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1、第三章 商品在流通中的质量变化第1页，本讲稿共27页1l为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，必须掌握商品质量变化的现象和规律，才能研究出科学的包装必须掌握商品质量变化的现象和规律，才能研究出科学的包装技术和包装方法，保护商品安全流通。技术和包装方法，保护商品安全流通。l商品的种类繁多，商品在流通过程中质量变化的形式很多，商品的种类繁多，商品在流通过程中质量变化的形式很多，概括起来有物理变化、化学变化、生理生化变化等等。概括起来有物理变化、化学变化、生理生化变化等等。第2页，本讲稿共27页2第一节商品的物理变化第一节商品
2、的物理变化第一节商品的物理变化第一节商品的物理变化l物理变化指只改变物质本身的外表形态，而不改变其本质，没有新物质生成。商品发生物理变化后会发生数量减少、质量降低现象，甚至完全丧失使用价值。l商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。第3页，本讲稿共27页3一、挥发l指液体商品或经液化的气体商品，液体表面迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。l挥发属于“三态变化”中液态变气态的变化。易挥发的香水第4页，本讲稿共27页4l挥发带来的影响：使商品数量减少；影响商品的质量；有可能影响人体健康；有
3、可能引起燃烧爆炸。l对沸点低、易挥发的商品应研究采用密封性能强的包装材料进行包装，以防在流通过程中的挥发。第5页，本讲稿共27页5二、溶化l指某些固体商品在潮湿空气中能够吸收水分，且吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。l溶化是属于“三态变化”中的固态变液态的变化形式。食 盐第6页，本讲稿共27页6商品溶化的基本条件：l同时具备吸湿性和水溶性；并有一定环境条件要求。l例如如棉花、纸张、硅胶等，虽然有较强的吸湿性但不具有水溶性，吸收水分再多，它们也不会被溶化。又如硫酸钾、过氯酸钾等虽然具有水溶性，但是由于它们的吸湿性很低，所以不易溶化。许多易溶于水的商品均有溶化的倾向。l l影响商品溶化的
4、因素，主要有商品的组成成分、结构和影响商品溶化的因素，主要有商品的组成成分、结构和性质以及大气的相对湿度、气温等因素。性质以及大气的相对湿度、气温等因素。第7页，本讲稿共27页7三、熔化l商品的熔化是指某些商品受热后发生变软以至变成液体的现象。l商品的熔化除受环境温度的影响外，还与商品本身的熔点密切相关。l易于发生熔化的商品，如医药商品中的油膏类、胶囊等，百货商品中的香脂、发蜡、蜡烛等，化工商品中的松香、石蜡和金属盐类中的硝酸锌等。l对易熔化商品的包装，一般应研究采用密封性能好、隔热性能强的包装方法，尽量减少因环境温度升高而影响商品的质量。蜡 烛第8页，本讲稿共27页8四、渗漏l渗漏是指由于包
5、装容器密封不良，容器质量不好，运输时碰撞震动，内装物膨胀使包装受损等导致的商品泄漏现象。主要指液态商品。l例如，包装容器有砂眼、气泡或焊锡不匀、接口不严等；包装材料耐腐蚀性差，受潮锈蚀；有些液体商品因气温升高或降低，会发生体积膨胀或汽化，从而使包装内部压力加大而胀破包装容器等。l解决渗漏问题，重点在提高包装质量以及改善商品的贮运条件。第9页，本讲稿共27页9第二节商品的化学变化第二节商品的化学变化第二节商品的化学变化第二节商品的化学变化l化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他物质。l商品在流通过程中的化学变化也就是商品质变的过程，严重时会使商品完全丧失使用价值。l商品在流通
6、领域中发生化学变化的形式很多，常见的有化合、分解、水解、氧化、老化等。第10页，本讲稿共27页10一、化合l商品在流通领域，受外界条件的影响，会出现两种或两种以上的物质相互作用，生成一种新物质的化合反应。例如吸潮剂（干燥剂）的吸湿过程，就是一种化合反应。第11页，本讲稿共27页11二、分解l分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。l商品发生分解后不仅数量减少而且质量降低，有时产生的新物质还可能有危害性。l例如过氧化氢为无色液体，是一种不稳定的强氧化剂和杀菌剂。它在常温下慢慢分解，如遇高温则迅速分解而生成氧
7、和水。第12页，本讲稿共27页12三、水解l水解是指某些商品在一定条件下，遇水而发生分解的现象。l各种不同商品在酸或碱的催化下，发生水解的情况不一样。例如肥皂在酸性溶液中会全部水解，但在碱性溶液中却很稳定；棉纤维在酸性溶液中，特别在强酸的催化作用下易于水解，从而大大降低纤维的强度，但是在碱性溶液中却比较稳定。第13页，本讲稿共27页13四、氧化l氧化是指商品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。l易于氧化的商品很多，例如某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类商品等。有些商品在氧化过程中要产生热量，如果热量不易散失，又会加速氧化过程，使温度逐步升高达到自燃点时就会发生自燃
8、现象。例如桐油布、油纸等桐油制品，如尚未干透就进行包装，就易发生自燃。第14页，本讲稿共27页14五、锈蚀l锈蚀是指金属制品特别是钢铁制品在潮锈蚀是指金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的作用下发湿空气或酸、碱、盐类物质的作用下发生腐蚀的现象。生腐蚀的现象。l锈蚀分为电化学锈蚀和化学锈蚀。锈蚀分为电化学锈蚀和化学锈蚀。l金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的重量金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的重量减少，严重的会影响制品的质量和使用价减少，严重的会影响制品的质量和使用价值、美观性等。值、美观性等。金属制品第15页，本讲稿共27页15六、老化l老化是指某些以高分子聚合物为成分的商品如橡胶、
9、塑料制品老化是指某些以高分子聚合物为成分的商品如橡胶、塑料制品及合成纤维织品等，受日光、热和空气中的氧等因素的影响，及合成纤维织品等，受日光、热和空气中的氧等因素的影响，而产生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。而产生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。轮胎第16页，本讲稿共27页16第三节商品的生理生化变化第三节商品的生理生化变化l商品的生理生化变化，是指有机体商品如粮食、商品的生理生化变化，是指有机体商品如粮食、果蔬、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等商品，在流通过程中，果蔬、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等商品，在流通过程中，受各种外界条件的影响，发生的各种生理生化变受各种外界条件的影响，发生的各种生理生化变
10、化，这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育等。化，这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育等。第17页，本讲稿共27页17一、呼吸作用l呼吸作用是指有机体的商品在生命活动过程中进呼吸作用是指有机体的商品在生命活动过程中进行呼吸，分解体内有机物质产生热能，维持其本行呼吸，分解体内有机物质产生热能，维持其本身的生命活动的现象。身的生命活动的现象。l呼吸停止就意味着有机体商品生命力的丧失。呼呼吸停止就意味着有机体商品生命力的丧失。呼吸作用是有机体在氧和酶的参与下进行的一系列吸作用是有机体在氧和酶的参与下进行的一系列氧化过程。氧化过程。第18页，本讲稿共27页18l呼吸作用消耗着有机体商品内的葡萄糖，从而降低商
11、品的质量，呼吸作用消耗着有机体商品内的葡萄糖，从而降低商品的质量，而且还放出热量。粮食呼吸作用产生的热量积累过多，会使粮食而且还放出热量。粮食呼吸作用产生的热量积累过多，会使粮食变质。呼吸作用分解出来的水分又有利于有害微生物生存繁殖，变质。呼吸作用分解出来的水分又有利于有害微生物生存繁殖，加速霉变。加速霉变。l商品包装要设法控制被包装的有机体商品在流通过程中商品包装要设法控制被包装的有机体商品在流通过程中的正常呼吸强度，抑制过于旺盛的呼吸，保护商品的质的正常呼吸强度，抑制过于旺盛的呼吸，保护商品的质量。量。第19页，本讲稿共27页19二、发芽l有些有机体商品如粮食、果蔬等在流通过有些有机体商品
12、如粮食、果蔬等在流通过程中，若水分、氧气、温湿度等条件适宜程中，若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要，从而降低有机体供给有机体本身的需要，从而降低有机体商品的质量。商品的质量。玉 米第20页，本讲稿共27页20三、胚胎发育l这里主要指鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温这里主要指鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温度适宜，胚胎往往发育成血坏蛋，大大降低鲜蛋的质量。度适宜，胚胎往往发育成血坏蛋，大大降低鲜蛋的质量。l为抑制鲜蛋的胚胎发育
13、要研究选用合理的商品包装。为抑制鲜蛋的胚胎发育要研究选用合理的商品包装。有机体商品除进行生理生化变化外，还可能因沾染微生物，发生霉变、发酵、蛋白质腐败等变化，并可能招致虫蛀，而造成商品破坏。第21页，本讲稿共27页21第四节第四节第四节第四节影响商品质量变化的外界因素影响商品质量变化的外界因素影响商品质量变化的外界因素影响商品质量变化的外界因素l商品在流通过程中，要与空气接触，有时也会受到商品在流通过程中，要与空气接触，有时也会受到日光的直接照射。日光的直接照射。l在运输、储存时会发生碰撞、冲击、振动等带来的在运输、储存时会发生碰撞、冲击、振动等带来的外力作用。外力作用。l上述统称为影响商品质
14、量变化的外界因素。上述统称为影响商品质量变化的外界因素。第22页，本讲稿共27页22一、环境温、湿度l商品中都含有水分，其含水分的多少因商品的组成成分及结构而异。对大多数商品来说，水分是组成商品的必要成分。l环境温、湿度的变化必然引起商品含水量的增减，引起商品质量的变化，引起储存环境中微生物、虫害的生长、繁殖和死亡。l对于某些特定的包装来说，温湿度的变化也会影响到包装件的质量和性能。如纸质包装等。第23页，本讲稿共27页23二、空气中的氧和日光照射（一）氧的影响l商品发生化学和生化变化，绝大多数与空气中的氧有关。氧可以使商品氧化，不仅降低商品质量，有时会在氧化过程中产生热量，发生自燃，甚至发生
15、爆炸事故。l氧能加速五金商品的锈蚀，加速害虫的生长繁殖，商品霉变也有氧的作用。在腐败微生物中，有部分细菌缺氧就会受到抑制甚至死亡；有不饱和成分的油脂和肥皂，接触空气中的氧能逐渐氧化、酸败。另一些具有生理机能的商品要借氧进行呼收，如粮食、果蔬、鲜蛋等。第24页，本讲稿共27页24（二）日光的影响l日光也是影响商品变质的一个重要因素。l日光中的红外线有增热作用，可以增加商品的温度，降低商品的含水量。l紫外线对微生物有杀伤作用，但也会使某些物质发生分解或变质。例如：酒类、油脂、橡胶、塑料、纺织品、纸张，丙烯例如：酒类、油脂、橡胶、塑料、纺织品、纸张，丙烯晴、福尔马林、桐油，油布、油纸，照相胶卷和感光
16、纸晴、福尔马林、桐油，油布、油纸，照相胶卷和感光纸等对日光都很敏感。等对日光都很敏感。第25页，本讲稿共27页25三、商品在流通过程中遭受的外力l商品在流通过程中需经过各种运输工具的运输，运输途中车船码头、周转仓库的储存与搬运、装卸等，会使商品受到振动、冲击等因素的影响，而使其质量受损。l此外，商品在储存运输过程中的堆码，使底层商品承载过重，以及商品在装卸、搬运过程中的意外跌落等因素产生的外力也会对商品带来损害。l研究如何防止这些外力对包装产品的损害，已经成为一门专门的科学包装动力学。第26页，本讲稿共27页26l探讨商品在流通中的质量变化及其原因，其目的是研究出阻碍商品品质恶化的包装技术和包装方法。但由于商品的保护涉及许多学科领域，实际工作中必须针对具体商品进行更进一步的研究。本章思考题：本章思考题：以自己熟知的一种产品为例，用所学知识分析其品质变坏的原因并从包装角度提出对应的保护技术措施（只谈要点）。第27页，本讲稿共27页27