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1、餐厅洗切配菜人员岗位职责源自于建筑资料大学餐厅洗切配菜人员岗位职责总则：严格遵守公司监控条例及其他有关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，通过自身努力工作，为师生提供满意的服务。1、严格执行公司制订的各项卫生制度。2、冲洗前，必须深入细致清扫原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。3、努力做到先冲洗，后切，再冲洗，冲洗后应当放入整洁盛器，不得着地置放。4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。5、切配时一定必须把不好卫生第一关，腐烂变质的原料不加工，荤
2、素原料分离切配，杜绝食物中毒。6、切配不好的菜必须分类华服置放在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹制人员展开操作方式。7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。8、切配工作顺利完成后，应当及时将操作方式场地、器械、案板冲洗整洁，砧板晒干后应当放置整齐。9、讲究洗脸、乌、分体式卫生，对初加工前的任何原料，必须努力做到先洗后切。10、按菜肴制作建议，著重乌、分体式规格建议，不偷工减料。11、切配工作顺利完成后，应当及时将操作方式场地、机械、案板等用具冲洗整洁，并放置整齐;随时维持个人、工作场地及包干区的卫生干净。12、布局菜肴应当特别注意营养、色泽、形状的把握住及主配料配搭的合理性。13、深入细致钻研业务，力求精确、快速，不断提升洗脸、乌、分体式水平。