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1、第四章第四章 蛋白质的理化性质蛋白质的理化性质杨学习一、热力学和动力学基础n热力学n研究热现象中物质系统在平衡时的性质和建立能量的平衡关系，以及状态发生变化时系统与外界相互作用的学科。n动力学基础n研究作用于物体的力与物体运动的关系世界处于永恒的运动变化之中：世界处于永恒的运动变化之中：n地壳：地壳：沧海桑田沧海桑田n人生：人生：生老病死生老病死n植物：植物：花开花落花开花落n气象：气象：风雨雷电风雨雷电万事万物变化的规律是什么？万事万物变化的规律是什么？一切自然界的过程是有方向性的一切自然界的过程是有方向性的。如：如：热热的的传传递递：总是从高温物体自动传向低温物体，直至平衡（即温度均一）。
2、气气体体的的流流动动：从高压处自动流向低压处，直至各处压强相等。电电流流：总是从高电势自发的流向低电势处，直至各处的电势相等，等等。热力学第一定律即能量守恒定律宇宙的能量是一个常数，能量可以不断被转化和转移，但不可能被创造，也不可能被消灭n 1.热力学第一定律 热力学第二定律热力学第二定律人们曾试图用热力学第一定律所建立的状态函数判断：在一定的条件下，一化学变化或物理变化能否自发的进行？进行到何种程度？热力学第二定律热力学第二定律人们曾试图用热力学第一定律所建立的状态函数判断：在一定的条件下，一化学变化或物理变化能否自发的进行？进行到何种程度？其中比较著名的是汤姆逊汤姆逊塞罗规则塞罗规则：在没
3、有外来能量的干预下，一切化学变化都是朝着放出能量最多的方向进行。即，凡放热反应能自动进行，而吸热反应均不能自动进行。然而，更多的研究发现：有不少吸热反应也能自动进行。C（s）+H2O（g）=CO（g）+H2（g）是一个吸热反应，但仍能自动的进行一个吸热反应，但仍能自动的进行。热热力力学学第第一一定定律律只能告诉人们一化学反应中的能量效应，却无法解释，一定条件下，一个化学反应能否自动进行及进行到何种程度。也即无无法法解解决决化化学学变变化化的的方方向向和和限限度度问问题题。2.热力学第二定律的经典表述热力学第二定律的经典表述1.克克劳劳修修斯斯：不不可可能能将将热热从从低低温温物物体体转转到到高
4、温物体，而不引起其它的变化。高温物体，而不引起其它的变化。2开开尔尔文文：不不可可能能从从单单一一的的热热源源取取出出热热使使之完全转化为功，而不发生其它的变化。之完全转化为功，而不发生其它的变化。热力学将不能做功的随机和无序状态的能定义为熵，以S表示宇宙或系统的各种过程总向着熵增大的方向进行热力学第二定律 之熵判据在在孤孤立立体体系系或或绝绝热热体体系系中中系系统统一一切切可可以以发发生生的的过过程程要要么么是是熵熵变变为为0（可可逆逆，平平衡衡态态），要要么么熵熵变变大大于于0（不不可可逆逆）。熵熵不不可可能能减减小小，即即熵总是增大的熵总是增大的。热力学将系统中总的热量称为焓，以H表示在
5、恒定温度和压力条件下总能量中可以做功的那一部分能量为自由能，以G表示DG=DH-TDS(T为绝对温度)因此，当熵增加时，系统的自由能便会下降热力学第二定律 之自由能判据 在一个反应中，如果产物比反应物含有更少的自由能，这个反应便趋向于自发地进行物理和化学过程达到平衡时，即达到系统的自由能最小而熵最大二、蛋白质折叠的热力学定律n熵判据和蛋白质折叠n自由能判据和蛋白质折叠n蛋白质折叠的热力学假说1.熵判据和蛋白质折叠未折叠的状态包含很多具有不同构象的分子。疏水作用是熵驱动的自发过程n当疏水化合物或基团进入水中，它周围的水分子将排列成刚性的有序结构，即形成所谓笼形结构，最常见的就是五角形十二面体笼形
6、结构，这种结构比冰更为有序。n但当疏水作用发生时，笼型结构被破坏，这部分水分子被排入自由水中，使得体系的混乱度增加，即熵值增加。n同时，疏水基团的聚集是有序化的过程，熵值减少，但其变化值不大，一般对蛋白质折叠不起主要作用。疏水作用是多肽链折叠的主要驱动力，疏水作用的主要动力来自于蛋白质溶液体系的熵值的增加。疏水作用是熵驱动的自发过程2.吉布斯自由能判据和蛋白质折叠吉布斯自由能判据和蛋白质折叠G=H-TSn吉布斯自由能变化应同时考虑多肽链和溶剂两者对体系焓值变化和熵值变化的贡献G总=H链+H溶剂-TS链-TS溶剂n折叠态蛋白质与伸展态相比,是一种高度有序化的结构,因此S链是负数,则-TS链为正值
7、。nH链对疏水侧链为正值,从而有利于伸展态。nH溶剂对疏水侧链是负值,有利于折叠态。这是因为蛋白质处于折叠态时,许多水分子之间的相互作用将代替水分子和疏水侧链的相互作用。nH链与H溶剂值都不大,一般对折叠不起主要作用。n蛋白质折叠过程中会打破水的有序化,则S溶剂为较大的正值,因而有利于折叠态。n对于典型的蛋白质来说,对折叠结构的稳定性做出单项最大贡献的是疏水残基引起的S溶剂。n在不同类型的蛋白质中,总熵变化和总焓变化所做的贡献是不同的,但结果一样,蛋白质折叠结构是生理条件下自由能最低的构象。因此,从吉布斯自由能的变化值来考虑,多肽链的折叠是热力学中的自发过程3.“热力学假说”n天然蛋白质多肽采
8、取的构象是在一定环境条件下热力学上最稳定的构象，采取天然构象的多肽链和它所处的一定环境条件（如溶液组分、pH、温度、离子强度等）整个系统的自由能最低，所以处于变性状态的多肽链在一定的环境条件下能够自发折叠成天然构象。三、蛋白质折叠的动力学nTheLevinthalParadoxn中间体n动力学假说1.TheLevinthalParadoxn当蛋白折叠是构象搜索时，将会有太多的构象需要尝试。n仅仅考虑蛋白的主链，每个残基在未折叠时假设只有3个构象，对一个有100AA的多肽来说将有3100构象。n如果构象搜索的速度是1012构象/s，需要5x1035s(1.6x1028y)n蛋白质折叠不是随机的，
9、而是有捷径的。2.中间体n在蛋白质从变性态折叠成天然态的过程中，通常要经历若干个中间的分子构象状态，即蛋白折叠中间体，也叫做部分折叠态。它们具通常具有部分天然蛋白的结构，相对分子量相同，是分子构象不同的同一种蛋白质。熔球态熔球态(melton globule)n熔球态是折叠的中间体，快速步骤，在折叠途径中第一个可观测的、柔性无序的未折叠多肽链卷折成局部有组织的球状态，称为熔球体。n熔球体的形成的驱动力：疏水侧链的包埋分子伴侣和折叠酶帮助越过能障折叠能量“地貌”原理图n未折叠的蛋白具有高的构象熵和高的能量。n折叠过程中漏斗变窄表示构象的种类下降。n两边的低洼处表示半稳定的中间体，这些中间体可以减
10、慢折叠过程。n底部表示所有的中间体都到达了天然结构。有人提出有人提出n若某一多肽链具有2种低能量状态：一种是天然构象，一种是非天然构象，而且处于这2种能量状态的多肽链的相互转变由于要克服较高的能垒而难以实现，那么在蛋白折叠过程中会有2种途径相互竞争，一种是正确折叠成天然构象的途径，另一种是错误折叠成稳定的非天然构象途径。1型人胰岛素生长因子实验n存在2种稳定构象天然构象错配二硫键的非天然构象n多肽链具相似自由能n但二级结构成分不同3.“动力学假说”n90年代辅助蛋白(Accessoryprotein)的发现细胞内新生肽段的折叠一般意义上说是需要帮助的，而不是自发进行的。n帮助蛋白质折叠的生物大
11、分子主要是分子伴侣和折叠酶。n不仅仅受“热力学”控制，也受到“动力学”的控制。一级结构一级结构二级结构二级结构疏水塌缩疏水塌缩前熔球态前熔球态高度有序的熔球态高度有序的熔球态天然态天然态快快 过过 程程毫秒内毫秒内疏水塌缩、氢键的形成疏水塌缩、氢键的形成和二级结构单元的堆积和二级结构单元的堆积慢慢过过程程，从从100 ms到到几几分钟，几小时不等。分钟，几小时不等。在在折折叠叠过过程程中中脯脯氨氨酰酰从从非非天天然然的的反反式式构构象象向向天天然然态态的的顺顺式式构构象象转转变变的的慢慢异异构构化化过过程程导导致致了了折折叠叠的的慢相反应慢相反应The rules governing prot
12、ein folding are complexn热力学n动力学n特殊蛋白n？被列为“21世纪的生物物理学”的重要课题 四、折叠机制的理论模型四、折叠机制的理论模型1框架模型（框架模型（Framework Model）框架模型假设蛋白质的局部构象依赖于局部的氨基酸序列。在多肽链折叠过程的起始阶段,先迅速形成不稳定的二级结构单元；称为“flickeringcluster”,随后这些二级结构靠近接触,从而形成稳定的二级结构框架；最后，二级结构框架相互拼接，肽链逐渐紧缩，形成了蛋白质的三级结构。这个模型认为即使是一个小分子的蛋白也可以一部分一部分的进行折叠,其间形成的亚结构域是折叠中间体的重要结构。2
13、.疏水塌缩模型（HydrophobicCollapseModel）在疏水塌缩模型中，疏水作用力被认为是在蛋白质折叠过程中起决定性作用的力的因素。在形成任何二级结构和三级结构之前首先发生很快的非特异性的疏水塌缩。疏水内核包埋折叠机制的理论模型折叠机制的理论模型3.扩散扩散-碰撞碰撞-粘合机制粘合机制（Diffusion-Collision-AdhesionModel）该模型认为蛋白质的折叠起始于伸展肽链上的几个位点，在这些位点上生成不稳定的二级结构单元或者疏水簇，主要依靠局部序列的近程或中程（3-4个残基）相互作用来维系。它们以非特异性布朗运动的方式扩散、碰撞、相互黏附，导致大的结构生成并因此而
14、增加了稳定性。进一步的碰撞形成具有疏水核心和二级结构的类熔球态中间体的球状结构。球形中间体调整为致密的、无活性的类似天然结构的高度有序熔球态结构。最后无活性的高度有序熔球态转变为完整的有活力的天然态。折叠机制的理论模型折叠机制的理论模型4.成核成核-凝聚凝聚-生长模型（生长模型（Nuclear-Condensation-Growth Model）根据这种模型，肽链中的某一区域可以形成“折叠晶核”，以它们为核心，整个肽链继续折叠进而获得天然构象。所谓“晶核”实际上是由一些特殊的氨基酸残基形成的类似于天然态相互作用的网络结构，这些残基间不是以非特异的疏水作用维系的，而是由特异的相互作用使这些残基形
15、成了紧密堆积。晶核的形成是折叠起始阶段限速步骤。折叠机制的理论模型折叠机制的理论模型5.拼版模型（拼版模型（Jig-Saw Puzzle Model）此模型的中心思想就是多肽链可以沿多条不同的途径进行折叠,在沿每条途径折叠的过程中都是天然结构越来越多,最终都能形成天然构象,而且沿每条途径的折叠速度都较快,与单一途径折叠方式相比,多肽链速度较快,另一方面,外界生理生化环境的微小变化或突变等因素可能会给单一折叠途径造成较大的影响，而对具有多条途径的折叠方式而言,这些变化可能给某条折叠途径带来影响,但不会影响另外的折叠途径,因而不会从总体上干扰多肽链的折叠,除非这些因素造成的变化太大以致于从根本上影
16、响多肽链的折叠。折叠机制的理论模型折叠机制的理论模型五、蛋白质折叠研究意义五、蛋白质折叠研究意义n生物工程应用n认识与折叠有关的疾病n蛋白质分子设计n。目前生物制药大多采用大肠杆菌作为宿主细胞目前生物制药大多采用大肠杆菌作为宿主细胞n效率高、产量大效率高、产量大n n 周期短、成本低周期短、成本低n n 工艺稳定、质量可控工艺稳定、质量可控n n 缺点是易形成包含体缺点是易形成包含体大肠杆菌表达的重组蛋白易形成包含体大肠杆菌表达的重组蛋白易形成包含体 高效表达的目的蛋白高效表达的目的蛋白 在大肠杆菌内形成大在大肠杆菌内形成大 量无活性包含体。量无活性包含体。因无法有效的解决复因无法有效的解决复
17、 性问题，在美国每年性问题，在美国每年 造成的经济损失就达造成的经济损失就达 几十亿美元几十亿美元 包含体电镜图包含体电镜图1、生物工程应用、生物工程应用n“瓶颈”问题：在简单的微生物细胞内引入异体DNA后所合成的多肽链往往不能正确折叠成为有生物活性的蛋白质而形成不溶解的包含体或被降解。n这一“瓶颈”问题的彻底解决有待于对新生肽链折叠更多的认识。体外分子伴侣的实际应用体外分子伴侣的实际应用分子伴侣GroEL相当于无活性蛋白的亲合配基；利用固定化小分子伴侣对体外无活性蛋白进行复性；利用人工合成分子伴侣。2.与折叠有关的疾病与折叠有关的疾病(“构象病构象病”)n“分子病”:由于基因突变造成蛋白质分
18、子中仅仅一个氨基酸残基的变化就引起疾病的情况，如地中海镰刀状红血球贫血症n“折叠病”:蛋白质分子的氨基酸序列没有改变，只是其结构或者说构象有所改变引起的疾病。n由于蛋白质折叠异常而造成分子聚集甚至沉淀或不能正常转运到位常见常见“折叠病折叠病”n老年性痴呆症(Alzheimersyndrome)n病人脑中充满了由错误折叠蛋白形成的杂乱的蛋白质簇。主要分为两类：含有沉淀样蛋白（A）的沉淀样斑，tau蛋白引起的神经细胞内自损伤。n帕金森氏症（Parkinsondisease）n主要是由于蛋白质的错误折叠，病人随意运动的控制能力逐渐丧失，因为能产生多巴胺的神经细胞逐步被破坏，其原因和发生机制尚不清楚。
19、n某些肿瘤n抑癌基因突变造成抑癌基因编码的蛋白质稳定性改变引起的一些癌症的发生。p53稳定性的降低导致癌症的发生。What causes mad cow?盶蛋白盶蛋白盶蛋白盶蛋白PRIONPRIONStanleyB.PPrusiner，1997，NobelPrice3.朊病毒的发现及命名朊病毒的发现及命名n作为传染性海绵脑病（朊病毒病）原型的绵羊痒病已作为传染性海绵脑病（朊病毒病）原型的绵羊痒病已有有260多年历史多年历史n 1982年年Prusiner首次提出朊病毒假说，人们才认识首次提出朊病毒假说，人们才认识到它的病源物到它的病源物；Prusiner博士也因朊病毒的发现而获博士也因朊病毒的
20、发现而获得诺贝尔生理和医学奖。得诺贝尔生理和医学奖。nPrion一词创于一词创于1982年用来命名可转移性海绵状脑病年用来命名可转移性海绵状脑病的致病因子。的致病因子。80年代中期我国学者译之为朊病毒。年代中期我国学者译之为朊病毒。n1983年年“植物和动物亚病毒病源：类病毒和朊病毒国植物和动物亚病毒病源：类病毒和朊病毒国际会议际会议”正式把朊病毒归入亚病毒领域正式把朊病毒归入亚病毒领域Prion的研究The Nobel Assembly has awarded the Nobel Prize in Physiology or Medicine for 1997 to Stanley B.Pr
21、usiner,for his discovery of prions-a new biological principle of infection.致病机制nPrion疾病起始于正常的PrPC发生错误折叠，形成富含-折叠结构的、抗蛋白酶水解的折叠结构的、抗蛋白酶水解的PrPSc，错误折叠的PrPSc有很强的聚集倾向，先形成淀粉样的小纤维，成为形成淀粉样斑块的前体，进一步聚合形成淀粉样斑块，最后发展为可被临床诊断的大脑海绵状退化变性病症。牛牛PrPSc与与PrPC结构的比较结构的比较PrPC PrPScn-螺旋螺旋 36.1%30.0%n-折叠折叠 11.9%43.0%n自由卷曲自由卷曲 33
22、.0%-n-转角转角 19.0%-n成核-多聚化模型PrPC和PrPSc处于热力学平衡，而PrPSc单体不稳定，聚集在一起后变得稳定。PrPSc聚集体通过结合PrPSc单体促进PrPC的转化，使平衡向生成致病型构象的方向移动。在这个过程中具有传染性的物质是PrPSc的多聚体，限速步骤是形成作为种子进一步稳定的PrPSc的核。如何转变成如何转变成PrPSc？n模板辅助转化模型PrPSc在热力学上比PrPC更稳定，但PrPC转变为PrPSc时要克服能垒。在没有PrPSc存在时，PrPC转变为PrPSc的速度很慢；在PrPSc存在时，它与PrPC的结合降低了转变所需的活化能，使PrPSc迅速增长。P
23、rPC如何转变成如何转变成PrPSc？4、蛋白质设计、蛋白质设计DNA重组和多肽合成技术的发展使我们能够按照自己的意愿设计较长的多肽链。但由于我们无法了解这一多肽将折叠为何种构象，从而无法按照自己意愿设计我们需要的、具有特定功能的蛋白质。对于蛋白质相互作用、配体与蛋白质的作用等结构与功能关系的研究也有赖于蛋白质折叠机制的阐明。六、蛋白质的稳定性1.研究意义和支撑技术n意义n为研究蛋白质的热力学定律提供理论基础n蛋白质医药、食品工程产业有巨大的应用前景n支撑技术n差异扫描量热法n定点突变2.定义n蛋白质的稳定性是指作用力的净余额，它决定着一个蛋白是处于天然构象还是处于变性状态。n蛋白质的稳定性主
24、要指蛋白质的物理上（热力学）的稳定性，而不是化学稳定性。化学稳定性n化学稳定性主要指由于键的断裂而使结构的完整性丧失n天冬酰胺和谷胺酰胺的去氨基化n低pH值下精氨酸的水解n高温下蛋氨酸的氧化n二硫键的断裂n中性pH值下二硫键的交换n硫醇催化的二硫键的交换或者半胱氨酸残基的氧化3.蛋白质的稳定性n蛋白质的稳定性即天然和变性状态下自由能的差。DG=GN-GU=-RTlnKn天然态下自由能（GN）的减少和变性态下自由能（GU）的增加都会导致DG的减小 K=N/U=FN/(1-FN)折叠状态的稳定性n单体蛋白折叠的稳定性一般在5-10kcal/molDG=GN-GU=-RTlnKK=e-DG/RT=e
25、-10 x1000/(2x298)=2x107n室温下液体溶液中折叠状态的蛋白质和非折叠的蛋白质的比例是2x107:1!折叠状态的稳定性nK作为一个平衡常数，蛋白折叠的速度常数（kf）和蛋白去折叠的速度常数（ku）之比。K=kf/kun如果一个蛋白自发折叠的速度常数是1s-1（kf=1s-1），那么这个蛋白自发去折叠的速度常数大约为10-7s-1，半衰期大约为-7s=80daysn表明去折叠的蛋白只是瞬间存在的n研究去折叠态就需要用urea,pH,etc等来打破平衡4.打破折叠平衡的方法n极端pH使蛋白变性n变性剂n温度变性极端pH使蛋白变性n高pH或者低pH可以使大部分蛋白变性n大量离子进入
26、蛋白质的内部而出现斥力减弱了疏水作用进而导致蛋白质的部分去折叠。n特异离子键的出现导致蛋白质处于一些紧密的中间态如熔球态。变性剂蛋白质在变性剂溶液中的稳定性：SCN-Cl-UreaSO42-RNase:GuSCN=0.3M,GuHCl=0.8M,urea=3M打破疏水相互作用和氢键（支链和主链）温度变性n温度对蛋白结构的影响可以分为两种，热变性和冷失活。n温度变性主要影响是破坏氢键和增加疏水性。5.研究稳定性的方法n一切可以区别折叠和去折叠状态的方法n光吸收(e.g.Trp,Tyr)nCDnNMRnDSCn尿素梯度电泳通过F和U状态下迁移率的改变n催化活性6.支撑技术n差异扫描量热法n定点突变
27、热容量系统在某一过程中，温度升高（或降低）1所吸收（或放出）的热量叫做这个系统在这个过程中的“热容量”。n热容量与温度变化有关，还与体系的状态转变有关，因此也与蛋白质折叠和去折叠相关。非折叠态的热容量要比折叠态的蛋白质的热容量要大。Cp=H/T=TS/Tn天然态和非天然态中水有序结构的转变导致了蛋白质热容量的改变。差示扫描量热法量热实验：以恒定的速率加热两个量热池，一个量热池装蛋白质溶液，另一个量热池装缓冲液作对照，为了保持两个量热池的温度相等分别加热，它们热量需求的差别就是两个池中热容量的差别。差示扫描量热法(differentialscanningcalorimetry;DSC)是一种热分
28、析法。在程序控制温度下，测量输入到试样和参比物的功率差（如以热的形式）与温度的关系。差示扫描量热仪记录到的曲线称DSC曲线，可以测定多种热力学和动力学参数。差异扫描量热法(DSC)nDSCmeasurestheheatrequiredtoraisethetemperatureofthesolutionofmacromoleculesrelativetothatrequiredtothebufferalone.nDSCcanbeusedtodirectlymeasuretheenthalpyandmeltingtemperatureofathermallyinducedtransition.At
29、Tm(50%unfolded),DG=0,DH=TDSVantHoff焓DG=GN-GU=-RTlnKDG=DH-TD S-RTlnK=DH-TD SlnK=(-DH/R)(1/T)+D S/Ry=mx+bVantHoff曲线(lnKvs.1/T)可以从平衡常数随温度的变化关系中得到蛋白质热变性的VantHoff焓。发现中间体n与蛋白质折叠相关的焓有两个：n通过平衡常数算得的VantHoff焓，DHVHn通过量热法获得的量热焓，DHcaln如果DHVHDHcal，表明在Tm处没有中间体的存在,系统属于两态转变n对于大部分两态转变的蛋白来说DHVH/Dhcal=1.05蛋白质折叠的两态转变nKe
30、q=N/U=FN/(1-FN)FN=fractionfolded核糖核酸酶的热变性核糖核酸酶的热变性温泉和嗜热菌（Thermusaquaticus）嗜热蛋白n嗜热菌的蛋白要比嗜温菌中的同源蛋白更稳定(即使自由能只有3-8kcal/mol的差异)。n二者的三维结构非常相似，仅仅是少数几个氢键的改变。n细菌可以存活的温度上限为110C。n嗜热蛋白中Arg含量增加，螺旋中Ala的含量增加，Gly/Ala的替换增加（增加变性状态的构象熵和自由能），盐键的数目增加。n每种改变的效应都不大，但是他们的加权却明显的增加了蛋白的稳定性。n从亲极端条件的生物与寻常生物蛋白质的比较分析并不能得到一般的结论来说明在
31、极端条件下稳定蛋白质结构并保持其生物活性的机制。n蛋白质是非常具有个性的对象。每种蛋白质都有自己的方式来增加稳定性和保持活性。上述机制可能适用于某种蛋白质，但却不能适合于所有蛋白质。稳定性和活性的交换？n某些嗜热菌的酶在常温下非常稳定但在低温下活性降低。n酶活性位点的结构在稳定性和活性上有折衷性。n活性位点增强其稳定性突变却使其活性降低，增加活性的突变却明显降低其稳定性。n酶的活性位点和结合位点一般稳定性较差。因为这些部位需要和底物或者配基结合所以没有和本身别的部位结合。7.影响蛋白稳定性的因素n1)pH:n蛋白质在其等电点附近稳定性较强n2)配基结合:n结合配基，像酶和抑制因子结合后其稳定性增强。蛋白的活性中心与金属离子结合。n3)二硫键:n胞外蛋白常含有二硫键，而胞内蛋白一般没有二硫键。n蛋白质二硫键断裂或还原后再被氧化会导致蛋白变性。.n二硫键可以通过交联而降低非折叠态的构象熵来增强天然态的稳定性(i.e.降低了非折叠态的自由能。n4)氨基酸残基对蛋白的稳定性的贡献并不是相同的。那些在天然态下位于蛋白内部的残基要比外部和溶剂接触的残基对稳定性的贡献更大。思考题n试述熵判据和自由能判据在蛋白质折叠中的体现？n试述分子伴侣和折叠酶在蛋白质折叠动力学中的作用。n试述热力学第二定律在蛋白质稳定性中的体现。