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1、人和动物体内三大营养物质的代谢考纲解读:1、了解糖类、脂类、蛋白质在消化系统的消化及吸收过程。2、掌握糖类、脂类、蛋白质三大营养物质在代谢过程中的物质变化。3、理解三大营养物质代谢与人体健康的关系。水 分无机盐维生素蛋白质糖 类脂 肪有机大分子，必须经过消化形成有机小分子才能被人体吸收有机或无机小分子可以被人体直接吸收一、营养物质的消化吸收食物的消化产物，水和无机盐等，通过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。吸收：1、消化系统2.消化腺与消化酶消化道消化道消化腺消化腺消化液消化液消化酶消化酶口口 腔腔咽、食道咽、食道胃胃小小 肠肠大大 肠肠 肛肛 门门唾液腺唾液腺唾唾 液液 唾液淀粉酶唾液
2、淀粉酶胃胃 腺腺 胃胃 液液 胃蛋白酶胃蛋白酶肝肝 脏脏 胆胆 汁汁 无无胰胰 腺腺 胰胰 液液 胰淀粉酶胰淀粉酶 胰蛋白酶胰蛋白酶胰麦芽糖酶胰麦芽糖酶胰脂肪酶胰脂肪酶小肠腺小肠腺 小肠液小肠液 肠淀粉酶肠淀粉酶肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶肠肽酶肠肽酶肠脂肪酶肠脂肪酶 3、三大营养物质的消化淀粉葡萄糖麦芽糖蛋白质氨基酸多肽脂肪甘油、脂肪酸脂肪微粒唾液、胰、唾液、胰、肠淀粉酶肠淀粉酶胃、胰胃、胰蛋白酶蛋白酶肠肽酶肠肽酶胆汁胆汁乳化作用乳化作用胰、肠胰、肠脂肪酶脂肪酶胰、肠胰、肠麦芽糖酶麦芽糖酶4、营养物质的吸收水、无机盐、酒精水、无机盐、酒精水、无机盐、维生素、水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸等消葡萄
3、糖、氨基酸等消化产物化产物水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素二、营养物质的运输可可吸吸收收的的营营养养食物血血液液内内环环境境组组织织细细胞胞代代谢谢废废物物排排出出体体外外消消化化吸吸收收血血液液循循环环变变化化排排泄泄系系统统三、组织细胞内的物质代谢v糖类代谢糖类代谢v脂质代谢脂质代谢v蛋白质代谢蛋白质代谢v三大有机物代谢的比较三大有机物代谢的比较v三大有机物代谢相互转化三大有机物代谢相互转化v三大有机物代谢与人体健康三大有机物代谢与人体健康v肝脏的功能肝脏的功能糖类代谢 血糖 （80120mg/dl）食物中的糖消化吸收肝糖元分解其它物质糖异生（甘油、氨基酸、乳酸）氧化供能、产生CO2和
4、H2O合成肝糖元和肌糖元转变为脂肪、某些氨基酸来源去路血糖的来源和去路脂质代谢食物中的脂质 体脂（贮存）糖类、氨基酸分解分解转化转化构成组织、生物膜成分皮下、大网膜、肠系膜乳汁、皮脂（外分泌腺）类固醇激素（内分泌腺）构成储存储存合成再 分解甘油+脂肪酸转变肝糖元氧化分解CO2+H2O+能量血脂来源去路脂质代谢蛋白质代谢组织蛋白质、酶食物中的蛋白质组织蛋白质氨基转换脱氨基新的氨基酸含N部分不含N部分糖类、脂肪CO2+H2O+能量 消化吸收分解生成 非必需合成合成分解尿素转氨基氨基酸来源去路1、蛋白质代谢+NHNH2 2R RC CHHCOOHCOOHRRC CCOOHCOOH=O=O+=O=OR
5、 RC CCOOHCOOHHHRRC CCOOHCOOHNHNH2 2转氨酶转氨酶2、转氨基作用:通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应。例见下页例见下页谷丙转氨酶谷丙转氨酶 (GPT)(CH2)2COOHHCNH2COOH谷氨酸谷氨酸CHCH3 3C CCOOHCOOH=O=O丙酮酸丙酮酸O(CH2)2COOHCCOOH-酮戊二酸酮戊二酸HHCHCH3 3C CCOOHCOOHNHNH2 2丙氨酸丙氨酸3、脱氨基作用：指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下来成为NH3的过程。NHNH2 2R RC CHHCOOHCOOH2RC CCOOHCO
6、OH=O=O2+O22NH3脱氨酶脱氨酶2NH3+CO2CO（NH2）2H2O酶酶（尿素）（尿素）脱氨基作用的对象是所有氨基酸，而氨基转换作脱氨基作用的对象是所有氨基酸，而氨基转换作用的结果只是非必需氨基酸，因为糖类分解时不能用的结果只是非必需氨基酸，因为糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物。产生与必需氨基酸相对应的中间产物。脱氨基作用使氨基酸种类、数量减少，转氨基作脱氨基作用使氨基酸种类、数量减少，转氨基作用只改变氨基酸种类，不改变数量。用只改变氨基酸种类，不改变数量。重要提示重要提示非必需氨基酸：指在人和动物体内能够合成的氨基酸。指在人和动物体内能够合成的氨基酸。如：丙氨酸、甘氨
7、酸如：丙氨酸、甘氨酸必需氨基酸：指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。获得的氨基酸。8 8种：种：赖氨酸赖氨酸色氨酸色氨酸异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸(蛋氨酸蛋氨酸)缬氨酸缬氨酸“甲硫缬来（赖）一（异）本（苯丙）亮色书（苏）”三大营养物质代谢的比较相同点相同点来源来源都有三个来源：都有三个来源：主要来源是食物；主要来源是食物；其他其他物物质转质转化；化；自身物自身物质质分解或分解或转转化化代代谢谢均可合成、分解、均可合成、分解、转转化；化；都需要都需要酶酶的催的催化；化；代代谢终产谢终产
8、物中都有物中都有CO2和和H2O功能功能都可作都可作为为能源物能源物质质不同点不同点是否能是否能储储存：糖和脂肪能存：糖和脂肪能储储存，蛋白存，蛋白质质不能不能代代谢终产谢终产物：蛋白物：蛋白质质的代的代谢终产谢终产物中有尿素物中有尿素供能供能顺顺序：糖序：糖类类氧化供能氧化供能 脂肪氧化供能脂肪氧化供能 蛋白蛋白质质供能供能供能不足供能不足供能不足供能不足三大营养物质的三大营养物质的“消化终产物消化终产物”与与“代谢终产物代谢终产物”的比较的比较三大营养物质之间的转化关系三大营养物质之间的转化关系(1)(1)糖类和脂肪之间的转化关系糖类和脂肪之间的转化关系 糖类可以大量转化为脂肪，但脂肪只能
9、少量转化为糖类，糖类可以大量转化为脂肪，但脂肪只能少量转化为糖类，因为在人和动物体内，甘油可以经过一系列过程转变为糖，而脂肪酸因为在人和动物体内，甘油可以经过一系列过程转变为糖，而脂肪酸几乎不能转变为糖。几乎不能转变为糖。(2)(2)糖类和蛋白质之间的转化关系糖类和蛋白质之间的转化关系 糖类只能转化为非必需氨基酸糖类只能转化为非必需氨基酸 蛋白质可转化为糖类蛋白质可转化为糖类(3)(3)蛋白质和脂肪之间的转化蛋白质和脂肪之间的转化 氨基酸可大量转化为脂肪氨基酸可大量转化为脂肪 脂肪不能直接转变为氨基脂肪不能直接转变为氨基酸酸1.血糖含量与疾病血糖含量与疾病 正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，
10、保持血糖相对稳正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，保持血糖相对稳 定，含量为定，含量为80120 mg/dL。三大物质代谢与人体健康三大物质代谢与人体健康血糖含量血糖含量疾病症状疾病症状治治疗疗(预预防防)措施措施60 mg/dL低血糖早期症状低血糖早期症状口服糖口服糖45 mg/dL低血糖晚期症状低血糖晚期症状静脉注射糖静脉注射糖130 mg/dL高血糖高血糖口服降糖口服降糖药药物物160 mg/dL糖尿病、糖尿糖尿病、糖尿注射胰注射胰岛岛素素2脂质代谢与疾病脂质代谢与疾病疾病名称疾病名称原因原因预预防治防治疗疗措施措施肥胖症肥胖症供能物供能物质摄质摄入多，消耗入多，消耗少，少，遗传遗传或内
11、分泌失或内分泌失调调控制控制饮饮食食加加强强锻炼锻炼就医治就医治疗疗高血脂高血脂血血浆浆中脂中脂质质含量含量过过高高合理膳食控制合理膳食控制脂脂质质物物质摄质摄入入脂肪肝脂肪肝肝功能不好，磷脂等合成肝功能不好，磷脂等合成减少，脂蛋白合成受阻，减少，脂蛋白合成受阻，使脂肪在肝使脂肪在肝脏脏中堆中堆积积食用含卵磷脂食用含卵磷脂较较多多的食物，适当休息的食物，适当休息(1)为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？蛋白质在人体内不能贮存 必需氨基酸在体内不能合成(2)为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？(3)为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率？3.蛋白质代谢与健康蛋白质代
12、谢与健康动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全；有些植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。大米中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的赖氨酸比较丰富血糖含量、血脂含量测定必须是在空腹条件下进血糖含量、血脂含量测定必须是在空腹条件下进行，避免进食后，食物中糖类、脂质对其造成影响。行，避免进食后，食物中糖类、脂质对其造成影响。判断高血糖、高血脂的依据是空腹条件下测得的判断高血糖、高血脂的依据是空腹条件下测得的数值高于正常含量上限，且表现持续升高的症状。数值高于正常含量上限，且表现持续升高的症状。重要提示重要提示代谢名称代谢名称肝脏生理作用肝脏生理作用糖类代谢糖类代谢肝糖元合成、储存、与单糖相互转化的场所肝糖
13、元合成、储存、与单糖相互转化的场所维持血糖浓度稳定在维持血糖浓度稳定在8080120 mg/dL120 mg/dL范围内范围内非糖物质转化成糖的场所非糖物质转化成糖的场所 肝脏在三大营养物质代谢中的作用脂质代谢脂质代谢分泌胆汁，促进脂肪的消化和吸收分泌胆汁，促进脂肪的消化和吸收磷脂、胆固醇等物质合成的重要场所磷脂、胆固醇等物质合成的重要场所蛋白质代谢蛋白质代谢合成自身蛋白质和大部分血浆蛋白质合成自身蛋白质和大部分血浆蛋白质氨基酸代谢的活跃场所氨基酸代谢的活跃场所脱氨基作用的主要场所脱氨基作用的主要场所肝脏是人体内最大的消化腺，是生物体内的解毒器官。肝脏是人体内最大的消化腺，是生物体内的解毒器官
14、。肝脏是实现体内三大营养物质相互转化的重要场所。肝脏是实现体内三大营养物质相互转化的重要场所。尿液中的尿素主要是在肝脏中形成的。尿液中的尿素主要是在肝脏中形成的。重要提示重要提示下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：氨基酸氨基酸新的氨基酸新的氨基酸各种组织蛋白质、各种组织蛋白质、酶和激素酶和激素含氮部分含氮部分不含氮部分不含氮部分体外体外CO2+H2O+EB或或CA12345（1）1和和3的生化过程分别为的生化过程分别为 和和 。（2）2和和6所代表的生理过程分别在所代表的生理过程分别在 和和 细胞器进行。细胞器进行。（3）过程）过程4进行的器官是进行的器官是 ，
15、A是是 ，其中大部分通过，其中大部分通过系统以系统以 形式排出体外，部分通过皮肤形式排出体外，部分通过皮肤 形成形成 而排出体外。而排出体外。（4）从图中可知，体内氨基酸的来源有）从图中可知，体内氨基酸的来源有 、和和（5）B和和C代表的物质是代表的物质是 和和 。6食食物物中中蛋蛋白白质质氨基转换脱氨基核糖体线粒体肝脏尿素泌尿尿液汗腺汗液食物中吸收氨基转换形成自身组织蛋白分解形成糖类脂肪 下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、物质和物质和 能量，数码代表某些生理过程。请分析回答：能量，数码代表某些生理过程。请分析回答：肝脏 1组织细胞淀粉
16、 G 血糖 肌糖元 D组织细胞2 3 487569CO2+H2O+EB肾脏（1）淀粉经）淀粉经 和和 而进入血液成为血糖。而进入血液成为血糖。（2）肝脏通过）肝脏通过3、4将血糖浓度维持在将血糖浓度维持在 范围内。范围内。（3）过程）过程5的生理意义是的生理意义是（4）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过6转变为转变为B1 消化消化2 吸收吸收80mg/dL-120mg/dL为人体的各项生命活动提供能量为人体的各项生命活动提供能量脂肪脂肪COCO2 2H H2 2O O下图表示人体内的物质代谢途径和产物，其中 X 和 Y 为代谢中间产物，表示反应方向。（1）写出图
17、中下列物质名称：A ，B ，E ，F 。（2）人饥饿时首先使用的贮能物质是 ，当它数量不足时，则动用 和 。（3）用图中标号依次写出食物中的淀粉转化为脂肪的代谢途径 。（4）A物质分解过程又称为 作用。人体所必需的A物质有一部分不能由过程生成，必须从膳食中摄取，这部分物质称为。氨基酸氨基酸 淀粉淀粉 D X CD X C和甘油和甘油 B B脂肪脂肪糖元糖元氧氧肝糖元肝糖元脂肪脂肪 蛋白蛋白质质脱氨基脱氨基必需氨基酸必需氨基酸 肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元血糖血糖组织细胞中组织细胞中的葡萄糖的葡萄糖脂肪脂肪乳酸乳酸+能量能量酒精酒精+CO2+能量能量CO2+H2O+能量能量氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质人
18、和动物体内糖类、脂类和蛋白质的代谢是一个相互联系、相互制约的协调统一的过程。某学生将体内营养物质代谢的部分途径归纳如下图所示。据图回答下列问题：（1 1）图中不可能发生的途径是）图中不可能发生的途径是_和和 _。（填出序号）。（填出序号）（2 2）在途径）在途径和和的代谢过程中，都能产生的的代谢过程中，都能产生的物质是物质是_、_ _和和ATPATP；细胞内，；细胞内，途径途径发生的场所是发生的场所是_ _，而途径，而途径发生发生的主要场所是的主要场所是_ _。（3 3）在途径）在途径、中，氨基酸必须经过中，氨基酸必须经过_作用才能转化为葡萄糖或脂肪。作用才能转化为葡萄糖或脂肪。答案：（答案：（1 1）（2 2）丙酮酸）丙酮酸 H H 细胞质基质细胞质基质 线粒体线粒体 （3 3）脱氨基）脱氨基 “减肥”和“瘦身”成了人们的热门话题，不同的人选择了不同的做法。请回答：（1）有人减肥，只是减少脂肪的摄入量，不控制 其他方面事物的摄入量，结果没有达到减肥的目 的，原因是 ；（2）有人进行适当节食，并经常参加体育 锻炼，而达到了减肥目的，原因是 ；（3）在（2）过程中应当注意保障 的 供给，原因是 ；。糖类等有机物转化为脂肪减少食物摄入，又参加锻炼，增加物质分解，减少脂肪堆积蛋白质蛋白质在体内不能长期储存蛋白质在体内每天都要分解一部分氨基酸在体内不能完全由其它物质转化而成