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1、炊事员职责(3)炊事员职责（三）一、经常保持厨房内各种炊事器皿、地面、墙壁的清洁卫生。做到勤擦洗、勤清洁。厨房内不准堆放不必要的杂物以及私人用品。过多的粮油、调料等应保存于粮油库内，做好防潮、防霉变、防鼠工作。炊事员本人应当强化个人卫生，努力做到诚泡澡、诚换衣服。操作方式时应当着白色工作服、帽，所着工作服、帽、鞋应当经常维持整洁，不许着拖鞋工作，头发应当衬放在帽内。操作方式（尤其就是加工面食制品、切菜、炒菜）前要深入细致净手。二、必须认真学习和钻研烹调技艺，不断提升工作水平，不懈努力为员工们作出美味的饭菜。三、和订货人员出外购菜的时候，应当挑选物美价廉的菜品。粮油、调料及炊事用品（具有）一周订
2、货1次，蔬菜、肉蛋等副食一周订货2次，通常可以至批发市场订货。四、主要的炊事用具如菜板、菜刀、砧板、饭铲、菜铲（勺）、装熟食的盆儿等应至少每周消毒2次。重点保洁对象是砧板、气柜、锅盖等。用砧板加工凉菜或切制熟食前，砧板一定要清洗干净；砧板严格说应备2个，切生、熟食分开，每次使用前后应清洗干净，勤在阳光下晾晒，保持干燥，平时应悬挂放置或立起来放置。否则极易滋生细菌，夏季高温天气条件下，易引发食物中毒。气柜应每周清洗2次，厨房地面每周至少应拖2次。食店应当特别注意留存不好。极易腐败变质的应放在冰箱内留存，难于变质的，放在冰箱外留存的，应用领域砌或罩盖不好，避免蝇鼠尘的污染。食店应当在短时间内吞下，不必长时间留存。五、早餐：馒头（花卷）应当每晚搞代莱。热（喝）剩下馒头最多无法少于2次。每天早上无法光喝咸菜或凉拌菜，也应当喝酥煮菜或搞个热菜酱料，调济不好。