《酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定.docx（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序1、厨房、吧台：点菜单、酒水单处理程序A.厨房点菜单一律放在指定地点，由财务人员自行收取。B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时，一同在每天最晚班下班时交财务人员。2、传菜部点菜单处理程序A.海鲜斤两单需用多用单替代B.传菜部用作划单的的单据一律缴餐厅交存有餐饮办公室文件柜内，分后日期留存，三个月后可为垃圾处理，三个月内例如存有缺乏或遗失将并作行政处罚。3、收银点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序收银点菜单、酒水单、海鲜斤两单用于结帐，连同
2、帐单交收入会计。二、有关中止或补发处理程序1、楼面中止点菜单、酒水单、海鲜斤两单单上部分内容。1）食品、菜肴类，由餐厅领班以上亲笔签名有效率，并标明原因。2）酒水、香烟类，由吧台吧员和服务员共同签名有效，并注明原因。2、补发点菜单、酒水单、海鲜斤两单单必须由餐饮副经理以上人员亲笔签名有效率，存有标明原因，收银员必须将废为联及一同交在帐单内，但严禁科穴。3、班地厘对于每张单上发生的卖光，标明沽字样，而不是划出回去。4、厨房应当在脱菜时，在厨房点菜单、海鲜斤两单上标明脱字样，在卖光时，厨房点菜单、海鲜斤两单上标明沽字样。三、有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的违规行政处罚1、在单据上乱画或浪费的，每张
3、罚款二元；2、对于错误的签订补发中止，将按酒店损失大小去并作索赔和行政处罚，例如牵涉及贪腐将并作轻微行政处罚。3、厨房或吧台未见砌收银章的单据严禁出品，否则判处50%-300%的行政处罚，例如牵涉及贪腐将追责行事责任。附于：点菜单、酒水单、海鲜斤两单单的采用程序1、餐厅点菜单采用程序1）迎宾员在服务员拒绝接受点菜前扔掉单头缴收银员。2）将食品、菜肴类分成小食、厨部、露天（凉菜）。3）共四联，多瓣后交收银员在第一准讯砌收银章。（用作厨房凭单出品）4）收银员缴纳第二联留作结帐依据。5）服务员将第四联留并作催菜及服务用。6）服务员将第一联及和第二联交 传菜员。7）传菜员将在第一准讯缠相附的台夹，送来
4、各厨房。8）传菜员遗留下第三联及做为划出单用。9)服务员领第四联及服务用。2、餐厅海鲜斤两单采用程序1）拒绝接受海鲜点单后，收银员在第一联及和第二联及盖章。（不必写下斤两）2）服务员将海鲜单全部带回海鲜池，海鲜商过表示，由保管员在海鲜单上核对斤两。海鲜商遗留下第二联及。3）服务员尽量主动赠送给客人过目。A.可以将客人带回海鲜池亲自挑选出，过称，送出斤两数B.可以在客人建议下，将海鲜领到客人桌位前知会斤两及问明烹调方法。4）客人同意后，服务员将海鲜和第一联及和第二联交传菜部入厨房。5）传菜员接单后将第二联交收银员并作结帐依据。6）传菜员在第一联夹上相附台缠，放到海鲜一起，送来厨房水台。3、餐饮、娱乐酒水单1）服务员拒绝接受酒水点单后，查阅酒水卖光后，送出酒水单2）第一联由收银员盖章，服务员凭此联到吧台申领酒水、小吃、饮料等。3）收银员遗留下第二联作结帐用。4、宴会酒水单宴会一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必须由服务员报告主管，经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。5、客房服务员服务开单程序餐饮部提供更多服务员服务，开单程序同餐厅点菜单程序但必须特别注意客人就是：现金还是房间挂帐，客人若想挂帐由收银员确认。