《运动营养学第十章精品文稿.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《运动营养学第十章精品文稿.ppt（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、运动营养学第十章第1页，本讲稿共13页第一节：运动员膳食调查与评定第一节：运动员膳食调查与评定 一、运动员膳食调查的目的一、运动员膳食调查的目的一、运动员膳食调查的目的一、运动员膳食调查的目的二、运动员膳食调查的方法二、运动员膳食调查的方法二、运动员膳食调查的方法二、运动员膳食调查的方法（一）回顾询问法（一）回顾询问法（一）回顾询问法（一）回顾询问法oo1 1、24h24h膳食询问法膳食询问法膳食询问法膳食询问法oo2 2、食物频率问卷法、食物频率问卷法、食物频率问卷法、食物频率问卷法oo3 3、膳食史法、膳食史法、膳食史法、膳食史法（二）记账法（二）记账法（二）记账法（二）记账法oo食物消耗
2、量：记账法膳食调查表食物消耗量：记账法膳食调查表食物消耗量：记账法膳食调查表食物消耗量：记账法膳食调查表oo就餐人日数的统计就餐人日数的统计就餐人日数的统计就餐人日数的统计oo平均每人每日食物的消耗量平均每人每日食物的消耗量平均每人每日食物的消耗量平均每人每日食物的消耗量oo每人每日膳食中营养素供给量的计算每人每日膳食中营养素供给量的计算每人每日膳食中营养素供给量的计算每人每日膳食中营养素供给量的计算（三）称重法（三）称重法（三）称重法（三）称重法（四）化学分析法（四）化学分析法（四）化学分析法（四）化学分析法第2页，本讲稿共13页第一节：运动员膳食调查与评定第一节：运动员膳食调查与评定三、运
3、动员膳食调查结果评定三、运动员膳食调查结果评定三、运动员膳食调查结果评定三、运动员膳食调查结果评定oo评定内容包括：评定内容包括：评定内容包括：评定内容包括：（1 1）每人每日热能和各种营养素摄入量）每人每日热能和各种营养素摄入量）每人每日热能和各种营养素摄入量）每人每日热能和各种营养素摄入量（2 2）各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量（）各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量（）各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量（）各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量（AIAI）百分比）百分比）百分比）百分比(3)(3)如果同时调查了被调查人群的热能消耗，可以计算热能摄入和热能消耗的比例如
4、果同时调查了被调查人群的热能消耗，可以计算热能摄入和热能消耗的比例如果同时调查了被调查人群的热能消耗，可以计算热能摄入和热能消耗的比例如果同时调查了被调查人群的热能消耗，可以计算热能摄入和热能消耗的比例(4)(4)三餐能量分配百分比三餐能量分配百分比三餐能量分配百分比三餐能量分配百分比(5)(5)三大能量营养素摄入百分比三大能量营养素摄入百分比三大能量营养素摄入百分比三大能量营养素摄入百分比(6)(6)优质蛋白质占总蛋白质的百分比，以及动物蛋白和植物蛋白的比例优质蛋白质占总蛋白质的百分比，以及动物蛋白和植物蛋白的比例优质蛋白质占总蛋白质的百分比，以及动物蛋白和植物蛋白的比例优质蛋白质占总蛋白质
5、的百分比，以及动物蛋白和植物蛋白的比例（7 7）钙）钙）钙）钙/磷比磷比磷比磷比第3页，本讲稿共13页第一节：运动员膳食调查与评定第一节：运动员膳食调查与评定(8)(8)胆固醇摄入量胆固醇摄入量胆固醇摄入量胆固醇摄入量(9)(9)不同种类的实物摄入量，确定被调查人群的膳食结构不同种类的实物摄入量，确定被调查人群的膳食结构不同种类的实物摄入量，确定被调查人群的膳食结构不同种类的实物摄入量，确定被调查人群的膳食结构(10(10）几种主要营养素及能量的食物来源分布）几种主要营养素及能量的食物来源分布）几种主要营养素及能量的食物来源分布）几种主要营养素及能量的食物来源分布（1111）综合评定：从营养素
6、摄入、饮食习惯、膳食构成、烹调）综合评定：从营养素摄入、饮食习惯、膳食构成、烹调）综合评定：从营养素摄入、饮食习惯、膳食构成、烹调）综合评定：从营养素摄入、饮食习惯、膳食构成、烹调科学等几个方面进行，并且提出改进和预防措施科学等几个方面进行，并且提出改进和预防措施科学等几个方面进行，并且提出改进和预防措施科学等几个方面进行，并且提出改进和预防措施（1212）对运动员的营养问题做出正确评价，并就调查中发现）对运动员的营养问题做出正确评价，并就调查中发现）对运动员的营养问题做出正确评价，并就调查中发现）对运动员的营养问题做出正确评价，并就调查中发现的问题提出合理化意见，指导运动员平衡膳食，合理营养
7、的问题提出合理化意见，指导运动员平衡膳食，合理营养的问题提出合理化意见，指导运动员平衡膳食，合理营养的问题提出合理化意见，指导运动员平衡膳食，合理营养第4页，本讲稿共13页第一节：运动员膳食调查与评定第一节：运动员膳食调查与评定四四、运动员膳食紊乱方面的评定、运动员膳食紊乱方面的评定o健康饮食的标准：健康饮食的标准：o1、平衡膳食，并有规律的摄入。、平衡膳食，并有规律的摄入。o2、摄取足够的热量保持一个健康的体重。、摄取足够的热量保持一个健康的体重。o3、饮食是为了保持健康和提高运动能力。、饮食是为了保持健康和提高运动能力。第5页，本讲稿共13页第一节：运动员膳食调查与评定第一节：运动员膳食调
8、查与评定（一）常见饮食紊乱症状（一）常见饮食紊乱症状o1、神经性厌食症、神经性厌食症o2、肌肉上瘾症、肌肉上瘾症第6页，本讲稿共13页第一节：运动员膳食调查与评定第一节：运动员膳食调查与评定oo(二二二二)诊断诊断诊断诊断oo当出现如下信号时，应加以警惕：当出现如下信号时，应加以警惕：当出现如下信号时，应加以警惕：当出现如下信号时，应加以警惕：oo1 1、消极评价事物、消极评价事物、消极评价事物、消极评价事物oo2 2、忽略整个事物类型，如肉或奶。、忽略整个事物类型，如肉或奶。、忽略整个事物类型，如肉或奶。、忽略整个事物类型，如肉或奶。oo3 3、运动能力急剧下降、运动能力急剧下降、运动能力急
9、剧下降、运动能力急剧下降oo4 4、过分关注体重、过分关注体重、过分关注体重、过分关注体重oo5 5、体重急性丢失、体重急性丢失、体重急性丢失、体重急性丢失oo6 6、情绪波动、情绪波动、情绪波动、情绪波动oo7 7、压抑、压抑、压抑、压抑oo8 8、衣着宽松，多层、衣着宽松，多层、衣着宽松，多层、衣着宽松，多层oo9 9、脱离队友、脱离队友、脱离队友、脱离队友oo1010、饭后去洗手间。、饭后去洗手间。、饭后去洗手间。、饭后去洗手间。第7页，本讲稿共13页第一节：运动员膳食调查与评定第一节：运动员膳食调查与评定（三）医学营养评价（三）医学营养评价o1、所吃食物、所吃食物o2、运动行为、运动行
10、为o3、补偿措施、补偿措施o4、补品、补品o5、对食物和身体的感受、对食物和身体的感受第8页，本讲稿共13页第二节：运动员营养状况的人体测量学评价一、常用指标和测量方法一、常用指标和测量方法一、常用指标和测量方法一、常用指标和测量方法oo身高身高身高身高oo坐高坐高坐高坐高oo体重体重体重体重oo胸围胸围胸围胸围oo腰围腰围腰围腰围oo臀围臀围臀围臀围oo皮褶厚度皮褶厚度皮褶厚度皮褶厚度oo上臀围上臀围上臀围上臀围第9页，本讲稿共13页第二节：运动员营养状况的人体测量学评价二、运动员体格测试的评价运动员体格测试的评价o儿童运动员生长发育评价儿童运动员生长发育评价o青少年运动员生长发育评价青少年
11、运动员生长发育评价o成年运动员的人体测量评价成年运动员的人体测量评价第10页，本讲稿共13页第三节：运动员营养状况的生物化学评定第三节：运动员营养状况的生物化学评定oo运动员脂肪状况评定运动员脂肪状况评定运动员脂肪状况评定运动员脂肪状况评定oo运动员蛋白质状况评定运动员蛋白质状况评定运动员蛋白质状况评定运动员蛋白质状况评定oo运动员维生素状况评定运动员维生素状况评定运动员维生素状况评定运动员维生素状况评定oo维生素维生素维生素维生素AA评定评定评定评定oo维生素维生素维生素维生素DD评定评定评定评定oo维生素维生素维生素维生素E E评定评定评定评定oo维生素维生素维生素维生素B1B1评定评定评
12、定评定oo维生素维生素维生素维生素B2B2评定评定评定评定oo维生素维生素维生素维生素B6B6评定评定评定评定oo维生素维生素维生素维生素C C评定评定评定评定oo烟酸评定烟酸评定烟酸评定烟酸评定oo叶酸评定叶酸评定叶酸评定叶酸评定第11页，本讲稿共13页第三节：运动员营养状况的生物化学评定第三节：运动员营养状况的生物化学评定四、运动员矿物质状况评定四、运动员矿物质状况评定o钙的评定钙的评定o铁的评定铁的评定o锌的评定锌的评定o硒的评定硒的评定o钠与钾的评定钠与钾的评定o磷的评定磷的评定o镁的评定镁的评定第12页，本讲稿共13页本章结束 欢迎大家提出宝贵意见和建议欢迎大家提出宝贵意见和建议2010年年9月月第13页，本讲稿共13页