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1、第五章微生物的营养第1页，本讲稿共30页微生物的营养微生物的营养微生物的营养物质微生物的营养物质第2页，本讲稿共30页第一第一节 微生物微生物营养物养物质第3页，本讲稿共30页碳源物质、氮源物质、无机盐、生长因碳源物质、氮源物质、无机盐、生长因子子第4页，本讲稿共30页 一、碳一、碳 源源 凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质通称为碳源产物中碳素来源的营养物质通称为碳源(carbon source)(carbon source)。（一）主要种类：（一）主要种类：CO2CO2、碳酸盐、糖、脂质、醇类、有机酸等。、碳酸盐、糖、脂质、醇
2、类、有机酸等。（二）主要功能（二）主要功能 1.1.用来构成细胞物质的骨架。用来构成细胞物质的骨架。2.2.提供生理活动所需的能量。提供生理活动所需的能量。第5页，本讲稿共30页二、氮源二、氮源 凡是能被微生物用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源凡是能被微生物用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养物质通称为氮源的营养物质通称为氮源（nitrogen source)nitrogen source)。（一）主要种类（一）主要种类 分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐等无机含氮化合物；尿素、氨基分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐等无机含氮化合物；尿素、氨基酸、嘌呤和嘧啶等有机化合物。实验室常用蛋白胨、牛肉膏、酸、
3、嘌呤和嘧啶等有机化合物。实验室常用蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、富氮的胰酪蛋白等。酵母膏、富氮的胰酪蛋白等。（二）主要功能（二）主要功能 用来提供细胞原生质和其他结构物质中的氮素。用来提供细胞原生质和其他结构物质中的氮素。第6页，本讲稿共30页三、无机三、无机盐 大量元素：大量元素：PSKMgCaNaFePSKMgCaNaFe等。等。微量元素：微量元素：CoZnMoCuMnCoZnMoCuMn等。等。这些元素是以无机些元素是以无机盐的形式提供的，故称的形式提供的，故称为无机无机盐或或矿质元素元素（mineralelementmineralelement）。）。生理功能生理功能 1.1.提供微生物提供
4、微生物细胞化学胞化学组成中成中(除除C C和和N N外外)的重要元素。的重要元素。2.2.参与并参与并稳定微生物定微生物细胞的胞的结构。构。3.3.与与酶的的组成和活力有关。成和活力有关。4.4.调节和和维持微生物生持微生物生长过程中渗透程中渗透压、氢离子离子浓度和氧化度和氧化还原原电位等生位等生长条件。条件。5.5.用作某些化能自养用作某些化能自养细菌的能源物菌的能源物质。6.6.用作呼吸用作呼吸链末端的末端的氢受体。受体。第7页，本讲稿共30页四、生四、生长因子因子 微生物生微生物生长所不可缺少的微量有机物所不可缺少的微量有机物质称称为生生长因子（因子（growthfactorgrowth
5、factor）。）。（一）主要种（一）主要种类 维生素、氨基酸、生素、氨基酸、嘌呤碱和呤碱和嘧啶碱、碱、卟啉及啉及其衍生物、固醇、胺其衍生物、固醇、胺类等。等。（二）主要功能（二）主要功能 提供微生物提供微生物细胞重要化学物胞重要化学物质（蛋白（蛋白质、核酸等）、核酸等）、辅因子（因子（辅酶和和辅基）的基）的组分和参与代分和参与代谢。第8页，本讲稿共30页五、水五、水 水是微生物水是微生物营养中不可缺少的一种物养中不可缺少的一种物质。（一）主要功能（一）主要功能 1.1.水是微生物水是微生物细胞的主要化学胞的主要化学组成。成。2.2.水是水是营养物养物质和代和代谢产物的良好溶物的良好溶剂，营养
6、物养物质和代和代谢产物都是通物都是通过溶解和分散在水中而溶解和分散在水中而进出出细胞的。胞的。3.3.水是水是细胞中各种生物化学反胞中各种生物化学反应得以得以进行的介行的介质，并参与，并参与许多生物化学反多生物化学反应。4.4.水的比水的比热高，汽化高，汽化热高，又是高，又是热的良好的良好导体，保体，保证了了细胞内的温度胞内的温度不会因代不会因代谢过程中程中释放的能量放的能量骤然上升。然上升。5.5.水水还有利于生物大分子有利于生物大分子结构的构的稳定。定。（二）水活度（二）水活度 水的可利用性常用水活度水的可利用性常用水活度(wateractivity(wateractivity，缩写写为a
7、 aw)w)来表示来表示:水水活度以相同温度下活度以相同温度下,溶液或物溶液或物质上面空气的蒸汽上面空气的蒸汽压与与纯水蒸汽水蒸汽压之比。之比。水活度水活度(a aw)w)(溶液溶液)/)/(纯水水)第9页，本讲稿共30页第二第二节 微生物的微生物的营养物养物质第10页，本讲稿共30页根据微生物生根据微生物生长所需要的所需要的 碳源的性碳源的性质 可分可分为:自养型微生物自养型微生物:能以能以CO2CO2作作为生生长的主要碳源或唯一碳源。的主要碳源或唯一碳源。异养型微生物异养型微生物:不能以不能以CO2CO2作作为生生长的主要碳源或唯一碳源。的主要碳源或唯一碳源。根据微生物生根据微生物生长所需
8、要所需要 能源能源 不同可分不同可分为:光能光能营养型养型:依靠光能生依靠光能生长。化能化能营养型养型:依靠物依靠物质氧化氧化过程中放出的能量程中放出的能量进行生行生长。第11页，本讲稿共30页一、光能自养型微生物一、光能自养型微生物二、光能异养型微生物二、光能异养型微生物三、化能自养型微生物三、化能自养型微生物四、化能异养型微生物四、化能异养型微生物第12页，本讲稿共30页第三第三节微生物微生物对营养物养物质的吸收的吸收第13页，本讲稿共30页细胞膜由于有高度胞膜由于有高度选择透性而在透性而在营养物养物质的的进入与代入与代谢产物的排出上起着极其重要物的排出上起着极其重要的作用。物的作用。物质
9、主要通主要通过单纯扩散、促散、促进扩散、散、主主动运运输和基和基团转位位进出微生物出微生物细胞。胞。一、单纯扩散一、单纯扩散二、促进扩散二、促进扩散三、主动运输三、主动运输四、基团移位四、基团移位第14页，本讲稿共30页一、单纯扩散一、单纯扩散(simple diffusion)(simple diffusion)单纯扩散是物质非特异性地从浓度较高一侧被动或自单纯扩散是物质非特异性地从浓度较高一侧被动或自由地透过膜向浓度较低一侧扩散的过程。由地透过膜向浓度较低一侧扩散的过程。特点特点 1.1.单纯扩散驱动力是细胞膜两侧物质的浓度差，即浓度梯单纯扩散驱动力是细胞膜两侧物质的浓度差，即浓度梯度，不
10、需要代谢能，物质不能进行逆浓度运输。度，不需要代谢能，物质不能进行逆浓度运输。2.2.物质在运输过程中，既不与膜上的分子发生反应，本身的分物质在运输过程中，既不与膜上的分子发生反应，本身的分子结构也不发生变化。子结构也不发生变化。3.3.主要吸收的物质是水，一些气体（主要吸收的物质是水，一些气体（CO2CO2，O2O2）,一些水溶性一些水溶性小分子（乙醇，甘油）和某些离子（小分子（乙醇，甘油）和某些离子（Na+Na+）等。）等。第15页，本讲稿共30页第16页，本讲稿共30页二、促进扩散二、促进扩散(facilitated diffusion)(facilitated diffusion)促进
11、扩散是有些物质借助细胞膜的一种载体蛋白从浓度较高的一侧促进扩散是有些物质借助细胞膜的一种载体蛋白从浓度较高的一侧透过膜向浓度较低的一侧扩散。透过膜向浓度较低的一侧扩散。特点特点 1.1.需要膜上的载体蛋白与物质结合并转运。载体蛋白有特异性，如需要膜上的载体蛋白与物质结合并转运。载体蛋白有特异性，如葡萄糖载体蛋白只转运葡萄糖；载体蛋白本身在物质运输前后并不葡萄糖载体蛋白只转运葡萄糖；载体蛋白本身在物质运输前后并不发生改变，载体蛋白在细胞膜外表面与物质亲和力大易于结合，进发生改变，载体蛋白在细胞膜外表面与物质亲和力大易于结合，进入细胞后，在内表面亲和力小，把物质释放出来。由于载体蛋白可入细胞后，在
12、内表面亲和力小，把物质释放出来。由于载体蛋白可促进物质运输加快进行，所以促进扩散的速度比单纯扩散快。促进物质运输加快进行，所以促进扩散的速度比单纯扩散快。2.2.驱动力是浓度梯度，因此不需要代谢能量，不能逆浓度运输。驱动力是浓度梯度，因此不需要代谢能量，不能逆浓度运输。3.3.物质本身在分子结构上也不会发生变化。物质本身在分子结构上也不会发生变化。4.4.多见于真核微生物，如酵母菌吸收葡萄糖。在原核微生物中比较少，多见于真核微生物，如酵母菌吸收葡萄糖。在原核微生物中比较少，但是发现有些肠道细菌可通过易化扩散吸收甘油。但是发现有些肠道细菌可通过易化扩散吸收甘油。第17页，本讲稿共30页第18页，
13、本讲稿共30页三、主动运输三、主动运输(active transport)(active transport)主动运输是微生物吸收营养物质的一种主要方式，物质在运输过主动运输是微生物吸收营养物质的一种主要方式，物质在运输过程要消耗代谢能，由载体蛋白参与的逆浓度梯度的物质转运。程要消耗代谢能，由载体蛋白参与的逆浓度梯度的物质转运。特点特点 1.1.载体蛋白与被转运物质有专一性。载体蛋白与被转运物质有专一性。2.2.物质在膜外表面与载体蛋白亲和力大，在膜内表面亲和力小，这物质在膜外表面与载体蛋白亲和力大，在膜内表面亲和力小，这种亲和力大小的改变是由于载体蛋白构型变化，这需要消耗能量。种亲和力大小的
14、改变是由于载体蛋白构型变化，这需要消耗能量。3.3.主动运输的物质有许多无机离子主动运输的物质有许多无机离子(K(K+、SO4SO42-2-、PO4PO43-3-)、一些糖类、一些糖类（乳糖、葡萄糖）、氨基酸和有机酸等。（乳糖、葡萄糖）、氨基酸和有机酸等。第19页，本讲稿共30页第20页，本讲稿共30页四、基团转位四、基团转位(group translocation)(group translocation)基团转位是在运输过程中，除了物质分子发生化学变化这一特点基团转位是在运输过程中，除了物质分子发生化学变化这一特点外，其他特点都与主动运输相同。这种运输方式主要存在于厌氧微生外，其他特点都与
15、主动运输相同。这种运输方式主要存在于厌氧微生物中，用于许多单（或双）糖与糖的衍生物以及核苷与脂肪酸的运输，物中，用于许多单（或双）糖与糖的衍生物以及核苷与脂肪酸的运输，目前在好氧微生物中还未发现有这种运输方式，也未发现用这种运输目前在好氧微生物中还未发现有这种运输方式，也未发现用这种运输方式运输氨基酸。方式运输氨基酸。下面介绍磷酸烯醇式丙酮酸下面介绍磷酸烯醇式丙酮酸磷酸糖转移酶运输系统：磷酸糖转移酶运输系统：这个运输系统由这个运输系统由4 4种不同的蛋白质组成种不同的蛋白质组成:酶酶,酶酶，酶，酶和热稳定和热稳定的蛋白质的蛋白质(HPr)(HPr)，在某些菌株里没有酶，在某些菌株里没有酶，而由
16、，而由3 3种成分组成。在这种成分组成。在这4 4种种成分中，酶成分中，酶和和HPrHPr是非特异性的是非特异性的,而酶而酶和酶和酶对糖有专一性。除酶对糖有专一性。除酶是位于细胞膜上外，其他是位于细胞膜上外，其他3 3种蛋白质可游离存在于细胞质中。种蛋白质可游离存在于细胞质中。第21页，本讲稿共30页第22页，本讲稿共30页第四第四节培养基培养基第23页，本讲稿共30页培养基（培养基（mediummedium）是为人工培养微生物而是为人工培养微生物而制备、提供微生物以合适营养条件的基制备、提供微生物以合适营养条件的基质。质。第24页，本讲稿共30页一、配制培养基的原则一、配制培养基的原则1.1
17、.根据不同微生物类型配制不同的培养基。根据不同微生物类型配制不同的培养基。培养细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的培养基是不同的。培养细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的培养基是不同的。细菌细菌 采用牛肉膏蛋白胨培养基采用牛肉膏蛋白胨培养基 牛肉膏牛肉膏 3 g;3 g;蛋白胨蛋白胨 5 g;5 g;水水 1 000 mL;pH 7.2 1 000 mL;pH 7.27.4 7.4 放线菌放线菌 采用高氏采用高氏1 1号培养基号培养基 可溶性淀粉可溶性淀粉 20 g;KNO3 1 g;K2HPO4 1 g;MgSO47H2O 0.5 g;20 g;KNO3 1 g;K2HPO4 1 g;MgSO47H2O 0
18、.5 g;NaCl 1 g;FeSO4H2O 0.01 g;NaCl 1 g;FeSO4H2O 0.01 g;水水 1 000 mL;pH 7.2 1 000 mL;pH 7.27.4 7.4 酵母和霉菌酵母和霉菌 采用察氏培养基采用察氏培养基蔗糖蔗糖 30 g;NaNO3 3 g;KCl 0.5 g;K2HPO4 1 g;FeSO4H2O 0.01 30 g;NaNO3 3 g;KCl 0.5 g;K2HPO4 1 g;FeSO4H2O 0.01 g;g;MgSO47H2O 0.5 g;MgSO47H2O 0.5 g;水水 1 000 mL;pH 6.0 1 000 mL;pH 6.0培养不
19、同营养类型的微生物也各有不同的培养基。培养不同营养类型的微生物也各有不同的培养基。第25页，本讲稿共30页2.2.注意各种注意各种营养物养物质的的浓度与配比。度与配比。3.3.控制培养基的条件（控制培养基的条件（pHpH、O2O2和和CO2CO2、螯合、螯合剂等）等）培养基。培养基。pHpH控制在一定的范控制在一定的范围之内，通常在培之内，通常在培养基里加一些养基里加一些缓冲冲剂，如，如K2HPO4K2HPO4、KH2PO4KH2PO4等。等。4.4.选择培养材料注意培养材料注意经济节约,价廉物美。价廉物美。第26页，本讲稿共30页二、培养基的类型和应用二、培养基的类型和应用第27页，本讲稿共
20、30页1.1.按培养基的成分分为按培养基的成分分为 合成培养基合成培养基:顺序加入准确称量的高纯化学试剂与蒸馏水配制顺序加入准确称量的高纯化学试剂与蒸馏水配制而成，组成成分精确，重复性强。而成，组成成分精确，重复性强。天然培养基天然培养基:采用动植物组织或微生物细胞或它们的提取物或粗消化采用动植物组织或微生物细胞或它们的提取物或粗消化产物配制成的，其所用物质的成分不稳定，因而营养成分难控制，重复产物配制成的，其所用物质的成分不稳定，因而营养成分难控制，重复性差。性差。半合成培养基半合成培养基:用纯化学试剂和天然物质配成。用纯化学试剂和天然物质配成。2.2.按培养基的物理状态分为按培养基的物理状
21、态分为 固体培养基固体培养基:加了凝固剂后制成的呈固体状态的培养基。常见的凝固加了凝固剂后制成的呈固体状态的培养基。常见的凝固剂是琼脂剂是琼脂(约约2%)2%)或明胶或明胶(5%(5%12%)12%)。液体培养基液体培养基:呈液态的培养基。呈液态的培养基。半固体培养基半固体培养基:液体培养基中加液体培养基中加0.5%0.5%或更低浓度的琼脂就制成或更低浓度的琼脂就制成柔软的浆糊状半固体培养基。柔软的浆糊状半固体培养基。第28页，本讲稿共30页3.3.按培养基的用途分为按培养基的用途分为 加富培养基加富培养基:在普通培养基里加进血、血清、动物在普通培养基里加进血、血清、动物(或植物或植物)组织组
22、织液或其他营养物质液或其他营养物质(或生长因子或生长因子)的一类营养丰富的培养基的一类营养丰富的培养基,用以培用以培养某种或某类营养要求苛刻的异养微生物。养某种或某类营养要求苛刻的异养微生物。选择培养基选择培养基:根据某种或某一类群微生物的特殊营养需要或对某种根据某种或某一类群微生物的特殊营养需要或对某种化合物的敏感性不同而设计出来的培养基，可以将某种或某类微生物化合物的敏感性不同而设计出来的培养基，可以将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来。从混杂的微生物群体中分离出来。鉴别培养基鉴别培养基:在培养基中添加某种营养物质或化学物质在培养基中添加某种营养物质或化学物质(指示剂指示剂或抑制
23、剂或抑制剂)而将目的或对象微生物的菌落与同一平板上的其他微生物而将目的或对象微生物的菌落与同一平板上的其他微生物菌落区别开来的培养基。如伊红美蓝培养基菌落区别开来的培养基。如伊红美蓝培养基(EMB(EMB培养基培养基)可鉴别肠可鉴别肠道杆菌中的某些细菌。大肠杆菌在此培养基上形成有绿色金属闪光道杆菌中的某些细菌。大肠杆菌在此培养基上形成有绿色金属闪光的深紫色菌落。其培养基成分为的深紫色菌落。其培养基成分为:蛋白胨蛋白胨 10 g 10 g，伊红，伊红Y 0.4 gY 0.4 g，乳，乳糖糖 5 g 5 g，美蓝，美蓝 0.065 g 0.065 g，蔗糖，蔗糖 5 g 5 g，K2HPO4 2 gK2HPO4 2 g，水，水 1 000 mL 1 000 mL，pH pH 7.2 7.2 第29页，本讲稿共30页谢 谢！第30页，本讲稿共30页