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1、 第七章第七章 猪的肥育猪的肥育n养猪生产包括两个不可分割部分：种猪生养猪生产包括两个不可分割部分：种猪生产和育肥猪生产。猪的肥育是养猪生产中产和育肥猪生产。猪的肥育是养猪生产中最后一个环节，一般养猪水平高的国家，最后一个环节，一般养猪水平高的国家，猪的肥育期短，饲料报酬高，胴体品质好，猪的肥育期短，饲料报酬高，胴体品质好，因此，猪的肥育水平也是检验育种工作的因此，猪的肥育水平也是检验育种工作的一个指标。一个指标。第一节第一节 猪的生长发育规律猪的生长发育规律n动物的骨骼、肌肉、脂肪的增长与沉积具动物的骨骼、肌肉、脂肪的增长与沉积具有一定规律性，即有一定规律性，即生长初期的以骨骼为主，生长初期
2、的以骨骼为主，其后肌肉生长加快，接近成熟时脂肪沉积其后肌肉生长加快，接近成熟时脂肪沉积增多及至后期则以沉积脂肪为主。增多及至后期则以沉积脂肪为主。其实动其实动物体内骨、肌、脂三者的增长阶段并非截物体内骨、肌、脂三者的增长阶段并非截然划分，而是相互重叠，同时增长，只是然划分，而是相互重叠，同时增长，只是在不同生长阶段其生长重点不同在不同生长阶段其生长重点不同.n传统畜牧业的传统畜牧业的“肥育肥育”概念，意指动物体概念，意指动物体内脂肪的沉积。然而，近代畜牧业主要任内脂肪的沉积。然而，近代畜牧业主要任务是生产动物蛋白，因而现代务是生产动物蛋白，因而现代“肥育肥育”的的概念则应是动物体内蛋白质和脂肪
3、的沉积。概念则应是动物体内蛋白质和脂肪的沉积。因此动物生理上的生长亦即生产中的肥育。因此动物生理上的生长亦即生产中的肥育。生长育肥期规律生长育肥期规律 骨骼骨骼骨骼骨骼 肌肉肌肉肌肉肌肉 脂肪脂肪脂肪脂肪 生生生生长长长长势势势势月龄月龄月龄月龄性成熟性成熟性成熟性成熟 第一胎第一胎第一胎第一胎 体成熟体成熟体成熟体成熟 骨骼骨骼骨骼骨骼 肌肉肌肉肌肉肌肉 脂肪脂肪脂肪脂肪 一、选择优良的品种和类型一、选择优良的品种和类型 猪的品种很多，类型各异。不同的猪的品种很多，类型各异。不同的品种和类型，其生长速度、饲料转化品种和类型，其生长速度、饲料转化率和胴体品质有明显的差别。率和胴体品质有明显的差
4、别。因此，因此，为了提高肥育效果，应选择优良的品为了提高肥育效果，应选择优良的品种和类型进行育肥，同时在育肥时应种和类型进行育肥，同时在育肥时应根据不同品种或类型，采取不同的营根据不同品种或类型，采取不同的营养水平和肥育方法。养水平和肥育方法。第二节第二节 提高猪肥育效果的技术措施提高猪肥育效果的技术措施二、采用经济杂交二、采用经济杂交n 猪的品种或品系间进行经济杂交，利用杂猪的品种或品系间进行经济杂交，利用杂种优势，是提高肥育效果有效的措施之一种优势，是提高肥育效果有效的措施之一 n杂种优势对养猪生产的潜力不可忽视，但杂种优势对养猪生产的潜力不可忽视，但也不能认为凡是杂种都能表现出优势，杂也
5、不能认为凡是杂种都能表现出优势，杂种优势的显现，受许多因素的制约，其中种优势的显现，受许多因素的制约，其中重要因素之一是有效的杂交组合，所以在重要因素之一是有效的杂交组合，所以在杂交以前，首先要进行杂交组合试验，即杂交以前，首先要进行杂交组合试验，即进行配合力测定，筛选出比较好的杂交组进行配合力测定，筛选出比较好的杂交组合，然后在育肥生产中推广。合，然后在育肥生产中推广。n试验证明，杂交亲本的纯度越高，优势越试验证明，杂交亲本的纯度越高，优势越大，两亲本之间差异越大，效果越明显。大，两亲本之间差异越大，效果越明显。n n三元杂种猪育肥三元杂种猪育肥,如杜长大等；四元杂如杜长大等；四元杂种育肥，
6、如杜皮长大等。种育肥，如杜皮长大等。n n配套系猪配套系猪Dekalb、PIC、Seghers、Hybrides、Topigs 三、提高仔猪出生重和断奶重三、提高仔猪出生重和断奶重n在正常的情况下，仔猪出生重和断奶重的在正常的情况下，仔猪出生重和断奶重的大小与肥育性能呈正相关。如出生重时大小与肥育性能呈正相关。如出生重时，比出生重，比出生重，肥育期增重可提高，肥育期增重可提高141421.6%21.6%。n在现代养猪生产中在现代养猪生产中,仔猪出生重应达到仔猪出生重应达到1.3 1.3 以上以上,35,35日龄断奶体重达到日龄断奶体重达到8 8以上以上,70,70日日龄转群时体重达到龄转群时体
7、重达到2525以上。以上。n因此，要想提高初生重和断奶重，必须从因此，要想提高初生重和断奶重，必须从加强怀孕母猪的饲养和仔猪培育着手加强怀孕母猪的饲养和仔猪培育着手。断奶体重对仔猪生长性能的影响断奶体重对仔猪生长性能的影响 四、去势与分性别育肥四、去势与分性别育肥n去势与性别都影响肥育效果，我国养猪生去势与性别都影响肥育效果，我国养猪生产实践证明：我国地方品种公、母猪经去产实践证明：我国地方品种公、母猪经去势肥育，由于性机能干扰消失，变得性情势肥育，由于性机能干扰消失，变得性情安静、食欲增进、增重速度提高、脂肪沉安静、食欲增进、增重速度提高、脂肪沉积增强、肉的品质改善。积增强、肉的品质改善。n
8、现在国内外用于肥育的瘦肉型母猪采取了现在国内外用于肥育的瘦肉型母猪采取了不去势，有的国家公母都不去势，不去势不去势，有的国家公母都不去势，不去势的小公猪生长速度比母猪和去势猪快、饲的小公猪生长速度比母猪和去势猪快、饲料利用率和瘦肉率高。料利用率和瘦肉率高。n 育肥猪的去势的问题育肥猪的去势的问题n当前如果我们饲养地方品种及含地方当前如果我们饲养地方品种及含地方品种血统较高的猪以及引进品种公猪，品种血统较高的猪以及引进品种公猪，育肥时要去势。因为地方品种性成熟育肥时要去势。因为地方品种性成熟早，公猪肉质腥味还没有解决。如果早，公猪肉质腥味还没有解决。如果饲养含地方猪血统较少的杂种猪，母饲养含地方
9、猪血统较少的杂种猪，母猪可以不去势。猪可以不去势。育肥公母分性别、分段饲养育肥公母分性别、分段饲养n现在国外阉公和母采用分性别、分段育肥，主要是为了提高氨现在国外阉公和母采用分性别、分段育肥，主要是为了提高氨基酸，特别是赖氨酸的利用率，小母猪对氨基酸的需要量高基酸，特别是赖氨酸的利用率，小母猪对氨基酸的需要量高于阉公，平均高于阉公，平均高5%（215%），而采食量低于阉公。美是），而采食量低于阉公。美是36以后分开饲喂。如分以后分开饲喂。如分4段赖氨酸需要量段赖氨酸需要量:n 体重（体重（）赖氨酸需要量（赖氨酸需要量（%）n 小母猪小母猪 阉公阉公n 20n 36n 59n 86 n高高质质量
10、量的的日日粮粮 日日日日粮粮粮粮的的的的质质质质量量量量是是是是影影影影响响响响育育育育肥肥肥肥猪猪猪猪生生生生产产产产性性性性能能能能的的的的关关关关键键键键因因因因素素素素之之之之一一一一。只只只只有有有有使使使使用用用用高高高高质质质质量量量量全全全全价价价价配配配配合合合合饲饲饲饲料料料料，满满满满足足足足猪猪猪猪营营营营养养养养需需需需要要要要，才才才才能能能能保保保保证证证证猪猪猪猪最最最最佳佳佳佳生生生生产产产产性性性性能发挥，因为：能发挥，因为：能发挥，因为：能发挥，因为：猪猪猪猪在在在在现现现现代代代代舍舍舍舍饲饲饲饲系系系系统统统统条条条条件件件件下下下下饲饲饲饲养养养养，
11、比比比比传传传传统统统统的的的的饲饲饲饲养养养养方方方方式式式式下下下下需要更多营养物质需要更多营养物质需要更多营养物质需要更多营养物质今今今今天天天天猪猪猪猪的的的的生生生生长长长长速速速速度度度度比比比比过过过过去去去去快快快快得得得得多多多多，日日日日粮粮粮粮中中中中所所所所需需需需要要要要的的的的营营营营养含量要高养含量要高养含量要高养含量要高采采采采用用用用集集集集约约约约化化化化舍舍舍舍饲饲饲饲方方方方式式式式，已已已已经经经经不不不不可可可可能能能能向向向向猪猪猪猪提提提提供供供供补补补补充充充充维维维维生生生生素和矿物质的土壤和放牧的作物素和矿物质的土壤和放牧的作物素和矿物质的
12、土壤和放牧的作物素和矿物质的土壤和放牧的作物五、适宜的饲粮营养水平五、适宜的饲粮营养水平 饲料种类饲料种类 1、多样化组成的全价饲料比含有同样的蛋白质，、多样化组成的全价饲料比含有同样的蛋白质，能量水平的单一饲料，可提高饲料报酬。能量水平的单一饲料，可提高饲料报酬。2、饲料对胴体脂肪的品质影响很大，在肥育后、饲料对胴体脂肪的品质影响很大，在肥育后期用含碳水化合物（饱和脂肪酸）较多的饲料，期用含碳水化合物（饱和脂肪酸）较多的饲料，如地瓜干、马令薯、大麦等，形成脂肪品质好、如地瓜干、马令薯、大麦等，形成脂肪品质好、洁白、坚硬。如果用脂肪含量较高且多为不饱和洁白、坚硬。如果用脂肪含量较高且多为不饱和
13、脂肪酸组成的饲料，如玉米、米糠、豆饼、鱼粉脂肪酸组成的饲料，如玉米、米糠、豆饼、鱼粉所形成脂肪软脂、品质差、软脂消失的时间需要所形成脂肪软脂、品质差、软脂消失的时间需要2个月。个月。n许多因素降低饲料利用率：许多因素降低饲料利用率：不平衡的日粮不平衡的日粮 -遗传素质差遗传素质差发病率高发病率高 -体内有蠕虫体内有蠕虫谷物发霉谷物发霉 -饮水质量差饮水质量差环境条件差环境条件差 -管理差管理差n用用平平均均日日增增重重(ADG)、饲饲料料转转化化率率(FCR)和和每每增重成本精确记录增重成本精确记录,查出不利因素查出不利因素n通通过过计计算算猪猪的的总总增增重重和和耗耗料料量量，可可以以对对饲
14、饲料料质量进行评估质量进行评估影响饲料利用率的因素影响饲料利用率的因素 霉毒素中毒霉毒素中毒n能量水平能量水平：日粮中的能量水平与日增重，：日粮中的能量水平与日增重，肉脂比例有关，限饲条件下，每肉脂比例有关，限饲条件下，每饲料所饲料所含蛋白质相同情况下，在一定范围内能量含蛋白质相同情况下，在一定范围内能量增加日增重提高，饲料利用率和屠宰率也增加日增重提高，饲料利用率和屠宰率也提高，胴体就越肥。在生长育肥猪饲养实提高，胴体就越肥。在生长育肥猪饲养实践中，多采用不限量饲喂，由于生长育肥践中，多采用不限量饲喂，由于生长育肥猪有自动调节采食而保持进食量稳定的能猪有自动调节采食而保持进食量稳定的能力，所
15、以，在一定范围内（力，所以，在一定范围内（11.92MJ/以以上上)，饲粮能量浓度的高低对其生长速度和，饲粮能量浓度的高低对其生长速度和饲料转化率的影响程度较小饲料转化率的影响程度较小生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要n蛋白质水平蛋白质水平：在能量不变的情况下，一定：在能量不变的情况下，一定范围内（范围内（918）日粮中蛋白质含量提高，）日粮中蛋白质含量提高，日增重和饲料报酬提高，当粗蛋白质含量日增重和饲料报酬提高，当粗蛋白质含量超过超过18以上，一般认为对日增重和饲料以上，一般认为对日增重和饲料报酬都没有明显的提高，但可提高瘦肉率，报酬都没有明显的提高，但可提高瘦肉率，由提高蛋白质水平
16、来改变肉质是不经济，由提高蛋白质水平来改变肉质是不经济，所以肥育猪蛋白质水平一般不超过所以肥育猪蛋白质水平一般不超过18%。就增重而言以就增重而言以17.5%效果最好，超过效果最好，超过22.5%反而下降。反而下降。生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要 蛋白质水平蛋白质水平n2055为为1617、5590为为1416%。n NRC(1998):20-50 为为18%、50-80为为15.5%、80-12013.2%。nNY/T65-2004：20-35 为为17.8%、35-60 为为16.4%、60-90为为14.5%.能蛋比能蛋比(Kcal/%)则分别为则分别为180、195、220。
17、n蛋白质蛋白质对增重和胴体品质影响关键在于质量，即对增重和胴体品质影响关键在于质量，即在于必需氨酸的配比，有人试验，饲料中必需氨在于必需氨酸的配比，有人试验，饲料中必需氨基酸不全面的蛋白质含量即使高达基酸不全面的蛋白质含量即使高达16%，还不如，还不如必需氨基酸全面，蛋白质含量只有必需氨基酸全面，蛋白质含量只有12%的饲料效的饲料效果好。为此英学者首先提出果好。为此英学者首先提出“理想蛋白质理想蛋白质”的概的概念，所谓念，所谓“理想蛋白质理想蛋白质”就是能提供充足的各种就是能提供充足的各种必需氨基酸，并且各种必需氨基酸处于最佳平衡必需氨基酸，并且各种必需氨基酸处于最佳平衡状态和能充分满足合成非
18、必需氨基酸氮源的蛋白状态和能充分满足合成非必需氨基酸氮源的蛋白质。质。生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要以总氨基酸为基础的生长猪理想蛋白质模式以总氨基酸为基础的生长猪理想蛋白质模式n氨基酸氨基酸NRC(1998)ARC(1981)Wang和和Fuller Bakern精氨酸精氨酸 39 -42n赖氨酸赖氨酸 100 100 100 100n组氨酸组氨酸 32 33 -32 n异亮氨酸异亮氨酸 54 55 60 60n亮氨酸亮氨酸 95 100 111 100n蛋胱氨酸蛋胱氨酸 57 50 61 60n苯丙酪氨酸苯丙酪氨酸 92 96 120 95n苏氨酸苏氨酸 64 60 64 65n色
19、氨酸色氨酸 18 15 20 18n缬氨酸缬氨酸 67 70 75 68n营养平衡的重要性营养平衡的重要性 日粮中营养成分的数量日粮中营养成分的数量和比例必须准确，如：和比例必须准确，如：日粮中适宜的钙磷比例为日粮中适宜的钙磷比例为日粮中适宜的钙磷比例为日粮中适宜的钙磷比例为1.5:11.5:1日日日日粮粮粮粮中中中中超超超超量量量量的的的的钙钙钙钙将将将将导导导导致致致致生生生生长长长长迟迟迟迟缓缓缓缓和和和和饲饲饲饲料料料料利利利利用用用用率率率率低低低低的结果的结果的结果的结果出出出出栏栏栏栏猪猪猪猪饲饲饲饲喂喂喂喂高高高高钙钙钙钙量量量量日日日日粮粮粮粮将将将将引引引引起起起起中中中中
20、度度度度锌锌锌锌缺缺缺缺乏乏乏乏症症症症和和和和副副副副皮炎症皮炎症皮炎症皮炎症生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要n采采食食量量与与生生产产性性能能 猪猪在在生生长长育育肥肥阶阶段段自自由由采采食食是是促促进进猪猪生生长长的的关关键键因因素素之之一一。饲饲料料摄摄入量增加入量增加,日增重也提高日增重也提高影影影影响响响响采采采采食食食食量量量量(FI)(FI)的的的的因因因因素素素素有有有有：环环环环境境境境条条条条件件件件、位位位位次次次次等等等等级级级级关系、饲槽、饮水关系、饲槽、饮水关系、饲槽、饮水关系、饲槽、饮水饲饲饲饲料料料料的的的的浓浓浓浓度度度度越越越越高高高高，猪猪猪猪增
21、增增增重重重重所所所所需需需需的的的的饲饲饲饲料料料料量量量量越越越越少少少少，饲饲饲饲料料料料利利利利用用用用率率率率越越越越高高高高；当当当当采采采采食食食食较较较较多多多多饲饲饲饲料料料料时时时时，用用用用于于于于维维维维持持持持需需需需要的饲料在总的饲料中所占的比例较少要的饲料在总的饲料中所占的比例较少要的饲料在总的饲料中所占的比例较少要的饲料在总的饲料中所占的比例较少生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要采食量与生产性能采食量与生产性能n n猪猪猪猪用用用用于于于于维维维维持持持持需需需需要要要要的的的的饲饲饲饲料料料料量量量量约约约约占占占占摄摄摄摄入入入入量量量量的的的的1/3
22、1/3。饲饲饲饲料料料料利利利利用用用用率率率率的的的的提提提提高高高高是是是是伴伴伴伴随随随随着着着着饲饲饲饲料料料料摄摄摄摄入入入入量量量量的的的的增增增增加加加加，但但但但是是是是当当当当饲饲饲饲料料料料摄摄摄摄入入入入太太太太多多多多时时时时，许许许许多多多多猪猪猪猪的的的的饲饲饲饲料料料料利利利利用用用用率率率率反反反反倒倒倒倒降降降降低低低低了了了了，其其其其原原原原因因因因是是是是不不不不同同同同性性性性别别别别与与与与不不不不同同同同基基基基因因因因型型型型互互互互作作作作的的的的结果结果结果结果-杜洛克和杂交猪耗料多杜洛克和杂交猪耗料多杜洛克和杂交猪耗料多杜洛克和杂交猪耗料多
23、-去势公猪去势公猪去势公猪去势公猪FIFI比小母猪高比小母猪高比小母猪高比小母猪高5%5%-公猪的公猪的公猪的公猪的FIFI比去势猪少比去势猪少比去势猪少比去势猪少生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要FCRFCRFIFIn n避免适口性差的日粮成分避免适口性差的日粮成分 避免适口性差的饲料，特别注意谷物饲料混有草籽避免适口性差的饲料，特别注意谷物饲料混有草籽避免适口性差的饲料，特别注意谷物饲料混有草籽避免适口性差的饲料，特别注意谷物饲料混有草籽避避避避免免免免日日日日粮粮粮粮中中中中含含含含有有有有有有有有毒毒毒毒物物物物质质质质，如如如如双双双双低低低低油油油油菜菜菜菜籽籽籽籽中中中中的
24、的的的葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖异异异异硫硫硫硫氰氰氰氰酸酸酸酸盐盐盐盐、棉棉棉棉籽籽籽籽中中中中的的的的棉棉棉棉酚酚酚酚、蚕蚕蚕蚕豆豆豆豆中中中中的的的的血血血血凝凝凝凝素素素素等等等等。这这这这些些些些饲饲饲饲料料料料仍仍仍仍然然然然可可可可以以以以较较较较好好好好地地地地在在在在猪猪猪猪日日日日粮粮粮粮中中中中利利利利用用用用，但但但但一一一一定定定定要要要要限限限限量量量量霉霉霉霉菌菌菌菌毒毒毒毒素素素素含含含含有有有有多多多多种种种种化化化化合合合合物物物物，通通通通常常常常以以以以霉霉霉霉菌菌菌菌生生生生长长长长的的的的形形形形式式式式在在在在谷谷谷谷物物物物中中中中存存存存在在在在
25、，其其其其中中中中黄黄黄黄曲曲曲曲霉霉霉霉毒毒毒毒素素素素的的的的含含含含毒毒毒毒素素素素量量量量高高高高，对对对对猪猪猪猪的的的的危害最大危害最大危害最大危害最大生长育肥猪饲料配方选择生长育肥猪饲料配方选择n n日日粮粮中中粗粗纤纤维维的的水水平平 日日日日粮粮粮粮中中中中高高高高纤纤纤纤维维维维含含含含量量量量将将将将对对对对影影影影响响响响日日日日粮粮粮粮的的的的质质质质量量量量。当当当当日日日日粮粮粮粮中中中中粗粗粗粗纤纤纤纤维维维维的的的的含含含含量量量量增增增增加加加加时时时时，日日日日增增增增重重重重和和和和饲饲饲饲料料料料利利利利用用用用率率率率将将将将会会会会降降降降低低低低
26、。日日日日粮粮粮粮有有有有机机机机物物物物的的的的消消消消化率与其粗纤维含量呈强负相关化率与其粗纤维含量呈强负相关化率与其粗纤维含量呈强负相关化率与其粗纤维含量呈强负相关(=-0.94)=-0.94)n n现现现现代代代代瘦瘦瘦瘦肉肉肉肉型型型型猪猪猪猪种种种种的的的的生生生生长长长长速速速速度度度度快快快快，耐耐耐耐受受受受不不不不了了了了粗粗粗粗食食食食和和和和低低低低营营营营养养养养水水水水平平平平的的的的日日日日粮粮粮粮，而而而而我我我我国国国国地地地地方方方方猪猪猪猪对对对对日日日日粮粮粮粮粗粗粗粗纤纤纤纤维维维维的消化率较高，达的消化率较高，达的消化率较高，达的消化率较高，达74.
27、2%74.2%瘦肉型猪一般认为生长育肥猪日粮中粗纤维含量在瘦肉型猪一般认为生长育肥猪日粮中粗纤维含量在瘦肉型猪一般认为生长育肥猪日粮中粗纤维含量在瘦肉型猪一般认为生长育肥猪日粮中粗纤维含量在 3%-5%3%-5%为宜为宜为宜为宜经经经经研研研研究究究究证证证证明明明明地地地地方方方方猪猪猪猪的的的的生生生生长长长长肥肥肥肥猪猪猪猪日日日日粮粮粮粮粗粗粗粗纤纤纤纤维维维维最最最最高高高高指指指指标标标标不不不不应超过应超过应超过应超过16%16%，以，以，以，以7%-8%7%-8%为宜为宜为宜为宜生长育肥猪饲料配方选择生长育肥猪饲料配方选择n n集集约约化化养养猪猪很很少少利利用用青青绿绿多多汁
28、汁饲饲料料，青青绿绿饲饲料料容容积积大大，营营养养浓浓度度低低，不不利利于于肉肉猪猪的的快速增重快速增重n n全全价价配配合合饲饲料料的的加加工工调调制制一一般般而而言言，分分为为颗粒料、干粉料和湿拌料三种饲料形态颗粒料、干粉料和湿拌料三种饲料形态n n颗颗粒粒饲饲料料在在增增重重速速度度和和饲饲料料转转化化率率都都比比干干粉料好。粉料好。生长育肥猪的饲喂方法生长育肥猪的饲喂方法n n猪猪舍舍的的小小气气候候包包括括：温温度度、湿湿度度、密密度度、风风速速、气气体体、声声音音、微微生生物物等等，这这些些环环境境因因素素都都会会直直接接影影响响猪猪的的增增重重速速度度、饲饲料料利利用率和最终的经
29、济效益用率和最终的经济效益适宜的温度和湿度适宜的温度和湿度适宜的温度和湿度适宜的温度和湿度通风换气通风换气通风换气通风换气合理的饲养密度合理的饲养密度合理的饲养密度合理的饲养密度适宜的猪群数量适宜的猪群数量适宜的猪群数量适宜的猪群数量充足的清洁饮水充足的清洁饮水充足的清洁饮水充足的清洁饮水良好的管理良好的管理良好的管理良好的管理六、创造适宜的环境条件六、创造适宜的环境条件n n 良好的管理良好的管理 要善待猪，厌恶或粗暴地对要善待猪，厌恶或粗暴地对待会影响猪的行为和生产力。猪遇到了粗暴待会影响猪的行为和生产力。猪遇到了粗暴的对待，增加了对人的恐惧感，不愿意接触的对待，增加了对人的恐惧感，不愿意
30、接触人们，长期处于应激状态，导致生产力下降人们，长期处于应激状态，导致生产力下降澳大利亚的研究发现澳大利亚的研究发现,饲养员对待猪的方式对猪饲养员对待猪的方式对猪表现出来的恐惧程度有明显的影响。表现出来的恐惧程度有明显的影响。1212个单人操个单人操作的猪场观察表明，如果猪场的猪对人有较多恐作的猪场观察表明，如果猪场的猪对人有较多恐惧，那么该猪场的生产率就差惧，那么该猪场的生产率就差创造适宜的环境条件创造适宜的环境条件 七、七、适宜的屠宰期适宜的屠宰期n消费者对肉食的要求消费者对肉食的要求 n经济效益经济效益 n适宜的屠宰期：一般小型早熟地方品种适适宜的屠宰期：一般小型早熟地方品种适宜的屠宰体
31、重宜的屠宰体重75左右，含有地方品种血左右，含有地方品种血统的杂种猪统的杂种猪90100为宜，引进品种的杂为宜，引进品种的杂种种100114。第三节第三节 猪的肥育方法猪的肥育方法n一、我国传统的肥育方法一、我国传统的肥育方法n1、阶段肥育方法、阶段肥育方法n2、一贯肥育法、一贯肥育法n二、瘦肉型猪肥育方法二、瘦肉型猪肥育方法 第四节第四节 肉质评定肉质评定 一、一、肉色肉色：肉色为肌肉颜色的简称，以最：肉色为肌肉颜色的简称，以最后一个胸椎处背最长肌的新鲜切面作为代后一个胸椎处背最长肌的新鲜切面作为代表，于宰后表，于宰后12在一般室内正常光度下，在一般室内正常光度下，用目测评分法评定，避免在阳
32、光直射或室用目测评分法评定，避免在阳光直射或室内阴暗处评定。灰白色评一分；微红色评内阴暗处评定。灰白色评一分；微红色评2分；正常鲜红色评分；正常鲜红色评3分；微暗红色评分；微暗红色评4分；分；暗红色评暗红色评5分；目前暂用美国的分；目前暂用美国的“肉色评分肉色评分图图”评定。评定。n（二）肌内大理石纹（二）肌内大理石纹：大理石纹是一块肌大理石纹是一块肌肉范围内可见的肌肉脂肪的数及其分布情肉范围内可见的肌肉脂肪的数及其分布情况，也以最后胸椎处背最长肌横断面为代况，也以最后胸椎处背最长肌横断面为代表。用目测评分法评定。只有痕迹评分表。用目测评分法评定。只有痕迹评分1分；分；微量评微量评2分；少量评
33、分；少量评3分；适量评分；适量评4分；过量分；过量评评5分，目前暂用美的分，目前暂用美的“大理石纹评分标准大理石纹评分标准图图”评定，如果评定鲜肉时不清楚，可以评定，如果评定鲜肉时不清楚，可以放置于放置于4左右冰箱中保存左右冰箱中保存24后再行评分。后再行评分。我国地方猪种以我国地方猪种以4分为理想含量，国外肉用分为理想含量，国外肉用型猪通常以型猪通常以3分理想含量。分理想含量。n肌内脂肪含量用化学方法测定肌内脂肪含量用化学方法测定n（三）肉的酸碱度：正常（三）肉的酸碱度：正常PH值为值为6.4 n（四）失水率：失水率肌肉保持其含水分（四）失水率：失水率肌肉保持其含水分的能力，用压力法度量肌肉
34、失去水分比例的能力，用压力法度量肌肉失去水分比例来表示。来表示。n（五）熟肉率（五）熟肉率 熟肉率（熟肉率（%）=100%煮熟后肉样重煮熟后肉样重 煮煮熟前肉样重熟前肉样重 第五节第五节 猪的应激综合征（猪的应激综合征（PSS）猪应激综合征（猪应激综合征（Porcine Stress Syndrome PSS）是指一些猪在应激因子的）是指一些猪在应激因子的作用下，以异常高的频率发生恶性高温综合作用下，以异常高的频率发生恶性高温综合征征(aignant hyperthermia syndrome),在在运输和宰前囚禁等过程中猝死运输和宰前囚禁等过程中猝死,死后肌肉呈现死后肌肉呈现PSE和和DFD
35、肉肉.1 1、恶性高温综合症（、恶性高温综合症（MHSMHS）：患猪体温骤然升高）：患猪体温骤然升高至至4242到到4545，呼吸局促，心跳过速、肌肉僵直，呼吸局促，心跳过速、肌肉僵直，特别是后肢强直、肌体内水分和电解质代谢紊乱，特别是后肢强直、肌体内水分和电解质代谢紊乱，肌肉中乳酸大量积累引起代谢酸中毒，最终因心肌肉中乳酸大量积累引起代谢酸中毒，最终因心力衰竭而猝死。力衰竭而猝死。2 2、PSEPSE肉：指猪屠宰后呈现苍白色（肉：指猪屠宰后呈现苍白色（PalePale）、质）、质地松软、无弹性（地松软、无弹性（SoftSoft）和肌肉表面有汁液渗透）和肌肉表面有汁液渗透出的（出的（Exuda
36、tiveExudative）肌肉，是劣质肉的主要特征。）肌肉，是劣质肉的主要特征。此外，此外，PSEPSE肉还表现肌肉纹理粗糙、肌肉块互相肉还表现肌肉纹理粗糙、肌肉块互相分离，有水滴流下，严重时呈水煮样肌肉、宰后分离，有水滴流下，严重时呈水煮样肌肉、宰后4545分钟左右肌肉分钟左右肌肉PHPH值下降至以下，上述症状是值下降至以下，上述症状是PSSPSS在肉质上的一种综合表现。在肉质上的一种综合表现。3、DFD肉：是一指猪宰后呈现暗红色的肉：是一指猪宰后呈现暗红色的（Dark）质地坚硬的（）质地坚硬的（Firm）和表面干燥）和表面干燥的（的（Dry）肌肉，也是由于）肌肉，也是由于PSS的发生劣质的发生劣质肉的另一种表现特征。肉的另一种表现特征。n4、氟烷基因的检测方法、氟烷基因的检测方法n氟烷检测氟烷检测n氟烷基因氟烷基因PCR检测检测谢 谢！