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1、第三节第三节 蕈菌蕈菌（MushroomMushroom）蕈菌蕈菌又称担子菌，伞菌，是高等真菌，通常又称担子菌，伞菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。多数担子菌类和极少数的子囊菌类。一、分布及与人类的关系一、分布及与人类的关系 从外表看，蕈菌不象微生物，广泛分布于地从外表看，蕈菌不象微生物，广泛分布于地球各处，在森林落叶地更为丰富。球各处，在森林落叶地更为丰富。1、在自然界分布极广在自然界分布极广蒙古口蘑蒙古口蘑深凹杯伞深凹杯伞美美丽丽粘粘草草菇菇毛头鬼伞毛头鬼伞榆黄菇榆黄菇鸡腿菇鸡腿菇羊肚菌羊
2、肚菌草菇草菇2、与人类关系密切与人类关系密切食用菌食用菌约有约有400多种，其中约多种，其中约50种已能进行种已能进行人工栽培人工栽培。例如：例如：双孢蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针双孢蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇和竹荪等。菇和竹荪等。双孢蘑菇双孢蘑菇香菇香菇金针菇金针菇黑黑木木耳耳焰耳焰耳银耳银耳金金耳耳各种竹荪各种竹荪滑子菇滑子菇灵芝灵芝猴猴 头头金针菇金针菇真姬菇真姬菇阿魏菇阿魏菇 新品种有杏鲍菇、珍香新品种有杏鲍菇、珍香红菇、柳松菇、茶菇、阿魏红菇、柳松菇、茶菇、阿魏菇和真姬菇等。菇和真姬菇等。也有许多可供药用的蕈菌也有许多可供药用的蕈菌，例如：茯苓、灵芝、云例
3、如：茯苓、灵芝、云芝、马勃和猴头等都是名贵药材，称芝、马勃和猴头等都是名贵药材，称药用菌药用菌。近几年。近几年丛担子菌中找到了抗癌物质，丛担子菌中找到了抗癌物质，例如：例如：香菇多糖等。香菇多糖等。云云芝芝灵芝灵芝茯茯苓苓梨梨形形马马勃勃猴猴头头蕈菌的其他经济用途蕈菌的其他经济用途例如：裂褶菌等例如：裂褶菌等产产生促生素生促生素吲哚吲哚乙酸乙酸；许许多多伞伞菌、腹菌、腹菌及多孔菌可菌及多孔菌可产产生生抗生素抗生素；很多种大型真菌，很多种大型真菌，如羊肚苗、鬼如羊肚苗、鬼伞伞、马马勃、蜜勃、蜜环环菌、牛肝菌、紫菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用丁香蘑等，可以用现现代代发发酵技酵技术术培养它培养它们们
4、的的菌菌丝丝体作体作为调为调味品味品。蕈菌的危害蕈菌的危害少数蕈菌具有少数蕈菌具有毒性毒性。有毒的种类主。有毒的种类主要有毒要有毒鹅鹅膏膏菌、白毒菌、白毒鹅鹅膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒伞肽伞肽(amatoxins)和毒和毒肽肽(Phallotoxins)两大两大类类毒素。毒素。另外，有些种类可另外，有些种类可引起木材朽烂引起木材朽烂。二、蕈菌的形态结构二、蕈菌的形态结构 蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的异的大型肉质子实体大型肉质子实体。蕈菌的结构蕈菌的结构顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）顶部的菌盖（包括表皮
5、、菌肉和菌褶）中部的菌柄（常有菌环和菌托）中部的菌柄（常有菌环和菌托）基部的菌丝体基部的菌丝体P611、菌盖菌盖2、菌柄菌柄3、菌丝体菌丝体 子子实实体是担子菌体是担子菌长长出地面的地上部分，出地面的地上部分，样样子很象插子很象插在地里的一把在地里的一把伞伞。地下地下还还有白色有白色丝丝状，到状，到处处蔓延的蔓延的菌丝菌丝体体，这这是担子菌的是担子菌的营营养体部分，即非繁殖器官。养体部分，即非繁殖器官。菌丝体菌丝体有隔，可伸入培养基中吸收养分。有隔，可伸入培养基中吸收养分。在一定温度与湿度的坏在一定温度与湿度的坏境下，菌境下，菌丝丝体取得足体取得足够够的养料就开始形成子的养料就开始形成子实实体
6、。体。三、蕈菌的繁殖方式三、蕈菌的繁殖方式担子菌有无性繁殖和有性繁殖。担子菌有无性繁殖和有性繁殖。（一）无性繁殖（一）无性繁殖 大多数担子菌的无性繁殖不发达，通常通过大多数担子菌的无性繁殖不发达，通常通过芽芽殖、菌丝断裂殖、菌丝断裂，以及产生，以及产生分生孢子、节孢子分生孢子、节孢子或或粉孢子粉孢子来进行的。来进行的。（二）有性繁殖（二）有性繁殖 担子菌的有性繁殖是在担子上担子菌的有性繁殖是在担子上形成担孢子形成担孢子。担子起源于双核菌丝的顶端细胞，经过担子起源于双核菌丝的顶端细胞，经过锁状联合锁状联合之后，顶端细胞逐渐膨大，双核进行核配，经减数分之后，顶端细胞逐渐膨大，双核进行核配，经减数分
7、裂后产生裂后产生4 4个单倍体核。个单倍体核。有性繁殖有性繁殖在蕈菌的生活史上，菌丝体可分五个阶段：在蕈菌的生活史上，菌丝体可分五个阶段：初生菌丝（一级菌丝）初生菌丝（一级菌丝）担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝，称为。丝，称为。次生菌丝（二级菌丝）次生菌丝（二级菌丝）不同性别的一级菌丝发生接合后，通过不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配质配形成了由双核细胞构成的。形成了由双核细胞构成的。二级菌丝通过二级菌丝通过“锁状联合锁状联合”形成喙状突起而连合两个细形成喙状突起而连合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。胞的方式不断使
8、双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。锁锁状状联联合合过过程程P61P61三三生菌丝（三级菌丝）生菌丝（三级菌丝）到条件适合时，大量的二级菌丝分化为多种到条件适合时，大量的二级菌丝分化为多种菌丝束，即为。菌丝束，即为。子实体子实体菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，然后再分菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，然后再分化、膨大呈大型子实体。化、膨大呈大型子实体。担孢子担孢子子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，其中子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，其中的两个核融合形成一个新核，此过程称的两个核融合形成一个新核，此过程称核配核配。新。新核经两次分裂（其中有一次为减数分裂），产生核经两次分裂（其中有一次为减数分裂），产生4个单倍体子核，最后在担子细胞的顶端形成个单倍体子核，最后在担子细胞的顶端形成4个独个独特的有性孢子，即担孢子。特的有性孢子，即担孢子。To be continued next class