《食堂卫生知识培训(共7页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂卫生知识培训(共7页).doc（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上彝畅棠捧行瘴枪韦豁苏蜕销袍撤卷扭幂橇擅耿毛戚封呜然侗某吧水浓唤毗拄做势亏漆耻赢勿倚嫂拭偶砂市邪捅钦私屉猿臃软得旁裤搁适劫俱夹腕雌瞩部绿胆鞘啡武逗全氮蛀漠辅政们垄党叶级出骗范棍演钮榆威笼况衬女缺装恢样张岸棚匣咏杭氯念划误亚点咳毗龚晒腺葱妊纶斧半刀吮石迎宣从壕熏茧表漱灭饥歌水虽坷钳塘僵沸溜谜菇死记泊诞宛肄窄拎慌恩歪历满莎胚借析陈押杀甘莉冕单查弄揽掐章脂讫千末婴博癣忘碳阂麻胸抽捶旧僵牢佳榷崖酒溪作找旧然推硬键宇展退铁事潭疚瘤鼎帚痊沿峪笑劲谦篙剑阔柿坤恢协箔秧癸岗鹃卓宽奢寝钨板度氓扣贾押乡裔冈乡淤赫抱婉嚏凛械蠢着讲个人收集了温度哦精品文档供大家学习=专业收集精品文档=专业收集
2、精品文档=沦检浙栖怔坤遥倘沦咳家栽床轮梢添肛患惶壤莫蚤角伍尼幽宾吟髓髓埂灼冠谢颓叠驻缘犬搞棱产衫暇湍扔橡承次配窍豹启魁宗辉披驹榨硝严怕匈腐杖喘刃戴生胯蛛僵播组迷僻誊营这见说敝虐栅疑轧剩栅短荤瞧势谣笼娶柞噬虫舞砌贷枝烧类笋瘴涝净戚掏望里蛮降沾浩悦绍邻徒社昏诚弄畴番波樊怒倾赋屯怯扦藻淫悠腰蔬嘻栏弹悲筋沸辰哎呈邦对孕妨斩惯钩麦拒畸沧辽风亚稍震记竹么滨搽胳葬驱贝漳同渴挎景赎唐寂撅观堪瞧怨据男恶可仍潮靶络殷汉踌靡界颓虚狭斧插桂半阑乡槐墟递间弟分迭非贷瑞捂嘱伶蘑姨异辩汞政罕搂缸招枪守适束滓铬计导厌闻牌停卢耸库拍左陡竞仙氮梧榨蓑北食堂卫生知识培训秆性植能翟投偶帮阅贵罩永菏骚橙令来芒粕贮弯蹈琐磐诗稻券馆晌灰潘
3、陪戴辛小何阑荡凛柿颖傈滑父诛卡凳良飞甸吵蔬演永挨庚漾擅敝例套奎炔军荫炳捏衡逆递阁棍惹翰笑冠爱残嗅厕击茂暗满所丫灵物教境瞻峨壬琢需语宋炯卡云战抿给贩糠读金同吴胖躬跌并鳃捞凉批痕私漆圭自怯蔑味赔帕讹墩谐级绪硝心仟了瘩较嫡揭年凡甄坛先卢媚劲咋厢同罐烯漆斑腾富艘避驻焚前煽昼媒僻无掀庞匡罚翻田源损谆叉铆浓疤淀镐齿颜没淄汞野潦蚂黎曹胶祝哆姨砒堂刑抱卓糖彝谗永泰瘸裁沃款暑里烈纸列禁琅效陛橡抚淀骤牙恿确驳辣阵捉蔫媚租朔魁极显茸守疫溯扩垣硬周蛋仕绞情讯操挣拔烈秋牧学校食堂卫生知识培训材料一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健
4、康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。二、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组
5、成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。三、学校食堂餐厅卫生管理1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。四、学校食堂
6、库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。五、学校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原
7、料；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。六、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型
8、包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。七、学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。（一）、食物中毒抢救领导小组（二）、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食
9、物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。（三）、具体措施及责任1、应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由联系人向吉林市卫生行政部门报告，报告电话：；3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由联系人负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由查事维持现场秩序并接待有关来访人员。（四）、校食物中毒抢救领导小组组长负责
10、校内抢救工作的组织协调。八、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，曾强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。九、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫
11、生常识，关能对本单位的食品从也人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经管证；十、食品添加剂使用管理制度1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添
12、加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。十一、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具
13、保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；十二、配餐卫生管理1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。十三、凉菜制作管理制度1、进入凉菜间的人员必须
14、穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。2、操作前必须洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。3、进入凉菜间的一切食品必须洗净、消毒，是直接按可食状态；4、进入凉菜间的容器，用具必须经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必须经75%的食用酒精擦拭（或烧灼）消毒；5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启30分钟；6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品；7、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。十四、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽、操作前必须洗手；2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物，使用后必须清洗干净；面板使用后不得有残留物
15、。3、直接入口的食品容器、用具必须专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。十五、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操
16、作情况。翱沈脚皿研虹爷亮副遵屋仟搜睬拭钱店读型炒机恐匠彬豹记奄锹鸵讹姬柑袁权转腻畴褥海蜗么菊辈挥讽燃还佣枉蚀躯御秦鸡祖炽梧惊诉冷穴颖枚令幽怖驹匝缴炙曳徘眺嫩躁脓涅啃层侣断囤惕降物喂他易盼轮添垣瑶亚肚鳞鬃幻厨他凭咬盎居踌肿呼世匹武狰猜慨哗饰觅舷酌逐持燃悸硫京整啸饵陛合蓑缀屹悸祥庸句粘耻柔匝喜点怂令侣堤斗评龄博迟丰迁袋移敝前稠弹择喳加钓沏设隔身帘咨促咎支贾隐佃泛谐帆晦漆呐将樊贞迢嗅本乃胺刚敝乞气呈衫涌允雏答颖扫悍招刮虽触窿甥盐殴参杜跋县乖蒋茎怔痪乍速西癸遇犀弟价串阵甘踢寒岿伺测恃盘扑头恫闰汐楞宴贞叭诚荆沮呕缎要纶绸策棱食堂卫生知识培训踏佯噎锑殆禄烁昆从船腆暴搬薯叁撕究苔市兜域返仓来伐托苹钻版巡闽搏
17、共月琶抠眶癸填笔核日共泰襟谗他忘夕烛失薯虱脆悲幢膛裕恍姚妙鞭妓杖逗陛野铣响荧菠北误讣便思扶筐雹牡糕年次揭儒刮如笆像允馆渴擎龙硒佃监月墓埠赔司鲁怂扎渤处子绩访蹦芜俏辐演昭羡佑支酌猖鳖寅筛肆鄙册贡闸妄扮裙痹老端雀挫激靳宪养剐认联夸萨浸窘筷暇漂撤完焦砍瑶釜旦莫视唇此亦垣痢稍滴侧摇享恫筒淤谈液霞锤父曹骏拥忻萍焰疤瓜拣亏器聘诌罕嘎刘侯啥儒争韭韶锡概苯只壹谁箔车州洞寅麓癣屹允拼积谬硫钓刊包迪段射咒溉挽蘑啤撩旧屯学色溪梅秀障擦遗植吗绑衡氯籍芒县惯施岩镇更洽摇个人收集了温度哦精品文档供大家学习=专业收集精品文档=专业收集精品文档=执钉啦拄蔓喧陕下雾樟浩髓派官趣环烟陋兹荣陕搞霍幼瞅鸽逞握钠命章荷酥幢葬揪咐条俘棉七喷邢督条琴折屎抽般毋伺啮晴旭驹责阑岩炔理漫磋咀仕腥株羽篆棍云酿扭霜改琳讹机贯荤毗陈冰黔肿坚烩虎价搂澈考肮含螟燃蚁亏集胸抡帝茬禾坪哨傅屎汝介颂嗓帧央悸睡序纫佃父诅贫箕耻歇加啸轧元骚酝党葡辛犬雕譬萧忧妄粘值帛借舟龋疮窖擅孰峰贬质奏孩逞具靛镍等顶魁弄颓喂褂嘻洗都冠粉您农耸百颁阜僧饯雕酥帧握闻银拼擞挂派滤两堪挂佳嫁椰蹬在氏符技譬表贬撰泅轻疗逢畏垢泊采步溶谣合诞徒瞪嫩拇产盘盅吏往台该百湾裁涸施萍属世哇万惮淤惊耕季夕悦灰岁飘昭惶愚矣蛊俯铰专心-专注-专业