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1、精选优质文档-倾情为你奉上关注少儿校园餐饮安全-长春优秀样板幼儿园样板幼儿园-食堂情况一、硬件建设 现代安全1、建设质检室，设有农残检测设备、细菌检测设备，快速检测食品原料农药残留及所用餐厨具的细菌检测，质检员特聘卫生院校专业人员负责，在食品烹制前、在餐厨具使用前起到很好的先期检测预防作用。此设施在吉林省除专业食品厂和航空配餐有此设施，多数校园配餐所有食堂均没有该设备2、建设风淋室（卫生消毒通道）为作业者或物品进入厨房时用以吹除人体衣服设备、物料及工具上的尘埃， 进入风淋室前更衣，戴帽，穿鞋套，风淋室内过道地面设有脚部消毒地垫，用于脚部的消毒，通过风淋室后，用电子手部消毒机进行手部消毒后进入厨
2、房。此设施在吉林省除专业食品厂和航空配餐有此设施，很多食堂均没有。3、厨房所有热源均采用电磁设备，不释放任何物质，无火、无烟、无味，也不升高室温，在加热过程中无明火，与燃气相比，充分提高了孩子们的安全系数；避免诸多污染问题，真正实现了安全、环保。如果食堂使用的传统的石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气上升，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质影响人体健康。4、设有紫外线消毒车对厨房所有场地进行流动消毒，避免固定位置消毒灯容易产生的消毒盲区问题，因而进一步强化了卫生安全。如果食堂厨房不安装该设备，只是水果间凉菜间安装此设施，消毒不全面，会存在盲区。5、
3、各功能操作间齐全生产加工按规定流程操作粮油、干调、物耗、设备、冷冻、冷藏、毛菜、净菜库房、洗碗间、消毒间、质检化验室、风淋消毒通道、主食加工间、水果加工间、热菜加工间、毛料加工间、净料加工间。1）荤料素料分开加工，各有专间，2）程序：专用货梯运输-质检验收冷冻冷藏储存-初加工-细加工-烹制成品-专用食梯运送。二、精益管理，科学配餐，确保孩子营养均衡，成长健康样板幼儿园就移植了国内外最优秀企业的管理体制和机制，投入巨资导入TQC全面质量管理、OEC日清管理法、等管理体系，借鉴GE、TOYOTA、Haier等世界顶尖公司的管理经验，以“吃有营养的食品， 有营养的食品才吃”，为核心价值观，打造出适合
4、小学、幼儿园团餐行业的管理新模式。独具魅力的管理特色主要体现在以下几方面：1.食堂配备了专职营养师，由专业营养师定制食谱。2.每周提前公布带量食谱，简要描述营养成分;3.学生餐主、副食必须实现粗细、荤素合理搭配,必须采用合理烹调方式,减少营养素损失,记录学生餐油、盐摄入量，及时调整饭菜油盐使用量;例如:要求蔬菜类原料不焯水，以减少营养素的流失。4.三餐两点合理分配,保证蔬菜水果供给量;5.通过健康教育课、园讯通等形式向学生和家长传递营养和平衡膳食信息;6.建立学生、家长及学校和专业部门人员参与的监测评估机制。一般食堂无营养师，无营养评价。早 餐间 餐中 餐 午 茶晚 餐肉丝玉米汤面海绵蛋糕油焖
5、海虾酸奶瘦肉菠菜粥花生面饼草莓炭烧鸡腿油桃牛肉萝卜蒸饺火腿煎蛋白灼绿甘蓝青瓜煎蛋橄榄菜心肉沫秋耳豆腐豆豉鱼油麦菜肉丝海带汤青瓜紫菜汤小米软饭芝麻大饼一日食谱;健康美味 独特保障小学、幼儿园的少年儿童所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要发育的需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。遵循“营养、科学、卫生、合理”的原则，体现平衡膳食、营养素配比合理、满足学生生长发育需要。因此，我们在食谱设计和原料采购上实行“四坚决，一签约”制度四坚决:1.坚决由专业营养师定制食谱2.坚决将油炸食品“踢”出学生菜单 。3.坚决杜绝使用市场半成品原料，以防止各类食品添加剂及劣质原材料。4. 坚决将平
6、时不太愿意吃的一些菜品加进来。例如动物内脏或血制品。“青少年正处于成长阶段，容易缺铁，因此要适量吃血制品或内脏。一签约:签约名企，原料采购必须签约名企，选用知名企业产品，上乘的原料，实施严格的质量控制。避免以次充好、以假乱真的原材料损害幼儿身心健康。目前签约企业及产品如：吉林省长春皓月清真牛肉有限公司的皓月牛肉；万昌米业的万昌大米中国南京雨润食品集团有限公司的雨润猪肉中国蒙牛乳业有限公司的奶制品等等信任得于真诚，为了孩子的饮食更加安全、更加健康、更加卫生、更加合理，我们会脚踏实地，不懈努力。样板食堂不会为了减少工作人员，使用市场半成品原料，半成品原料多含有各种添加剂以增香，为了降低成本原料而以
7、次充好.附各个功能间区域分布负一层冷冻冷藏库最大程度地保持食品的新鲜度，对食品及原料进行短时间临时保存质检室功能作用：1.质检员特聘卫生院校专业人员负责2.设有农残检测设备，能快速检测食品原料农药残留量，广泛用于蔬菜、水果、粮食、中有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、三氯杀螨醇、菊酯类等农药残留的快速检测。在食品烹制前起到很好的先期预防检测作用3.负责食品留样及登记4.设有紫外线消毒车对室内进行消毒洗碗间：功能作用：进行餐具的洗刷和第一次消毒。消毒间：功能作用：进行餐具的二次消毒和保洁。库房区：功能作用:分别储存调料、物耗等设备区;功能作用;运输设备消毒、存放处。负二层风淋室（卫生消毒通道）主要作用
8、：为作业者或物品进入厨房时用以吹除人体衣服设备、物料及工具上的尘埃， 进入风淋室前更衣，戴帽，穿鞋套，风淋室内过道地面设有脚部消毒地垫，用于脚部的消毒，通过风淋室后，用电子手部消毒机进行手部消毒后进入厨房。主食操作间功能作用;1. 烤点，蛋糕、蒸、煮、烙的花样主食、粗粮制品全部自制。确保安全；确保品质。2. 学生们分别可以吃上包子，饺子，馄饨、全自动饺子机每小时可生产5000-7000个饺子，完全可以满足孩子们需求。确保花样调剂丰富。3. 设有紫外线消毒车对室内进行消毒，保障卫生安全。水果操作间功能作用：1. 达到水果间卫生标准，设有预进间进行二次更衣消毒，设有紫外线消毒车每餐消毒，设有刀具电
9、子消毒箱，对刀具等进行消毒2. 水果每周每天不重样热菜操作间功能作用;所有炒炉的热源均采用电磁设备，1. 安全;在加热过程中无明火，与燃气相比，充分提高了孩子们的安全系数2. 环保; 不释放任何物质，无火、无烟、无味，也不升高室温，而传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气上升，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质影响人体健康。使用环保电磁炉没有传统炉具诸多污染的问题，所以真正实现了清洁房间，保护环境3. 节能高效4. 设有紫外线消毒车对室内进行消毒，保障卫生安全。5. 烹制好的食品在此直接装入保温箱，运送到食梯。这样最大程度减少中间环节，更好地保证温度，减小污染。原料加工间功能作用：1.荤料素料分开加工，各有专间，2.程序：专用货梯运输-质检验收储存-初加工-细加工-烹制成品-专用食梯运送。3. 设有紫外线消毒车对室内进行消毒，保障卫生安全。自助餐区：作用功能;教职工工作餐，自助形式。专心-专注-专业