《《绿色食品产品标准》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《绿色食品产品标准》PPT课件.ppt（42页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、【内容提要内容提要】一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准(一一)原料要求原料要求(二二)感官要求感官要求(三三)理化要求理化要求(四四)卫生要求卫生要求(五五)微生物学要求微生物学要求第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准1【内容提要内容提要】一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术(一一)速测卡法的应用速测卡法的应用(二二)农药残毒的快速检测农药残毒的快速检测 酶抑制率分光光度法酶抑制率分光光度法第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准2绿色食品产品标准初级农产品标准加工
2、产品标准感官要求理化要求生物学要求第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准34一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 原料要求原料要求 感官要求感官要求 理化要求理化要求 卫生要求卫生要求 微生物学要求微生物学要求第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准5第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准6第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准7一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (一一)原料要求原料要求 绿色食品的主要原料应来源于绿色食品产地，即经绿色食品的主要原料应来源于绿色食品产地，即经过绿色食品环境监测证明符合绿色食品环境
3、质量标准，按过绿色食品环境监测证明符合绿色食品环境质量标准，按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。对于某些进口原料，如果蔬脆片所用的棕榈油、生产冰淇对于某些进口原料，如果蔬脆片所用的棕榈油、生产冰淇淋所用的黄油和奶粉，无法进行原料产地环境检测的，需经中淋所用的黄油和奶粉，无法进行原料产地环境检测的，需经中国绿色食品发展中心指定的食品监测中心按照绿色食品标准进国绿色食品发展中心指定的食品监测中心按照绿色食品标准进行检验，符合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。行检验，符合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术
4、标准8一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (二二)感官要求感官要求 包括色泽、外形、气味、口感、质地等指包括色泽、外形、气味、口感、质地等指标。感官要求是食品给予消费者的第一感觉，标。感官要求是食品给予消费者的第一感觉，是绿色食品优质性的最直观体现。是绿色食品优质性的最直观体现。绿色食品产品标准有定性、半定量、定量绿色食品产品标准有定性、半定量、定量标准，其要求要严于非绿色食品。标准，其要求要严于非绿色食品。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准9一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (三三)理化要求理化要求 理化指标包括绿色食品应有的成分指标，理化指标包括绿
5、色食品应有的成分指标，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，这些指标如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，这些指标需达到绿色食品标准要求。需达到绿色食品标准要求。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准10一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (四四)卫生要求卫生要求 包括不应有的成分指标，如汞、铬、砷、包括不应有的成分指标，如汞、铬、砷、铅、镉等重金属和六六六、铅、镉等重金属和六六六、DDTDDT等国家禁用的农等国家禁用的农药残留，要求与国外先进标准或国际标准接轨药残留，要求与国外先进标准或国际标准接轨第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准11一、绿色食品的产品标准
6、一、绿色食品的产品标准 (五五)微生物学要求微生物学要求 产品的微生物学要求是产品质量的基础。产品的微生物学要求是产品质量的基础。微生物污染指标必须加以相当或严于国标微生物污染指标必须加以相当或严于国标的限定，例如菌落总数、大肠菌群、致病菌的限定，例如菌落总数、大肠菌群、致病菌(金金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、志贺氏菌及沙门黄色葡萄球菌、乙型链球菌、志贺氏菌及沙门氏菌氏菌)、粪便大肠杆菌、霉菌等。、粪便大肠杆菌、霉菌等。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准12一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (五五)微生物学要求微生物学要求 1.1.菌落和菌落总数菌落和菌落总数 菌
7、落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成的。当样品被稀释到一定程度后，与培养基集合而成的。当样品被稀释到一定程度后，与培养基混合，在一定的培养条件下，每个能够生长繁殖的细混合，在一定的培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准1314一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (五五)微生物学要求微生物学要求 1.1.菌落和菌落总
8、数菌落和菌落总数 菌落总数就是指在一定条件下菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营如需氧情况、营养条件、养条件、pHpH、培养温度和时间等、培养温度和时间等)每克每克(每毫升每毫升)检样所检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，经在需氧情况下，经3737培养培养48h48h后，能在普通营养琼脂后，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数。平板上生长的细菌菌落总数。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准15一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (五五)微生物学要求微生物学要求 1.1.菌落和菌落总
9、数菌落和菌落总数 菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的一个重要的微生物指标。生质量的一个重要的微生物指标。一方面，它可反映出食品在生产过程中是否符合一方面，它可反映出食品在生产过程中是否符合卫生要求；另一方面，菌落总数的多少在一定程度上卫生要求；另一方面，菌落总数的多少在一定程度上也标志着食品卫生质量的优劣。也标志着食品卫生质量的优劣。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准16一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (五五)微生物学要求微生物学要求 2.2.大肠菌群大肠菌群 大肠菌群是指需氧及兼性厌氧，在大肠菌群是指
10、需氧及兼性厌氧，在3737能分解乳能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。它是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这它是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，一般认为该菌些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。菌和阴沟肠杆菌等。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准17一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (五五)微生物学要求微生物学要求 2.2.大肠菌群大肠菌群
11、 大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在，人畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自泛存在，人畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。以大肠菌群其他型别较多。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准18一、绿色食品的产品标准一、绿色食品的产品标准 (五五)微生物学要求微生物学要求 2.2.大肠菌群大肠菌群 大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，是
12、作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有无粪便污染。检出情况来表示食品中有无粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小，也可以推测该食品中存在肠道致病菌人体健康危害性的大小，也可以推测该食品中存在肠道致病菌污染的可能性，是否潜伏着食物中毒和流行病的威胁。污染的可能性，是否潜伏着食物中毒和流行病的威胁。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准19二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术
13、 (一一)速测卡法的应用速测卡法的应用 1.1.检测的基本原理检测的基本原理 胆碱酯酶可以催化靛酚乙酸酯胆碱酯酶可以催化靛酚乙酸酯(红色红色)水解为乙酸水解为乙酸和靛酚和靛酚(蓝色蓝色)。因有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱。因有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶具有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生酯酶具有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲改变，由此可判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药。此法可作为绿色蔬菜生产基地、配送中酸酯类农药。此法可作为绿色蔬菜生产基地、配送中心对产品农药残留的快速定性鉴定。心对产品农药残留的快速定性鉴定。第五节
14、第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准20二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一一)速测卡法的应用速测卡法的应用 2.2.试剂试剂 固化的胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片固化的胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片(速测卡速测卡)。pH7.5pH7.5缓冲溶液：缓冲溶液：2 2HPOHPO4 412H12H2222POPO4 4，再用，再用500mL500mL蒸馏水溶解即成。蒸馏水溶解即成。3.3.仪器仪器 常量天平、常量天平、(372)(372)恒温装置。恒温装置。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准21二、有机磷和氨基甲酸酯
15、类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一一)速测卡法的应用速测卡法的应用 4.4.检测步骤检测步骤 (1)(1)整体测定法整体测定法 选取具有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成选取具有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm1cm左右见方的碎片。左右见方的碎片。称取称取5g5g样品于带盖瓶中，加入样品于带盖瓶中，加入10mL10mL缓冲溶液，震摇缓冲溶液，震摇5050次，静置次，静置2min2min以上。以上。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准22二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一一)速测卡法的
16、应用速测卡法的应用 4.4.检测步骤检测步骤 (1)(1)整体测定法整体测定法 取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min10min以上进行预反应，有条件时可在以上进行预反应，有条件时可在3737恒温箱中放置恒温箱中放置10min10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。将速测卡对折，预反应后的药片表面必须保持湿润。将速测卡对折，用手捏用手捏3min3min或于恒温箱中恒温或于恒温箱中恒温3min3min，使红色药片与白色药，使红色药片与白色药片叠合反应。同时以缓冲液为空白作对照卡。片叠合反应。同时以缓冲液为空白作对照卡。第五节第五节 绿色食品
17、生产技术标准绿色食品生产技术标准23二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一一)速测卡法的应用速测卡法的应用 4.4.检测步骤检测步骤 (2)(2)表面测定法表面测定法 擦去蔬菜表面泥土，滴擦去蔬菜表面泥土，滴2 23 3滴缓冲溶液于蔬菜表面上，滴缓冲溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜样品在滴液表面处轻轻摩擦。再取另一片蔬菜样品在滴液表面处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜样品上的液滴滴在白色药片上。取一片速测卡，将蔬菜样品上的液滴滴在白色药片上。后续检测步骤及要求同整体测定法。后续检测步骤及要求同整体测定法。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生
18、产技术标准24二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一一)速测卡法的应用速测卡法的应用 4.4.检测步骤检测步骤 (2)(2)表面测定法表面测定法 擦去蔬菜表面泥土，滴擦去蔬菜表面泥土，滴2 23 3滴缓冲溶液于蔬菜表面上，滴缓冲溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜样品在滴液表面处轻轻摩擦。再取另一片蔬菜样品在滴液表面处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜样品上的液滴滴在白色药片上取一片速测卡，将蔬菜样品上的液滴滴在白色药片上 后续检测步骤及要求同整体测定法。后续检测步骤及要求同整体测定法。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准25二、有机磷
19、和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一一)速测卡法的应用速测卡法的应用 (3)(3)结果判定结果判定 检测结果以胆碱酯酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑检测结果以胆碱酯酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制制(为阳性为阳性)或未抑制或未抑制(为阴性为阴性)来表示。来表示。经与空白对照卡比较，如发现白色药片不变色或略有经与空白对照卡比较，如发现白色药片不变色或略有浅蓝色，均为阳性结果，即可初步判定此种蔬菜中存在有浅蓝色，均为阳性结果，即可初步判定此种蔬菜中存在有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留，可再用气相色谱或高压机磷或氨基甲酸酯类农药的残留，可再用气相色谱或高压液相色谱
20、等分析方法进一步确定具体农药品种和残留量。液相色谱等分析方法进一步确定具体农药品种和残留量。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准26二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一一)速测卡法的应用速测卡法的应用 (3)(3)结果判定结果判定 如果白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，则为如果白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，则为阴性结果。阴性结果。说明此种蔬菜中无有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。说明此种蔬菜中无有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。速测卡对部分常见农药的检出限及我国限量标准如表速测卡对部分常见农药的检出限及我国限量标准如表
21、3-223-22所示。所示。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准27表表3-22 3-22 部分常见农药的检出限及最大残留限量部分常见农药的检出限及最大残留限量 单位：单位：mg/kgmg/kg农药名称农药名称检出限检出限 残留限量残留限量 农药名称农药名称检出限检出限 残留限量残留限量甲胺磷甲胺磷1.71.7不得检出不得检出 敌敌畏敌敌畏0.30.30.20.2对硫磷对硫磷1.71.7不得检出不得检出 敌百虫敌百虫0.30.30.10.1水胺硫磷水胺硫磷3.13.1不得检出不得检出 乐果乐果1.31.31.01.0马拉硫磷马拉硫磷2.02.0不得检出不得检出 西维因西维因2
22、.52.52.02.0久效磷久效磷 2.52.5不得检出不得检出 好年冬好年冬1.01.0不得检出不得检出乙酰甲胺磷乙酰甲胺磷3.53.50.20.2呋喃丹呋喃丹0.50.5不得检出不得检出28二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一一)速测卡法的应用速测卡法的应用 5.5.说明说明 由于葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇由于葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性，故在处理这类样品时，可采取整株生假阳性，故在处理这类样品时，可采取
23、整株(体体)蔬菜浸蔬菜浸提或采用表面测定法。提或采用表面测定法。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株(体体)蔬菜蔬菜浸提的方法，以减少色素的干扰。浸提的方法，以减少色素的干扰。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准29二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一一)速测卡法的应用速测卡法的应用 5.5.说明说明 另外，当温度条件低于另外，当温度条件低于3737时，酶反应的速度会随之时，酶反应的速度会随之放慢，药片加液后放置反应的时间则应相应延长。延长时放慢，药片加液后放置反应的时间则应相应延长。延
24、长时间的确定，应以空白对照卡用间的确定，应以空白对照卡用(体温体温)手指捏手指捏3min3min时可以变时可以变蓝，即可往下操作。蓝，即可往下操作。注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才具有可比性。才具有可比性。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准30二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (二二)农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法 1.1.检测的基本原理检测的基本原理 在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯在一定条件下，有机磷和
25、氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相酶的正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。在正常情况下，酶催化神经传导代谢产物关。在正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱乙酰胆碱)水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在光度计在412nm412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有高剂量有机制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药。磷或氨基甲酸酯类农药。第五节第五节 绿色食品生
26、产技术标准绿色食品生产技术标准31二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (二二)农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法 2.2.试剂试剂 缓冲溶液；分别取无水磷酸氢二钾与磷酸二氢钾，用缓冲溶液；分别取无水磷酸氢二钾与磷酸二氢钾，用l000mLl000mL蒸馏水溶解。蒸馏水溶解。显色剂：分别取显色剂：分别取160mg160mg二硫代二硝基苯甲酸二硫代二硝基苯甲酸(DTNB)(DTNB)和碳和碳酸氢钠，用酸氢钠，用20mL20mL缓冲溶液溶解，置缓冲溶液溶解，置44冰箱中保存冰箱中保存 底物：取硫代乙酰胆碱，加蒸馏水
27、溶解，摇匀后置底物：取硫代乙酰胆碱，加蒸馏水溶解，摇匀后置40C40C冰箱中保存备用。保存期不超过两周。冰箱中保存备用。保存期不超过两周。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准32二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (二二)农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法 3.3.仪器仪器 分光光度计、常量天平。分光光度计、常量天平。4.4.分析步骤分析步骤 (1)(1)样品处理样品处理 选取具有代表性的蔬菜样品，冲洗表面泥土后，剪成选取具有代表性的蔬菜样品，冲洗表面泥土后，剪成1cm1cm左右见方的碎片
28、，称取样品左右见方的碎片，称取样品1.0g1.0g，放入烧杯或提取瓶，放入烧杯或提取瓶中，加入中，加入5mL5mL缓冲溶液，振荡缓冲溶液，振荡1 12min2min，倒出提取液，静置，倒出提取液，静置3 35min5min，待用。，待用。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准33二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (二二)农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法 (2)(2)对照溶液测试对照溶液测试 先于试管中加入先于试管中加入2.5mL2.5mL缓冲溶液，再加入缓冲溶液，再加入0.1mL0.1m
29、L酶液、酶液、0.1mL0.1mL显色剂，摇匀后于显色剂，摇匀后于3737放置放置15min15min以上以上(每批样品的每批样品的控制时间应一致控制时间应一致)。加入。加入0.1mL0.1mL底物摇匀，此时检液开始显底物摇匀，此时检液开始显色反应，应立即放入分光光度计比色池中，记录反应色反应，应立即放入分光光度计比色池中，记录反应3min3min的吸光度变化值的吸光度变化值AoAo。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准34二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (二二)农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法农药残毒的快速检测一酶抑制
30、率分光光度法 (3)(3)样品溶液测试样品溶液测试 于试管中加入于试管中加入2.5mL2.5mL样品提取液，其他操作与对照溶样品提取液，其他操作与对照溶液测试相同，记录反应液测试相同，记录反应3 min3 min的吸光度变化值的吸光度变化值AtAt。(4)(4)结果计算及判定方法结果计算及判定方法 抑制率抑制率()：(AoAt)/40100(AoAt)/40100 式中：式中：Ao Ao对照溶液反应对照溶液反应3min3min，吸光度的变化值；，吸光度的变化值；At At样品溶液反应样品溶液反应3min3min，吸光度的变化值。，吸光度的变化值。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技
31、术标准35二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (二二)农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法 当蔬菜样品提取液对酶的抑制率当蔬菜样品提取液对酶的抑制率5050时，表示蔬菜时，表示蔬菜中有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳中有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果。阳性结果的样品需要重复检验性结果。阳性结果的样品需要重复检验2 2次以上。并可再次以上。并可再用其他方法进一步确定具体农药品种和含量。酶抑制率法用其他方法进一步确定具体农药品种和含量。酶抑制率法技术指标如表技术指标如表3-23
32、3-23所示。所示。在检出的抑制率在检出的抑制率5050的的3030份以上样品中，经气相色份以上样品中，经气相色谱法验证，阳性结果的符合率应在谱法验证，阳性结果的符合率应在8080以上。以上。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准36表表3-23 3-23 酶抑制率法对部分农药的检出限酶抑制率法对部分农药的检出限 单位：单位：mg/kgmg/kg农药名称农药名称检出限检出限农药名称农药名称检出限检出限敌敌畏敌敌畏0.10.1氧化乐果氧化乐果0.80.8对硫磷对硫磷1.01.0甲基异柳磷甲基异柳磷5.05.0辛硫磷辛硫磷0.30.3灭多威灭多威0.10.1甲胺磷甲胺磷2.02.0
33、丁硫克百威丁硫克百威0.050.05马拉硫磷马拉硫磷4.04.0敌百虫敌百虫0.20.2乐乐 果果3.03.0呋喃丹呋喃丹0.050.0537二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (二二)农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法 5.5.说明说明 葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的及番茄汁液中，含有对酶有影响的 植物次生物质，植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株(体体)蔬菜浸
34、提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株株(体体)蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准38二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (二二)农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法 5.5.说明说明 当温度条件低于当温度条件低于3737，酶反应的速度随之，酶反应的速度随之放慢，加入酶液和显色剂后放置反应的时放慢，加入酶液和显色剂后放置反应的时 间间应相对延长，延长时间的确定，应以胆碱酯酶应相
35、对延长，延长时间的确定，应以胆碱酯酶空白对照测试空白对照测试3min3min的吸光度变化的吸光度变化AoAo值在值在0.30.3以上，以上，即可往下操作。即可往下操作。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准39二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (二二)农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法农药残毒的快速检测一酶抑制率分光光度法 5.5.说明说明 注意样品放置时间应与空白对照溶液放置时间一注意样品放置时间应与空白对照溶液放置时间一致才有可比性。致才有可比性。胆碱酯酶空白对照溶液胆碱酯酶空白对照溶液3min3min的吸光度变化的吸光度变化AoAo值值0.30.3的原因：一是酶的活性不够；二是温度太低。的原因：一是酶的活性不够；二是温度太低。当吸光度大到无法读取时，说明测定液浑浊有干扰。当吸光度大到无法读取时，说明测定液浑浊有干扰。第五节第五节 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准40绿色食品识别绿色食品识别l识别绿色食品应通过识别绿色食品应通过“四位一体四位一体”的外包装。的外包装。“四位一体四位一体”是指：图是指：图形商标、文字商标、绿色食品标志形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标同许可使用编号和绿色食品防伪标同时使用在一个包装产品上。时使用在一个包装产品上。41l是绿色食品的特征。42