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1、2 0 1 8年 餐 饮 行 业 现 状 及 发 展 趋 势 分 析 民以食为天，中国作为世界排名第一的人口大国，直接导致餐饮行业永不衰落，现在，就整体的情况来看，餐饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业首先会考虑的。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想拿下餐饮的市场，不仅要有一套自己的经营理念，更要了解餐饮行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！经营理念 作为一个成功的餐饮企业，餐饮人必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多餐饮人在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的
2、状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。行业现状 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。据统计，2017年全国餐饮突破万亿，但只有20%的餐厅是
3、赚钱的，剩下 80%餐厅的日子非常艰难，更有知名餐饮品牌接连倒闭。14 岁的高端自助餐厅鼻祖金钱豹轰然倒下;6 岁的文艺标杆“茶界星巴克”茶香书香向世界告别;两年前席卷全国的“当红炸子鸡”潮汕牛肉火锅溃不成军;所以，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。发展趋势：餐饮业将向两个版块集中发展 一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。例如爆走丸族，主打多元化经营，面向 80 后和 90 后的时尚消
4、费一族。这两个板块都是属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大!另外，大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业，在 2018 年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如，政府部门的资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。三胜数据 中国产业信息研究网发布2017-2022 年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告数据显示：2017 年中国餐饮业市场规模达到万亿元。2015-2017 年餐饮业年复增长率达到%，高于同期 GDP 增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比%，在中式快餐业态中独占鳌头，未来大有可为。图表：2015-2017 年中国餐饮业市场规模 小吃经营业态逐渐成熟 目前，中国小吃行业以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一，以连锁经营为主，并且形成了一定规模。而地方特色小吃、以米/面/豆类为主的小吃种类繁多，主要以单店发展为主，但仍有一部分已经形成了品牌，如北方水饺中有“喜家德水饺”、“大娘水饺”等知名品牌，兰州拉面中有“东方宫”、“马艾萨”“马记”等知名品牌。图表：中国小吃行业经营业态