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1、第四章第四章 微生物的营养微生物的营养 吸收多、转化快：吸收多、转化快：微生物获取营养的方式多种多样，其食谱之广是动植物完全无法相比的！纤维素、木质素、几丁质、角蛋白、石油、甲醇、纤维素、木质素、几丁质、角蛋白、石油、甲醇、甲烷、天然气、塑料、酚类、氰化物、各种有机物甲烷、天然气、塑料、酚类、氰化物、各种有机物均可被微生物作为粮食均可被微生物作为粮食营养物质营养物质：那些能够满足微生物机体生长、那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。繁殖和完成各种生理活动所需的物质。营养营养：微生物获得和利用营养物质的过程。：微生物获得和利用营养物质的过程。营养物质是微生物生存的物质基础
2、，而营养营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。程。（参见（参见P78）本章内容：第一节、微生物的营养要求第一节、微生物的营养要求 （微生物们需要吃什么？）（微生物们需要吃什么？）第二节、培养基第二节、培养基 （如何给微生物们做饭）（如何给微生物们做饭）第三节、营养物质进入细胞第三节、营养物质进入细胞 （微生物们是怎样吃东西的）（微生物们是怎样吃东西的）第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求一、微生物细胞的化学组成一、微生物细胞的化学组成微生物细胞水：70%-90%干物质有机物蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等及
3、其降解产物 无机物（盐）第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求一、微生物细胞的化学组成一、微生物细胞的化学组成、细胞化学元素组成：、细胞化学元素组成：主要元素主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等；镁、钙、铁等；微量元素微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。铜、钨、镍、硼等。2、化学成分及分析对有机成分的分析：化学抽提，定性定量细胞破碎，分析结构的成分对细胞无机成分的分析：灰分分析湿重和干重高温烘干、低温真空干燥、红外线快速烘干二、营养物质及其生理功能二、营养物质及其生理功能微生物有五种营养要素，即碳
4、源、氮源、微生物有五种营养要素，即碳源、氮源、生长因子、无机盐和水生长因子、无机盐和水 1、碳源凡能提供微生物营养所需的碳元素、碳源凡能提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源，称为碳源（碳架）的营养源，称为碳源。碳源物质通常也是能源物质，但碳源物质通常也是能源物质，但CO2例外。例外。1、碳源、碳源 速效碳源迟效碳源速效碳源迟效碳源不同种类的微生物利用碳源物质的能力不同：不同种类的微生物利用碳源物质的能力不同：如甲基营养型微生物，只能利用一碳化合物；而如甲基营养型微生物，只能利用一碳化合物；而假单胞菌属的某些种可以利用假单胞菌属的某些种可以利用90种以上的碳源物种以上的碳源物质。质。主要用
5、来合成细胞中的含氮物质，一般不作主要用来合成细胞中的含氮物质，一般不作为能源（某些自养微生物利用铵盐、硝酸盐；为能源（某些自养微生物利用铵盐、硝酸盐；某些厌氧菌能量缺乏时利用氨基酸）某些厌氧菌能量缺乏时利用氨基酸）生理酸性盐：生理酸性盐：(NH4)2SO4生理碱性盐：生理碱性盐：KNO3解决办法：加入无害的缓冲物质解决办法：加入无害的缓冲物质2、氮、氮 源源2、氮、氮 源源3、无机盐、无机盐主要生理功能：主要生理功能：（1）酶活中心的组成部分）酶活中心的组成部分（2）维持生物大分子和细胞结构的稳定性）维持生物大分子和细胞结构的稳定性（3）调节并维持细胞的渗透压平衡）调节并维持细胞的渗透压平衡（
6、4）控制细胞的氧化还原电位）控制细胞的氧化还原电位（5）作为某些微生物生长的能源物质）作为某些微生物生长的能源物质3、无机盐、无机盐微量元素微量元素需要量需要量mol；一般参与酶的组成或使酶活化；一般参与酶的组成或使酶活化；大多为重金属，过量则有毒害作用。大多为重金属，过量则有毒害作用。4、生长因子、生长因子 指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体需要的有机物。自身不能合成或合成量不足以满足机体需要的有机物。维生素维生素酶的辅基或辅酶酶的辅基或辅酶氨基酸氨基酸嘌呤或嘧啶嘌呤或嘧啶酶的辅基或辅酶，或酶的辅基或
7、辅酶，或合成核苷合成核苷5、水生理功能：生理功能：n溶剂和运输介质溶剂和运输介质n参与生化反应参与生化反应n维持大分子的天然构象维持大分子的天然构象n作为热的良好导体，控制细胞内的温度变化作为热的良好导体，控制细胞内的温度变化n维持细胞的正常形态维持细胞的正常形态n水合作用和脱水作用控制亚基结构的组成和解离水合作用和脱水作用控制亚基结构的组成和解离、水水活度水活度一般用在一定的温度和压力条件下一般用在一定的温度和压力条件下,溶液的蒸汽压溶液的蒸汽压力与同样条件下纯水蒸汽压力之比表示，即：力与同样条件下纯水蒸汽压力之比表示，即：w=Pw/Pow式中式中Pw代表溶液蒸汽压力代表溶液蒸汽压力,POw
8、代表纯水蒸汽压代表纯水蒸汽压力。纯水力。纯水w为。溶液中溶质越多为。溶液中溶质越多,w越小。越小。微生物一般在微生物一般在w为的条件下生长为的条件下生长,w过低时过低时,微微生物生长的迟缓期延长生物生长的迟缓期延长,比生长速率和总生长量减比生长速率和总生长量减少。少。微生物不同，其生长的最适微生物不同，其生长的最适w不同。不同。三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型异养型生物异养型生物自养型生物自养型生物生长所需要的营养物质生长所需要的营养物质生物生长过程中能量的来源生物生长过程中能量的来源光能营养型光能营养型化能营养型化能营养型三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型 微生物营养类型微生物
9、营养类型()（参见P84）三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型微生物的营养类型微生物的营养类型()()（参见（参见P82）三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型1光能无机自养型（光能自养型）光能无机自养型（光能自养型）能以能以CO2为主要唯一或主要碳源；为主要唯一或主要碳源；进行光合作用获取生长所需要的能量；进行光合作用获取生长所需要的能量；以无机物如以无机物如H2、H2S、S等作为供氢体或电子供体，等作为供氢体或电子供体，使使CO2还原为细胞物质；还原为细胞物质；例如，藻类及蓝细菌等和植物一样，以水为电子例如，藻类及蓝细菌等和植物一样，以水为电子供体（供氢体），进行产氧型的光合作用，合
10、成供体（供氢体），进行产氧型的光合作用，合成细胞物质。而红硫细菌，以细胞物质。而红硫细菌，以H2S为电子供体，产为电子供体，产生细胞物质，并伴随硫元素的产生。生细胞物质，并伴随硫元素的产生。三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型2光能有机异养型（光能异养型）光能有机异养型（光能异养型）l不能以不能以CO2为主要或唯一的碳源；为主要或唯一的碳源；l以有机物作为供氢体，利用光能将以有机物作为供氢体，利用光能将CO2还原为细还原为细胞物质；胞物质；l在生长时大多数需要外源的生长因子；在生长时大多数需要外源的生长因子；例如，红螺菌属中的一些细菌能利用异丙醇作为例如，红螺菌属中的一些细菌能利用异丙醇作
11、为供氢体，将供氢体，将CO2还原成细胞物质，同时积累丙酮。还原成细胞物质，同时积累丙酮。三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型光能无机自养型和光能有机异养型微生物光能无机自养型和光能有机异养型微生物可利用光能生长，在地球早期生态环境的可利用光能生长，在地球早期生态环境的演化过程中起重要作用。演化过程中起重要作用。三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型3化能无机自养型（化能自养型）化能无机自养型（化能自养型）l生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能；化学能；l以以CO2或碳酸盐作为唯一或主要碳源进行生长时，或碳酸盐作为唯一或主要碳源进行生长
12、时，利用利用H2、H2S、Fe2+、NH3或或NO2-等作为电子供体等作为电子供体使使CO2还原成细胞物质。还原成细胞物质。化能无机自养型只存在于微生物中，可在完全无化能无机自养型只存在于微生物中，可在完全无机及无光的环境中生长。它们广泛分布于土壤及机及无光的环境中生长。它们广泛分布于土壤及水环境中水环境中,参与地球物质循环；参与地球物质循环；三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型4化能有机异养型（化能异养型）化能有机异养型（化能异养型）腐生型：可利用无生命的有机物腐生型：可利用无生命的有机物 (如动植物尸体如动植物尸体和残体和残体)作为碳源；作为碳源；寄生型：寄生在活的寄主机体内吸取营养物
13、质寄生型：寄生在活的寄主机体内吸取营养物质,离离开寄主就不能生存；开寄主就不能生存；在腐生型和寄生型之间还存在中间类型：在腐生型和寄生型之间还存在中间类型：兼性腐生型；兼性腐生型；兼性寄生型；兼性寄生型；三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型不同营养类型之间的界限并非绝对（不同营养类型之间的界限并非绝对（P85）：）：异养型微生物并非绝对不能利用异养型微生物并非绝对不能利用CO2；自养型微生物也并非不能利用有机物进行生长；自养型微生物也并非不能利用有机物进行生长；有些微生物在不同生长条件下生长时有些微生物在不同生长条件下生长时,其营养类型也其营养类型也会发生改变；会发生改变；三、微生物的营养
14、类型三、微生物的营养类型例如紫色非硫细菌：例如紫色非硫细菌：没有有机物时，同化没有有机物时，同化CO2，为自养型微生物；为自养型微生物；有机物存在时，利用有机物进行生长，为异养型有机物存在时，利用有机物进行生长，为异养型微生物；微生物；光照和厌氧条件下，利用光能生长，为光能营养光照和厌氧条件下，利用光能生长，为光能营养型微生物；型微生物；黑暗与好氧条件下，依靠有机物氧化产生的化学黑暗与好氧条件下，依靠有机物氧化产生的化学能生长，为化能营养型微生物；能生长，为化能营养型微生物；微生物营养类型的可变性无疑有利于提高其对环微生物营养类型的可变性无疑有利于提高其对环境条件变化的适应能力境条件变化的适应
15、能力三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型5营养缺陷型（参见营养缺陷型（参见P85）某些菌株发生突变某些菌株发生突变(自然突变或人工诱变自然突变或人工诱变)后，失后，失去合成某种去合成某种(或某些或某些)对该菌株生长必不可少的物对该菌株生长必不可少的物质质(通常是生长因子如氨基酸、维生素通常是生长因子如氨基酸、维生素)的能力，的能力，必须从外界环境获得该物质才能生长繁殖，这种必须从外界环境获得该物质才能生长繁殖，这种突变型菌株称为营养缺陷型突变型菌株称为营养缺陷型(auxotroph)，相应的，相应的野生型菌株称为原养型野生型菌株称为原养型(prototroph)。营养缺陷型菌株经常用来进行
16、微生物遗传学方面的营养缺陷型菌株经常用来进行微生物遗传学方面的研究。研究。第二节第二节 培养基培养基培养基（培养基（medium）是人工配制的，适合微生物生长）是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。繁殖或产生代谢产物的营养基质。培养基几乎是一切对微生物进行研究和利用工作的培养基几乎是一切对微生物进行研究和利用工作的基础基础任何培养基都应该具备微生物生长所需要五大营养任何培养基都应该具备微生物生长所需要五大营养要素：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水要素：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法在
17、微生物学研究和生产实践中，配置合适的培养在微生物学研究和生产实践中，配置合适的培养基是一项最基本的要求。基是一项最基本的要求。1、选择适宜的营养物质、选择适宜的营养物质2、营养物的浓度及配比合适、营养物的浓度及配比合适3、物理、化学条件适宜、物理、化学条件适宜4、经济节约、经济节约5 5、精心设计、试验比较、精心设计、试验比较、灭菌处理、灭菌处理第二节第二节 培养基培养基1、选择适宜的营养物质（参见、选择适宜的营养物质（参见P82）实验室的常用培养基：实验室的常用培养基：细菌牛肉膏蛋白胨培养基（普通牛肉汤培养基）细菌牛肉膏蛋白胨培养基（普通牛肉汤培养基）放线菌高氏号培养基放线菌高氏号培养基酵母
18、菌麦芽汁培养基酵母菌麦芽汁培养基霉菌查氏培养基霉菌查氏培养基第二节第二节 培养基培养基实验室一般培养：普通常用培养基；实验室一般培养：普通常用培养基；遗传研究：成分清楚的合成培养基；遗传研究：成分清楚的合成培养基；生理、代谢研究：选用相应的培养基配方；生理、代谢研究：选用相应的培养基配方；例如枯草芽孢杆菌：例如枯草芽孢杆菌：一般培养：肉汤培养基或一般培养：肉汤培养基或LB培养基；培养基；自然转化：基础培养基；自然转化：基础培养基；观察芽孢：生孢子培养基；观察芽孢：生孢子培养基；产蛋白酶：以玉米粉、黄豆饼粉为主的产酶培养基产蛋白酶：以玉米粉、黄豆饼粉为主的产酶培养基第二节第二节 培养基培养基一、
19、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法2、营养物质浓度及配比合适、营养物质浓度及配比合适营养物质的浓度适宜；营养物质的浓度适宜；营养物质之间的配比适宜；营养物质之间的配比适宜；高浓度糖类物质、无机盐、重金属离子等不仅不高浓度糖类物质、无机盐、重金属离子等不仅不能维持和促进微生物的生长，反而起到抑制或杀能维持和促进微生物的生长，反而起到抑制或杀菌作用菌作用培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物的生长繁殖和微生物的生长繁殖和(或或)代谢产物的形成和积累，代谢产物的形成和积累，其中碳氮比其中碳氮比(C/N)的影响较大的影响较大
20、第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜pH；水活度；水活度；氧化还原电位；氧化还原电位；第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜1）pH培养基的培养基的pH必须控制在一定的范围内，以满足不同必须控制在一定的范围内，以满足不同类型微生物的生长繁殖或产生代谢产物。类型微生物的生长繁殖或产生代谢产物。通常培养条件：通常培养条件：细菌与放线菌：细菌与放线菌：酵母菌和霉菌：酵母菌和霉菌：pH4.56范围内生长范围内生长为了维持培
21、养基为了维持培养基pH的相对恒定，通常在培养基中加的相对恒定，通常在培养基中加入入pH缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜2）水活度）水活度第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜3）氧化还原电位）氧化还原电位氧化还原电位又称氧化还原电势，是度量某氧化氧化还原电位又称氧化还原电势，是度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子还原系统
22、中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标，其单位是趋势的一种指标，其单位是V（伏）或（伏）或mV（毫伏）（毫伏）。第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法不同类型微生物生长对氧化还原电位不同类型微生物生长对氧化还原电位()的的要求不同要求不同:好氧性微生物：以上时可正常生长好氧性微生物：以上时可正常生长,以以为宜；为宜；厌氧性微生物：低于条件下生长；厌氧性微生物：低于条件下生长；兼性厌氧微生物：以上时进行好氧呼吸以兼性厌氧微生物：以上时进行好氧呼吸以下时进行发酵。下时进行发酵。第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一
23、、选用和设计培养基的原则和方法氧化还原电位与氧分压和氧化还原电位与氧分压和pH有关有关,也受某些微生也受某些微生物代谢产物的影响物代谢产物的影响 增加通气量增加通气量(如振荡培养、搅拌如振荡培养、搅拌)提高培养基的氧提高培养基的氧分压，或加入氧化剂，从而增加分压，或加入氧化剂，从而增加值；在培养基值；在培养基中加入抗坏血酸（中加入抗坏血酸（0.1%）、硫化氢）、硫化氢(0.025%)、半、半胱氨酸胱氨酸(0.05%)、谷胱甘肽、二硫苏糖醇等还原、谷胱甘肽、二硫苏糖醇等还原性物质可降低性物质可降低值。值。第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法4
24、、经济节约、经济节约 配制培养基时应尽量利用廉价且易于获得的原料配制培养基时应尽量利用廉价且易于获得的原料作为培养基成份作为培养基成份,特别是在发酵工业中特别是在发酵工业中,以降低生以降低生产成本。产成本。以粗代精、以以粗代精、以“野野”代代“家家”、以废代好、以简、以废代好、以简代繁、以烃代粮、以纤代糖、以无机氮代蛋白代繁、以烃代粮、以纤代糖、以无机氮代蛋白第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法5、精心设计、试验比较、精心设计、试验比较进行生态模拟，研究某种微生物的培养条件；进行生态模拟，研究某种微生物的培养条件；文献查阅，设计特定微生物的
25、培养基配方；文献查阅，设计特定微生物的培养基配方；试验比较，确定特定微生物的最佳培养条件；试验比较，确定特定微生物的最佳培养条件；第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法、灭菌处理、灭菌处理任何培养基一旦配成，必须立即进行灭菌处理任何培养基一旦配成，必须立即进行灭菌处理常规高压蒸汽灭菌：常规高压蒸汽灭菌：2,121.315-30分钟；分钟；2,112.615-30分钟分钟某些成分进行分别灭菌；某些成分进行分别灭菌；过滤除菌；过滤除菌；第二节第二节 培养基培养基二、培养基的类型及应用二、培养基的类型及应用1按成份不同划分按成份不同划分l天然培养基
26、天然培养基(complex medium)以化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机以化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物组成物组成l合成培养基合成培养基(synthetic medium)是由化学成份完全了解的物质配制而成的培养基，是由化学成份完全了解的物质配制而成的培养基，也称化学限定培养基也称化学限定培养基(chemically defined medium)第二节第二节 培养基培养基二、培养基的类型及应用二、培养基的类型及应用2根据物理状态划分根据物理状态划分固体培养基；固体培养基；半固体培养基；半固体培养基；液体培养基；液体培养基；固体培养基 琼脂固体培养基 明胶培养基 硅
27、胶固体培养基 天然固体基质琼脂固体培养基：琼脂是由红藻门石花菜等藻类中提取的胶体多糖。琼脂的化学成分为多聚半乳糖硫酸酯，熔点96，凝固点是4050。琼脂培养基可反复溶化凝固而不改变性质。绝大多数微生物不水解琼脂。液体培养基液体培养基 不不加加凝凝固固剂剂的的培培养养基基，营营养养物物质质分分布布均均匀匀，微微生生物物能能与与营营养养物物质质充充分分接接触触。适适合合积积累累代代谢谢产产物。多用于生理研究和发酵工业生产中。物。多用于生理研究和发酵工业生产中。病病毒毒与与立立克克次次氏氏体体、衣衣原原体体等等活活细细胞胞专专性性寄寄生生微微生生物物，常常用用鸡鸡胚胚培培养养法法和和动动物物培培养养
28、法法进进行行培培养。养。第二节第二节 培养基培养基二、培养基的类型及应用二、培养基的类型及应用3按用途划分按用途划分1）基础培养基）基础培养基(minimum medium)在一定条件下含有某种微生物生长繁殖所需的基在一定条件下含有某种微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基，也称为基本培养基。本营养物质的培养基，也称为基本培养基。2）完全培养基）完全培养基(complete medium)在一定条件下含有某种微生物生长繁殖所需的所在一定条件下含有某种微生物生长繁殖所需的所有营养物质的培养基有营养物质的培养基牛肉膏蛋白胨培养基就是枯草芽孢杆菌等的完牛肉膏蛋白胨培养基就是枯草芽孢杆菌等的完全培养
29、基。全培养基。第二节第二节 培养基培养基二、培养基的类型及应用二、培养基的类型及应用3）加富培养基（富集培养基）参见）加富培养基（富集培养基）参见P87、17在普通培养基中加入某些特殊营养物质制成的一在普通培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基。类营养丰富的培养基。这些特殊营养物质包括血液、血清、酵母浸膏、这些特殊营养物质包括血液、血清、酵母浸膏、动植物组织液等。动植物组织液等。作用作用用来培养营养要求比较苛刻的异养型微生物。如用来培养营养要求比较苛刻的异养型微生物。如培养百日咳博德氏菌需要含有血液的加富培养基。培养百日咳博德氏菌需要含有血液的加富培养基。第二节第二节 培养基培
30、养基二、培养基的类型及应用二、培养基的类型及应用、根据待分离微生物的特点进行设计，用于从环、根据待分离微生物的特点进行设计，用于从环境中富集和分离某种微生物。（目的微生物在这境中富集和分离某种微生物。（目的微生物在这种培养基中较其他微生物生长速度快，并逐渐富种培养基中较其他微生物生长速度快，并逐渐富集而占优势，从而容易达到分离该种微生物的目集而占优势，从而容易达到分离该种微生物的目的。）的。）第二节第二节 培养基培养基二、培养基的类型及应用二、培养基的类型及应用4）鉴别培养基）鉴别培养基(differential medium)用于鉴别不同类型微生物的培养基，含特定的化用于鉴别不同类型微生物的
31、培养基，含特定的化学反应，产生明显的特征性变化，根据这种特征学反应，产生明显的特征性变化，根据这种特征性变化性变化,可将该种微生物与其他微生物区分开来。可将该种微生物与其他微生物区分开来。4）鉴别培养基鉴别培养基(differential medium)如如大大肠肠杆杆菌菌与与伤伤寒寒杆杆菌菌，分分别别接接种种到到葡葡萄萄糖糖肉肉汤汤，麦麦芽芽糖糖肉肉汤汤和和乳乳糖糖肉肉汤汤培培养养基基中中，前前者者可可以以分分解解这这几几种种糖糖，并并产产酸酸产产气气。后后者者只只能能发发酵酵葡葡萄萄糖糖和和麦麦芽芽糖糖，不不发发酵酵乳乳糖糖，只只产产酸酸不不产产气气。这这样样就就把把大大肠肠杆杆菌菌和和伤
32、伤寒寒杆杆菌菌区区别别开开。（产产气气由由产产生生的的气气泡泡观观察察到到，产酸可由指示剂的颜色变化观察到）产酸可由指示剂的颜色变化观察到）4）鉴别培养基鉴别培养基(differential medium)伊红美兰培养基，是一种鉴别培养基。将大肠杆伊红美兰培养基，是一种鉴别培养基。将大肠杆菌接种在伊红美兰培养基上，当大肠杆菌发酵菌接种在伊红美兰培养基上，当大肠杆菌发酵乳糖时，能使伊红美兰结合成黑色化合物，所乳糖时，能使伊红美兰结合成黑色化合物，所以在这种培养基上长出来的大肠杆菌，是紫黑色以在这种培养基上长出来的大肠杆菌，是紫黑色并带金属光泽的小菌落。（用于检测检查乳品和并带金属光泽的小菌落。（
33、用于检测检查乳品和饮用水中是否含有肠道致病菌）饮用水中是否含有肠道致病菌）第二节第二节 培养基培养基二、培养基的类型及应用二、培养基的类型及应用5）选择培养基）选择培养基(selective medium)参见参见P91、18用于将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中用于将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基分离出来的培养基原理：根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某原理：根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入相应种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生物
34、的生长，有利于所需微生物的生长。物的生长，有利于所需微生物的生长。5）选择培养基）选择培养基(selective medium)依据某些微生物特殊的营养需求设计依据某些微生物特殊的营养需求设计 如：纤维分解菌如：纤维分解菌 缺氮培养基可分离到固氮微生物缺氮培养基可分离到固氮微生物加入某种化学物质，抑制或杀死其他微生加入某种化学物质，抑制或杀死其他微生物物 第二节第二节 培养基培养基二、培养基的类型及应用二、培养基的类型及应用6)其他其他分析培养基分析培养基还原性培养基（厌氧型微生物）还原性培养基（厌氧型微生物）组织培养物培养基（专性活细胞寄生微生物）组织培养物培养基（专性活细胞寄生微生物）未培
35、养微生物（未培养微生物（uncultivable microorganism）第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞影响营养物质进入细胞的因素影响营养物质进入细胞的因素1、营养物质本身的性质（分子量、溶解性、极性）、营养物质本身的性质（分子量、溶解性、极性）2、微生物所处的环境、微生物所处的环境（温度、（温度、pH等）等）3、微生物细胞的透过屏障、微生物细胞的透过屏障 （细胞膜、细胞壁、（细胞膜、细胞壁、荚膜、黏液层）荚膜、黏液层）第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞一、扩散一、扩散(diffusion)二、促进扩散二、促进扩散(facilitated diffusion)三
36、、主动运输三、主动运输(active transport)四、膜泡运输四、膜泡运输(memberane vesicle transport)第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞一、扩散一、扩散l原生质膜是半透膜，有含水小孔。原生质膜是半透膜，有含水小孔。特点：特点：具非特异性，但小孔的大小和形状对通过的具非特异性，但小孔的大小和形状对通过的 分子分子有选择性。有选择性。动力是细胞内外的浓度差，不消耗能动力是细胞内外的浓度差，不消耗能量。量。物质跨膜扩散能力和速率与该物质的性质有关，物质跨膜扩散能力和速率与该物质的性质有关，分子量小、脂溶性、极性小的物质易通过扩散进分子量小、脂溶性、极
37、性小的物质易通过扩散进出细胞。出细胞。第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞一、扩散一、扩散l扩散不是微生物细胞吸收营养物质的主要方式，扩散不是微生物细胞吸收营养物质的主要方式，水是唯一可以扩散通过原生质膜的分子，脂肪酸、水是唯一可以扩散通过原生质膜的分子，脂肪酸、乙醇、甘油、苯、一些气体分子乙醇、甘油、苯、一些气体分子(O2、CO2)及某及某些氨基酸在一定程度上也可通过扩散进出细胞。些氨基酸在一定程度上也可通过扩散进出细胞。自由扩散第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞二、促进扩散二、促进扩散(facilitated diffusion)被动的物质跨膜运输方式被动的物质跨膜运
38、输方式物质运输过程中不消耗能量物质运输过程中不消耗能量参与运输的物质本身的分子结构不发生变化参与运输的物质本身的分子结构不发生变化不能进行逆浓度运输不能进行逆浓度运输运输速率与膜内外物质的浓度差成正比运输速率与膜内外物质的浓度差成正比。第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞二、促进扩散二、促进扩散(facilitated diffusion)第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞二、促进扩散二、促进扩散(facilitated diffusion)物质需要借助与载体物质需要借助与载体(carrier)的作用才能进入细胞，且的作用才能进入细胞，且每种载体只运输相应的物质，具有较高
39、的专一性。每种载体只运输相应的物质，具有较高的专一性。载体只影响物质的运输速率，并不改变该物质在载体只影响物质的运输速率，并不改变该物质在膜内外形成的动态平衡状态；膜内外形成的动态平衡状态；载体蛋白也称为透过酶；载体蛋白也称为透过酶；透过酶大都是诱导酶透过酶大都是诱导酶,只有在环境中存在机体所需只有在环境中存在机体所需的营养物质时，相应的透过酶才合成。的营养物质时，相应的透过酶才合成。促进扩散促进扩散(facilitated diffusion)膜载体（载体蛋白）特点膜载体（载体蛋白）特点 有很强的特异性有很强的特异性在运输过程中，本身不发生变化。在运输过程中，本身不发生变化。能加快物质运输的
40、速度。能加快物质运输的速度。第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞三、主动运输三、主动运输(active transport)在物质运输过程中需要消耗能量在物质运输过程中需要消耗能量可以进行逆浓度运输可以进行逆浓度运输 主动运输是广泛存在于微生物中的一种主主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式要的物质运输方式第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞三、主动运输三、主动运输(active transport)运输物质所需能量来源：运输物质所需能量来源：好氧型微生物与兼性厌氧微生物直接利用呼吸能；好氧型微生物与兼性厌氧微生物直接利用呼吸能；厌氧型微生物利用化学能厌氧型微
41、生物利用化学能(ATP)；光合微生物利用光能；光合微生物利用光能；嗜盐细菌通过紫膜嗜盐细菌通过紫膜(purple membrane)利用光能；利用光能；具体方式：具体方式：1、初级主动运输、初级主动运输2、次级主动运输、次级主动运输3、基团转位、基团转位4、Na+,K+-ATP酶系统酶系统结合行盒式转运蛋白系统结合行盒式转运蛋白系统6.铁载体运输铁载体运输三、主动运输三、主动运输(active transport)1、初级主动运输、初级主动运输(primary active transport)由电子传递系统、由电子传递系统、ATP酶或细菌噬紫红质引酶或细菌噬紫红质引起的质子运输方式，使原生质
42、膜内外建立起的质子运输方式，使原生质膜内外建立质子浓度差（电势差），使膜处于充能状质子浓度差（电势差），使膜处于充能状态，即能化膜。态，即能化膜。三、主动运输三、主动运输(active transport)2、次级主动运输、次级主动运输(secondary active transport)通过初级主动运输建立的能化膜在质子浓度差通过初级主动运输建立的能化膜在质子浓度差消失的过程中，往往偶联其他物质的运输消失的过程中，往往偶联其他物质的运输同向运输：与质同向运输：与质子通过同一载体，子通过同一载体，同一方向运输同一方向运输逆向运输：与质子逆向运输：与质子通过同一载体按相通过同一载体按相反方向运
43、输反方向运输单向运输：在质单向运输：在质子浓度差消失的子浓度差消失的过程中，可促使过程中，可促使某些物质通过载某些物质通过载体进入细胞体进入细胞为什么被称为：次级主动运输为什么被称为：次级主动运输？三、主动运输三、主动运输(active transport)3、基团转位、基团转位(group translocation)运输过程中需要能量，被运输的物质发生化学变化的运输。（1）由一个复杂的运输系统）由一个复杂的运输系统(磷酸烯醇式丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸-磷酸糖转移酶运输系统磷酸糖转移酶运输系统(PTS)完成，物质在运输完成，物质在运输过程中发生化学变化。过程中发生化学变化。（2）主要存在于厌氧
44、型和兼性厌氧型细菌中）主要存在于厌氧型和兼性厌氧型细菌中（3）具体过程）具体过程：大肠杆菌对葡萄糖的吸收过程。：大肠杆菌对葡萄糖的吸收过程。基团转位基团转位(group translocation)基团转移运输特点：需要磷酸酶系统进行催化 被运输的物质发生化学变化，被磷酸化 需要能量三、主动运输三、主动运输(active transport)4、Na+,K+-ATP酶酶(Na+,K+-ATPase)系统系统 使细胞内维持高浓度使细胞内维持高浓度K+，保证许多酶的活性，保证许多酶的活性和蛋白质的合成和蛋白质的合成丹麦学者斯克丹麦学者斯克1957年发现在原生质膜上有一种重年发现在原生质膜上有一种重
45、要的离子通道蛋白要的离子通道蛋白NaKATP酶酶三、主动运输三、主动运输(active transport)结合行盒式转运蛋白系统结合行盒式转运蛋白系统 一大类以一大类以ATP供能的运输蛋白，供能的运输蛋白，已发现了已发现了100多种，多种，存在范围很广，包括细菌和人。存在范围很广，包括细菌和人。三、主动运输三、主动运输(active transport)6.铁载体运输铁载体运输Fe3+及其衍生物难溶于水。故微生物利用铁载体加及其衍生物难溶于水。故微生物利用铁载体加强吸收。强吸收。如：真菌产生的氧肟酸盐如：真菌产生的氧肟酸盐 大肠杆菌产生的儿茶酚盐大肠杆菌产生的儿茶酚盐3个铁载体与一个个铁载体
46、与一个Fe3+形成复合物，于细胞表面在铁形成复合物，于细胞表面在铁载体受体蛋白或载体受体蛋白或ABC转运系统作用下进入细胞。转运系统作用下进入细胞。第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞四、膜泡运输四、膜泡运输(memberane vesicle transport)膜泡运输主要存在于原生动物中，特别是变形虫膜泡运输主要存在于原生动物中，特别是变形虫(amoeba)，为这类微生物的一种营养物质的运输方式，为这类微生物的一种营养物质的运输方式)。胞饮作用、胞吞作用。胞饮作用、胞吞作用。本章小结营养、速效碳源、迟效碳源、生长因子、水活度、营养缺陷型、原养型、培养基、基础培养基、完全培养基、加富培养基、鉴别培养基、选择培养基、ABC转运蛋白系统、基团转位；微生物的四类营养类型及其划分依据；扩散、促进扩散、主动运输、膜泡运输的特点及其之间的区别；几种主要的主动运输方式