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1、第七章第七章 动物卫生保健动物卫生保健 本章介绍了动物的卫生保健措施、本章介绍了动物的卫生保健措施、动物疫病的预防措施、动物的防疫与动物疫病的预防措施、动物的防疫与检疫、动物常见疫病的防治技术和动检疫、动物常见疫病的防治技术和动物产品的安全生产与卫生。物产品的安全生产与卫生。第一节第一节 动物的卫生保健措施动物的卫生保健措施一、加强对动物疫病的检疫工作一、加强对动物疫病的检疫工作在集约化畜禽生产中，按畜禽的饲养期长短及发病在集约化畜禽生产中，按畜禽的饲养期长短及发病特点、流行病学进行定期与不定期的检疫。特点、流行病学进行定期与不定期的检疫。二、预防动物疫病的发生二、预防动物疫病的发生疫病的预防
2、措施主要分为免疫接种与疫病预防。疫病的预防措施主要分为免疫接种与疫病预防。（一）免疫接种（一）免疫接种做好畜禽的定期预防接种，是控制疫病的重要措施，做好畜禽的定期预防接种，是控制疫病的重要措施，根据不同疾病及畜禽的发病规律，制定免疫程序，做好根据不同疾病及畜禽的发病规律，制定免疫程序，做好计划免疫。计划免疫。1.疫苗的种类疫苗的种类（1）活苗）活苗（2）死苗）死苗（3）代谢产物和亚单位疫苗）代谢产物和亚单位疫苗（4）生物工程技术疫苗）生物工程技术疫苗2.接种途径和使用方法接种途径和使用方法疫苗接种的途径有：滴鼻、点眼、刺种、疫苗接种的途径有：滴鼻、点眼、刺种、注射、饮水和气雾等，一种疫苗可以经
3、多种途注射、饮水和气雾等，一种疫苗可以经多种途径接种，但有的疫苗则只有一种或两种途径接径接种，但有的疫苗则只有一种或两种途径接种才有效。种才有效。第二节第二节 动物防疫与检疫动物防疫与检疫（二）疫病预防（二）疫病预防1.做好畜禽舍卫生做好畜禽舍卫生2.加强饲养，应用抗病药物加强饲养，应用抗病药物3.对普通病常见病的防治对普通病常见病的防治一、动物疫病的防疫一、动物疫病的防疫（一）预防动物传染病发生的措施（一）预防动物传染病发生的措施1.贯彻实行贯彻实行“自繁自养自繁自养”原则，防止传染源传入原则，防止传染源传入2.有计划、有目的地定期预防接种和适时补种有计划、有目的地定期预防接种和适时补种3.
4、做好预防性消毒和杀虫、灭鼠工作做好预防性消毒和杀虫、灭鼠工作4.搞好动物、动物产品的检疫检疫与疫病监测搞好动物、动物产品的检疫检疫与疫病监测5.注意安全饮水与科学饲养管理注意安全饮水与科学饲养管理（二）发生动物传染病时的控制和扑灭措施（二）发生动物传染病时的控制和扑灭措施当发生畜禽传染病时，要针对消灭传染源、切断一切当发生畜禽传染病时，要针对消灭传染源、切断一切传播途径和提高畜禽群体对传染的抵抗力等传播途径和提高畜禽群体对传染的抵抗力等3个环节个环节采取措施，尽最大努力将传染病消灭在萌芽事情，或采取措施，尽最大努力将传染病消灭在萌芽事情，或将其控制在最少的发病头数以减少损失。将其控制在最少的发
5、病头数以减少损失。二、动物检疫二、动物检疫动物检疫是指由国家法定的检疫、检验监督机动物检疫是指由国家法定的检疫、检验监督机构和人员，采用法定的检验方法，依照法定的检验构和人员，采用法定的检验方法，依照法定的检验项目、检验对象和检疫、检疫标准，对动物及其产项目、检验对象和检疫、检疫标准，对动物及其产品进行检查、定性和处理，以达到防止动物疫病的品进行检查、定性和处理，以达到防止动物疫病的发生和传播、保护畜牧业生产和人民身体健康的一发生和传播、保护畜牧业生产和人民身体健康的一项带有强制性的技术行政措施。项带有强制性的技术行政措施。（一）动物检疫的范围和对象（一）动物检疫的范围和对象1.动物检疫的范围
6、动物检疫的范围（1）活体动物，（）活体动物，（2）动物产品，（）动物产品，（3）运载工具。）运载工具。2.动物检疫的对象与法定检疫对象动物检疫的对象与法定检疫对象动物检疫的对象是动物疫病，即各种动物的动物检疫的对象是动物疫病，即各种动物的传染病和寄生虫病。传染病和寄生虫病。中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例规定必须检查的各类动物传染病和寄生虫病，叫规定必须检查的各类动物传染病和寄生虫病，叫法定检疫对象。法定检疫对象。3.国家规定的动物检疫对象国家规定的动物检疫对象国内动物检疫对象分为三类共国内动物检疫对象分为三类共51种。种。（二）动物检疫的分类（
7、二）动物检疫的分类根据畜禽等动物、动物产品的动态和运输形根据畜禽等动物、动物产品的动态和运输形式，我国的动物检疫从总体上可分为国内动物检式，我国的动物检疫从总体上可分为国内动物检疫和口岸动物检疫。疫和口岸动物检疫。国内动物检疫国内动物检疫岸口动物检疫岸口动物检疫产地检疫产地检疫屠宰检疫屠宰检疫动物运输检疫监督动物运输检疫监督市场检疫监督市场检疫监督进出境检疫进出境检疫过境检疫过境检疫携带、邮寄检疫携带、邮寄检疫运输工具检疫运输工具检疫（三）动物检疫的基本程序（三）动物检疫的基本程序1.检疫审批检疫审批2.报检报检3.检疫检疫现场检疫现场检疫隔离检疫隔离检疫实验室检疫实验室检疫4.检疫结果处理检
8、疫结果处理第三节第三节 动物常见疫病的防治动物常见疫病的防治一、动物传染病一、动物传染病（一）病原微生物（一）病原微生物（二）传染与传染病（二）传染与传染病1.传染源传染源2.传播途径直接接触传染，间接接触传染传播途径直接接触传染，间接接触传染3.易感动物易感动物（三）传染病的发展过程（三）传染病的发展过程1.潜伏期潜伏期：从病原微生物进入动物机体，到开始出：从病原微生物进入动物机体，到开始出现临床症状所经过的时间。现临床症状所经过的时间。2.前驱期前驱期：患病畜禽表现一般性临床症状，而该病：患病畜禽表现一般性临床症状，而该病的特征性症状并不明显，是发病的初期。的特征性症状并不明显，是发病的初
9、期。3.发病期发病期：指感染畜禽发病后明显表现该病特征：指感染畜禽发病后明显表现该病特征症状的阶段，这一时期是疾病发展的高峰阶段症状的阶段，这一时期是疾病发展的高峰阶段4.转归期转归期：是指患病动物的临床症状逐渐消退、：是指患病动物的临床症状逐渐消退、体内的病理变化逐渐减弱及正常生理机能逐渐体内的病理变化逐渐减弱及正常生理机能逐渐恢复的阶段。恢复的阶段。（四）传染病流行过程的形式及其特点（四）传染病流行过程的形式及其特点1.散发性：发病畜禽数量较少，并且在一个较长散发性：发病畜禽数量较少，并且在一个较长时间里都是零星散发的时间里都是零星散发的2.地方流行性：发病数量多，传播范围小地方流行性：发
10、病数量多，传播范围小3.流行性：呈流行性发生的疾病，其传播范围广、流行性：呈流行性发生的疾病，其传播范围广、发病率高发病率高4.大流行性：若发生的传染病流行范围扩展到全大流行性：若发生的传染病流行范围扩展到全国乃至几个国家或大洲。国乃至几个国家或大洲。（五）人畜共患的传染病（五）人畜共患的传染病1.人畜共患的放线菌及真菌病人畜共患的放线菌及真菌病 如皮肤真菌病如皮肤真菌病2.人畜共患的细菌性传染病人畜共患的细菌性传染病 如牛型结核如牛型结核 布感布感 碳疽碳疽3.人畜共患的病毒性传染病人畜共患的病毒性传染病 如疯牛病如疯牛病 口蹄疫口蹄疫 二、动物寄生虫病二、动物寄生虫病（一）寄生虫与寄生虫病
11、（一）寄生虫与寄生虫病由寄生虫对宿主的严重侵袭而引起的疾病称为寄生虫病，由寄生虫对宿主的严重侵袭而引起的疾病称为寄生虫病，寄生虫病是慢性消耗性病。寄生虫病是慢性消耗性病。（三）宿主的类型（三）宿主的类型1.终末宿主终末宿主2.中间宿主中间宿主3.补充宿主补充宿主（二）畜禽寄生虫的类型（二）畜禽寄生虫的类型1.暂时性寄生虫暂时性寄生虫2.永久性寄生虫永久性寄生虫（四）寄生虫的感染途径（四）寄生虫的感染途径1.经口感染经口感染2.经皮肤感染经皮肤感染3.接触感染接触感染4.经胎盘感染经胎盘感染（五）寄生虫对宿主的影响（五）寄生虫对宿主的影响1.机械的损伤机械的损伤2.营养物质的夺取营养物质的夺取3
12、.毒素作用毒素作用4.引入病原微生物引入病原微生物（六）畜禽寄生虫的防制（六）畜禽寄生虫的防制1.驱虫驱虫2.外界环境除虫外界环境除虫3.消灭传播者和中间宿主消灭传播者和中间宿主4.加强饲养管理，增强畜禽抗病能力加强饲养管理，增强畜禽抗病能力5.制订综合防治措施，消灭寄生虫制订综合防治措施，消灭寄生虫（七）人畜共患的寄生虫病（七）人畜共患的寄生虫病1.弓形虫病，也称猪弓浆虫病。弓形虫病，也称猪弓浆虫病。2.住肉孢子虫病。住肉孢子虫病。3.旋毛虫病。旋毛虫病。4.猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病。5.牛血吸虫病。牛血吸虫病。6.猪姜片吸虫病。猪姜片吸虫病。7.肝片吸虫病，又称肝蛭病。肝片吸虫病，又称肝蛭病
13、。三、畜禽中毒性疾病和营养代谢三、畜禽中毒性疾病和营养代谢（一）中毒性疾病（一）中毒性疾病经消化道、呼吸或皮肤进入畜禽体内，积累经消化道、呼吸或皮肤进入畜禽体内，积累到一定的数量，引起畜禽生理机能障碍的物质成到一定的数量，引起畜禽生理机能障碍的物质成为毒物，由毒物引起的病理状态称为为毒物，由毒物引起的病理状态称为中毒中毒。1.畜禽中毒的一般原因畜禽中毒的一般原因（1）饲料性中毒）饲料性中毒（2）有毒植物中毒）有毒植物中毒（3）药物性中毒）药物性中毒（4）其他中毒）其他中毒2.中毒性疾病的预防中毒性疾病的预防（1）健全防病防毒制度，并有专人负责督促检查）健全防病防毒制度，并有专人负责督促检查（2
14、）大型畜禽场，应对饲料品种进行严格检查）大型畜禽场，应对饲料品种进行严格检查（3）腐烂、霉变的饲草、饲料严禁饲喂畜禽）腐烂、霉变的饲草、饲料严禁饲喂畜禽（4）科学合理的配合日粮食）科学合理的配合日粮食（5）遵守有关毒物、农药、化肥等的保管和使用制度）遵守有关毒物、农药、化肥等的保管和使用制度（二）营养代谢性疾病（二）营养代谢性疾病畜禽营养物质的过多或不足，可能引起畜禽消畜禽营养物质的过多或不足，可能引起畜禽消化、吸收和排泄过程的紊乱，导致畜禽营养障碍，化、吸收和排泄过程的紊乱，导致畜禽营养障碍，或者由于畜禽体内营养物质代谢机能失调，导致畜或者由于畜禽体内营养物质代谢机能失调，导致畜禽的代谢障碍
15、，都可使畜禽生长发育迟缓，生产力、禽的代谢障碍，都可使畜禽生长发育迟缓，生产力、繁殖能力和抗病能力降低，甚至危及生命。这一类繁殖能力和抗病能力降低，甚至危及生命。这一类疾病为营养代谢性疾病。疾病为营养代谢性疾病。第四节第四节 动物产品安全与卫生动物产品安全与卫生一、我国动物性食品卫生管理一、我国动物性食品卫生管理针对我国动物性食品生产、加工、销售针对我国动物性食品生产、加工、销售各环节的不同情况，我国有关法律和条例规各环节的不同情况，我国有关法律和条例规定，对动物性食品的卫生管理主体是农牧、定，对动物性食品的卫生管理主体是农牧、卫生、商检及动物等部门。卫生、商检及动物等部门。1.1.食用畜禽生
16、产食用畜禽生产2.2.屠宰加工过程屠宰加工过程3.3.销售环节销售环节4.4.肉类加工企业肉类加工企业5.5.肉类市场肉类市场二、动物性食品兽医卫生检验二、动物性食品兽医卫生检验动物性食品动物性食品主要包括畜肉类、禽肉类、乳主要包括畜肉类、禽肉类、乳蛋类、水产类及其他食用动物资源。蛋类、水产类及其他食用动物资源。（一）畜肉类（一）畜肉类1.1.猪肉检验：头部、蹄部、皮张、内脏、寄生猪肉检验：头部、蹄部、皮张、内脏、寄生虫、胴体等。虫、胴体等。2.2.牛羊肉检验：头部、内脏、胴体和寄生虫。牛羊肉检验：头部、内脏、胴体和寄生虫。(二二)禽兔肉类禽兔肉类1.1.禽类肉品的检验禽类肉品的检验2.2.家
17、兔肉类的检验家兔肉类的检验（三）肉类检验后的处理（三）肉类检验后的处理（四）乳蛋类（四）乳蛋类1.鲜蛋及蛋品的检验鲜蛋及蛋品的检验2.鲜乳的检验鲜乳的检验 三、食品安全三、食品安全（一）畜禽生产养殖过程中的药物应用（一）畜禽生产养殖过程中的药物应用（二）绿色食品生态畜产品（二）绿色食品生态畜产品生态畜产品的生态畜产品的3个必备条件：个必备条件：1.产品原料产地具有良好生态环境产品原料产地具有良好生态环境2.原料作物的生长过程及水、土、肥条件必须符合一定的无公原料作物的生长过程及水、土、肥条件必须符合一定的无公害控制标准，并接受环境保护监测中心的监督害控制标准，并接受环境保护监测中心的监督3.产品的生产、加工及包装、储运过程，符合食品卫生要求。产品的生产、加工及包装、储运过程，符合食品卫生要求。