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1、精选优质文档-倾情为你奉上如何选购大米好大米具有表面光泽、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少、糠少、无虫害和杂物、无粘连或结快等特点。首先看外包装。一看有无QS（质量安全）标识，没有QS标识的大米，按国家有关规定，不准进入市场，质量也得不到保证。二看有无商标厂名、厂址等，一般大米的外包装都注明了厂名、厂址、生产日期、商品名称、重量、电话号码、等级、执行标准等，还有的有条形码。没有标注上述内容，尤其是无厂名、厂址、商品名称的，属三无产品。三看包装封口是否属一次逢包，如果是二次逢包，有可能被非法者重新灌包，属造假行为。其次是感观检验。一看颜色，正常大米颜色为润白色，有光泽，透明度高，陈化大米颜色发黄。二
2、闻气味，抓一把大米对嘴哈口气，立即闻辨，正常大米气味芳香，陈化大米明显有酸味、哈味。三看糠粉，陈米脱糠严重，新鲜米基本没有糠粉。家庭贮存大米的方法买一两新花椒(颜色深红、味大）用纱布包好，放在米的中间，上边盖好就可以防虫。花椒气味不大时要更换，用过的花椒用锅小火炒一下后，可以做菜使。一般家庭贮存大米的时间较长，经过长期贮存的大米往往出现蛀虫或发霉。我们知道，蛀虫和霉菌的生存都离不开氧气，如果用塑料袋创造一个密闭缺氧的小环境，大米就不会生虫、霉变了。这就是密闭法贮藏大米的科学道理。采用此法必须注意以下四点：（）准备一个可贮存2550公斤大米的聚氯乙烯塑料袋（厚度为0.10.2毫米），同时准备一个
3、同塑料袋大小一样的布袋。装米前把布袋放入塑料袋内，随后装入大米。这样既可减轻塑料袋的承受力，又能避免米与塑料袋直接接触。（）使用前应仔细检查塑料袋是否有破损漏气的地方。如有小洞或缝隙，可用橡皮膏修补。（）粮袋内不留空隙，袋口一定要扎紧。为了避免塑料袋破损，可在袋外套一编织袋或废纸箱，装入桶内、缸内更好。 （）要时常检查米袋是否受到鼠害。如塑料袋被咬破，应及时修补。用缺氧法贮米简单易行，效果很好。有人用此法贮存粳米，两年后仍无虫未霉，色泽如初。用这种方法贮存面粉也很有效。大米国家标准大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类。籼米是用籼型稻谷加工的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长型。粳米是用粳型稻谷加工的
4、大米，米粒一般呈椭圆形。糯米是用糯性稻谷加工成的大米，按粒型不同分为以下两种：1、籼型糯米：用籼糯稻谷加工的大米。粒型一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。2、粳型糯米：用粳糯稻谷加工的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。大米国家标准中，大米质量指标所检项目共有13项，即加工精度，碎米总量，小碎米，不完善粒，杂质总量，糠粉，矿物质，带壳稗粒，稻谷粒，水分，黄粒米，互混，色泽、气味。籼米共分为四级（一级、二级、三级、四级），国标中规定碎米总量%一级不超过15.0，二级不超过20.0，三级不超过25.0，四级不超过30
5、.0；小碎米%一级不超过1.0，二级不超过1.5，三级不超过2.0，四级不超过2.5；不完善粒%一级、二级不超过3.0，三级不超过4.0，四级不超过6.0；杂质总量%一级、二级不超过0.25，三级不超过0.3，四级不超过0.4；糠粉%一、二级不超过0.15，三、四级不超过0.2；矿物质%不超过0.02；带壳稗粒（粒/kg）一、二级不超过3，三级不超过5，四级不超过7；稻谷粒（粒/kg）一、二级不超过4，三级不超过6，四级不超过8；水分%不超过14.5；黄粒米%不超过1.0；互混不超过5.0。如何选购食用油 食用油一般分为动物油和植物油，因动物油内富含易使人患冠心病、血管动脉硬化等疾病的胆固醇，
6、都市市民现已很少食用。植物油因不含胆固醇已成为现代家庭的主要食用油。植物油可分为菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、棕榈油、芥花籽油、葵花籽油、棉籽油、茶油等。现在市面上最普通的是调和油，调和油是指两种以上植物油调配而成的食用油。最常见的是以精炼菜籽油为主，配以花生油、芝麻油。 植物油根据其精炼程度，分为四个等级，由高到低分一级油、二级油、三级油和四级油，同时，按产品标准中对原材料的加工工艺要求，有压榨油和浸出油之分，并对是否使用了转基因原料以及原料产地进行明确标识。总之，购油时首先应看瓶装油的标签、品牌、配料、油脂等级及生产厂家、生产日期、保质日期、标签编号、净含量等。在日光下清亮无云雾
7、状与悬浮物杂质、透明清晰度高的为优质品，反之为劣质品。其次，要闻其气味。优质食用油气味纯正无异味，如有哈喇或异味，或在加热时出现过多泡沫并伴有“吱吱”声和呛嗓子的苦味油烟为劣质品。鉴别地沟油方法一看：看透明度。纯净的植物油呈透明状，在生产过程中，如果混入了碱脂、蜡质、杂质等物透明度下降；看色泽。纯净的油为无色，在生产过程中，由于油料中的色素溶入油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成份是杂质。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒
8、菜不香，残油渣呈黑炭状。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发生“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。如何选购小麦粉小麦粉就是我们通常所说的面粉，小麦粉富含淀粉、蛋白质，而且蛋白质中含有水合后呈黏弹性的面筋质。因此，小麦粉可以做成各式各样的烘焙、蒸煮食品。花样之多，种类之繁是任何其他食品无法相比的。小麦粉制成的主食受到人们喜爱。小麦粉的选购一是“看”。质量正常的小麦粉应该是乳白并稍有乳黄的颜色。
9、而不是白绿耀眼，白中透灰的颜色，除了看色泽，还要看面粉水分的高低，方法是用手攥一攥，看面粉是不是能攥成团，如果轻轻一握就成了团，说明面粉水分高；如果攥不成团，流散性又好，说明面粉水分低，此类面粉保管期长，且不易变质；另外，包装上厂名、厂址、产品标准、服务电话齐全，有QS（质量安全）标识；还有就是包装封口线拆开或重复使用则为假冒产品。二是“闻”。面粉应该是正常的气味，没有“哈喇”味或霉味。特别是在夏天，如果面粉水分高、不通风，在面粉厂存放不当受压成团容易很快变质，产生很强的霉味，这种面粉已经不能食用。三是“尝”。应该具有小麦的特殊香味，没有苦味、怪味。口尝时间稍长些，还能尝有面筋味道来。小麦粉国
10、家标准小麦粉，就是我们通常所说的面粉，是小麦内芯的胚乳磨成的粉。小麦粉国家标准中的质量指标共有9项，即加工精度，粗细度，灰分，面筋质，含沙量，水分，磁性金属物，脂肪酸值，气味、口味。小麦粉按加工精度分等，共分为四个等级，即特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。灰分%（以干物计）一等不超过0.70，特制二等不超过0.85，标准粉不超过1.10，普通粉不超过1.40；面筋质%（以湿重计）特制一等超过26.0，特制二等超过25.0，标准粉超过24.0，普通粉超过22.0；各等级小麦粉含沙量%不超过0.02；磁性金属物不超过0.003；脂肪酸值（以湿基计）不超过80；气味、滋味正常。特制一等，特制二等的水分不超过14.0%,标准粉，普通粉的水分不超过13.5%。专心-专注-专业