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1、某后勤集团餐厅烹调加工管理制度更多精品源自 试题后勤集团餐厅烹调加工管理制度烹制加工就是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都存有较低的建议，具体内容规定如下。一、餐厅理应专用烹制间，暂时不具备条件的，设置相对单一制的烹制区域。二、为防止粉尘污染食品，中心规定严禁采用燃煤灶具，统一采用电磁炉。炉灶上方必须存有冷却系统排气设备，且与炉灶相匹配合理，维持设备运转较好，并与灶具同步采用。三、配料操作台(架)必须美观新颖、放置合理，合乎烹制加工的须要，并且不易打扫和冲洗。布局两个水槽以上的流水洗物池，用作冲洗烹制用具和容器; 建有流水的专用从业人员洗手池，并存有显著标记，严苛
2、区别采用。四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。五、搭载的冷藏、冷藏设备，建议设备较完整，运转正常。其外部必须存有显著的温度显示装置，柜内温度冷藏必须维持在10以下、冷藏必须维持在-1以下，维持柜内洁净，结霜厚度严禁少于1厘米;柜内冷藏(冷藏)物品严禁少于柜内容积的70%。原料、半成品、成品无法搭放到同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品必须分类放置，不容许混放，更不容许轻易梯状放置。六、在入口处设置宽大的更衣室，准备工作整洁干净的工作衣帽，可供从业人员采用，从业人员必须盥洗后方科东俄步入烹制场所。七、闲杂人员不得步入烹制场所。后勤集团饮食服务中心