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1、技术学院食堂管理方案更多精品法规技术学院(校)食堂管理方案经过全面的调查，发现了食堂的管理方案很不健全。因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1.订货。食堂设立采购员两名，一人退款，一人记帐，每天订货完后深入细致寄出采购单，并亲笔签名。订货物品回校后交食堂保管员环评亲笔签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用作月底盘点，管理员用作月底结帐，然后档案。2.环评和看管。食堂设立保管员1名，每日对照采购单，对所订货物品展开核实环评，环评完后在采购单上亲笔签名，并留存采购单，以便月底盘点。3.制订菜
2、单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5.用餐。用餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员展开协同。负责管理打菜的职工必须紧固窗口。食堂管理员必须根据用餐情况及时调配饭菜，例如存有饭菜严重不足情况必须及时采取措施。6.餐后冲洗、清扫与清扫。餐后，管理员非政府分工，对餐桌、厨具
3、、餐具展开冲洗，并分类放到紧固边线，厨房、餐厅展开清扫、冲洗;对余下饭菜展开适度处置。7.每周六必须展开厨具、餐具的冲洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底必须对订货原料及采用原料展开盘点，同列出来当月库存物品目录及数量;每月底膳食委员会必须和食堂管理员展开当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1.按时上、上班，固守工作岗位，顺从管理员精心安排，行事必须告假。无故迟到计入当天工资50%，无故矿工一次计入当月工资5%，病、事假计入当天工资。2.践行全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，爱好本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3.培养较
4、好的工作习惯，各种厨具、餐具必须紧固置放，采用完后及时摆回去原处，各种物品不随处随地。4.爱护公物。采用锅炉、压面机等械具必须严格遵守操作规程，冲洗餐具、厨具必须细心精细。5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6.搞好食堂安全工作。锅炉操作方式必须严格遵守操作规程，生熟食品及加工用具必须分类放置，避免污染;食堂毫无关系人员不得步入厨房及保管室;易燃易爆物品必须按规定置放，杜绝意外事故的出现
5、，食堂工作人员返回厨房前，必须将厨房各种食品置放不好，第一关不好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，搞好防雷、防盗、杀毒工作。7.搞好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，特别注意搞好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，例如存有呕吐、呕吐、咳嗽、咳嗽等疾病，应当向管理员告假，返回食堂工作岗位。8.食堂工作人员既必须分工负责，又必须团结一致协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争执，不玩耍。三、食堂卫生制度(一)食品卫生1.不出售不新鲜食品，不得出售及采用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2.必须努力做到生品与成品、甜品相隔绝，成品与半成品二者隔绝，食品与杂物二者隔绝。冷藏时必须努
6、力做到荤腥类食品与其他食品二者隔绝。3.食物制作及销售过程中要特别注意防蝇、严防灰尘，以防止杂物混进食品。4.隔餐食物例如可食用，必须经过出马冷却。5.各种调料不必长复置，装盛调料各种器具应当经常冲洗。(二)餐具、厨具卫生1.刀、桥头、板、桶、盆、筐、灶、锅、毛巾等厨具必须每餐冲洗，维持厨具的洁净。餐具用后必须一洗脸二刮三跳四消毒四类。2.厨具和餐具必须紧固拿起。(三)环境卫生1.必须经常性清扫和冲洗食堂地面，努力做到地面并无杂物和积水2.储藏室必须维持整洁、潮湿和通风，储藏间严禁放置其他杂物及个人物件，物品放置寡脂地，隔墙，分类。3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆必须经常性清扫，防治
7、细菌感染食物4.对放置厨具，餐具的各个角落必须经常涂洗脸。(四)食堂工作人员个人卫生1.食堂工作人员必须努力做到“四勤”勤洗手，剪指甲;诚洗衣服，被褥;诚泡澡，打扫卫生;很湿工作服。2.在工作前及处置食品原料后、便后会用肥皂及流动清水刷牙，轻易用手碰触入口食品之前(例如揪粉条，切菜，加工面粉等)应用领域热水消毒。3.严禁在食品加工期间及销售食品前吸烟，不正对食品呕吐、喷嚏，不随处拍打。四、监督与管理1.设立膳食委员会。膳食委员会由以下成员共同组成：校长：轻易向上级有关部门负责管理。统筹规划协同食堂各项工作。董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等有关事宜。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员展开月底支付工作，及时健全、维修食堂各项设备设施。政教处：协调食堂搞好用餐的秩序管理工作，强化对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂管理员：并任食堂卫生管理员。食堂的轻易管理者。负责管理食堂内部各项事务管理，负责管理食堂职工的招录、解雇和考核工作，对食堂流程各个环节展开管理。为食堂和学校各部门的紧密联系人。每月底展开成本核算。学生会：搞好学校食堂和学生的沟通交流工作，代表学生对食堂工作展开监督及时意见反馈学生方面对食堂的意见和建议。