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1、精选优质文档-倾情为你奉上双体系知识测试题题库 一、 单项选择题(共60题)1. 我公司编写质量及食品安全管理手册的依据是：（ D ） A、 GB/T19001：2008质量管理体系 要求B、 GB/T220002006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求C、 GB/T27306-2008食品安全管理体系 餐饮业要求D、 以上全是2. 体系相关的记录至少应保存（ D ）个月。A. 2 B. 3 C. 6 D. 12 3. 食品安全法于（C ）实施。A. A 2009年2月28日 B 2009年5月1日 C 2009年6月1日D 2010年6月1日4. 新颁布的食品安全法规定，制定、修订食品安
2、全标准和实施食品安全监管的科学依据是（C）。A食品安全预警信息公布B食品安全预警机制完善C食品安全风险评估结果D食品安全风险预警检测。5. 内审员（验证员）职责和权限是（ D ）：A. 负责质量和HACCP体系的内部审核和系统验证；B. 对内审的公正性、独立性、客观性负责；C. 指导责任部门落实不符合项的纠正措施，并负责不符合项的跟踪。D. 以上全是6. 公司为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，管理层制定、实施 和保持有效的措施，建立（ A ）A. 内外部沟通控制程序 B. 验证控制程序 C. 前提方案 D. HACCP计划 7. 从业人员应符合（ B）中关于餐饮从业人员的卫
3、生要求和健康检查的规定。A. 食品卫生法 B. 餐饮业食品卫生管理办法C. 食品安全法 D. 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 8. 以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应按30 W/10 m2（辐照度70 W/cm2以上）设置，距离地面（ C ）米吊装于制作室中央。A. 3 B. 2.5 C. 2 D. 3.5 9. 清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（ B ）小时后未使用的餐具应重新消毒后使用。A. 72 B. 48 C. 24 D. 1210. 启动追溯流程的条件有（ D ）：A. 发生严重危害旅客、机组健康投诉；B. 食品检验指标严重超标；C.
4、相关检查部门或客户要求；D. 以上都有11. 以下那一项是不需要进行监视和测量的产品：（ D ）A. 采购原辅材料和客供材料；B. 产品实现过程中的产品（半成品）；C. 向顾客交付的最终（成品）产品；D. 报废产品12. 本公司质量体系文件共分（ B ）级：A. 二 B. 三 C. 四 D. 五13. 体系文件编号“DLHS-QFSM423/2009”中“423”代表（B）A. 年份号 B. 标准中相应的条款号 C. 序列编号 D. 标准版本号14. 记录格式修订时，应由相关部门提出修订的方案与样版，经部门负责人审核后报（ C ）审批，有必要时，应召集相关部门征求意见。A. 总经理 B. 部门
5、经理 C. 管理者代表 D. 党委书记15. 各部门根据岗位任职要求、现有人力资源状况及生产经营任务的需要，确定人力资源需求报总经理批准，批准后由（ A ）负责人力资源的开发。A. 综合办公室 B. 业务部 C. 管理者代表 D. 本部门经理16. 内审每（B ）进行一次，采取集中式审核方式，并要求覆盖本公司质量及食品安全管理体系的所有要求。A. 季度 B. 半年 C. 一年 D. 两年17. 生产部每天上班前，需在使用水之前放水（A）。A. 1分钟 B. 3分钟 C.5分钟 D. 10分钟18. 生产用水外接软管不可拖地使用，软管的末端不得放入水面以下，与水面应保持一定的距离，形成空气隔断，
6、防止( C )。A. 浪费水 B. 腐蚀软管 C. 虹吸 D. 以上都是19. （ B ）一次将末梢水送卫生防疫部门检验：A. 每半年 B. 每年 C.每两年 D. 每四年20. 新进员工必须进行健康检查，取得（D ）后方可上岗，上岗员工每年必须进行一次健康检查，必要时需要作临时检查；A. 资格证 B. 卫生证 C.上岗证 D. 健康证21. 应对每个员工建立一份健康档案，凡患有有碍食品卫生疾病者，应（C ）A. 放假修养 B. 调离岗位 C.立即辞退 D. 坚持上班22. 以下那个区域不可穿工作服直接进入？（ D ）A. 配餐间 B. 清洗间 C.热厨房 D. 卫生间23. 大型固定的设备安
7、装要离墙壁安装至少离墙（A ），若不能离墙则要和墙壁连为一体，以确定设备便于维修、清洁和消毒。A. 20cm B. 80cm C.1m D.1.5m24. 生产用工作服定期清洗: （ C）一次，集中清洗消毒。A.每天 B.每2天 C.每4天 D.每周25. 手部消毒的程序为：将双手浸入浓度为50PPM次氯酸钠消毒液中（ A ），然后将次氯酸钠消毒液池内毛巾拧干，擦干手即可；A.10秒 B.15秒 C.30秒 D.1分钟26. 入库的原材料不可直接放在地面上，应放在离地面( D )的地架上，并与墙壁保持一定的距离。A.50 cm B.40 cm C.30 cm D. 10-15cm27. 下列哪
8、项内容不是库房监控的主要对象？（ D ）A.温度 B.湿度 C.整洁度 D. 人流数量28. 关于送入加工区域的食品和原料，下列哪项是不正确的（A ）A.不用去包装 B.必须去外包装 C.需排除异物 D. 登记后使用29. 以下正确的有（ D ）A.使用食品级清洁剂，消毒剂。B.清洗地面时，不可产生喷溅物。C.消毒剂应远离食品和食品的接触面，防止喷溅污染。D.以上都对30. 车间风险区划分要求中，与“黄色区”相对应的区域是（ B ）A.高风险区 B.次高风险区 C.低风险区 D. 办公区31. 人物流的流向要求为：（ A ）A. 人流从高风险区流向低风险区，物流是从低风险区流向高风险区B. 人
9、流从低风险区流向高风险区，物流是从低风险区流向高风险区C. 人流从高风险区流向低风险区，物流是从高风险区流向低风险区D. 人流从低风险区流向高风险区，物流是从高风险区流向低风险区32. 库房储存原辅料要求地面有垫板，与墙间隔（D ），与地面间隔20-30cm，防止原材料生霉、返湿、落灰尘。A.10 cm B.15 cm C.30 cm D. 5cm33. 门与地面的间隙不可大于1cm。厂区内排水沟出口和排气口应有网眼孔径宽度小于（ A ）的金属隔栅或罩，防止虫害和老鼠藏身或进入。A.6mm B.15mm C.1cm D. 2cm34. 公司维修班人员负责公司各区域内灭蝇设施的定期检查，清洁并做
10、记录，频率为（B）A. 夏天每天一次；冬天每周一次。B. 夏天每周一次；冬天每月一次。C. 夏天每周一次；冬天每天一次。D. 夏天每月一次；冬天每周一次。35. 下列哪项为我公司目前普遍所使用的消毒液（C ）A.84消毒液 B.苏打水 C.75%酒精 D. 醋酸36. 用于浸泡消毒工器具所使用的次氯酸钠浓度应为（ C）A.50PPM B.100PPM C.200PPM D. 500PPM37. 冷藏的温度一般在（ B ）之间A.05 B.010 C.510 D. 101538. 冷冻所用的温度一般在( D ) 之间A. 1810 B. 181 C. 2010 D. 20139. 食品加热的中心
11、温度应保证在（B）以上A.60 B.75 C.80 D. 10040. 食品添加剂的使用要求规定，面粉改良剂的使用量应低于原料投入量的（ A）A.0.5% B.0.15% C.0.25% D. 0.1%41. 热食冷却要求在（B）小时内将食品中心温度降至10以下A.1 B.2 C.3 D. 642. 冷冻海鲜解冻可采用（ C ）或冷藏解冻A.室温解冻 B.加热解冻 C.流水解冻 D.洗菜水解冻43. 中华人民共和国餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第二十四条 第二项要求：集体用餐配送的食品不得在（ A ）的温度条件下贮存和运输 。A. 1060 B.10以下 C.60以上 D.0以下44. 目前
12、我公司为二段及回程餐食加冰的数量要求为（ C）A. 国际餐加2袋冰，国内餐加1袋冰B. 国际餐加3袋冰，国内餐加2袋冰C. 国际餐加4袋冰，国内餐加3袋冰D. 国际餐加5袋冰，国内餐加4袋冰45. 关于食品容器的描述，下列哪项是错误的（D）A. 光滑的 B. 无毒的 C. 食用级材料 D.可采用木质容器46. 食品添加剂可以没有（C）。 A.标签 B.说明书 C.商标 D.外包装47. 患有下列哪些疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作？（D） A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B.活动性肺结核 C.化脓性皮肤病 D.腰腿疼痛48. 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为
13、？（B ）A、2年 B、3年 C、4年 D、5年49. 进口的食品、食品添加剂及食品相关产品，应当符合（ B）。A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全国家标准 C、 国际食品安全标准 D、本企业食品安全标准50. 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（ A ）。A、光、洁、涩、干 B、允许有水迹 C、只要没有食物残渣即可 D、允许有手印51. 食品从业人员在上岗时应该符合下列哪些个人卫生要求？（C）A、有腹泻、外伤时也按时上岗 B、佩戴戒指 C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D、携带手机52. 不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是（C ）A、60摄氏
14、度以下 B、10摄氏度上 C、60摄氏度以上，10摄氏度以下 D、10摄氏度至60摄氏度之间53. 公司的质量目标中，顾客有效投诉的指标为：（ C）A、 1/70万/年 B、 1/80万/年 C、 1/90万/年 D、 1/100万/年54. 公司管理评审每年最少（A）次A、一 B、两 C、三 D、四55. 公司建立并实施（D），确保食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员能够胜任的相应工作。A. 内外部沟通控制程序 B. 验证控制程序 C. 前提方案 D. 人力资源控制程序 56. 从业人员每年进行（A）次健康检查，必要时需要做临时检查。A、1 B、2 C、3 D、457. 下列厂区内防
15、鼠措施中，哪项是错误的？（D）A、挡鼠板 B、定期检查 C、放置粘鼠板 D、投放鼠药58. 下列哪些属于启动追溯流程的条件：（D）A、发生严重危害旅客、机组健康投诉；B、食品检验指标严重超标；C、相关检查部门或客户要求；D、以上都是59. 食品安全小组应按策划的时间间隔评价管理体系中以下哪项内容的必要性和充分性：（D）A、危害分析；B、已建立的操作性前提方案（包括SSOP）；C、HACCP计划；D、以上都是60. 生产用水及食用冰的安全应符合下列哪些要求（D）A、生产加工用水，由当地的卫生检验机构每半年检测一次。B、每月对输水管道进行检查，重点检查可能出现问题的交叉连接。C、水质检验不合格时，
16、可酌情对生产用水进行消毒处理。D、以上都是二、 多选题：（共5题）61. 公司的经营宗旨是：（ABCD）A、客户至上 B、诚信为本 C、爱岗敬业 D、追求质量62. 公司的质量方针是：（ABD）A、质量求严、工艺求精 B、服务求优、管理求实 C、争创效益 D、优质安全卫生是我们永恒的追求63. 公司产品实现活动所需的工作环境参数主要包括：（ABCD ）A、温度 B、湿度 C、光亮度 D、清洁度64. 工艺流程图应清晰、准确和足够详尽，应包括以下方面的内容：（ABCD） A、外部的过程和外包的内容；B、原料、辅料和中间产品的投入点；C、这些步骤之间的顺序和相互关系；D、终产品、中间产品和副产品放
17、行点及废弃物的排放点。65. 食品安全性通用检测项目包括哪些（ABCD）A、感官指标；B、果蔬农残快速测定；C、细菌指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌）；D、各类餐食专项检测项目。 三、 判断题(共15题)66. 我们要以优质安全的产品及服务树立“航空食品”的新形象，以最好的质量和安全卫生的产品回报社会和广大顾客对我们的关爱，以顾客为中心实现我们对顾客的承诺。（）67. 质量手册是本公司的法规性文件，是指导公司建立并实施食品质量安全管理体系的纲领和行动准则。也是全体员工的行为规范，同时体现了大连航空食品有限公司对顾客的承诺。（）68. 润滑油、燃料、清洗消毒用品都可对食品造成安全危害，但冷凝水对
18、食品安全构不成危害。( )69. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。（）70. 公司文件分“受控”文本和“非受控”文本两大类。凡是本公司内部使用的与质量及食品安全管理体系运行紧密相关的文件均为非受控文件，凡是外送给客户或第三方的体系文件都属于受控文件，非受控文件更改时不予通知。( )71. 公司基础教育：包括公司简介、各项规章制度、质量方针和质量目标、质量安全和环保意识、相关法律法规、质量及食品安全管理体系标准基础知识等的培训。（）72. 对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，应当在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集，并在班长监督下
19、及时处理，其容器和运输工具不必消毒；（）73. 有关生产的记录应标明产品的批号（或班次号），这是确保可追溯性的唯一标识，应准确填写，书写错误可随时修改（ ）74. 工作人员不得将与工作无关的物品带入加工间，加工间使用的文件记录的装订不得使用订书针、别针之类物品。( )75. 车间内应设立专门的有毒有害物品柜，对车间有毒物品的状态标识及使用进行统一管理。（）76. 原料采购时需按照国家有关要求索取、查验采购产品的相关证明，包括生产卫生许可证、检验合格证或化验单等，符合要求方可接受。（ ）77. 根据食品安全法的规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（ ）78. 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应坚持上岗。（）79. 用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工用具和容器通用。（）80. 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰无需符合安全卫生要求（）专心-专注-专业