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1、食品的辐照加工技术第1页，本讲稿共12页食品的辐照加工技术食品的辐照加工技术 第2页，本讲稿共12页辐射食品标志第3页，本讲稿共12页1 概述2,辐射产生的效应和对食品成分的影响3影响辐射加工效果的因素4辐射技术在食品加工中的应用第4页，本讲稿共12页概述一、食品辐射技术的概念食品辐射技术即把食品直接放在辐射场中，利用辐射源所放射出来的钴60或铯137及电子加速器产生的-射线、5 M ev以下的X-射线及10 M ev以下的电子线,通过直接或者简介作用在食品中引起一系列的化学、生物学变化，杀灭食品中的微生物与害虫，从而达到杀菌保鲜的作用。第5页，本讲稿共12页由于食品辐射加工工程中无需对食品进
2、行加热，所以又被称为冷巴氏杀菌法。随着辐射食品化学的发展，辐射技术也愈来愈多的直接用于是食品加工，以期改善食品的加工工艺，提高制品的质量和产量。第6页，本讲稿共12页二、食品辐射加工技术的优点能耗低应用范围广，有利于辐射装置的综合利用辐射加工属于冷加工，不会引起食品内部温度的明显升高，因而，易于保持食品的色相味和外观品质食品辐射是物理加工过程，不需要化学药物，没有药物残留，放射性不污染环境，是一种安全的食品加工方法第7页，本讲稿共12页辐射加工可以优化食品的加工工艺，提高产品质量辐射加工可杀灭沙门氏菌和寄生虫，改进食品卫生质量，高剂量完成的杀菌食品适于医院特许病人，宇航员及航海、登山、探险和地
3、质人员的特殊需要辐射装置的一次投资很大，但与肉类的低温库相比并不高，而建成后的运转费用远低于冷藏法，所以辐射处理的总成本比较低第8页，本讲稿共12页国际辐射单位和测定委员会将辐射剂量定义为：电离辐照某一体积源物质的平均能量与该元物质的质量之比.辐射吸收剂量是指任意介质吸收电离辐射的物理量，它与辐射效应相关，而与电离辐射的种类及能量无关。国际单位为戈瑞（Gy）1Gy=1J/Kg=100Rad在食品辐射处理中，一般用食品对辐射线的吸收剂量作为衡量辐射效果的标准。第10页，本讲稿共12页二、辐射产生的基本效应电离辐射的物理效应电离辐射的化学效应电离辐射的生物学效应第11页，本讲稿共12页第12页，本讲稿共12页