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1、 中医美容营养学医学美容学院点此添加LOGO第一节 中医美容营养学的基本概念和基本内容一、中医美容营养品与中医美容营养学中医美容营养品：具有美容、保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是指中医药学理论指导下，将药物与食物进行合理组方配伍，通过烹饪后得到的具有色、香、味、形、效的美味食品。中医美容营养学：在中医药学理论指导下，研究中医美容营养起源、发展、药物与食物的性能、配伍理论、应用及开发研究的一门学科。第一章第一章 中医美容营养学的概念及发展简史中医美容营养学的概念及发展简史 二、中医营养与食疗食疗是中医学的组成部分，也是以中医理论为指导的，而营养学是现代医学的组成部分，是研究食物中各种营养素对
2、人体的作用。三、中医营养学的基本内容 中医营养膳食第二节 中医营养学发展简史1、中医营养学的起源 先秦时期汉代、南北朝隋唐时期明朝时期宋朝时期金元时期清末之后、清朝时期2、中医营养学的形成3、中医营养学的初步发展第一章第一章 中医美容营养学的概念及发展简史中医美容营养学的概念及发展简史 p先秦两汉时期药膳发展情况先秦两汉时期药膳发展情况 在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了了“药药”字与字与“膳膳”字。字。“药膳药膳”之词，最早见于之词，最早见于后后汉书汉书 列女传列女传。诗经诗经 风风 七月七月曰：曰：“为此春酒，以介寿眉为此春酒，以
3、介寿眉”。周礼周礼 天官天官记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科，疡医、兽医四科，“食医食医”专司饮食营养卫生。专司饮食营养卫生。黄帝内经黄帝内经(素问素问 脏气法时论脏气法时论)特别强调了特别强调了药治与食治相结合的重要，药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气以益精气”。内经内经中记载了半夏粳米汤等中记载了半夏粳米汤等6 6个药膳方。个药膳方。神农本草经神农本草经中收载药物中收载药物365 365 种，其中药用食物就达种，其
4、中药用食物就达5050种左种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物食药物”，并记录，并记录了这些药物有了这些药物有“轻身延年轻身延年”的功效。的功效。金匮要略金匮要略有有“禽兽虫鱼禁忌并治禽兽虫鱼禁忌并治”和和“果实菜谷禁忌并治果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了两篇，专门论述了“食禁食禁”内容，指出：内容，指出：“凡饮食滋味以养凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害于生，食之有妨，仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。载。p 魏晋隋唐时期药膳发展情况魏晋隋唐时期药膳发展情况 晋代葛洪晋代葛洪肘后救卒方肘后救卒方用海藻酒
5、治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。用猪胰治疗消渴病等。孟诜孟诜食疗本草食疗本草中共收载食物药中共收载食物药261261种种(包括动物、植物和矿包括动物、植物和矿物物)。孙思邈孙思邈千金方千金方“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药治之，食疗不痊，然后命药”，并设，并设“食治食治”专篇，指出：专篇，指出：“食食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工者，可谓良工”。偏嗜酸味提示肝脏问题酸入肝，酸味对肝有滋
6、养作用，如山西、陕西一带菜肴多酸，缘于当地气候干燥，人体津液易损，适当食酸可滋养阴液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，则可能是肝脏出现问题的一种反映。长期偏嗜酸味或过量吃酸味食品，会导致肝失疏泄，气机不畅。另外，因酸性涩滞、收敛，嗜酸过度会有碍胃的正常生理功能，引发脾胃问题。喜食酸味者平时可选择西红杮、橘子、杨梅、石榴、柠檬、葡萄、绿苹果、山楂等新鲜果蔬，减少腌制酸菜和醋制品的食用。偏嗜苦味多为心火内盛苦入心，苦味可清心火、消暑热。嗜食苦味往往是心火内盛的表现，多伴随心悸、失眠、口角生疮、舌尖红等症状。苦味食物虽然具有一定营养价值，但大多性质寒凉。长期偏嗜苦味不仅损伤心气，还会加重食欲差、腹部冷痛、
7、拉肚子等脾胃虚寒症状。有研究表明，经常摄取苦味食物及凉茶还会引发骨关节系统疾病。喜食苦味的人可适量选择苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁、水箭草等，食用苦味的蔬菜时可以先用淡盐水浸渍片刻，将汁滤去再漂洗后食用。喝凉茶要适度，并且最好避免空腹饮用。偏嗜甘味损伤脾胃甘入脾，甘味对脾胃有滋养作用，但嗜食甘甜者往往有脾虚的问题，如江浙地区地势低洼，气候潮湿，人易患脾胃病，脾胃虚故多喜食甘味，在饮食口味上素有“南甜”之称。脾胃病患者大多嗜甘，而这种口味偏嗜会进一步损伤脾胃，对于溃疡病患者来说会刺激胃酸大量分泌，加重病情。另外，嗜甘还会引发龋齿、糖尿病、肥胖，增加呼吸系统疾病的发生风险。平时可以选择含糖量低又不失甜味
8、的谷类、水果、蔬菜，如山药、藕、南瓜、红薯、玉米、豆类、枇杷、苹果、菠萝、猕猴桃等。平时可以用荷叶绿豆粥、水果羹、山药煲来代替甜品。偏嗜辛味耗气辛入肺，辛味可解表行气、调理气血。长期过食辛辣可致肺气宣发太过，气机耗散，耗伤精神，令人疲惫。此外，无辣不欢还很容易引发胃肠道疾病及肛肠疾病。建议：平时菜肴里放些新鲜的生姜、辣椒、葱蒜、洋葱等辛味食物作为调味，可改善食欲，但一定要适量，以免刺激肠胃。偏嗜咸味损伤肾精咸入肾，适量的咸味对肾有滋养作用。肾病患者对咸味、酸味等味道比较麻木，因此很容易口味过咸。中医认为，长期偏嗜咸味会损伤肾精，还可能引发高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等。建议平时应有意识地减少
9、盐的摄入，清淡饮食，以防味蕾迟钝，形成越吃越咸的恶性循环。总之，五味化生阴精，可滋养五脏，但如果偏嗜某个口味，则会破坏五脏间的相互协调而导致病变。此外还要根据自然规律的变化调节口味，如春季宜减酸增甘以养脾，夏季宜减苦增辛以养肺，秋季宜减辛增酸以养肝，冬季宜减咸增苦以养心。王焘王焘外台秘要外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好
10、的实用价值。值。太平圣惠方太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。圣济总录圣济总录包含有食治方包含有食治方285285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。煎、饼、面等。p宋金元时期药膳发展情况宋金元时期药膳发展情况 宋金著名医家李杲宋金著名医家李杲脾胃论脾胃论十分强调营养饮食药膳保健的重十分
11、强调营养饮食药膳保健的重要。要。张子和主张张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷补者，以谷肉菜养品体者也肉菜养品体者也”。元代忽思慧元代忽思慧饮膳正要饮膳正要收载常用收载常用 食物食物203203种，并逐一介绍食种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。p明清时期药膳发展情况明清时期药膳发展情况 明代著名医家李时珍明代著名医家李时珍本草纲目本草纲目中收载了大
12、量食物中收载了大量食物(包括乳腐、酥、包括乳腐、酥、鱼鲊等鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健的内容。，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健的内容。徐春甫徐春甫古今医统大全古今医统大全记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。清代高濂的清代高濂的遵生八笺遵生八笺详细记载了适合老年人的饮食，如粥类详细记载了适合老年人的饮食，如粥类3838种、汤类种、汤类3232种。种。清代曹慈山清代曹慈山老老恒言老老恒言亦对老年人食粥作了详论，提出亦对老年人食粥
13、作了详论，提出“粥粥能益人，老年尤宜能益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。卢如卢如食物本草食物本草指出：指出：“五谷乃天生养人之物五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之地产阴物，所以养阴，故宜食之蔬有疏通之义焉，食之，则肠蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患胃宜畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生学的发展。想，也大大推进了养生学的发展。THANKS谢谢大家！点此添加LOGOPPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：素材下载：PPT背景图片：图表下载：优秀PPT下载：教程：Word教程：教程：资料下载：课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：