
4、指产品在生产、储运和消费或运用过程中保证人身与环境免遭危害的程度。境免遭危害的程度。5.5.经济性：指产品从设计、制造到整个产品运用寿命周期的成本大经济性：指产品从设计、制造到整个产品运用寿命周期的成本大小，具体表现为用户购买产品的售价和运用成本。小，具体表现为用户购买产品的售价和运用成本。如农药残留速测仪的精准检测等如包装设备、存储设备的运用年限等如农业机械的运行稳定期限等如农药、重金属、激素等有害物质不能超标等如农机具的耗电量、修理保养费等第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴无形产品（服务）的质量特性：无形产品（服务）的质量特性：服务的供应可涉及：服务的供应可涉及：在顾客供应的有形产品
5、上所完成的活动；在顾客供应的有形产品上所完成的活动；在顾客供应的无形产品上所完成的活动；在顾客供应的无形产品上所完成的活动；无形产品的交付；无形产品的交付；为顾客创建氛围。为顾客创建氛围。因此，无形产品的质量特性主要体现在：因此，无形产品的质量特性主要体现在：功能性、平安性、经济性、时效性、舒适性、文明性等功能性、平安性、经济性、时效性、舒适性、文明性等第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴（三）质量管理及其相关概念（三）质量管理及其相关概念ISOISO8402-948402-94对质量管理（对质量管理（Quality ManagementQuality Management）的定义为：的定
6、义为：确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如质过诸如质量策划、质量限制、质量保证和质量改进，使其实施量策划、质量限制、质量保证和质量改进，使其实施的全部管的全部管理职能活动。理职能活动。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴1.1.质量方针（质量方针（Quality PolicyQuality Policy）由某组织的最高管理者正式颁布的该组织的总质量宗旨和方由某组织的最高管理者正式颁布的该组织的总质量宗旨和方向。向。2.2.质量目标（质量目标（Quality Goal Quality Goal）依据质量方针要求，企业在确定期间内在质量方面
7、所要求达依据质量方针要求，企业在确定期间内在质量方面所要求达到的预期成果。到的预期成果。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴3.3.质量策划质量策划(Quality Planning)(Quality Planning)指确定质量目标和质量要求以及质量要素动作的活动。指确定质量目标和质量要求以及质量要素动作的活动。（1 1）产品质量策划）产品质量策划（2 2）质量管理和作业策划）质量管理和作业策划（3 3）质量支配和质量改进策划）质量支配和质量改进策划4.4.质量支配（质量支配（Quality PlanQuality Plan）指针对某项产品、过程、服务、合同或任务制定特地的质量指针对某项
8、产品、过程、服务、合同或任务制定特地的质量措施、资源和活动的文件。措施、资源和活动的文件。5.5.质量限制（质量限制（Quality ControlQuality Control）指为达到质量要求而实行的作业技术和活动。目的在于确保指为达到质量要求而实行的作业技术和活动。目的在于确保产品的质量能满足顾客、法律法规等方面所提出的质量要求。产品的质量能满足顾客、法律法规等方面所提出的质量要求。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴6.6.质量保证（质量保证（Quality AssuranceQuality Assurance）指为使人们确信某实体能满足质量要求，在质量体系内指为使人们确信某实体能
9、满足质量要求，在质量体系内实施并按须要进行证明的全部有支配的和系统的活动。实施并按须要进行证明的全部有支配的和系统的活动。内部质量保证：在组织内部，使管理者建立信念内部质量保证：在组织内部，使管理者建立信念 外部质量保证：在合同或其他环境中，使顾客或其他人建外部质量保证：在合同或其他环境中，使顾客或其他人建 立信念立信念7.7.质量改进（质量改进（Quality ImprovementQuality Improvement）指为了向本组织及其顾客供应更多的效益，在整个组织指为了向本组织及其顾客供应更多的效益，在整个组织内实行旨在提高活动和过程效率与效果的各种措施。目的在内实行旨在提高活动和过程
10、效率与效果的各种措施。目的在于增加组织满足质量要求的实力。于增加组织满足质量要求的实力。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴8.8.质量监督（质量监督（Quality SurveillanceQuality Surveillance）ISOISO8402-948402-94对质量监督的定义为：为了确保满足规定的要对质量监督的定义为：为了确保满足规定的要求，对实体的状况进行连续的监视和验证，并对记录进行分析。求，对实体的状况进行连续的监视和验证，并对记录进行分析。9.9.质量信息（质量信息（Quality InformationQuality Information）指反映产品和服务质量的状
11、态、变更及相关因素间关系的数指反映产品和服务质量的状态、变更及相关因素间关系的数据、报告和资料。据、报告和资料。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴朱兰三部曲：第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴(三三三三)质量管理方法质量管理方法质量管理方法质量管理方法1.1.1.1.统计质量限制方法统计质量限制方法统计质量限制方法统计质量限制方法（1 1 1 1）初级统计管理方法）初级统计管理方法）初级统计管理方法）初级统计管理方法如：限制图法、因果分析图法、相关图法、排列图法、如：限制图法、因果分析图法、相关图法、排列图法、如：限制图法、因果分析图法、相关图法、排列图法、如：限制图法、因果分析图
12、法、相关图法、排列图法、直方图直方图直方图直方图法、分层法、统计调查表法等法、分层法、统计调查表法等法、分层法、统计调查表法等法、分层法、统计调查表法等（2 2 2 2）中级统计管理方法）中级统计管理方法）中级统计管理方法）中级统计管理方法如：抽样调查方法、抽样检验方法、试验支配法等如：抽样调查方法、抽样检验方法、试验支配法等如：抽样调查方法、抽样检验方法、试验支配法等如：抽样调查方法、抽样检验方法、试验支配法等（3 3 3 3）高级统计管理方法）高级统计管理方法）高级统计管理方法）高级统计管理方法如：高级试验支配法、多变量解析法等如：高级试验支配法、多变量解析法等如：高级试验支配法、多变量解
13、析法等如：高级试验支配法、多变量解析法等第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴2.2.组织性的质量管理方法组织性的质量管理方法指从组织结构、业务流程和人员工作方式的角度进行质量管指从组织结构、业务流程和人员工作方式的角度进行质量管理的方法。理的方法。主要内容包括：主要内容包括：制定质量管理方针、建立质量保证体系、开展质量限制小组制定质量管理方针、建立质量保证体系、开展质量限制小组活动、各部门质量责任的分担、进行质量诊断等。活动、各部门质量责任的分担、进行质量诊断等。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴（四）质量管理组织体制（四）质量管理组织体制1.1.质量管理系统质量管理系统我国的质量管
14、理系统由民口和军工（军用事业）口组成。民我国的质量管理系统由民口和军工（军用事业）口组成。民口由各部（委、局）的质量管理部门负责各类工农业产品的质量口由各部（委、局）的质量管理部门负责各类工农业产品的质量管理。管理。2.2.质量监督系统质量监督系统国家质量监督检验检疫总局是国务院统一管理全国质量监督国家质量监督检验检疫总局是国务院统一管理全国质量监督工作的职能部门，负责生产和流通领域的产品质量监督工作的组工作的职能部门，负责生产和流通领域的产品质量监督工作的组织、协调、督促、检查，实现对质量的宏观限制。同时，建成质织、协调、督促、检查，实现对质量的宏观限制。同时，建成质量监督网络，如农业部负责
15、无公害食品和绿色食品生产管理工量监督网络，如农业部负责无公害食品和绿色食品生产管理工作，工商局负责食品市场整顿，卫生部负责食品卫生工作等。作，工商局负责食品市场整顿，卫生部负责食品卫生工作等。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴3.3.质量认证系统质量认证系统（1 1）产品质量认证组织子系统）产品质量认证组织子系统（2 2）质量体系认证组织子系统）质量体系认证组织子系统（3 3）试验室认可组织子系统）试验室认可组织子系统4.4.质量管理学术系统质量管理学术系统主要由各级质量管理协会系统及有关院校、科研机构的质主要由各级质量管理协会系统及有关院校、科研机构的质量管理教学和探讨单位等组成。量管
16、理教学和探讨单位等组成。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴二、质量管理的现状与作用二、质量管理的现状与作用（一）质量管理的现状（一）质量管理的现状第一级：质量检查第一级：质量检查保证质量的主要方式是进行临时性和最终阶段检查。保证质量的主要方式是进行临时性和最终阶段检查。产品质产品质量由独立的部门管理，工艺、服务和设计质量未列入检量由独立的部门管理，工艺、服务和设计质量未列入检测范围，测范围，研发工作与生产完全脱节。占研发工作与生产完全脱节。占25%25%其次级：质量保证其次级：质量保证质量目标主要通过生产部门实现。工艺过程的稳定质量目标主要通过生产
17、部门实现。工艺过程的稳定性和服务性和服务质量在检测范围之内，但设计质量的检测没有。占质量在检测范围之内，但设计质量的检测没有。占36%36%年平均利润约为零，市场份额呈下降趋势第三级：预防次品第三级：预防次品产品设计与生产工艺相互影响，生产过程极为稳定，次品率产品设计与生产工艺相互影响，生产过程极为稳定，次品率极低甚至达到零次品或零缺陷，并起先出现面对客户的特征，与极低甚至达到零次品或零缺陷，并起先出现面对客户的特征，与供应商合作亲密。占供应商合作亲密。占25%25%第四级：完备无缺第四级：完备无缺称为称为“优质企业优质企业”。有内在的文化氛围，每个员工都在为有内在的文化氛围，每个员工都在为达
18、到完备无缺而奋斗。达到完备无缺而奋斗。始终面对外部客户，通过优越的设计始终面对外部客户，通过优越的设计质量来满足客户须要，并从供应商到客户形成一个优化的管理质量来满足客户须要，并从供应商到客户形成一个优化的管理流程。占流程。占13%13%年平均利润为9.1%第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴（二）质量管理的作用（二）质量管理的作用1.1.有利于贯彻实施技术标准。有利于贯彻实施技术标准。2.2.有利于维护消费消费者权益，保障人民身体健康和生命平安，有利于维护消费消费者权益，保障人民身体健康和生命平安，满足不同层次的生活须要。满足不同层次的生活须要。3.3.有利于保证产品生产、加工、物流和消
19、费的正常秩序，维护多有利于保证产品生产、加工、物流和消费的正常秩序，维护多方权益。方权益。4.4.有利于提高产品市场竞争力、促进名牌产品的开发。有利于提高产品市场竞争力、促进名牌产品的开发。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴三、质量管理的特点三、质量管理的特点（一）质量管理的（一）质量管理的全面性全面性（二）质量管理的服务性（二）质量管理的服务性（三）质量管理的预防性（三）质量管理的预防性（四）质量管理的科学性（四）质量管理的科学性1.全面质量的管理2.全员参与的质量管理3.全过程质量的管理4.全社会推动的质量管理第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴四、质量管理的发展四、质量管理的发
20、展 1.1.传统质量管理阶段传统质量管理阶段从起先出现质量管理到从起先出现质量管理到1919世纪末资本主义的工厂世纪末资本主义的工厂渐渐取代渐渐取代分散经营的家庭手工作坊为止。分散经营的家庭手工作坊为止。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴2.2.质量检验阶段（质量检验阶段（2020世纪初至世纪初至2020世纪世纪3030年头）年头）2020世纪初，美国工程师泰勒提出科学管理理论，首世纪初，美国工程师泰勒提出科学管理理论，首次将质量次将质量检验作为一种管理职能从生产过程中分别出来，建立了检验作为一种管理职能从生产过程中分别出来，建立了专职质量专职质量检验制度。又称为检验员的质量管理。检验制
21、度。又称为检验员的质量管理。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴由于事后检验信息反馈不刚好所造成的损失很大，因此“预防”的思想有了萌芽，导致了质量限制理论的诞生。统计科学在本阶段有了很大发展。美国贝尔试验室成立了两个课题探讨组过程限制组（Process Control）和产品限制组（Product Control）。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴3.3.统计质量限制阶段（统计质量限制阶段（2020世纪世纪4040年头至年头至5050年头）年头）质量限制理论和质量检验理论在二次世界大战后风行全世质量限制理论和质量检验理论在二次世界大战后风行全世界，由于此阶段的质量管理强调界，由于此
22、阶段的质量管理强调“用数据说话用数据说话”，强调用统计方，强调用统计方法进行科学管理，因此称为统计质量限制阶段。法进行科学管理，因此称为统计质量限制阶段。应用数理统计方法，对生产过程进行限制，从产品质量波动应用数理统计方法，对生产过程进行限制，从产品质量波动中发觉规律性，为实行措施消退产生波动的异样缘由辩明方向，中发觉规律性，为实行措施消退产生波动的异样缘由辩明方向，以便能在生产过程中防止不合格产品的产生。以便能在生产过程中防止不合格产品的产生。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴统计质量限制阶段，除定性分析外，还强调定量分析，这是质量管理科学走向成熟的一个标记。因此，正是统计质量限制阶段
23、，为严格的科学管理和全面质量管理奠定了基础。但是现代化大规模生产，影响产品质量的因素困难多样，单纯依靠统计方法不行能解决一切质量管理问题。随着系统科学的发展，质量管理也起先走向系统工程的道路。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴4.4.全面质量管理阶段（全面质量管理阶段（2020世纪世纪6060年头至今）年头至今）二战以后，美国的贝尔试验室开展了名为二战以后，美国的贝尔试验室开展了名为“全面的质量保证计全面的质量保证计划划”的活动。的活动。19561956年，美国通用电气公司的费根堡姆发表了题为年，美国通用电气公司的费根堡姆发表了题为“Total Quality Control”“Tota
24、l Quality Control”的论文，首先提出了的论文，首先提出了“全面质量管全面质量管理理”(TQC)”(TQC)的概念。的概念。20 20世纪世纪8080年头以来，全面质量管理得到了进一步扩展和深化，年头以来，全面质量管理得到了进一步扩展和深化，渐渐由早期的渐渐由早期的TQCTQC演化成为演化成为TQM(Total Quality Management)TQM(Total Quality Management)。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴 ISO 8402:1994对全面质量管理的定义为：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满足和本组织全部成员及社
25、会受益而达到长期成功的管理途径。即不限于产品质量，而且包括服务质量和工作质量在内的广义的质量即不限于生产过程，而且包括市场调研、产品开发设计、生产技术准备、制造、检验、销售、售后服务等质量环节的全过程即不限于领导和管理干部，而是全体工作人员都要参加全面的质量全面的质量全过程的全过程的质量管理质量管理全员参加的全员参加的质量管理质量管理第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴全面质量管理的基本指导思想：第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴PDCAPDCA循环，循环，又称为戴明循环或戴明管理模式。在ISO9001：2000质量管理体系要求中对PDCA的注解：根据顾客的要求和组织的方针，为提供结
26、果建立必要的目标和过程按照所制定的计划的措施去付诸实践根据方针、目标和产品要求，对过程和产品进行监督和测量，并报告结果根据检查的结果采取措施，把成功的经验加以肯定，以持续改进过程业绩策划阶段策划阶段策划阶段策划阶段（PlanningPlanning）实施阶段实施阶段实施阶段实施阶段（DoDo）检查阶段检查阶段检查阶段检查阶段（CheckCheck）处置或改进阶段处置或改进阶段处置或改进阶段处置或改进阶段（ActionAction）第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴八个步骤：八个步骤：调查现状分析缘由找出主要缘由制定支配和调查现状分析缘由找出主要缘由制定支配和活动措施活动措施按预按预定的支
27、配细致执行定的支配细致执行调查了解调查了解实行对策后的实际效果实行对策后的实际效果依据检查的结果进行总结把本次PDCA循环没有解决的问题转入下一次PDCA循环P阶段阶段A阶段阶段D阶段阶段C阶段阶段第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴全面质量管理的基础工作：1.标准化工作标准是从事生产、建设等各项工作的一个共同一技术依据，质量管理的过程就是对标准的接受和实施的过程，须要保持生产过程中标准的统一性和权威性。2.计量工作大多数质量特征都可以定量化，因此计量工作就全面质量管理的重要基础工作之一。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴3.3.质量信息工作质量信息工作刚好、正确的质量情报是企事业制
28、定质量政策、目标和措刚好、正确的质量情报是企事业制定质量政策、目标和措施和依据，而质量情报的刚好传递和处理则是生产过程质量控施和依据，而质量情报的刚好传递和处理则是生产过程质量控制的必要条件。制的必要条件。4.4.质量教化工作质量教化工作质量管理活动既是一个工作过程，也是一个教化过程。质量管理活动既是一个工作过程，也是一个教化过程。5.5.质量管理小组活动质量管理小组活动是全面质量管理的群众基础。是以保证和提高质量为目是全面质量管理的群众基础。是以保证和提高质量为目的，围绕现场存在的问题，由班组工人或科室人员在自愿的基的，围绕现场存在的问题，由班组工人或科室人员在自愿的基础上所组成的开展质量管
29、理活动的小组。础上所组成的开展质量管理活动的小组。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴在全面质量管理阶段，为了进一步保证和提高产品质量，又从系统观点动身，提出了若干新理论与新方法：（1）质量保证理论朱兰博士指出，质量保证就是对产品的质量实行担保和保证。（2）产品质量责任理论为了制止企业和个人不正值竞争行为，削减质量事故的发生，疼惜消费者的利益，进行质量监督和制定相应的质量法规。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴（3 3）质量经济学）质量经济学从宏观角度看，质量经济学是探讨质量形成的规律，分析价从宏观角度看，质量经济学是探讨质量形成的规律，分析价格、税收等经济杠杆对促进产品质量提高的作
30、用，对实施质量政格、税收等经济杠杆对促进产品质量提高的作用，对实施质量政策进行经济评价等。策进行经济评价等。从微观角度看，质量经济学是探讨为获得确定的质量所投入从微观角度看，质量经济学是探讨为获得确定的质量所投入的资源的经济效益。的资源的经济效益。（4 4）质量文化）质量文化指企业在生产经营活动中所形成的质量意识、质量精神、质指企业在生产经营活动中所形成的质量意识、质量精神、质量行为、质量价值观、质量形象以及企业所供应的产品或服务质量行为、质量价值观、质量形象以及企业所供应的产品或服务质量等的总和。量等的总和。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴（5 5）质量管理与电子计算机的结合）质量管
31、理与电子计算机的结合应用电子计算机的集成制造系统（应用电子计算机的集成制造系统（CIMSCIMS，Computer Computer Integrated Manufacturing SystemIntegrated Manufacturing System），把一个企业的市场调研、），把一个企业的市场调研、确定产量、制造、运输、销售等各个环节全部用电子计算机进行确定产量、制造、运输、销售等各个环节全部用电子计算机进行限制和优化。限制和优化。（6 6）质量限制理论）质量限制理论我国的张公绪教授我国的张公绪教授19821982年提出质量诊断的概念和两种质量诊年提出质量诊断的概念和两种质量诊断理论
32、，统计过程限制（断理论，统计过程限制（SPC,Statistical Process ControlSPC,Statistical Process Control）上升为统计过程诊断（上升为统计过程诊断（SPD,Statistical Process DiagnosisSPD,Statistical Process Diagnosis），），这是质量限制思想的一个飞跃。这是质量限制思想的一个飞跃。2020世纪世纪9090年头，年头，SPDSPD又上升为又上升为SPASPA（Statistical Process Adjustment Statistical Process Adjustment
33、，统计过程调整，统计过程调整)。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴（7 7）质量检验理论）质量检验理论随着生产过程的自动化和自动检测技术的广泛应用，检验环随着生产过程的自动化和自动检测技术的广泛应用，检验环节的集成化程度增加。自动生产、自动检测、自动推断以及自行节的集成化程度增加。自动生产、自动检测、自动推断以及自行反馈可以在短时间内一挥而就，具有很高的时效性，大大简化了反馈可以在短时间内一挥而就，具有很高的时效性，大大简化了管理工作。管理工作。（8 8）质量改进理论与田口方法）质量改进理论与田口方法日本田口玄一在日本田口玄一在2020世纪五六十年头探讨出稳健性设计世纪五六十年头探讨出稳
34、健性设计（Robust DesignRobust Design）方法，提高了日本产品质量以及产品开发设）方法，提高了日本产品质量以及产品开发设计实力，成为质量改进理论的一个重要内容。计实力，成为质量改进理论的一个重要内容。第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴（9 9）QFDQFD（质量机能绽开）理论（质量机能绽开）理论QFDQFD（Quality Function DeploymentQuality Function Deployment）是日本赤尾洋二在）是日本赤尾洋二在2020世纪六七十年头创建的。利用矩阵表将消费者的需求转化为所开发世纪六七十年头创建的。利用矩阵表将消费者的需求转化为
35、所开发产品的规格要求。产品的规格要求。（1010）六西格玛管理（）六西格玛管理（Six Sigma ManagementSix Sigma Management，66管理）管理）2020世纪世纪8080年头末在美国摩托罗拉公司发展起来的一种新型管理年头末在美国摩托罗拉公司发展起来的一种新型管理模式。模式。66管理就是通过设计和监控过程，将可能的失误削减到最低管理就是通过设计和监控过程，将可能的失误削减到最低限度，从而使企业作到质量与效率最高，成本最低，周期最短，利限度，从而使企业作到质量与效率最高，成本最低，周期最短，利润最大，全方位地使顾客满足。润最大，全方位地使顾客满足。第一节农业标准化范
36、畴第一节农业标准化范畴传统质量管理阶段质量检验管理阶段事后检验，防守型的质量管理统计质量管理阶段在生产过程中实施控制，预防型的质量管理全面质量管理阶段针对整个系统，进攻型或全攻全守型的质量管理第一节农业标准化范畴第一节农业标准化范畴其次节农业标准化与农业质量管理其次节农业标准化与农业质量管理一、农产品质量与农业质量管理一、农产品质量与农业质量管理（一）关于农产品质量（一）关于农产品质量是指反映农产品满足明确和隐含须要的实是指反映农产品满足明确和隐含须要的实力的特性总和。力的特性总和。由农产品的理化性能体现对加工过程有影响的原材料特性通过人类感觉器官来判断农产品的特性农产品中重金属、亚硝酸盐、农
37、药残留、激素等有毒有害物质含量主要指产品的可靠性，即在规定的时间和条件下完成规定功能的能力 内在特性加工特性感官特性安全卫生状况产品使用的指标值（二）农产品标准中的质量要求（二）农产品标准中的质量要求1.1.农产品标准中的质量要求内容农产品标准中的质量要求内容2.2.制定农产品标准中质量要求的留意事项制定农产品标准中质量要求的留意事项（1 1）应以系统最佳为目标）应以系统最佳为目标（2 2）应尽可能具体和量化）应尽可能具体和量化（3 3）应能够测试和便于检验）应能够测试和便于检验其次节农业标准的种类和级别其次节农业标准的种类和级别（三）农业质量管理的概念（三）农业质量管理的概念确定农业质量方针
38、、目标和职责，并在农业质量确定农业质量方针、目标和职责，并在农业质量体系中通体系中通过诸如质量策划、质量限制、质量保证和质量改进使过诸如质量策划、质量限制、质量保证和质量改进使其实施的其实施的全部管理职能的全部活动，即为农业质量管理。全部管理职能的全部活动，即为农业质量管理。农业质量管理就是为了确保农产品或农艺质量达农业质量管理就是为了确保农产品或农艺质量达到和超过到和超过标准规定而进行的一系列活动。标准规定而进行的一系列活动。其次节农业标准的种类和级别其次节农业标准的种类和级别二、农业标准化与农业质量管理的关系二、农业标准化与农业质量管理的关系（一）农业标准化是农业质量管理的依据和基础（一）
39、农业标准化是农业质量管理的依据和基础1.1.农业标准在质量方面的指标，就是质量管理目标的农业标准在质量方面的指标，就是质量管理目标的具体化和定量化。具体化和定量化。2.2.农业生产经营部门的检测、检验等各类方法标准是农业生产经营部门的检测、检验等各类方法标准是质量管理质量管理 的准则和依据。的准则和依据。3.3.农业生产经营部门的管理标准、工作标准是质量管农业生产经营部门的管理标准、工作标准是质量管理实现目标的保证条件。理实现目标的保证条件。其次节农业标准的种类和级别其次节农业标准的种类和级别（二）农业标准化与农业管理质量相互推动、共同提高（二）农业标准化与农业管理质量相互推动、共同提高 在农
40、业质量管理活动中，每一个阶段都离不开标准，都是在农业质量管理活动中，每一个阶段都离不开标准，都是以标准作为依据的。即农业标准化工作贯穿于农业质量管理的以标准作为依据的。即农业标准化工作贯穿于农业质量管理的全过程。全过程。因此农业标准化工作其实也是依据因此农业标准化工作其实也是依据PDCAPDCA循环进行的，即计循环进行的，即计划实施检查处理标准的过程，可以称之为划实施检查处理标准的过程，可以称之为PDCAPDCA标准循环。标准循环。其次节农业标准的种类和级别其次节农业标准的种类和级别1.农业标准在循环中不断得到改善。2.农业标准循环中的每个阶段还有小的标准循环，即“大圈套小圈”。一、农业质量保
41、证一、农业质量保证（一）质量保证（一）质量保证（Quality AssuranceQuality Assurance）的概念）的概念为了供应足够的信任表明实体能够满足质量要求，为了供应足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量而在质量体系中实施并依据须要进行证明的全部有支配和有系统体系中实施并依据须要进行证明的全部有支配和有系统的活动。的活动。质量保证的核心问题是提供信任不仅要确保实现质量要求，而且必须能提供充分的证据加以证实需方和买方对产品的质量要求不同，对质量保证的程度要求也不一样质量要求要充分反映顾客的需要，才能提供足够的信任第三节农业体系第三节农业体系（二）农业质量保证体系（二）农业
42、质量保证体系第三节农业体系第三节农业体系1.1.农业生产要素养量保证体系农业生产要素养量保证体系种子（种苗）的质量最重要。生产实践中，要留意动植物良种子（种苗）的质量最重要。生产实践中，要留意动植物良种的选育、引进、开发与推广，使品种不断改进和更新，扩大良种的选育、引进、开发与推广，使品种不断改进和更新，扩大良种覆盖率。种覆盖率。2.2.农（工）艺措施质量保证体系农（工）艺措施质量保证体系一方面，要遵循自然规律，选择适宜地域建立农产品生产基一方面，要遵循自然规律，选择适宜地域建立农产品生产基地，加强技术指导和统一管理，走专业化、规模化、产业化经营地，加强技术指导和统一管理，走专业化、规模化、产
43、业化经营之路。之路。另一方面，也要依据动植物生长发育的规律，对已有的农另一方面，也要依据动植物生长发育的规律，对已有的农（工）艺措施进行改革，使作物结构、畜群结构及种养方式等与（工）艺措施进行改革，使作物结构、畜群结构及种养方式等与要素环境保持协调。要素环境保持协调。第三节农业体系第三节农业体系3.3.农业产品加工、物流与销售质量保证体系农业产品加工、物流与销售质量保证体系农产品具有季节性强、储存难度大、保持期短等特点，这就农产品具有季节性强、储存难度大、保持期短等特点，这就要求不断改进加工、储运、包装、运输等环节的技术及设备，提要求不断改进加工、储运、包装、运输等环节的技术及设备，提高加工、
44、物流水平、产品档次和品牌价值，确保上市农产品质量高加工、物流水平、产品档次和品牌价值，确保上市农产品质量可信、平安牢靠。可信、平安牢靠。4.4.生态环境质量保证体系生态环境质量保证体系通过生态环境质量保证体系的建立，开展环境改良及系统的通过生态环境质量保证体系的建立，开展环境改良及系统的环境监控，为农产品生产过程实现清洁化、无害化创建条件。环境监控，为农产品生产过程实现清洁化、无害化创建条件。5.5.社会化服务质量保证体系社会化服务质量保证体系要建立健全配套、优质、便捷、实惠、稳定的农村社会化服要建立健全配套、优质、便捷、实惠、稳定的农村社会化服务体系，为农业的产前、产中、产后供应放心服务，促
45、进农户提务体系，为农业的产前、产中、产后供应放心服务，促进农户提高自身的农业经营水平及农产品质量。高自身的农业经营水平及农产品质量。第三节农业体系第三节农业体系二、农业质量管理与农产品品牌建设二、农业质量管理与农产品品牌建设（一）农产品质量建设（一）农产品质量建设1.1.全面推动农产品质量建设全面推动农产品质量建设提高农产品质量是农业参与国内外市场竞争的重提高农产品质量是农业参与国内外市场竞争的重要途径。要途径。农产品质量标准和规范是各国实行农产品市场疼农产品质量标准和规范是各国实行农产品市场疼惜而实行惜而实行的一项贸易技术壁垒措施。如：日本蔬菜类商品农药的一项贸易技术壁垒措施。如：日本蔬菜类
46、商品农药残留限量残留限量标准有标准有37283728个，韩国仅对大蒜就制定了个，韩国仅对大蒜就制定了5353个农药残留个农药残留限量标限量标准，日本和欧盟对大白菜分别制定了准，日本和欧盟对大白菜分别制定了7777个和个和9494个农残个农残限量标限量标准，而我国蔬菜中的农残限量标准不到准，而我国蔬菜中的农残限量标准不到5050个。个。第三节农业体系第三节农业体系2.2.强化农业质量标准工作强化农业质量标准工作农业质量标准工作是加快我国农业从传统的数量型向质量效农业质量标准工作是加快我国农业从传统的数量型向质量效益型转变的重要手段。益型转变的重要手段。应对加入应对加入WTOWTO对农业的挑战，提
47、高农产品国际市场竞争力对农业的挑战，提高农产品国际市场竞争力满足人们日益提高的物质生活水平的要求满足人们日益提高的物质生活水平的要求引导农业结构战略性调整引导农业结构战略性调整引导农业技术创新引导农业技术创新加快农业部门职能转变、强化市场管理职能加快农业部门职能转变、强化市场管理职能第三节农业体系第三节农业体系3.3.建立和完善农产品质量体系建立和完善农产品质量体系加快农业标准的制定，形成与国际市场接轨的农产品质量标 准体系加快农产品质量检验检测体系建设，建立农产品质量检验测 试中心加快农产品质量法规体系建设第三节农业体系第三节农业体系第三节农业体系第三节农业体系（二）农产品品牌建设（二）农产
48、品品牌建设1.1.关于品牌关于品牌第三节农业体系第三节农业体系全球最强势品牌全球最强势品牌Top 10(2006-5-23Top 10(2006-5-23)品 牌市值(百万美元百万美元)微软 62,039通用电气55，834可口可乐41，406中国移动39，168万宝路38，510沃尔玛37，567 Google 37，445 IBM 36，084花旗银行31，028丰田30，201第三节农业体系第三节农业体系确定品牌价值的因素：市场占有率超额赢利实力第三节农业体系第三节农业体系2.2.加入加入WTOWTO后我国农产品的品牌建设后我国农产品的品牌建设（1 1）我国农产品品牌现状分析）我国农产品
49、品牌现状分析国内农产品市场销售方式的变更正逐步排斥无品牌农产品国内农产品市场销售方式的变更正逐步排斥无品牌农产品品牌是消费者识别农产品品质的最重要标记品牌是消费者识别农产品品质的最重要标记（2 2）农产品品牌与市场竞争力的关系）农产品品牌与市场竞争力的关系品牌农产品具有相对市场垄断优势品牌农产品具有相对市场垄断优势品牌农产品具有获得相对高价的优势品牌农产品具有获得相对高价的优势品牌农产品具有较高的市场渗透实力品牌农产品具有较高的市场渗透实力第三节农业体系第三节农业体系（3）农产品品牌形成的因素分析农产品的差异性品种优化生产区域优化生产方式优化营销方式优化农产品的市场主体农产品的生产规模和经营方
50、式第三节农业体系第三节农业体系（4）实施农产品品牌战略的主要措施制定科学合理的品牌发展规划加快农产品商标注册提高农产品加工包装实力实行标准化管理做好品牌的后期疼惜工作第三节农业体系第三节农业体系思索题：思索题：1.1.质量管理的现状如何？有什么样的特点？其发展阅历了哪几质量管理的现状如何？有什么样的特点？其发展阅历了哪几个阶段？个阶段？2.2.什么是全面质量管理？其含义包括了哪几个方面？什么是全面质量管理？其含义包括了哪几个方面？3.3.什么是什么是66管理？如何推行管理？如何推行66管理？管理？4.4.农产品质量特性包括了哪些方面？农产品质量特性包括了哪些方面？5.5.简述农业标准化与农业质