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1、精选优质文档-倾情为你奉上河南质量工程职业学院毕业设计（论文）酶制剂在食品中的应用现状与展望系 别：食品与化工系 专 业：农产品质量与检测 班 级： 11级农检 学生姓名：郭士剑 指导教师：徐明磊 完成日期：2014-3-25 毕业设计（论文）任务书班 级11级农检3班学生姓名郭士剑指导教师徐明磊设计（论文）题目酶制剂在食品中的应用现状与展望主要研究内容酶制剂在食品中的应用现状及其未来各个领域的使用。主要技术指标或研究目标酶制剂在食品保鲜中的应用，酶制剂的发展前景。基本要求1 学会查阅文献资料；2 掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作；3 能够独立进行研究工作；4 掌握基本的计算机排版。
2、主要参考资料及文献1 李传欣，张华，李景琳等酶制剂的应用及发展趋势J辽宁农业科学，2001(1)：292 刘金福 食品天然酶制剂的研究与应用J天津农学院学报，2001，(2)：183 倪瑛，钟立人溶菌酶在葡萄酒生产中的应用J中外葡萄与葡萄酒，2003(5)：66.4 蒲海燕，刘春芬，贺稚非等酶制剂在食品中的应用概况J.中国食品添加剂，2004(4)：103摘 要 酶制剂在现代食品保鲜中取得了重要的地位，酶制剂在食品中越来越重要，在文章中对酶制剂的安全性和可发展性做了具体的讲解，酶制剂在低温肉制品中的保鲜和脱糖保鲜的应用，酶制剂可替代部分传统食品添加剂，同时也降低食品毒性。关键词 酶制剂；食品保
3、鲜；发展前景； Abstract Enzymes made a important position in modern food preservation, enzymes in food more and more important, in the article to the safety of the enzyme preparation and evolvability, the interpretation of specific enzymes in the application of low temperature meat product in the preservat
4、ion and sugar off, replacing part of the traditional food additive enzyme preparation at the same time improve food toxicity.Key words：Enzyme preparation；Food preservation；Prospects for development； 目 录前言11 酶的概念及功能特性11.1酶制剂的概念11.2 酶制剂用于食品保鲜的优点12 酶制剂在食品保鲜中的应用22.1 溶菌酶22.1.1 乳制品的保鲜与强化22.1.2在低温肉制品中的保鲜22
5、.1.3 低浓度酿造酒的保鲜32.1.4 水产品的保鲜32.1.5其他食品的保鲜32.2木瓜蛋白酶在啤酒方面的应用32.3蛋白酶在食品中的的应用42.4 葡萄糖氧化酶42.4.1脱糖保鲜42.4.2 防止食品氧化43 酶制剂的发展前景53.1关于酶制剂的安全性53.2酶在食品加工中的应用前景63.2.1 取代部分传统食品添加剂63.2.2 降低食品毒性7参考文献8致 谢9专心-专注-专业前 言酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质，因其来源于生物，通常被称作“生物催化剂”。由于酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点，因而其应用范围已遍及工业、医药、农业、化学分析、环境保护、能
6、源开发和生命科学理论研究等方面。酶普遍存在于动、植物和微生物中，通过采取适当的理化方法，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，加工成具有一定纯度标准的生化制品，即为酶制剂。把专用于食品工业方面的酶制剂称为食品酶制剂。 食品在加工、运输和保藏过程中，因受到氧、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响，使它的色、香味及营养发生变化，甚至导致变质降低食用价值。因此，如何尽可能地保留食品原有的品质特性始终是食品加工、运输和贮存过程中的一个重要问题。酶制剂保鲜作为一种新型的保鲜技术正引起人们的极大关注，且具有非常广阔的前景。1 酶的概念及功能特性1.1酶制剂的概念酶制剂,（英文：enzyme)是指从生物
7、中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。酶制剂是从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。我国已批准的有木瓜蛋白酶、淀粉酶制剂、精制果胶酶、葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。1.2 酶制剂用于食品保鲜的优点酶制剂保鲜技术是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质与特性的技术。而且酶制剂除具有一般化学催化剂的特性外，与其他方法相比还具有以下优点： (1)酶本身是一种蛋白质，无毒无味无臭。在加工过程中，不会
8、影响食品的色香味，也不会带来环境污染，可采用加热或其他方法来终止反应，十分方便。(2)酶作为催化剂，具有高度的底物专一性。只要选择适当的酶，就可以有选择的从食品中除去某种组分，或转变成有用的产物。 (3)酶催化反应条件多在常温常压和非极端的pH值下进行，使得产品的风味和营养价值得到较好的保持1。(4)食品酶制剂可以改进食品加工技术、提高食品质量、降低食品加工成本，增加产品的市场竞争力2。由于利用酶制剂来为食品保鲜具有上述优点，所以，它可广泛地应用于各种食品的保鲜中，有效地防止外界因素对食品造成的不良影响。某些酶可以通过除氧或抑制微生物的生长延长食品贮存期。目前应用较多的是溶菌酶和葡萄糖氧化酶的
9、酶制剂保鲜技术。2 酶制剂在食品保鲜中的应用2.1 溶菌酶溶菌酶(Lysozme)又称胞壁质酶或N2乙酰胞壁质聚糖水解酶,可以水解细菌细胞壁肽聚糖的-1,4糖苷键，导致细菌自溶死亡。溶菌酶的分子量14000左右，等电点10.711.0,其化学性质十分稳定,在pH值1.211.3剧烈变化时,其结构几乎不变,故非常适合于各种食品的防腐3。对革兰氏阳性菌、好气性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用,而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。能杀死肠道腐败球菌,增加抗感染力，同时还能促进婴儿肠道双歧乳酸杆菌增殖,促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以是婴儿食品、饮料的优良添加剂。对人体完全无毒、
10、无副作用,具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效,是一种安全的天然防腐剂。用溶菌酶处理食品，可有效地防止和消除细菌对食品的污染，起到防腐保鲜作用。因此溶菌酶现已在干酪、水产品、酿造酒、乳制品、肉制品、新鲜果蔬、豆腐、糕点、面条、及饮料等防腐保鲜中广泛应用。马美湖等的研究也证明溶菌酶对于控制细菌总数的增殖,减缓挥发性盐基氮（TVB2N）的上升具有极其重要的作用4。2.1.1乳制品的保鲜与强化目前，我国液态乳制品发展很快，溶菌酶应用于乳制品中可起到防腐的效果，尤其适用于巴氏杀菌奶，有效地延长保质期。由于溶菌酶具有一定的耐高温性能，也可适用于超高温瞬间杀菌奶。添加剂量为300-600mg/L，其方法为包装前
11、添加，超高温瞬间杀菌奶也可以在杀菌前添加5。在干酪的生产中，添加一定量的溶菌酶，可防止微生物污染而引起的酪酸发酵，以保证干酪的质量。新鲜的牛乳中含有少量的溶菌酶，每100ml约含13mg，而人乳中含有40mg/ml溶菌酶。若在鲜乳或奶粉中加入一定量的溶菌酶，不但有防腐保鲜剂的作用，而且可达到强化婴儿乳品的目的，有利于婴儿的健康。2.1.2 在低温肉制品中的保鲜由湖南农业大学研制的HNsafety010低温肉制品保鲜剂，专门适用于低温肉制品的保鲜。此保鲜剂可以耐受95以下的温度，而保持性质稳定，因此，将其添加到原料肉中进行低温加热(80左右)，可保持活力不变。该保鲜剂可以延长低温肉制品保鲜期1倍
12、以上的时间。使用浓度为肉重的0.01%-0.05%。使用方法为在肉块进行滚揉或进行斩拌时加入。应注意的问题是在低温肉制品热加工中，加工的温度不要超过95，否则，会影响其活性6。2.1.3低浓度酿造酒的保鲜酿造酒的酒精含量较低，有些微生物可以在其中生长而引起变质。例如，清酒的酒精含量为15%-17%，大部分微生物不能在其中生长，而有一种称为火落菌的乳酸菌，则可在清酒中生长，并生成乳酸和产生不愉快的味道。若在清酒中加入15mg/kg的溶菌酶，即可起到良好的防腐效果7。2.1.4 水产品的保鲜 一些新鲜水产品(如：虾、鱼等)在含甘氨酸(0.1mol/L)、溶菌酶(0.05%)和食盐(3%)的混合液中
13、浸渍5min后，沥去水分，保存在5的冷库中，9d后无异味、色泽无变化6 破坏鱼和虾细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的-1,4，使细胞壁不溶性分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。可作为防腐剂，它的主要功用是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用，其最有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合
14、使用，可提高其防腐效果。2.1.5 其他食品的保鲜在香肠、奶油、生面条、饮料等食品中，加入溶菌酶均可起到良好的保鲜作用。在应用溶菌酶作为食品保鲜剂时，必需注意到酶的专一性。因为溶菌酶抗菌谱较窄，对于酵母、霉菌和革兰氏阴性菌等引起的腐败变质，溶菌酶不能起到防腐作用。但将溶菌酶与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸配合使用，因发生协同作用，对革兰氏阴性菌的溶菌力显著加强，可大大提高防腐效果8。2.2木瓜蛋白酶在啤酒方面的应用 木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于
15、水解动植物蛋白、制成、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。2.3 蛋白酶在食品中的的应用 (1)食品：将蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。 (2)干酪：用于的凝结。 (3)的嫩化：蛋白酶将肉类的大分子为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。 (4)蛋白酶在其它食品加工业中的应用有人已经用蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、
16、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。2.4 葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶(Glucoseoxidase)对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延长食品的保鲜保质期，很多食品，尤其是生鲜食品其保藏过程中或加工过程中，氧的存在使其保鲜受到很大影响，除氧是食品保藏中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，从选择抗氧剂的特性来说，利用葡萄糖氧化酶除氧是一种理想的方法，葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的理想的抗氧作用。对于已经发生的氧化变质，可阻止进一步发展，或者在未变质时，能防止发生4。由于葡萄糖氧化酶催化
17、过程不仅能使葡萄糖氧化变性，而且在反应中消耗掉一个氧分子，因此，它可作为脱氧剂广泛应用于食品保鲜。2.4.1 脱糖保鲜用葡萄糖氧化酶去除食品中残留的葡萄糖，目前应用最多的是生产脱水制品(如蛋白粉、蛋白片等)中，例如蛋的蛋白中含有0.5%-0.6%的葡萄糖，葡萄糖的羰基与蛋白质的氨基发生Maillard反应，而使产品发生褐变、出现小黑点或使全蛋粉的溶解度下降等。因此，在蛋液中加入适量的葡萄糖氧化酶(100-200mgPkg)，不断地供给适量的氧气在合适的条件下(30-32)处理一段时间，使葡萄糖完全氧化，从而很好地保持蛋类制品的色泽和溶解性7。此外，葡萄糖氧化酶也可应用于脱水蔬菜、肉类及虾类食品
18、保鲜中，防止因葡萄糖引起的褐变反应。2.4.2 防止食品氧化氧化是造成食品色、香、味变坏的重要因素，含量很低的氧就足以使食品氧化变质，将葡萄糖氧化酶和其作用底物葡萄糖混合在一起，包装于不透水而可透气的薄膜袋中，封闭后置于装有需保鲜食品的密闭容器中，当密闭容器中的氧气透过薄膜进入袋中，就在葡萄糖氧化酶的催化作用下与葡萄糖发生反应，从而达到除氧保鲜的目的，葡萄糖氧化酶也可直接加入到罐装果汁、酒、水果罐头及色拉调料中，起到防止食品氧化变质的作用，如在啤酒加工过程中加入适量的葡萄糖氧化酶可以除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质，葡萄糖氧化酶又具有酶的专一性，不会对啤酒中的其他物质产生作用。因
19、此，葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化，保持啤酒风味，延长保质期有显著的效果，又例如防止白葡萄酒在多酚氧化酶的作用下而变色、果汁中的维生素C因氧化而破坏、多脂食品中酯类因氧化而酸败等。此外，也可有效地防止罐装容器内壁的氧化腐蚀。3 酶制剂的发展前景及其他应用3.1关于酶制剂的安全性酶制剂虽来源于生物,但因通常使用的不是酶的纯品，制品中的有关组分(如微生物的某些代谢产物,甚至是有害的物质)有可能在使用时随着食品而被带入，从而影响人体健康。因此，必须对酶制剂包括生产酶制剂的菌种进行安全评价。利用基因修饰微生物(GMO) 生产的酶制剂，如果微生物筛选不当,可能会将致病菌或可能产生毒素及其他生理活性物质(抗生
20、素等) 的微生物筛选为产酶菌株。利用基因重组技术改造生产菌株的同时，可能导致生产菌株发生遗传学或营养成分等的非预期的改变，而给消费者或生产者的健康带来潜在危害，因此一些国家对GMO生产酶制剂有严格的法规进行管理C. Robinson等，1997。美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、新西兰、日本等国均规定酶制剂必须经过严格的安全性评价,批准后才能生产销售。美国、欧盟要求酶制剂的制备应符合良好的生产规范(GMP) ,不论制备的原料如何，均不得导致被酶处理的食品含有的菌落总数超过该食品的允许量。用于生产酶制剂的动物组织必须符合肉类检验的各项要求，必须按GMP 进行管理。用于生产酶制剂的植物原料或微生物的培
21、养基成分，在正常使用的情况下，它们转入食品的量不得超过有碍健康的水平。利用微生物生产酶制剂时其生产方法和培养条件都应保证是在受控条件下发酵，以保证所用的微生物不致成为有毒物质和其他有害物质的来源。生产酶制剂所用的载体、稀释剂和加工助剂,必须是食品级的，包括水和不溶于水的物质，在加工后都应从食品中除掉。虽然未规定真菌毒素的允许限量,但应采取适当的措施保证成品中不含这类污染物AMFEP,2001；M.H. Chabane 等，1994；C.R. Johnsen 等，1997。我国自1965 年实现酶制剂工业化生产，经过40 年的努力，酶制剂由单一品种发展到20 多个品种，已形成了较完整的体系。从9
22、0 年代起,通过引进国外先进技术和国际合作,技术水平和设备装备水平有了很大进步，生产能力、产品品种和质量有了很大提高。少数产品已经达到90 年代初的国际水平。但是,我国的酶制剂与发达国家相比，与国际大公司相比，差距还是较大。主要表现为工艺、设备落后，生产技术水平低下，造成产品杂质多，质量较差。在我国食品工业用酶制剂按食品添加剂进行管理。对新申请的酶制剂进行卫生学评价，包括毒理试验、理化检验和微生物检验:使用微生物生产酶制剂,必须提供微生物的菌种鉴定报告、毒力试验报告等安全性评价资料。截止到2003 年，已列入食品添加剂使用卫生标准中的酶制剂有21 种。除少部分酶制剂，如木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃
23、蛋白酶等是由动、植物生产的外，大部分酶制剂都是利用微生物生产的。其中有少数是经基因修饰的微生物生产的。随着生物技术的发展,将有越来越多的酶制剂用于食品工业。分析目前我国食品工业用酶制剂的卫生管理；应当在以下几个方面加强工作：针对基因修饰微生物生产酶制剂逐步增多的情况，尽快制定有针对性，特别是针对生产菌株的安全性评价程序和管理办法；制定酶制剂通用卫生标准；制定酶制剂生产良好卫生规范；制定酶制剂企业卫生管理办法，以保证其使用安全，保障消费者健康。3.2酶在食品加工中的应用前景1998年，诺维信公司（NOVO 公司）在中国合资和在天津建立工厂，一期工程投资1.5亿美元，已在1999年投产。诺维信公司
24、酶制剂品种齐全，为中国有关行业作出了一定贡献。美国最大的酶制剂公司-杰能科国际公司和中国最大的酶制剂公司无锡酶制剂厂1998年合资，成立无锡杰能科生物工程有限公司，将杰能科国际公司的新型复合酶源引进中国。2005年，杰能科正式成为丹尼斯克的全资子公司，继续拓展酶制剂的全球市场。国外酶制剂进人中国市场，由于竞争需要，促进了中国酶制剂质量的改进和提高。新型酶，高活性、高纯度、高质量复合酶将成为今后酶制剂的发展方向。新型酶制剂的出现，酶制剂应用技术的不断提高，将促进我国发酵行业及相关应用领域飞速发展。酶制剂在食品加工中已得到了广泛应用，随着食品新制品的多样化，酶的需要也将多样化，同时随着生物技术的发
25、展及基因工程技术的应用，可用于食品中的酶也会有新的进展。展望未来，随着时代的进步，人们的营养保健意识的增强，具有保健效用的功能性食品将会有很大发展潜力，从而酶在食品中的应用前景将更为广阔。今后酶制剂在食品中的应用将要体现在以下几个方面：3.2.1 取代部分传统食品添加剂双乙酰酒石酸单甘脂（DATEM）和硬质酰乳酸钠（SSL）广泛用于焙烤工业以增加面团强度、体积及稳定性，然而近期有研究表明特定的脂肪酶可以部分或完全取代这两种乳化剂Clausen I,2000。这种酶对于甘油三酯、半乳糖酯及磷脂均有活性，可以将双酰化的磷脂和半乳糖酯转化为相应的单酰酯，从而在气泡表面形成稳定的脂单层，起到与DATE
26、M及SSL类似的如画效果。在今后的食品工业中，类似的酶将会越来越普遍。3.2.2 降低食品毒性2002年，瑞士发现薯条、薯片、面包等食品中都含有可能致癌的丙烯酰胺，研究发现它是由还原糖与天门冬酰胺通过美拉德反应形成的，并被确立为可能致癌物质Mottram DS,2002, IARC,2005。后来研究发现通过天门冬酰胺酶可以将天门冬酰胺转化为天门冬氨酸，可以有效防止丙烯酰胺的产生。其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。酶制剂行业是高技术产业，它的特点是用量少、催化效率高、专一性强，是为其他相关行业服务的工业。中国酶制剂自1965年建立的第一个专业酶制剂生产厂 无锡
27、市酶制剂厂至今已有45个年头。目前全国共有100余家生产企业，年生产能力超过40万吨，产量达到32万吨，产品品种达到20余种，近20年间年产量的平均增长率超过20%。据有关部门统计，2001年各种酶制剂产品的出口量为4812吨，出口额为2807万美元。但整体而言与国外发达国家先进水平相比仍存在很大的差距和问题，主要表现在产品品种少，结构不合理；生产规模小，生产水平低，产品质量差；开发能力差，精细化程度低。在今后的发展中需要注重“生产集中，应用广泛”，要多品种，规模化生产。生产的微生物。将酶加工成不同纯度和剂型（包括固定化酶和固定化细胞）的生物制剂是酶制剂。动、植物和微生物产生的许多酶都能制成酶
28、制剂9 。植物由于生长地域、季节、气候等的影响，生产酶制剂的产、质量都不稳定。动物产生的酶主要从屠宰牲畜的腺体中提取，来源有限；只有微生物生产的酶，可满足任何规模的需求，产率高、质量稳定。微生物酶制剂既可取代性能相同的动、植物主要酶制剂种类，又能生产出在100起催化作用的高 温-淀粉酶和在pH1012起作用的洗涤剂蛋白酶等品种。20世纪40年代，微生物酶制剂工业迅速发展起来。现在酶制剂的生产是以深层发酵为主，以半固体发酵为辅，菌株产酶的能力也有很大的提高。6070年代发展起来的固定化酶和固定化细胞技术使酶可反复使用和连续反应进行，其应用的范围也更加扩大。目前，除食品、轻纺工业外，微生物酶制剂还
29、用于日用化学、化工、制药、饲料、造纸、建材、生物化学、临床分析等方面，成为发酵工业的重要部门10。目前为止，国际上食品酶制剂应用最多是淀粉、乳制品行业，而糕点、营养功能食品和传统日常食品的应用则不到10%。我国食品酶制剂工业起步晚，虽然近年来有了较大的发展，但技术工艺、装备、产品品种质量水平依然较低，并且应用规模很小，其应用主要集中在淀粉、酿酒行业，其他食品领域近乎空白，而在食品保鲜中的应用可以说只是处于起步阶段，随着基因工程、细胞固定化技术等的发展，酶制剂在食品保鲜中也将有着更广阔的应用前景，大力加强酶制剂在食品保鲜中的应用研究具有非常重要的意义11。参考文献1 李传欣，张华，李景琳等酶制剂
30、的应用及发展趋势J辽宁农业科学，2001(1)：292 刘金福 食品天然酶制剂的研究与应用J天津农学院学报，2001，(2)：183 倪瑛，钟立人溶菌酶在葡萄酒生产中的应用J中外葡萄与葡萄酒，2003(5)：66.4 蒲海燕，刘春芬，贺稚非等酶制剂在食品中的应用概况J.中国食品添加剂，2004(4)：1035张凤凯，马美湖 溶菌酶及其食品保鲜剂的应用J肉类研究，2001(4)：41-426 张平天然食品添加剂在食品保鲜贮藏中的应用J现代化农业，2002(11),167 谭斌酶在食品保鲜中的应用J食品科技，1998(5)：32-338 章银良溶菌酶对草莓的保鲜效果J食品工业科技，1999(1)：
31、329 饲料博览2011(2) 10 环境科技2011(2) ：(24) 11 饲料博览2011年(10)致 谢经过两年的努力，我的毕业论文在老师亲切关怀和悉心指导下完成的，他严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。老师不仅在学业上给我以精心指导，同时还在思想、生活上给我无微不至的关怀，在此谨向老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。我还要感谢在一起愉快的度过毕业论文小组的同学们，正是由于你们的帮助和支持，我才能克服一个一个的困难和疑惑，直至本文的顺利完成。在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮
32、助，在这里请接受我诚挚的谢意！最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们！最后，再次对关心、帮助我的老师和同学表示衷心地感谢！河南质量工程职业学院毕业设计（论文）评审表一（指导教师用）班级： 11级农检3班 姓名：郭士剑 学号：评价内容具 体 要 求分值评分调查论证能独立查阅文献和调研；能提出并较好地论述课题的实施方案；有收集、加工各种信息及获取新知识的能力。20分析与解决问题的能力能运用所学知识和技能去发现与解决实际问题；能正确处理实验数据；能对课题进行理论分析，得出有价值的结论。20工作量、工作态度按期圆满完成规定的任务，工作量饱满，难度较大；工作努力，遵守纪律；工作作风严谨务实。2
33、0质 量综述简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结构严谨合理；实验正确，分析处理科学；文字通顺，技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有应用价值。20创 新工作中有创新意识；对前人工作有改进或突破，或有独特见解。20成 绩100指导教师评语：指导教师签名： 年 月 日注：各专业可根据自己的具体情况，制定出适合本专业的毕业设计（论文）的具体要和评分标准。河南质量工程职业学院毕业设计（论文）评审表二（评阅人用）班级：11级农检3班 姓名： 郭士剑 学号：评价内容具体要求分值评分资料利用查阅文献有一定广泛性；有综合归纳资料的能力和自己的见解。15论文质量综述
34、简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结果严谨合理；实验正确，分析处理科学；文字通顺，技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有应用价值。50工作量、难度工作量饱满，难度较大。25创 新对前人工作有改进或突破，或有独特见解。10成 绩100评阅人评语： 评阅人签名： 年 月 日注：各专业可根据自己的具体情况，制定出适合本专业的毕业设计（论文）的具体要求和评分标准。河南质量工程职业学院毕业设计（论文）答辩情况记录（答辩委员会或答辩小组用）班级：11级农检3班 姓名：郭士剑 学号： 答 辩 题 目对学生回答问题的评语正确基本正确经提示回答不正确未回答答辩委员会（或小组）评语：成绩： 答辩负责人签名： 年 月 日河南质量工程职业学院毕业设计（论文）总成绩评定表班级11级农检3班姓名郭士剑学号 设计（论文）题目红薯的营养价值及开发前景成 绩指导教师评分评阅人评分答辩评分总成绩系毕业设计（论文）领导小组审核意见： 小组组长签名：年 月 日注：毕业设计（论文）总成绩中，指导教师评分占40%，评阅人评分占20%，答辩评分占40%。